材料：泥鰍半斤，雞蛋1個，料酒、鹽、姜片若干，面粉或炸雞粉若干、面包糠若干做法：1、將泥鰍養在清水盆中，多次換水，讓泥鰍吐凈泥水,11、干燒泥鰍的成品圖,泥鰍個頭小，一開始其實也只要炸一兩分鐘就好了，回炸時再翻四五下應該就行了，俺全是憑感覺）5、全部炸好以后，再入鍋回炸1分鐘，裝盤后撒上蔥花即可泥鰍的做法,泥鰍的做法。
主要原料：泥鰍10個，植物油適量，鹽適量，生抽5克，老抽5克，干辣皮子10個，姜10克，花椒粒1克，料酒15克，香蔥2根，雞精1克。1、把泥鰍多清洗幾次，我這是買的時候讓魚販宰殺好了，回家清洗內臟，再用鹽和料酒拌均勻，腌制10分鐘，這樣可以去掉土腥味也好煎。2、把姜、辣皮子、大蒜去皮，切片，香蔥洗凈切末。3、熱鍋涼油，油熱7成，撒上少許的鹽，這樣可以煎泥鰍不沾鍋，下泥鰍。4、先中火煎到泥鰍定型，在小火慢煎，煎至兩面金黃色撈起。5、鍋底留底油，加蔥姜蒜辣皮子、花椒粒炒出香味。6、下煎好的泥鰍翻炒均勻，加料酒翻炒出香味，有人愛吃米酒可以加。7、加生抽和老抽和鹽翻炒均勻出醬香味。8、加鹽加少許的水稍微悶燒2分鐘左右，不可多加，這樣可以干燒香味濃。9、加雞精和香蔥翻炒均勻。10、稍微炒1分鐘左右即可出鍋了。11、干燒泥鰍的成品圖
2、泥鰍的做法?材料：泥鰍半斤，雞蛋1個，料酒、鹽、姜片若干，面粉或炸雞粉若干、面包糠若干做法：1、將泥鰍養在清水盆中，多次換水，讓泥鰍吐凈泥水。2、撈出泥鰍，在盆中加少許鹽、料酒和幾片生姜，喂0.5-1小時，讓調料的味道進入泥鰍，3、將泥鰍瀝干，打散雞蛋，將面粉、鹽加入蛋液中拌勻備用，準備一些面包糠；4、鍋里熱油，將泥鰍一只只夾起，在蛋液里拖一下，再裹上一層面包糠，扔到油鍋里，開炸；（油有五分熱就可以下鍋了，太熱容易焦。泥鰍個頭小，一開始其實也只要炸一兩分鐘就好了，回炸時再翻四五下應該就行了，俺全是憑感覺）5、全部炸好以后，再入鍋回炸1分鐘，裝盤后撒上蔥花即。
