主菜不夠，配菜也是主角吃潮州魚(yú)生，配菜相當(dāng)相當(dāng)重要。魚(yú)生更具代表性，歷史也悠久，記得早在北魏一古書(shū)上就已經(jīng)有了金齏玉膾這樣的魚(yú)生盛宴，時(shí)間推移迭代，魚(yú)生文化保留在部分地區(qū)，潮州就是之一，魚(yú)生傳統(tǒng)，追溯到上古關(guān)于中華民族吃魚(yú)生的傳統(tǒng)，最早可以追溯到周宣王五年（公元前823年）。

1、潮州魚(yú)生好吃嗎？

關(guān)注我，帶你一大口吞遍深圳！魚(yú)生傳統(tǒng)，追溯到上古關(guān)于中華民族吃魚(yú)生的傳統(tǒng)，最早可以追溯到周宣王五年（公元前823年）。在《詩(shī)經(jīng)··小雅·六月》中，就有這樣的記載：飲御諸友，炰鱉膾鯉，這里的“膾鯉”就是指生的鯉魚(yú)。潮州人吃魚(yú)生的傳統(tǒng)由來(lái)已久，并且在魚(yú)生的調(diào)理中，更加保留了中華民族的特色，《南越筆記》載：粵俗嗜魚(yú)生，以皖為上“。

這是潮州魚(yú)生在選品上的第一環(huán)，其中又以白皖為最優(yōu)選，重在刀工，和時(shí)間賽跑同樣的，上佳的食材還不夠，出色的料理同樣不可或缺。一道滿分的魚(yú)生，要求新鮮的活魚(yú)出水后，立即完成去鱗，剝?nèi)猓衅炔僮鳎豆し浅？季浚恳黄~(yú)肉都薄如蟬翼，近乎透明。保證魚(yú)生在最為鮮嫩的時(shí)候，5分鐘內(nèi)火速端上客人的餐桌，主菜不夠，配菜也是主角吃潮州魚(yú)生，配菜相當(dāng)相當(dāng)重要。

2、潮州的魚(yú)生和蝦生，哪個(gè)更好吃？

在壹周君看來(lái)，這二者并無(wú)太大差異，無(wú)論是魚(yú)生還是蝦生，配料醬汁是角兒，幾種佐料一口食下，豐富得凌亂的口感已經(jīng)完全分不出這二者的區(qū)別了，不過(guò)魚(yú)生更具代表性，歷史也悠久。記得早在北魏一古書(shū)上就已經(jīng)有了金齏玉膾這樣的魚(yú)生盛宴，時(shí)間推移迭代，魚(yú)生文化保留在部分地區(qū)，潮州就是之一，官塘魚(yú)生在潮州最負(fù)盛名，魚(yú)生片薄如蟬翼，搭配上五彩斑斕的配料細(xì)絲入喉，潮州人把這種吃法叫做“撈”。

魚(yú)生的資深?lèi)?ài)好者都說(shuō)，魚(yú)生的靈魂不是魚(yú)而是調(diào)味配料，一盤(pán)配料，一碗油碟承包了魚(yú)生的全部靈魂，配料多達(dá)數(shù)十種，蒜片、芹菜片、蘿卜絲、辣椒圈、金不換都是配料中的常駐客，醬料有老油、三滲醬、辣椒米醋等。拿一小碗選好配料、夾一筷子魚(yú)生、淋一勺熟油，攪拌攪拌撈起入喉，鮮脆、柔韌，分分鐘都體驗(yàn)個(gè)遍，比起魚(yú)生，蝦生更像是個(gè)毛頭小子，靈動(dòng)、有韌勁，如若非要分個(gè)一清二楚，蝦生口感Q彈口感更豐腴些。

好多賣(mài)蝦生的店都會(huì)提供檸檬片，吃蝦生的時(shí)候除了基本的醬汁，最后還可以擠幾滴檸檬汁上去，清甜的味道別具一格，不過(guò)這味道在數(shù)十種配料醬汁面前還是略顯黯淡無(wú)光，不去刻意感受也不能發(fā)現(xiàn)檸檬汁的清甜，壹周君最佩服做魚(yú)生師傅的刀工，用薄如蟬翼來(lái)形容它一點(diǎn)都不會(huì)夸張，輕輕拾起一塊魚(yú)生片，慢慢展開(kāi)，拿到飯店燈光下，晶瑩剔透、幾近透明。