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1，做蛋糕怎么配料

雞蛋上戳洞倒出蛋液，加面粉、白湯、檸檬汁攪拌均勻放入裱花袋擠進蛋殼里；烤箱烤30分鐘后剝殼，加點綴。

先放三個雞蛋。然后再把飲料倒入碗里。加一勺糖。攪拌一下。攪拌之后。加點牛奶和面粉再攪拌一下。攪好就去微波三十分鐘。微波好了后加奶油和巧克力??。還放點水果

用料雞蛋 4個低筋面粉 50g 牛奶 50g 玉米油 40g 細砂糖 40g 白醋 2滴精鹽 1g 入口即化の棉花蛋糕的做法 3個雞蛋的蛋黃蛋清分離，將3個蛋黃與1個全蛋混合。攪打成蛋黃液。加入牛奶，用筷子攪拌均勻。將玉米油倒入鍋中，加熱至微沸，即出現紋路時，立刻加入過篩的低筋面粉并離火，快速攪拌成燙面團后，繼續攪拌至出現順滑的狀態，放涼備用。（注意：玉米油煮至微沸即可，將油煮的時間太久或煮得太燙，都會導致加入低粉時把面粉燙壞，因為面粉仍存在溫度，再放入雞蛋時容易將雞蛋燙熟，導致所有操作全都失敗。）待燙面團稍稍冷卻后，加入鹽，分多次倒入蛋黃液，并用刮刀拌勻，注意每次要拌勻后再倒入下一次，用打蛋器攪拌成可流動的稀糊狀蛋黃面糊。蛋白中加入2滴白醋，用電動打蛋器低速打發至魚眼泡狀。將1/3細砂糖加入到蛋白中。打發至蛋白糊氣泡變得細膩，再將剩余的2/3細砂糖加入到蛋白中。打發至濕性發泡（提起打蛋器，蛋白挺立但最尖端處輕微下垂），不用打到干性，不然與蛋黃液攪拌的時候很費勁。把打發好的蛋白，取1/3到蛋黃面糊里。用刮刀從底部往上翻拌均勻，注意不要轉圈攪拌，否則容易導致打發好的蛋白消泡。將拌好的蛋黃糊重新倒回蛋白糊里，用同樣的手法翻拌均勻至蛋白和蛋黃糊充分混合，成為蛋糕糊。把拌好的蛋糕糊倒入鋪了油紙的模具中，輕震幾下，震掉大泡。將模具放在盛有熱水的烤盤上，放入上下火170℃預熱好的烤箱，下層烤制10分鐘后，轉上下火150℃繼續烤制40分鐘。烤好后用牙簽扎入蛋糕，取出牙簽，上面沒有殘留物就表示蛋糕已經熟透。出爐后立刻倒扣在烤網上，冷卻后脫模，切塊即可品嘗。小貼士1. 玉米油可以用其他無味的植物油或黃油代替。2. 白醋可以用檸檬汁代替，如果對蛋腥味比較敏感，可以加幾滴香草精。3. 如果用的是活底模具，要在模具底部包上錫紙。4. 烤盤中加熱水要一次性加足，在蛋糕烤制過程中切勿打開烤箱門，蛋糕體遇冷會出現回縮的現象。

海綿蛋糕在制作過程中，一般有兩種做法：一種是只用蛋清而不用蛋黃的“天使蛋糕”，另一種是用全蛋的“黃海綿蛋糕”，因而配方也各有不同。天使蛋糕由蛋清、白糖、面粉、油脂等按5：3：3：1的比例配合制作而成，因配方中沒有用蛋黃，所以其發泡性能很好，糕體內部組織相對比較細膩，色澤潔白，質地柔軟，幾乎呈膨松狀。黃海綿蛋糕傳統的配方一般有兩種：一種是雞蛋與糖、面粉的比例為 1：1：1，另一種為雞蛋與糖、面粉的比例為2：1：1。與天使蛋糕的不同之處在于其不僅使用蛋清，同時也使用了蛋黃，如果制作方法得當，其成品品質與天使蛋糕無異。做戚風蛋糕的配料比例比例上，是要看不同材料來定的。簡單點說：（按材料重量計算） 1. 蛋黃糊：蛋黃 - 100% （計量基礎）；面粉 - 150% 或更大；水、牛奶、果汁等液體（總量） - 80 ~ 100% ；油脂 - 10 ~ 20% ；泡打粉 - 3 ~ 6% ；糖、鹽 - 適量（一般方子里糖約為80~100%左右，但是太甜了） 2. 蛋清糊：蛋清 - 100% （計量基礎）；糖 - 66% （2/3）塔塔粉 - 0.5 ~ 1.5% 再精簡點：（按主要材料重量） 1. 蛋黃糊：干性材料（面粉、糖、泡打粉）：濕性材料（液體） = 1：1 或最大2：1 [蛋黃重量可與面粉重量近似相等，視情況再添加面粉以調節糊的稠度] （如加油脂為0.1左右。糖按口味可適量添加，不怎么影響效果） 2. 蛋清糊：蛋清：糖 = 3：2 混合蛋黃糊、蛋清糊混合后的狀態還真的沒辦法表述。因為蛋糕成敗的關鍵是分開的，蛋黃糊的濃稠和蛋清糊的狀態。所以戚風的麻煩就在這里，需要這兩種糊的協調。不過幸好在戚風的成敗關鍵里，蛋清的打發是占大頭的。所以，打發好蛋清，調個濃稠相當的蛋黃糊，再分步拌勻，至少就有7、8成把握了。剩下的就是靠多做，積累經驗啦。蛋黃糊要呈現出光滑、細膩、又有流動性的面糊狀。可以參考海綿蛋糕的面糊流性測試，只是要稠一點。這有利于同蛋清糊的拌勻。最后呈現的狀態和蛋清打發完全后差不多，除了因為加入了蛋黃糊顏色有點黃

