”三里不同風，十里不同俗，“中國幅員遼闊，腌制臘魚的方法不下數十種，常見的腌制方法有”醬臘魚“，”五香臘魚“，”腌制壇子魚“，”風干臘魚“，”酒糟臘魚“等等，腌制過程中用到的調料和香料更是數不勝數，由于腌制方法太多，每個地域的和個人的飲食習慣也不一樣，每一種腌制方法都有獨特的風味特色，我就不一一分享這些制作方法，單純的就腌制臘魚的制作流程和注意事項來談一談。
1、腌制的風干魚怎么做好吃？
風干魚可以烤著吃，也可以炒或蒸著吃啊！每個人的口味不一樣，我個人喜歡燜炒的吃。1、先將風干魚用淘米水浸泡一個小時左右，2、把泡好的風干魚切成小塊。3、鍋內倒油，油熱后放入魚塊翻炒片刻，再加入小米椒，生姜，蔥段一起爆炒，再放入生蔥，料酒，少許的雞精翻炒均勻，4、加入適量的水，加蓋燜十來分鐘，最后撒上蔥花即可。
2、臘魚怎么腌制才好吃？
咸魚在制作過程中，除了用鹽腌制，還可以添加更多的香料和調料，但無論你用什么工藝制作，比臘魚的味道總差那么一點點，如同冬天的青菜和夏天的青菜是一個道理，口感和味道大不一樣。什么時候腌臘魚臘肉農歷是中國古人智慧的結晶，農歷臘月更是一個神奇的季節，有過農村生活經驗的人都知道，進入農歷臘月后，很多食材都相對其它季節容易保鮮存放，臘月份的水也叫“臘水\
轉眼又到年底了，是腌制臘魚臘肉的最好季節，無論是城市還是鄉村，家家戶戶都會腌制一些臘魚臘肉，秋末冬初這個季節，也是魚一年當中最肥美的時候，用來腌制臘魚是最好不過的了，那么，談到“臘魚怎么腌制才好吃？”我們還得從下幾個方面來談一談，臘魚和咸魚的區別在不少人看來，臘魚和咸魚，從做法、口感和味道上幾乎沒多大差別，都是新鮮魚腌制后得到的魚干或魚塊，其實這兩種魚從本質上有許多講究，首先我們來說咸魚吧，夏天或氣溫很高的季節，新鮮魚是很難保鮮存放的，通過加鹽腌制后，可以把鮮魚中的水分釋放一部分出來，同時鹽還是一種天然的防腐劑，用鹽腌制后肉質會發生一些細微的變化，從而達到防腐抗菌的功效，再通過風干或其它方法制作魚塊或魚干就是咸魚，所以大家一年四季都可以制作咸魚。
