關(guān)于臊子面，也許很多人都會(huì)說(shuō)到陜西的臊子面，雖然兩省是鄰省，但是在臊子面的味道還是不一樣的?！贰芳热浑訙@么重要，那么臊子面的湯汁怎樣調(diào)才香呢，》》臊子面的特色就在于臊子湯上面，“酸爽”的味道，雖然在做臊子面的步驟上二者相差不多，但主要的差別就在鹵也就是臊子上。

1、臊子面怎么做比較好吃？

說(shuō)到面食，那肯定最先想到的就是我們山西，山晚君作為地地道道山西人，對(duì)于我們的臊子面，可以說(shuō)是非常喜歡了。關(guān)于臊子面，也許很多人都會(huì)說(shuō)到陜西的臊子面，雖然兩省是鄰省，但是在臊子面的味道還是不一樣的，雖然在做臊子面的步驟上二者相差不多，但主要的差別就在鹵也就是臊子上：在菜品選擇上會(huì)有地方的特色。接下來(lái)山晚君給你介紹一下，晉南一帶臊子面的做法，口味因人而異，希望你能喜歡，

山西的臊子面好吃，要把面做成粗細(xì)均勻的面條，和面時(shí)不能太軟，要足夠勁道。在臊子上，將肉、土豆、胡蘿卜、南瓜等菜切成丁，然后先將肉炒熟后再加入菜，菜在八成熟時(shí)加入西紅柿醬，炒熟后加入熱水（切記一定是熱水，這樣菜的口感最佳），等湯熬至有輕度粘稠狀時(shí)，就可以加入豆腐丁或者炸豆腐丁，稍微煮一下，在出鍋前加入韭菜、香菜提味，將臊子澆在煮好的面上，這樣香噴噴的臊子面就好了。

2、臊子面的湯怎么調(diào)？

本期導(dǎo)讀：臊子面的湯汁怎樣調(diào)才香？行走陜西，在當(dāng)?shù)亓鱾鬟@樣一句話：“面白薄筋光，油汪酸辣香”，說(shuō)的就是陜西特色面食臊子面，前一句是形容面，面條薄而細(xì)長(zhǎng)，筋道有韌性而不斷，潤(rùn)滑而適口；后一句是形容臊子湯，紅油浮面，口感酸辣開(kāi)胃，臊子湯鮮香（咸香）味美。每到逢年過(guò)節(jié)，婚喪嫁娶等重要時(shí)刻，宴席上都不可缺少臊子面，

》》一道正宗的臊子面，講究的是湯多面少，突出的是臊子湯的油潤(rùn)，酸辣香味。要做好臊子面，臊子湯才是重點(diǎn)，臊子湯一般由四部分組成，肉臊子，漂臊子，底臊子和底湯。制作肉臊子挑選的是三分瘦七分肥的五花肉，用醋作底料熬出“酸辣紅油”的肉臊子，可以保存較長(zhǎng)時(shí)間，漂臊子的制作就是煎雞蛋皮，煎熟后切成小塊。底臊子就是各種食材的搭配，有胡蘿卜，土豆，豆腐和木耳，炒熟即可，

最后的底湯用醋熬制，加開(kāi)水煮開(kāi)做成底湯。將三道臊子和底湯混合后，臊子湯就制作而成，》》既然臊子湯這么重要，那么臊子面的湯汁怎樣調(diào)才香呢？這其中有很多的細(xì)節(jié)和方法要去掌握。首先，肉臊子制作，醋的量一定要足，還要浸潤(rùn)充足的紅油，凸顯肉臊子的酸辣味道，其次，漂臊子制作，要保證蛋皮薄口感嫩，成型完好，煎的時(shí)候要注意技巧。

其三，底臊子制作，講究的是食材炒制的先后順序，保證每種食材都能均勻做熟入味，營(yíng)養(yǎng)損失少，底湯的制作就相對(duì)簡(jiǎn)單，但是也是將醋作主料熬湯。理清了做臊子湯的食材和方法，下面進(jìn)入制作時(shí)間，為大家分享一道香味十足的臊子湯的做法，---【臊子湯】---【肉臊子主料】五花肉500克（三分瘦七分肥）【漂臊子主料】雞蛋1個(gè)【底臊子主料】胡蘿卜2根，土豆2個(gè)，豆腐1塊，木耳2朵【配料】干辣椒2條，辣椒面和蔥姜各適量；食醋，油，食鹽，生抽，十三香各適量第一步：制作肉臊子（1）買(mǎi)回的五花肉用清水洗一次，將肥肉和瘦肉分切開(kāi)，再切成2公分的薄片，分開(kāi)裝碗。

順便將蔥姜切絲，辣椒切小段，（2）凈鍋后燒干鍋中水分，加少量油潤(rùn)鍋。開(kāi)大火，油熱后，下入姜蔥熗鍋炒出香味，先放入肥肉片，炒制出油后再放入瘦肉片，改中小火，不停地翻炒，（3）當(dāng)肉片變色后，盛出肉片。下入干辣椒，加1勺辣椒粉，1勺十三香，1勺鹽混合，慢炒出香味出紅油，這個(gè)時(shí)候倒入肉片，加醋浸過(guò)肉片，中小火慢煮。

蓋上鍋蓋燜10-15分鐘收汁入味，湯汁變得濃稠，肉臊子就做好了，肉片裹滿一層潤(rùn)亮的紅油，食之酸中帶辣，香味濃。---》》#做好的肉臊子#第二步：制作漂臊子（1）將雞蛋打入碗中，加雞蛋液一半量的溫開(kāi)水，加適量食鹽，沿著一個(gè)方向小幅度攪勻，（2）再次凈鍋，加一層薄油，來(lái)回晃動(dòng)鍋身，讓油潤(rùn)滿鍋身，開(kāi)小火，油熱后，沿著鍋邊倒入三分之一的蛋液，來(lái)回轉(zhuǎn)動(dòng)鍋身，讓蛋液均勻鋪在鍋底，小火慢煎1分鐘。