”三里不同風(fēng)，十里不同俗，“中國(guó)幅員遼闊，腌制臘魚的方法不下數(shù)十種，常見(jiàn)的腌制方法有”醬臘魚“，”五香臘魚“，”腌制壇子魚“，”風(fēng)干臘魚“，”酒糟臘魚“等等，腌制過(guò)程中用到的調(diào)料和香料更是數(shù)不勝數(shù)，由于腌制方法太多，每個(gè)地域的和個(gè)人的飲食習(xí)慣也不一樣，每一種腌制方法都有獨(dú)特的風(fēng)味特色，我就不一一分享這些制作方法，單純的就腌制臘魚的制作流程和注意事項(xiàng)來(lái)談一談。

1、腌制的風(fēng)干魚怎么做好吃？

風(fēng)干魚可以烤著吃，也可以炒或蒸著吃啊！每個(gè)人的口味不一樣，我個(gè)人喜歡燜炒的吃。1、先將風(fēng)干魚用淘米水浸泡一個(gè)小時(shí)左右，2、把泡好的風(fēng)干魚切成小塊。3、鍋內(nèi)倒油，油熱后放入魚塊翻炒片刻，再加入小米椒，生姜，蔥段一起爆炒，再放入生蔥，料酒，少許的雞精翻炒均勻，4、加入適量的水，加蓋燜十來(lái)分鐘，最后撒上蔥花即可。

2、臘魚怎么腌制才好吃？

咸魚在制作過(guò)程中，除了用鹽腌制，還可以添加更多的香料和調(diào)料，但無(wú)論你用什么工藝制作，比臘魚的味道總差那么一點(diǎn)點(diǎn)，如同冬天的青菜和夏天的青菜是一個(gè)道理，口感和味道大不一樣。什么時(shí)候腌臘魚臘肉農(nóng)歷是中國(guó)古人智慧的結(jié)晶，農(nóng)歷臘月更是一個(gè)神奇的季節(jié)，有過(guò)農(nóng)村生活經(jīng)驗(yàn)的人都知道，進(jìn)入農(nóng)歷臘月后，很多食材都相對(duì)其它季節(jié)容易保鮮存放，臘月份的水也叫“臘水\

轉(zhuǎn)眼又到年底了，是腌制臘魚臘肉的最好季節(jié)，無(wú)論是城市還是鄉(xiāng)村，家家戶戶都會(huì)腌制一些臘魚臘肉，秋末冬初這個(gè)季節(jié)，也是魚一年當(dāng)中最肥美的時(shí)候，用來(lái)腌制臘魚是最好不過(guò)的了，那么，談到“臘魚怎么腌制才好吃？”我們還得從下幾個(gè)方面來(lái)談一談，臘魚和咸魚的區(qū)別在不少人看來(lái)，臘魚和咸魚，從做法、口感和味道上幾乎沒(méi)多大差別，都是新鮮魚腌制后得到的魚干或魚塊，其實(shí)這兩種魚從本質(zhì)上有許多講究，首先我們來(lái)說(shuō)咸魚吧，夏天或氣溫很高的季節(jié)，新鮮魚是很難保鮮存放的，通過(guò)加鹽腌制后，可以把鮮魚中的水分釋放一部分出來(lái)，同時(shí)鹽還是一種天然的防腐劑，用鹽腌制后肉質(zhì)會(huì)發(fā)生一些細(xì)微的變化，從而達(dá)到防腐抗菌的功效，再通過(guò)風(fēng)干或其它方法制作魚塊或魚干就是咸魚，所以大家一年四季都可以制作咸魚。