做蛋糕怎么配料

2，蛋糕的配料

第一個方子材料：面粉150克,糖150克,黃油100克,牛奶50毫升,雞蛋3個.把蛋清和蛋黃分開,蛋清里加入糖(總糖量的三分之二)可以把糖一次加完,但我是分三次加的,順一個方向打勻,要把蛋清打成白色的泡沫倒過來都不會流出來才可以,蛋糕發的不好,是因為蛋清打的不夠,建議要用打蛋器!在蛋黃里加入糖和牛奶攪勻,再加入熔好的黃油再攪勻.把面粉放入攪勻的蛋黃糊里,因為蛋黃糊比較少我是分幾次加進去的把上面做好的面粉蛋黃糊加入蛋清中再攪勻,把電飯鍋預先加熱一下,涂上油(我從融好的黃油留了一點點用來涂鍋)把做好的蛋糕液倒入鍋,按下煮飯鍵.不到5分鐘就會跳到保溫檔,讓它保溫半小時再按下煮飯鍵,再跳到保溫檔就好了第二個方子電飯鍋做蛋糕材料:面粉110克,砂糖110克(用精制幼砂糖,太古牌),雞蛋5個(新鮮),黃油若干(越多越香,光明小紙盒裝,切了三分之一多),牛奶50或60克.面粉和砂糖是1:1,其他的東西估莫著放也可以.1、面粉篩三、四次2、雞蛋的蛋黃、蛋清分開3、蛋清里放少許鹽（有助于打發）4、打蛋清，一直打到把蛋清盆倒過來，蛋清都流不下來就對了5、取三分之二的砂糖，在打蛋清的過程中分三次放入6、剩下的三分之一砂糖放入蛋黃中，與蛋黃一起充分攪拌至蛋黃顏色變淺77、把黃油和牛奶加入蛋黃糊中，也要充分攪拌8、把篩過的面粉慢慢放入上面的蛋奶糊中（可以分幾次放），還是充分攪拌79、現在，把打好的蛋清倒入面糊，一定要攪拌均勻10、把電飯鍋稍稍預熱一下，抹上黃油，把面糊倒進去11、蓋上蓋子，按下煮飯12、很快（20多分鐘吧），它就會跳到保溫，別管它，保上個半小時，然后再按下煮飯，跳到保溫檔后再保個半小時吧，就差不多了，如果拿不準的話就打開蓋子看看。

買配好的蛋糕粉，包裝盒上邊有說明的。這個最簡單，不會失敗的。

天使蜜豆蛋糕材料：蛋白兩百克，糖七十五克，奶水六十五克，蜜紅豆一百克，檸檬汁少許，沙拉油三十八克，低粉八十克作法： 1.奶水加檸檬汁加沙拉油拌勻加低粉拌勻。 2.蛋白打發后加入糖打至完全起泡，加入剛才的面糊拌勻。 3.磨子底部鋪上蜜紅豆，裝模，兩百度烤十五分鐘這道點心非常簡單。蘋果蛋糕原料：黃油或植物黃油80克白糖75克雞蛋1個面粉150克蘋果（中等大小） 3-4個蛋糕發粉2小勺桂皮粉2小勺作法： 1、黃油切成小塊，加入白糖拌勻，再加撣散的雞蛋，攪拌成均勻的油蛋糖漿。 2、面粉與蛋糕發粉混拌均勻，摻入油蛋糖漿，用手指輕撮成面團，注意不要用力攪轉揉和。 3、蘋果洗凈削皮去核，切成小塊。 4、取直徑為20厘米的圓烤盒，內鋪一層烤紙或涂油以防粘，取一半面團平鋪在盒底，上放一層蘋果塊，再將另一半面團，搟成同樣的圓片，蓋在上面，周邊按嚴。面上撒桂皮粉。 5、烤箱預熱至200℃,烤盒置于中層，烤約30分鐘，即成蛋糕。可以趁熱吃，也可以放涼后吃。檸檬夾心蛋糕夾心餡原料、雞蛋 2個、糖 3大勺，粉 1.5大勺、牛奶 300毫升、綿白糖 1大勺、水果 300克作法： 1、蛋糕底坯作法同檸檬夾心蛋糕。 2、雞蛋撣散，與白糖、淀粉、牛奶一起加入一厚底鍋中，用溫火加熱，并不斷地攪拌直至成稠夾心醬。離火，晾涼待用。 3、水果削皮去核，切成薄片。 4、蛋糕烤好后，取出晾涼，從中部橫向片切成兩片，在底片上抹一層夾心醬，最后蓋上另一片蛋糕。食前在蛋糕表面撒上綿白糖。巧克力蛋糕原料：白糖150克，雞蛋2個，面粉150克，可可粉25克（約3大勺），蛋糕發粉1小勺，牛奶100毫升，廣柑皮1個，黃油或植物黃油175克作法： 1、雞蛋撣散，加白糖攪打成泡沫狀蛋糖漿。廣柑皮擦成細屑，與面粉、可可粉、蛋糕發粉混拌在一起，加入牛奶和蛋糕漿攪拌成面泥。 3、黃油切成小塊，軟化后輕輕攪入面泥中。 4、取一容積約1.5升的長方形烤盒，內面涂油以防粘，裝入面泥按平。 5、烤箱預熱至175℃，放入烤盒，烤60分鐘即成。香蕉蛋糕材料：1.紅龍酥油90g，2.糖粉 100g，3.雞蛋 100g，4.低筋面粉 140g，5.泡打粉7g，6.鮮奶油20g，7.新鮮香蕉(去皮) 80g 制作流程 1. 首先將酥油和糖粉部份打至稍發。 2. 將全蛋全部加入拌勻。 3. 最后加入低筋面粉、泡打粉、鮮奶油、香蕉拌勻即可。 4. 烤箱溫度上火180℃、下火160℃，約烤18至20分鐘。香蕉朱古力蛋糕香蕉2個，朱古力200g，牛油100g，雞蛋2個，砂糖60g，rum酒1湯匙，面粉50g，發粉1茶匙，鹽適量做法: 方型模內涂上少許牛油, 并灑上少許面粉. 焗爐預熱180℃. 蕉去皮后用湯匙壓碎. 朱古力刨成絲和牛油拌勻, 隔熱水攪溶. 雞蛋、鹽和砂糖拌勻, 再加入(3)中再攪勻. 香蕉泥和rum酒一起加入(4)中拌勻, 倒入面粉和發粉, 用打蛋器打勻, 并打至起泡. 倒入模型中, 表面刮平, 焗30分鐘. 可取出切塊食用.芝士蛋糕材料：忌廉芝士540g、栗粉120g、他他粉（tartar powder）30g、檸檬汁2茶匙、蛋白5只、蛋黃6只、糖300g、面粉60g、鮮奶360g、忌廉150g 做法： 1、芝士燉溶（可加一點鮮奶，助其快溶），再將蛋黃倒入攪勻； 2、將余下的鮮奶和忌廉一起攪勻，再慢慢倒入芝士蛋黃內拌勻； 3、面粉和栗粉一起同慢慢篩入芝士蛋黃里，最后加入檸檬汁； 4、蛋白加入他他粉，打至起泡，即可將糖慢慢加入，繼續打至蛋白變硬； 5、預備7寸盆一只，盆底涂一點油（便蛋糕焗好后容易取出），盤邊圍上紙（紙也涂上油，最好就是用牛油紙）； 6、將所有混合物倒入盆內，置入已預熱15分鐘的焗爐內，焗40至50分鐘即成。

