另外，酸菜水中含有一定量的從大白菜中淋溶出來的氮、磷、鉀等營養元素，具有一定的肥力，在增加酸性的同時起到培肥土壤的作用,從罐子里取出酸菜把湯瀝干，切成酸菜絲，把酸菜的水擠出來，揉成碗大小的酸菜餃子,酸菜水是中國北方家庭冬天用來淹酸菜的水,酸菜喜歡酸性土壤的花澆水灌溉有很好的效果,酸菜具有開胃通便、殺菌消炎的功效。
所需材料如下:大白菜4顆，鹽少許。1.準備大粒鹽。2.大白菜晾2天。3.用刀除掉多余的老幫派。4.用刀把它切成兩半，如下圖。5.不銹鋼桶洗凈，撒上鹽。6.加白菜。7.依次將白菜分層，鹽分層。8.腌制2天后，放入清水，蓋上保鮮膜，發酵40天左右。
土壤pH值可以用酸菜水來改善。酸菜水是中國北方家庭冬天用來淹酸菜的水。酸菜的淹水過程中，由于乳酸桿菌等產酸菌的活動，產生了大量的有機酸。其中以乳酸為主，其次是乙酸、丁酸和其他一些有機酸，從而使溶液呈酸性。酸菜喜歡酸性土壤的花澆水灌溉有很好的效果。使用時，酸菜水用1-3倍清水稀釋，視盆土酸度和花卉所需酸度，每隔2-4次用清水澆灌。用這種液體澆杜鵑花、茶梅、含笑、馬蹄蓮、蘆筍，效果也很好。家庭淹水酸菜在北方的冬天是很常見的，尤其是東北。用酸菜澆花，可謂廢物利用，易得。酸菜水中的有機酸施入土壤后，逐漸被土壤微生物分解。分解后不會留下有害的酸離子和其他氧化物，但可以改良土壤。因此，從對盆地土壤性質的影響來看，效果優于硫酸鋁、硫磺粉和油酸亞鐵。另外，酸菜水中含有一定量的從大白菜中淋溶出來的氮、磷、鉀等營養元素，具有一定的肥力，在增加酸性的同時起到培肥土壤的作用。
3、 酸菜如何保存得更久為了長期保存酸菜我們盡量把酸菜里的水分擠出來，然后放在保鮮袋里。當保鮮袋里的空氣被擠出后，就可以放入冷凍室了，空氣越少，保存時間越長，效果越好。從罐子里取出酸菜把湯瀝干，切成酸菜絲，把酸菜的水擠出來，揉成碗大小的酸菜餃子，把酸菜餃子裝進保鮮袋，一個保鮮袋，一個酸菜餃子。然后放入冰箱冷凍，酸菜具有開胃通便、殺菌消炎的功效。孕婦不宜多吃酸菜，痛風和高血壓患者不宜多吃酸。
