個(gè)人主頁(yè)有牛羊肉湯各種做法的講解和高湯制作經(jīng)驗(yàn)分享，定時(shí)解答調(diào)湯制作常見(jiàn)問(wèn)題的處理方法洛陽(yáng)牛肉湯味道好于淮南牛肉湯如果非要在洛陽(yáng)牛肉湯和淮南牛肉湯之間做個(gè)比較，那么我覺(jué)得洛陽(yáng)牛肉湯要好于淮南牛肉湯，原因也很簡(jiǎn)單，并不是大家想的什么熬湯制湯工藝間的區(qū)別，也并非是用了什么神秘的香料，做個(gè)牛肉湯要說(shuō)工藝是有，但是并沒(méi)那么深?yuàn)W，大體都差不多，要說(shuō)香辛料并沒(méi)有那么神奇，不會(huì)像一些外行人說(shuō)的那樣，過(guò)于夸大神化香料的作用。

1、洛陽(yáng)牛肉湯哪家好喝？

龍鱗路第一家牛肉湯給人的第一印象一定是“人多”“排隊(duì)”這幾個(gè)詞語(yǔ)，每天早上一開(kāi)門(mén)就人滿為患，經(jīng)常陷入端著湯沒(méi)地方做的尷尬境地，所以每次小編去喝都得吆喝上幾個(gè)小伙伴一起去，一個(gè)人占位，剩下的人端湯。這家店1995年就開(kāi)業(yè)了，比小編還要大一歲，二十多年來(lái)味道始終不變，甚至有人從1995年喝到了2019年，可謂是骨灰級(jí)湯客了，溫暖了眾多人的胃和心！真正的湯客都會(huì)趕在早上六七點(diǎn)左右來(lái)喝“頭湯”，無(wú)論“第一家”的意義是指味道第一，還是指在這條街最早開(kāi)業(yè)，這家老店一定是這條街早上排隊(duì)人最多的店了~每到早上五六點(diǎn)鐘，門(mén)口就已經(jīng)開(kāi)始排長(zhǎng)長(zhǎng)隊(duì)了！古法熬制的牛肉，文火慢燉，保留牛肉最初的味道，肉質(zhì)軟爛卻又紋理清晰，不失筋道，

入口柔，一線喉，咱洛陽(yáng)的牛肉湯還可以醒隔夜酒，一碗熱騰騰的牛肉湯下肚，神清氣爽。這小小的一碗湯，不僅融入了牛骨的精髓，還有洛陽(yáng)人對(duì)生活的態(tài)度，如果在配上一瓶冰海碧，那真是不要太爽！抿一口滿口鮮香，再將油旋或餅絲趁熱泡入湯里，喜歡吃辣的再加點(diǎn)特制的辣椒，餅香湯鮮，鮮味濃郁，二個(gè)字，得勁！一個(gè)店做了20多年，是味道與實(shí)力的見(jiàn)證，

2、洛陽(yáng)牛肉湯PK淮南牛肉湯，哪個(gè)地方湯好喝？

大家好，我是拉面那些事兒，本人從事蘭州牛肉面行業(yè)多年，對(duì)于牛肉湯的制作是專業(yè)級(jí)別的，所以關(guān)于洛陽(yáng)牛肉湯和淮南牛肉湯哪個(gè)好吃？我覺(jué)得自己還是有資格說(shuō)下專業(yè)的見(jiàn)解的，對(duì)于大多數(shù)人來(lái)說(shuō)，淮南牛肉湯的知名度更高，而且吃過(guò)的人也比重較大，而洛陽(yáng)牛肉湯更偏向于區(qū)域火爆的一個(gè)品牌，因?yàn)槠涫袌?chǎng)占有率不如淮南牛湯的高，所以不是所有人都有機(jī)會(huì)吃到，更別說(shuō)吃到正宗的牛肉湯了，網(wǎng)上一部分人會(huì)認(rèn)為淮南牛肉湯好吃，也有支持洛陽(yáng)牛肉湯的，而我想說(shuō)的可能和大家的觀點(diǎn)都不同，為啥這么說(shuō)，看完下面的講解你就明白了。

個(gè)人主頁(yè)有一系列蘭州拉面制作視頻教程和拉面各種配方的分享，感興趣的可以去看下一碗好喝的牛肉湯，具備幾個(gè)關(guān)鍵點(diǎn)牛肉湯做得好不好吃，除了和個(gè)人口味有關(guān)以外，還有以下幾個(gè)做湯的標(biāo)準(zhǔn)可以作為借鑒評(píng)價(jià)的標(biāo)準(zhǔn)，1，牛肉湯不膩，2，牛肉湯不膻，3，牛肉湯不腥，4，牛肉湯香，5，牛肉湯濃，6牛肉湯鮮，這6個(gè)評(píng)判標(biāo)準(zhǔn)如果全具備，那么這碗牛肉湯就是一碗合格的湯，且能夠適合大多數(shù)人的口味，看似6個(gè)簡(jiǎn)單的評(píng)判標(biāo)準(zhǔn)，其實(shí)里面的門(mén)道也不少，聽(tīng)我娓娓道來(lái)。

1.牛肉湯不膩：牛肉湯膩不膩只和一個(gè)因素有關(guān)，就是湯面上的油脂，油脂含量越多的湯，越容易出現(xiàn)膩的感覺(jué)，而這個(gè)容易引起人發(fā)膩的油脂并非是骨髓油，而是牛油，很多做牛肉湯的店，為了增加牛肉湯的油香味，會(huì)加入大量的鮮牛油，而這個(gè)油屬于大油，不僅膻味重，吃起來(lái)也會(huì)很膩，之所以會(huì)用這個(gè)牛油的一個(gè)重要原因就是為了節(jié)省熬湯成本，

2.牛肉湯不膻：牛肉湯的膻味要比羊湯的膻味輕很多，牛肉湯要一點(diǎn)膻味都沒(méi)有，說(shuō)實(shí)話那也不好吃，最佳的牛肉湯味道應(yīng)該是帶點(diǎn)膻味，而這個(gè)膻味絕不是用牛油熬出的膻味，而是肉中的膻味，當(dāng)熬制牛肉湯下料足夠多的時(shí)候，即使不放牛油，湯也會(huì)出現(xiàn)膻味，但是如何控制這個(gè)膻味則需要些技術(shù)，可以用泡水法浸泡牛肉，也可以在熬制牛肉湯的時(shí)候放些香料。

3.牛肉湯不腥：牛肉湯腥不腥，最關(guān)鍵的是看食材新不新鮮，只要食材足夠新鮮那么腥味就會(huì)很小，如果湯中能夠吃出腥味來(lái)，無(wú)非是一下幾個(gè)原因造成的：食材不新鮮，牛油放的過(guò)多，湯不是當(dāng)天熬制的，4.牛肉湯足夠香：牛肉湯的香味來(lái)源是比較豐富的，像是骨頭中的骨髓出骨髓油香，牛肉出肉香味，牛油出油香味，而三種食材的香味有很大區(qū)別，骨髓油熬出的湯比較濃郁，牛油熬出的湯香味比較單薄而且很膩，而牛肉熬出的則是清香味，三種食材熬出的湯牛肉熬出的湯是最好的，其次才是骨頭。