面粉300克，泡打粉8克，牛奶一小杯，（果汁，巧克力牛奶也行）白糖適量。把他們攪拌好，蒸熟即可，也可放入微波爐，高火3分鐘。

蛋糕的配料

3，做蛋糕需要什么配料

做不同的蛋糕需要的原料也不一樣，具體如下：超簡單的牛奶蛋糕原料配方雞蛋5只面粉250克奶粉50克豬油少許制作方法 1.將雞蛋磕入盆里,放入白糖.把盆立起來,與桌面成80度左右的角，筷子抽打。打至起泡呈乃黃色時，緩緩放入面粉，奶粉，輕輕拌勻，餳置10分鐘左右待用。2．取10個小碗，分別抹豬油少許，倒入攪好的蛋糊，上面抹平。3．將小碗裝入籠內，蓋上蓋，置于沸水鍋上，用旺火蒸約15分鐘。視熟將碗取出，把蛋糕從碗里倒出即可。蒸出來的蛋糕松軟香甜哦！材料>二個份全蛋----- 3個、精制白糖----150g、低筋粉-----120g、奶油----15g、牛奶-----15cc<作法>1.將蛋加入白糖粉，以打蛋器拌打使成起泡狀，在此蛋的溫度若太冷，可用四十度c的溫水加溫，較容易制作松軟有彈性、好吃的蛋糕.2.將過篩的低筋粉加入1的料中，以木杓拌勻.3.將隔水溶化之牛奶、奶油倒入2料快速攪拌混合。在此若攪拌不夠時，會使蛋糕成品氣泡大而且口感粗糙，當攪拌過度時又會使蛋糕硬化，沒有氣泡.4.將3料倒入蛋糕模型約八分滿，入一百八十度C烤箱中烘烤約30分鐘.注意事項制作蛋糕的秘訣：想制作入口松軟的海綿蛋糕，端視蛋糕攪拌起泡的方法，如果含有很多氣泡，在氣泡尚未消失前須快速制作，因此，材料以切的方式混合。容器或打蛋器的清潔工作亦非常重要，器具含有油脂時，蛋即無法打出氣泡來。烤箱蛋糕圓形蛋糕烤盤食品加工機玻璃碗深鍋廚師刀打蛋器木匙涂刷小刀金屬碗小篩烤板刮鏟鐵絲架牛油紙闊方頭刀鐵絲架榛子果仁蛋白細砂糖櫻桃甜酒粟粉糖霜淡牛油蛋白牛油和面粉適量榛子果仁250克細砂糖300克粟粉2湯匙蛋白6個糖霜和牛油奶油適量水150毫升細砂糖150毫升蛋黃6個 3湯匙櫻桃甜酒(kirsch，可酌量增加) 375克淡牛油制作次序1、預備榛子果仁蛋白糖醬2、烘烤3、預備油牛油奶油4、組合蛋糕5、裝飾——事前準備——蛋糕可在2日前做好，包緊冷凍在電冰箱內。由于它質軟，所以易于切片。只需食前加上糖霜和榛子果仁作為裝飾便成。另加最少1小時冷凍時間1、預備榛子果仁蛋白糖醬1、把烤板涂上牛油，鋪上牛油紙，再涂牛油和撒上面粉，倒去多余的面粉。把圓形蛋糕盤反轉扣在烤板上，用手指沿糕盤邊勾畫一圈。2、把榛子果仁放進烤箱內烘烤12～15分鐘，去皮(方法>>，保留1/3作裝飾用。將1/2分量的細砂糖與剩下的榛子果仁混和，放進食品加工機中。3、把榛子果仁磨成碎粉狀，或用螺旋刨刨也可。4、把果仁粉粒連糖放進玻璃碗內，加入粟粉。5、蛋白放進金屬碗盆內，用打蛋器或電動攪拌器攪打至直身，加入其余細砂糖繼續攔打20秒，直至形成表面光亮的蛋白糖醬為止。6、加進1/3榛子果仁茸，用刮鏟輕拌，可一手從中心插入由上而下舀起覆蓋及攪拌，一手朝反時針方向轉碗盆，剩下的榛子果仁茸分2次加入。2、烘烤1、烤箱預熱至130℃(250，煤氣爐1/2度)。將已攪好的蛋白糖醬，鏟在早已預備好并畫過圓圈的烤板上，用闊方頭刀刮平成圓餅狀，前后可制成3個。2、把烤板放進爐內烤，時而轉動，烤至蛋白糖醬微黃干身成為蛋白餅為止，約需時40～50分鐘。3、取出烤板，趁熱倒扣上蛋糕盤，沿邊切去多余部分，小心揭去牛油紙，然后放在鐵絲架上晾涼。3、預備油牛油奶油1、先用水把細砂糖煮溶，跟著繼續煮至呈軟軟的咖喱狀，其間不需攪拌。要測試是否恰到好處，可把鍋離火后，用茶匙舀取糖漿，待冷卻幾秒鐘后，用兩只手指取少許糖漿搓揉，若成小圓粒便可。2、在溶化糖漿時，用電攪拌器把蛋黃攪勻。3、慢慢地把熱糖漿倒進蛋黃液中，加以攪拌。4、繼續以高速攪打，直至冷卻呈濃濃的黏稠狀。5、在碗內加入牛油，用電動攪拌器拌打(以木匙拌打也可)，應攪至軟滑吐奶油狀。6、慢慢地把牛油加進已呈黏稠的蛋醬中，繼續攪拌。7、加進3湯匙櫻桃甜酒繼續攪拌(可酌量增加酒的分量)。4、組合蛋糕1、把硬紙剪成圓形蛋糕底狀，輕輕搽上牛油奶油，鋪上一塊已烤制的蛋白餅，輕按。為方便工作，可把咭紙放在倒覆過來的蛋糕盤盤底上，才擺上蛋白餅。2、在蛋白餅上涂上1/4分量的牛油奶油，用闊方頭刀撥平，然后再疊第二塊蛋白餅，同樣涂上1/4分量的牛油奶油。3、疊上第三塊后，把整個蛋糕涂上剩余的牛油奶油5、裝飾1、用小篩把糖霜篩撒在蛋糕面上成厚厚的一層。2、用廚師刀把榛子果仁切碎，用手輕輕黏在蛋糕邊上。3、用刀把一引起榛子果仁茸在蛋糕上排成一直錢，冷凍緊實，最少需1小時。水果蛋糕材料：(1) 低筋面粉100公克,奶油100公克 (2)糖粉100公克,鹽1/2小匙 (3)蛋2個 (4)牛奶20公克 (5)桔皮蜜餞100公克,蘭姆酒100公克,檸檬屑1/2個作法：(1)材料(5)一起拌勻備用。(2)低筋面粉過篩，加入奶油用打蛋器拌打至體積膨大，顏色泛白。(3)材料(2)加入一起拌勻，拌打至沒有顆粒。(4)將蛋分次加入拌勻后，再將牛奶亦分次加入拌勻。(5)最后將作法(1)材料一起加入拌勻，裝模入烤箱后以170℃烤約30分鐘即可。蘑菇蛋糕材料:砂糖、蛋白、可可粉、色拉油、白脫油調味料:砂糖：蛋白=2：1、糕胚：巧克力：白脫油=4：5：1做法 :1調制蛋白蘑菇：砂糖：蛋白=2：1。蛋白打發，邊加砂糖邊打至細膩。使用1cm左右無齒裱花頭，在墊白紙并撒少量面粉的烤盤上，裱蘑菇狀，表面撒少量可可粉。烘烤爐溫120℃約40分鐘左右。2調制巧克力奶油：可可粉加色拉油調勻拌入白脫油（濃稠根據需要而定）。3用S.P海綿蛋糕胚，去皮，剖三層，中間嵌巧克力奶油，頂面、垂直邊刮抹巧克力奶油，中央刮白脫油小圓，用蘑菇裱花裝飾。玻璃蛋糕材料 :牛奶、蛋黃、砂糖、玉米淀粉、白脫、瓊脂、吉士粉調味料 :制奶黃淇淋牛奶：蛋黃：砂糖：玉米淀粉：白脫：瓊脂：吉士粉=6：3：2：1：0.5：0.04:0.02。