個人主頁有牛羊肉湯各種做法的講解和高湯制作經(jīng)驗分享，定時解答調(diào)湯制作常見問題的處理方法洛陽牛肉湯味道好于淮南牛肉湯如果非要在洛陽牛肉湯和淮南牛肉湯之間做個比較，那么我覺得洛陽牛肉湯要好于淮南牛肉湯，原因也很簡單，并不是大家想的什么熬湯制湯工藝間的區(qū)別，也并非是用了什么神秘的香料，做個牛肉湯要說工藝是有，但是并沒那么深奧，大體都差不多，要說香辛料并沒有那么神奇，不會像一些外行人說的那樣，過于夸大神化香料的作用。

1、洛陽牛肉湯哪家好喝？

龍鱗路第一家牛肉湯給人的第一印象一定是“人多”“排隊”這幾個詞語，每天早上一開門就人滿為患，經(jīng)常陷入端著湯沒地方做的尷尬境地，所以每次小編去喝都得吆喝上幾個小伙伴一起去，一個人占位，剩下的人端湯。這家店1995年就開業(yè)了，比小編還要大一歲，二十多年來味道始終不變，甚至有人從1995年喝到了2019年，可謂是骨灰級湯客了，溫暖了眾多人的胃和心！真正的湯客都會趕在早上六七點左右來喝“頭湯”，無論“第一家”的意義是指味道第一，還是指在這條街最早開業(yè)，這家老店一定是這條街早上排隊人最多的店了~每到早上五六點鐘，門口就已經(jīng)開始排長長隊了！古法熬制的牛肉，文火慢燉，保留牛肉最初的味道，肉質(zhì)軟爛卻又紋理清晰，不失筋道，

入口柔，一線喉，咱洛陽的牛肉湯還可以醒隔夜酒，一碗熱騰騰的牛肉湯下肚，神清氣爽。這小小的一碗湯，不僅融入了牛骨的精髓，還有洛陽人對生活的態(tài)度，如果在配上一瓶冰海碧，那真是不要太爽！抿一口滿口鮮香，再將油旋或餅絲趁熱泡入湯里，喜歡吃辣的再加點特制的辣椒，餅香湯鮮，鮮味濃郁，二個字，得勁！一個店做了20多年，是味道與實力的見證，

2、洛陽牛肉湯PK淮南牛肉湯，哪個地方湯好喝？

大家好，我是拉面那些事兒，本人從事蘭州牛肉面行業(yè)多年，對于牛肉湯的制作是專業(yè)級別的，所以關(guān)于洛陽牛肉湯和淮南牛肉湯哪個好吃？我覺得自己還是有資格說下專業(yè)的見解的，對于大多數(shù)人來說，淮南牛肉湯的知名度更高，而且吃過的人也比重較大，而洛陽牛肉湯更偏向于區(qū)域火爆的一個品牌，因為其市場占有率不如淮南牛湯的高，所以不是所有人都有機(jī)會吃到，更別說吃到正宗的牛肉湯了，網(wǎng)上一部分人會認(rèn)為淮南牛肉湯好吃，也有支持洛陽牛肉湯的，而我想說的可能和大家的觀點都不同，為啥這么說，看完下面的講解你就明白了。

個人主頁有一系列蘭州拉面制作視頻教程和拉面各種配方的分享，感興趣的可以去看下一碗好喝的牛肉湯，具備幾個關(guān)鍵點牛肉湯做得好不好吃，除了和個人口味有關(guān)以外，還有以下幾個做湯的標(biāo)準(zhǔn)可以作為借鑒評價的標(biāo)準(zhǔn)，1，牛肉湯不膩，2，牛肉湯不膻，3，牛肉湯不腥，4，牛肉湯香，5，牛肉湯濃，6牛肉湯鮮，這6個評判標(biāo)準(zhǔn)如果全具備，那么這碗牛肉湯就是一碗合格的湯，且能夠適合大多數(shù)人的口味，看似6個簡單的評判標(biāo)準(zhǔn)，其實里面的門道也不少，聽我娓娓道來。

1.牛肉湯不膩：牛肉湯膩不膩只和一個因素有關(guān)，就是湯面上的油脂，油脂含量越多的湯，越容易出現(xiàn)膩的感覺，而這個容易引起人發(fā)膩的油脂并非是骨髓油，而是牛油，很多做牛肉湯的店，為了增加牛肉湯的油香味，會加入大量的鮮牛油，而這個油屬于大油，不僅膻味重，吃起來也會很膩，之所以會用這個牛油的一個重要原因就是為了節(jié)省熬湯成本，

2.牛肉湯不膻：牛肉湯的膻味要比羊湯的膻味輕很多，牛肉湯要一點膻味都沒有，說實話那也不好吃，最佳的牛肉湯味道應(yīng)該是帶點膻味，而這個膻味絕不是用牛油熬出的膻味，而是肉中的膻味，當(dāng)熬制牛肉湯下料足夠多的時候，即使不放牛油，湯也會出現(xiàn)膻味，但是如何控制這個膻味則需要些技術(shù)，可以用泡水法浸泡牛肉，也可以在熬制牛肉湯的時候放些香料。

3.牛肉湯不腥：牛肉湯腥不腥，最關(guān)鍵的是看食材新不新鮮，只要食材足夠新鮮那么腥味就會很小，如果湯中能夠吃出腥味來，無非是一下幾個原因造成的：食材不新鮮，牛油放的過多，湯不是當(dāng)天熬制的，4.牛肉湯足夠香：牛肉湯的香味來源是比較豐富的，像是骨頭中的骨髓出骨髓油香，牛肉出肉香味，牛油出油香味，而三種食材的香味有很大區(qū)別，骨髓油熬出的湯比較濃郁，牛油熬出的湯香味比較單薄而且很膩，而牛肉熬出的則是清香味，三種食材熬出的湯牛肉熬出的湯是最好的，其次才是骨頭。