實際題主要問的應該是茂名為什么會流行“泥燴雞”?或有人寫成“泥煨雞”。湛江茂名白斬雞做法大同小異，都是蝦眼水浸雞，八九分熟，肉熟而骨頭見紅撈出最好，用這方法，將土塊燒紅后，將腌制好的雞用錫紙或其它頂用的紙包好，放在泥寮里，讓高溫泥塊燠熟雞，就是“燠寮”燠成的“泥燴雞”，也就是這里題主所說的“了窯雞”。
1、究竟是湛江白斬雞好吃，還是茂名白斬雞好吃？
湛江和茂名就是兄弟一樣的兩個城市，白斬雞是我們共同的特色美食，無論是家常便飯，還是拜神拜祖年例，都離不開白斬雞。為了強調原形，拜的時候是整雞，拜完后宰開，還得擺成雞形，湛江和茂名的白斬雞，主角是雞，雞的品質有決定性的作用。最好是三斤左右生猛活潑的走地雞，吃草籽吃蟲子吃蝦殼，如果是母雞，則剛有蛋花的為佳，
湛江茂名白斬雞做法大同小異，都是蝦眼水浸雞，八九分熟，肉熟而骨頭見紅撈出最好。如果說差異，茂名，特別是化州一帶，在調料方面更講究些，化州的香油雞，最后淋在雞身的油料還是專門熬制的，據說要熬幾小時。湛江就沒那么講究，花生油就行，但蒜子沙姜是一定要的，對了，我最近才搞懂“國足白切雞”的意思，是說國足隊員皮膚白凈，像沒什么鍛煉，像女人，而白人運動員皮膚都曬成古銅色。
2、茂名過年為什么流行了窯雞？
這個提問會讓絕大部分的茂名人覺得很奇怪，搞不明白。只有留意看到題主提問的補充題圖的人才會知道要問的東西是怎么回事，實際題主要問的應該是茂名為什么會流行“泥燴雞”?或有人寫成“泥煨雞”。題主的所謂的“了窯雞”的“了窯”應是“燠寮(白話的土話，發音應近似up1liu1)”的“寮”，茂名以前的農村孩子喜歡在野外用泥塊壘成一個土寮，說這是小土窯也成，然后生火，將小土寮燒得通紅。
再將火灰扒出來，然后將蕃薯扔進泥寮里，將高塊泥塊敲碎蓋好蕃薯，讓高溫的泥塊將蕃薯煨熟，過了二三十分鐘，扒出來的蕃薯非常香，用這方法，將土塊燒紅后，將腌制好的雞用錫紙或其它頂用的紙包好，放在泥寮里，讓高溫泥塊燠熟雞，就是“燠寮”燠成的“泥燴雞”，也就是這里題主所說的“了窯雞”。實際上，這就是其它地方說的“叫化雞”。