糕胚：奶黃淇淋：透明瓊脂=2:5:3。做法 :（1）蛋黃加砂糖攪松，加入玉米淀粉和吉士粉攪勻，沖入熱牛奶及瓊脂液（水：瓊脂=5：3：0.1）。在火上加熱至糊狀，趁熱使用。(2)將需要大小的糕胚圈洗凈，四周圍一圈玻璃紙，嵌入一層S.P海綿蛋糕胚，倒入熱的奶黃淇淋裱菱形網絡。然后將水：瓊脂：砂糖=4：0.1:1比例熬煮透明瓊液，待稍冷倒于表面。（3）凝固后脫模，用水果裝飾黑森林蛋糕Schwarzwaelder Kirschtorte材料全蛋850公克，糖540公克，乳化劑30公克，鮮奶120公克，低筋面粉294公克，可可粉147公克，液體奶油80公克，動物性鮮油500公克，酒釀黑櫻桃適量，櫻桃香甜酒50公克。做法1.將蛋白加煻一起打至九分發，用手指沾取呈尖挺狀，且不滴落為止。2.將乳化劑與鮮奶混合打發后，加入蛋黃一起攪拌至呈乳沫狀，再將蛋白加入鮮奶溶液中混合均勻。3.低筋面粉與可可粉混合過篩，加入攪拌均勻的蛋糊中，并用手或刮刀拌勻。4. 加入液體奶油拌勻，即成面糊，然后倒入烤模中，以上火170℃、下火180℃的溫度，烤約四十五分鐘后，降溫以170℃的溫度再烤二十分鐘，取出冷卻后脫模，備用。5.將苦甜巧克力磚以鋼刀刮出細碎的巧克力片，備用。6.將冷卻的蛋糕體切去不平整的表層，然后橫切成三等分，再用櫻桃酒加上等量的清水，以小刷子仔細刷在表面上，最后抹上打發的動物性鮮奶油。7.將酒漬黑櫻桃切半后，平鋪在鮮奶油上，然后覆上一層巧克力蛋糕，重覆抹奶油、鋪櫻桃的動作，然后再覆上另一層巧克力蛋糕。最后，在表面均勻抹上薄薄一層鮮奶油后，灑上巧克力碎片，即可本場長崎風蜂蜜蛋糕★材料蛋中型8個（大型的話7個）砂糖300g 蜂蜜大匙4 熱水（或溫MILK）50cc上面両種混和溶解放置一旁。高筋麪粉200g 烤盤紙的模型（約20＊20cm）橡皮刮刀直徑約23cm的碗盆（BOWL）手提打蛋器★作法1先打蛋、砂糖一次全部放入、手提打蛋器用高速打約10分鐘、沿著碗盆邊移動均勻地打至起泡。2將溶解好的蜂蜜加入、再打1～2分鐘。3手提打蛋器改中速、高筋麪粉分2～3次加入、混合2～3分鐘。這時注意不要打出大氣泡來、也不要留下粉球團。4停止手提打蛋器、用先端提起麪糊、試寫一個日本字（の）。如果能清楚地看出此字就表示打蛋完成。這時考箱預熱170℃～180℃。5將麪糊放入模型、注意不要沾到周圍。使用橡皮刮刀垂直正立地像切麪糊似的縦、橫切幾次、如果有泡泡出現的話、軽軽的撫掉泡泡、這叫做切泡。這道過程要重復幾次。6模型放置于考箱的天板上、放入考箱的中段。大約考1分之后取出、以5）的要領切泡、再度放入考箱、這大概重復両次程度。之后考8～10分鐘、至表面有點焦色。7這時把天板移動到下段、考箱設定150℃～160℃、大約考60分鐘。8表面均等的考成濃茶色之后取出。9立刻將新聞紙的模型取走、放置于考網上、剝下側面的呂箔紙。1張開大約能包住蛋糕的玻璃紙、蛋糕的上面向下放置。底部的呂箔紙也全部剝開、在熱熱的時后用玻璃紙全部包起來。抹茶紅豆蛋糕卷材料低筋面粉50g，泡打粉3g，抹茶粉小匙1.5，蛋MSIZE3個，砂糖50g，紅豆沙200g★作法1）低筋面粉、抹茶粉、泡打粉過篩両、三次。2）分蛋法、蛋黃和蛋白分開、蛋黃放半量的砂糖均勻快速打蛋、至黏糊狀態。3）半量的砂糖分両次放進蛋白打至硬性發泡、（前端提起可以有留下三角形的狀態）4）把3）放入2）裏、粉類一點一點地加入、注意不要使發泡消卻地混合。5）考盤上敷張防沾紙、倒入面糊、考箱預熱180℃、考大約10分鐘、以牙簽刺刺看、沒黏上面糊的話就表示己考好、再以考盤下面那面作內側、涂上紅豆沙、卷起來就完成。菠蘿蛋糕材料:砂糖、液體葡萄糖、蛋白、水、杏仁粉、白脫油調味料:制杏仁糖團：砂糖：液體葡萄糖：蛋白：水：杏仁粉=1:0.15:0.15:0.3:0.6做法 :(1)砂糖加液體葡萄糖和水加熱至118℃，拌入杏仁粉，迅速攪進蛋白，揉成柔軟的杏仁糖團。(2)糕胚用S.P海綿蛋糕修成菠蘿形。(3)用白脫油調成菠蘿黃色，0.4cm左右的花齒裱花頭裱不規則點于表面，尖頭用巧克力白脫油點上。杏仁糖團摻少量綠色素制葉子裝飾。(4)將糕胚去皮，橫剖三層，中間嵌白脫油，頂面及垂直邊刮抹白脫油。四周用杏仁糖團搓成的長條圍邊一圈，用花鉗鉗花，中央放上菠蘿，裱花裝飾。糕胚：白脫油=4：6。輕乳酪蛋糕配方（A）蛋4個，砂糖120g，中粉120g，奶油40g，香草油少許配方（B）牛奶340g，乳酪奶油500g，奶油120g配方（C）蛋黃7個，檸檬汁15ml，牛奶240g，低粉60g，玉米粉60g配方（D）蛋白7個，砂糖220g，塔塔粉少許制程（蛋糕體）1 蛋＋砂糖→打發→加入香草油、低粉→切拌均勻2 奶油隔水溶化，取少許面糊拌勻3（2）加入（1）拌勻即可（光亮）→入烤盤→抹平4 烤焙，預溫200/200℃，入爐180/0℃，約10分5 切割橢圓形鋪入烤模底部→撒上葡萄乾備用制程（乳酪體）1 牛奶1＋奶油＋乳酪奶油→隔水加熱至60℃→攪拌均勻。（不可超過80℃，酪蛋白會變性）2 蛋黃＋檸檬汁＋牛奶2→攪拌均勻。低粉＋玉米粉混合過篩→加入攪拌均勻（不可有顆粒）3（2）分次加入（1）中，輕拌勻（稠狀，不要攪出太多氣泡）4 加入櫻桃酒拌勻（保持溫溫的）→過濾5 蛋白＋塔塔粉＋砂糖→濕性發泡蛋白糖（約6~7分發即可，太發烤焙時表面會爆炸裂開。砂糖可初期一次加入，慢速糖溶后→快速短時間起泡，慢速使氣泡細致柔軟）6（5）分次加入（4）中輕拌均勻（不要拌入太多空氣，完全拌勻至顏色一樣）7 入模8分滿，水浴湯煎法烤焙（烤盤內加冷水，高1cm）8 烤焙，預溫200/200℃，入爐200/0℃，著色變溫150/150℃，共約60分（或150/150℃約90分）9出爐（蛋糕體邊緣略收縮，與模分離）→立刻脫模。（旋轉烤模，使蛋糕體完全脫離模型→鐵片蓋在模上→翻轉→輕輕拿起烤模，蓋上蛋糕盒→翻轉，拿開鐵片）10 表面涂抹鏡面膠低脂咖啡奶油蛋糕咖啡海綿蛋糕材料：雞蛋4只、面粉60克、脫脂牛奶25克、蜂蜜80克、人造牛油25克、即溶咖啡粉3克咖啡奶油材料：脫脂鮮奶20克、魚膠粉2茶匙、熱水2湯匙、即溶咖啡粉15克、蜂蜜80克、乳酪100克咖啡奶油：魚膠粉溶于熱水中，即溶咖啡溶于脫脂奶中，再加其它材料，拌均勻，打成Cream。做法：咖啡海綿蛋糕：1、預熱焗爐220度；2、雞蛋先打勻，加蜂蜜再打發，備用；3、即溶咖啡溶于脫脂奶中，將面粉篩入，拌勻后，拌入已暖溶的人造牛油，拌勻，再加雞蛋糊，再打發；4、烤盤先放牛油紙，面粉糊慢慢倒入烤盤，放入已經預熱的焗爐中焗35-40分鐘。香蕉朱古力蛋糕香蕉2個，朱古力200g，牛油100g，雞蛋2個，砂糖60g，Rum酒1湯匙，面粉50g，發粉1茶匙，鹽適量做法:方型模內涂上少許牛油, 并灑上少許面粉. 焗爐預熱180℃.香蕉去皮后用湯匙壓碎.朱古力刨成絲和牛油拌勻, 隔熱水攪溶.雞蛋、鹽和砂糖拌勻, 再加入(3)中再攪勻.香蕉泥和Rum酒一起加入(4)中拌勻, 倒入面粉和發粉, 用打蛋器打勻, 并打至起泡.倒入模型中, 表面刮平, 焗30分鐘. 可取出切塊食用.芝士蛋糕材料：忌廉芝士540G、栗粉120G、他他粉（Tartar Powder）30G、檸檬汁2茶匙、蛋白5只、蛋黃6只、糖300G、面粉60G、鮮奶360G、忌廉150G做法：1、芝士燉溶（可加一點鮮奶，助其快溶），再將蛋黃倒入攪勻；2、將余下的鮮奶和忌廉一起攪勻，再慢慢倒入芝士蛋黃內拌勻；3、面粉和栗粉一起同慢慢篩入芝士蛋黃里，最后加入檸檬汁；4、蛋白加入他他粉，打至起泡，即可將糖慢慢加入，繼續打至蛋白變硬；5、預備7吋盆一只，盆底涂一點油（便蛋糕焗好后容易取出），盤邊圍上紙（紙也涂上油，最好就是用牛油紙）；6、將所有混合物倒入盆內，置入已預熱15分鐘的焗爐內，焗40至50分鐘即成。無糖蛋糕材料：低筋面粉1000g，液體麥芽糖醇1000g，雞蛋1000G，蛋白糖5g，南瓜粉100g，蛋糕油40g，清水400g，枧水5g操作工藝：1．打蛋液：把雞蛋、液體麥芽糖醇、蛋白糖、枧水放入打漿機中，中速攪拌，完全攪勻后，放入蛋糕油，蛋糕油溶化后，糊液稍起加水，水應分幾次徐徐加入，高速攪拌，使蛋液體積增加到原體積的2～3倍。2．調糊：蛋液打好后，將打蛋機轉速調慢，倒入面粉和南瓜粉和勻，切忌時間過長，以免蛋糊起筋。3．裝模：將蛋糊入模，入模量占模體積的2／3即可。4．烘烤：將烤盤放入爐先底火220℃烘烤，當蛋糕體積脹起后，再給頂火，溫度為210℃，關閉底火，待表面呈金黃色即取出。5．刷油：蛋糕表面刷一薄層熟油。6．脫模：脫模后冷卻包裝，即為成品咸蛋糕材料：*瘦絞肉6兩*紅蔥頭(切片)4大匙*蛋 5個*低筋面粉3/2杯*細糖3/2杯*玻璃紙1張調味料：*鹽、味精各少許*醬油1大匙作法：1、紅蔥頭切片，油炸至金黃色，放進絞肉同炒，加入調味料拌勻，即為餡。2、將蛋和糖用打蛋器打至乳白色( 約20 分鐘) ，即可篩入面粉，和勻成面糊。3、玻璃紙鋪于蒸具內，倒入一半面糊抹平，以中火蒸8 分鐘取出，撒上內餡，并將剩余面糊倒入抹平，續蒸8 分鐘，取出前以用具試戳，不沾生料即可取出奇異果乳酪摩士蛋糕材料蛋4只，面粉60克，脫脂25克，蜂蜜80克，人造牛油25克，云尼拿香油少許做法焗爐預熱220度。蛋打起，加入蜂蜜打發備用。將人造牛油用打蛋器以中速打軟后，拌入牛奶，香油，篩入面粉及蛋糊。將剛才拌好的面糊放入已放牛油紙的烤盤，焗40分鐘。蜂蜜蛋糕材料全蛋320克，細砂糖250克，鹽4克，蜂蜜60克，低筋粉200克，奶粉6克，水54克作法：1.將木框準備好(包紙)2.面粉過篩備用3.將全蛋、糖、鹽一起放入缸內打至濕性發泡(類似海綿蛋糕的作法)4.將(蜂蜜+水)加入拌勻(注意：蜂蜜要拌勻)5拌入(面粉+奶粉)6倒入木框7~8分滿，且烤盤與木框底部之間墊上4層白報紙(減緩快速加熱所造成的較大氣泡)7入烤箱前先在外而放置10分鐘消泡，并於入烤箱前用橡皮刮刀輕攪面糊8入烤箱用180℃/150℃烤，并每隔1.5分鐘拉出烤盤，用橡皮刮刀輕攪面糊，以幫助消泡。此動作約重覆作3次。(若省略此動作，蛋糕依仍可成功，只是蛋糕體會有一些較大的氣泡)9於4.5分鐘后，將烤箱調到200℃/200℃烤到表面呈淡金黃色，再用另一烤盤覆蓋上表面，最后將蛋糕悶熟。布丁蛋糕(一層布丁，一層蛋糕)布丁部份：(1)黃砂糖60克、紅糖60克、水200克、果凍粉15克 (2) 牛奶300克、黃砂糖30克、全蛋2個l.材料（1）中，先取50克的水與果凍粉，攪拌呈透明狀，備用。黃砂糖與紅糖及剩余的水倒入鍋中，熬煮成深褐色的糖漿，再將果凍粉倒入拌勻，趁熱倒入模型中，待涼，呈果凍狀。2.牛奶加熱約60℃，與黃砂糖拌勻，待糖溶解，放涼后，與蛋調勻，用濾網過濾2次，倒入凝結的焦糖上。*注意事項：焦糖果凍未凝固前，不可將蛋液倒入，以免兩者混合。蛋糕部份：(a) 蛋黃2個、沙拉油50克、水70克、低筋面粉100克. 泡打粉1／4茶匙(b) 蛋白2個、細砂糖100克1.將材料（a）中面粉與泡打粉先混合過篩，加入液體材料拌勻。2.蛋白打發，分2次加入細砂糖，繼續拌打至挺立狀。取l／2打發的蛋白倒入面糊中，拌勻，再倒入1／2 的蛋白，迅速拌勻，倒入烤模中。3.烤箱先預熱至170℃，烤模放在加水的烤盤上(水約烤模1／3高)，烤約40分鐘，取出，待涼后冷藏，布丁冰涼時，再倒扣脫模。晶晶亮檸檬蛋糕面粉一杯半，白糖一杯，牛奶1/2杯，黃油1/2杯，雞蛋兩個，鹽1/2茶匙，泡打粉一茶匙，檸檬一個（檸檬皮搓碎，檸檬汁備用）做法： 1. 將黃油壓碎，加入牛奶，雞蛋，白糖攪拌均勻2. 加入面粉，泡打粉，鹽和碎檸檬皮，拌勻后到入容器3. 爐溫220度，烘烤約15~20分鐘（沒有烤箱的姐妹，可用微波爐，10分鐘高火微波，然后5-10分鐘燒烤，雖然效果差些，但一樣好吃哦）4. 在檸檬汁里加入一點糖，用小火融化成糖汁5. 將檸檬糖汁澆在烤好的蛋糕上就好了芝麻牛油蛋糕材料:蛋黃3個，牛油200克，糖120克，發粉3/4茶匙，蛋白4個，面粉180克，黑芝麻粉40克做法 :牛油加 80克糖打至乳白色加蛋黃 (一個一個放入)，將已經篩好的面粉、芝麻粉及發粉加入攪拌蛋白略為打起后加入40克糖再打至企身，加入3.中倒入模內用180C焗15分鐘 (muffin) 30分鐘長形蛋糕難忘的黃金蛋糕材料：4個雞蛋、200克糖、100克面粉、125克玉米面、1小袋發酵粉、250克果醬(杏)、3個橙子、200克冰糖、125克黃油。制作：—將雞蛋和糖混合、攪拌直到出現白色泡沫；—將橙子切成薄片；—把部分黃油放入加熱的平底鍋里融化；—混合部分面粉、玉米粉、發酵粉、橙片和已融化的黃油，冷卻；—把剩下的黃油和面粉大約25cm放入烤盤里，再將冷卻好的面的放在上面；—中火烤40分鐘左右；—我們可以利用烤蛋糕的這段時間，把果醬里的雜質過濾后，留下濃濃的汁；—加入一湯匙的糖放入已得到的汁里，加熱5分鐘，使其完全融化并冷卻；—蛋糕烤好后，從烤盤中取出；—橫著把蛋糕切成平分的兩半；—在蛋糕中間加入一層已準備好的果醬。香蕉蛋糕1<材料>1.紅龍酥油90g，2.糖粉 100g，3.雞蛋 100g，4.低筋面粉 140g，5.泡打粉7g，6.鮮奶油20g，7.新鮮香蕉(去皮) 80g<制作流程>1. 首先將酥油和糖粉部份打至稍發。2. 將全蛋全部加入拌勻。3. 最后加入低筋面粉、泡打粉、鮮奶油、香蕉拌勻即可。4. 烤箱溫度上火180℃、下火160℃，約烤18至20分鐘。巧克力蛋糕（6份）原料：白糖150克，雞蛋2個，面粉150克，可可粉25克（約3大勺），蛋糕發粉1小勺，牛奶100毫升，廣柑皮1個，黃油或植物黃油175克作法：1、雞蛋撣散，加白糖攪打成泡沫狀蛋糖漿。2、廣柑皮擦成細屑，與面粉、可可粉、蛋糕發粉混拌在一起，加入牛奶和蛋糕漿攪拌成面泥。3、黃油切成小塊，軟化后輕輕攪入面泥中。4、取一容積約1.5升的長方形烤盒，內面涂油以防粘，裝入面泥按平。5、烤箱預熱至175℃，放入烤盒，烤60分鐘即成。水果夾心蛋糕（6份）蛋糕坯原料同檸檬夾心蛋糕夾心餡原料雞蛋 2個白糖 3大勺淀粉 1.5大勺牛奶 300毫升綿白糖 1大勺水果 300克作法：1、蛋糕底坯作法同檸檬夾心蛋糕。2、雞蛋撣散，與白糖、淀粉、牛奶一起加入一厚底鍋中，用溫火加熱，并不斷地攪拌直至成稠夾心醬。離火，晾涼待用。3、水果削皮去核，切成薄片。4、蛋糕烤好后，取出晾涼，從中部橫向片切成兩片，在底片上抹一層夾心醬，最后蓋上另一片蛋糕。食前在蛋糕表面撒上綿白糖。覆盆子巧克力蛋糕材料：4個雞蛋、150g粗糖粉、100g面粉、50g可可粉、100g玉米粉、黃油(為了涂在烤盤上)、一勺鹽。配料：200g覆盆子(新鮮或冷藏)、100g覆盆子果醬、4分升的鮮奶油、100克冰糖、 5厘升覆盆子甜酒、250克牛奶巧克力。制作：—將雞蛋、鹽和糖放入打蛋器攪拌，直到出現白色泡沫；—把100g面粉、50g可可粉、100g玉米粉放到篩子里篩；—非常快速地和雞蛋一起攪拌，得到一個很粘稠的物品；—在一個比較大的烤盤里，涂上黃油，把準備好的粘稠物倒入烤盤里；—用185°C的火溫烤25分鐘；—稍微冷卻一下；—切成幾個圓形的蛋糕；—分別在上面灑上幾滴覆盆子甜酒；—把鮮奶油和糖混合；—把8個圓形蛋糕放入盤中，分別涂上覆盆子果醬；—果醬上面，可根據自己的喜好，加入形狀各異的奶油；—再蓋上一層蛋糕和金色的果醬；—放入冰箱冷卻幾小時；—把巧克力切成面包屑；—把巧克力屑撒到最上層的已凝固的鮮奶油上；—最后，把覆盆子擺在沒有奶油的地方。蘋果蛋糕1原料：黃油或植物黃油80克白糖75克雞蛋1個面粉150克蘋果（中等大小） 3-4個蛋糕發粉2小勺桂皮粉2小勺作法：1、黃油切成小塊，加入白糖拌勻，再加撣散的雞蛋，攪拌成均勻的油蛋糖漿。2、面粉與蛋糕發粉混拌均勻，摻入油蛋糖漿，用手指輕撮成面團，注意不要用力攪轉揉和。3、蘋果洗凈削皮去核，切成小塊。4、取直徑為20厘米的圓烤盒，內鋪一層烤紙或涂油以防粘，取一半面團平鋪在盒底，上放一層蘋果塊，再將另一半面團，搟成同樣的圓片，蓋在上面，周邊按嚴。面上撒桂皮粉。5、烤箱預熱至200℃,烤盒置于中層，烤約30分鐘，即成蛋糕。可以趁熱吃，也可以放涼后吃。天使蜜豆蛋糕材料：蛋白兩百克，糖七十五克，奶水六十五克，蜜紅豆一百克，檸檬汁少許，沙拉油三十八克，低粉八十克作法：1.奶水加檸檬汁加沙拉油拌勻加低粉拌勻2.蛋白打發后加入糖打至完全起泡，加入剛才的面糊拌勻3.磨子底部鋪上蜜紅豆，裝模，兩百度烤十五分鐘這道點心非常簡單，蘋果蛋糕2材料：蛋2個，奶油或沙拉油1/2杯，糖1杯，切細碎的蘋果或蘋果泥2杯，面粉2杯，鹽、泡打粉、小蘇打粉、肉桂粉、香草粉(精)各1小匙，核桃或葡萄乾3/4杯作法：1．將蛋．油．糖及蘋果混勻．2．粉類的材類混和篩過拌入1拌勻即可電鍋放1又1/2杯的水蒸．烤箱180度 30-40分草莓慕絲蛋糕12人份量的材料:(A) 魚膠粉 1湯匙, (B) 魚膠粉 1湯匙, 水2湯匙水2/3柸, 砂糖 2茶匙, 檸檬汁1茶匙, 水 1/4柸, 砂糖 1湯匙, 草莓 120克, 草莓8只 (切片), 生忌廉1柸做法:1. (A)和(B)的材料各自混合，備用。2. 煮熱1/2柸水，加入材料(A)至完全溶解 (切勿煮至沸騰)。3. 熄火，加入2茶匙砂糖及檸檬汁拌勻，倒進一直徑18厘米的碗型模具內，冷卻凝固。4. 煮熱1/4柸水，加入材料(B)煮溶，熄火后加入1湯匙砂糖。5. 將120克草莓壓溶，生忌廉打至起泡，加入制法 (4)的材料拌勻。6. 待制法 (3)的材料完全凝固后，鋪上草莓片再倒入制法 (5)的材料，直至完全冷卻凝固

付費內容限時免費查看回答您好，我這邊正在為您查詢，請稍等片刻，我這邊馬上回復您~9、將整盤蛋糕放入烤箱中，上下火180度烤15分鐘即可。第一種：海綿蛋糕海綿蛋糕口感松軟、蛋香濃郁、用料簡單、制作方便、成功率高，是居家烘焙的入門級蛋糕。配料雞蛋五個、低筋面粉130克、白砂糖100克、玉米油（或黃油）40克。制作過程1、提前將面粉過篩備用。2、將蛋糕模一個個的放入烤盤中。3、將雞蛋打入盆里，然后將白砂糖一次性倒入盆中。4、用電動打蛋器開始高速攪打。慢慢的蛋液的顏色會變得越來越淺，質地會越來越濃稠。（這是打了五分鐘的樣子）5、打至提起打蛋器，滴落下來的蛋糊紋理不會馬上消失就可以了。（全程大概需要十多分鐘）6、將面粉分三次倒入蛋糊中。每倒一次，都要由下至上翻拌勻均。另外，在這個時候，最好將烤箱預熱。上下火、180度10分鐘。7、將玉米油倒入面糊中。這時要更加小心仔細的翻拌，千萬不要求快，不要劃圈。8、將蛋糕糊倒入模具，七分滿即可。9、將整盤蛋糕放入烤箱中，上下火180度烤15分鐘即可。更多17條

一、工具：1、電飯煲一個2、電動攪拌器3、大碗兩個二、材料：1、雞蛋3個2、面粉湯勺3勺3、糖4勺；4、酵母少許、醋兩滴、牛奶6勺。三、制作：1、把雞蛋蛋黃與蛋白分開分別放入兩個大碗中（這種方法能縮短攪打時間，適合于手動攪拌器）；2、糖1/2放入蛋黃中，攪打蛋黃攪成淡黃色即可3、糖1/2放入蛋白中，醋兩滴，攪打蛋白攪成象奶油狀（打到蛋白在手尖中能力起來，這個時間可要長嘍，打到碗中沒有蛋液為止，這個步驟直接取決于蛋糕的質量，如果碗中還有蛋液會使蛋糕脹不起來，而成為蛋餅）；4、將面粉（篩過）、酵母少許、牛奶6勺放入到蛋黃中，輕輕拌均（攪拌過猛會使面產生筋度，影響蛋糕質量）5、將蛋白分3次放入到3中拌均（不能用攪拌器，方法是用手從碗的底部向上撈，重復幾次后轉動方向6、蛋漿準備好后，就可以在加熱過的電飯煲里面抹上一層油，把蛋漿倒進去并顛出氣泡。蓋上蓋子，按電飯鍋“煮飯”按鈕，在通氣孔的部位蓋上毛巾，煮飯鍵跳至保溫即可斷電，待溫度稍低后將內鍋反扣蛋糕就可以弄下來，底部應該有點深黃色。喜歡其他口味的可以再蛋黃液中加入兩勺不同口味的高樂高

如何在家自己做蛋糕，做蛋糕需要什么材料

雞蛋上戳洞倒出蛋液，加面粉、白湯、檸檬汁攪拌均勻放入裱花袋擠進蛋殼里；烤箱烤30分鐘后剝殼，加點綴。

做蛋糕需要什么配料