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1，蔥燒海參咋做

制作方法：水發制海參；切成菱形塊；蔥滾刀切段，在蔥身上輕拉數刀，便于入味；鐵鍋入油，7成熱時，蔥段入油，炸制出香味，撈出備用；海參和姜汁酒飛水；把炸好的蔥和飛水的海參一起倒入鍋中，加入老抽，生抽，料酒，糖色，鹽，雞湯小火燒制；出鍋勾芡，加入蔥油；

蔥燒海參的制作材料：主料：海參100克，姜，醬油各25克，白糖15克，熟豬油125克，大蔥200克蔥燒海參的特色：北方名菜,從山東源入，以水發海參和大蔥為主料，海參清鮮，柔軟香滑，蔥段香濃，食后無余汁蔥燒海參的做法：海參切成寬片，煮透后控去水分，將豬油燒至六成熟時放入蔥段，炸至金黃色時撈出，蔥油備用。清湯加蔥，姜，精鹽，料酒，醬油，白糖，海參，燒開后微火煨2分鐘，撈出控干。豬油加炸好的蔥段，精鹽，海參，清湯，白糖，料酒，醬油，糖色，燒開后移至微火煨2-3分鐘，上旺火加味精用淀粉勾芡，用中火燒透收汁，淋入蔥油，盛入盤中即可

蔥燒海參咋做

2，蔥燒海參怎么做

蔥燒海參這道菜制作簡單，卻極其入味，下面就讓這道傳統菜品在舌尖上跳舞吧！原料：海參、香椿芽、西蘭花、魚籽、蔥姜調料：高湯，糖，黃酒，老抽、醬油，水淀粉，鹽、胡椒粉1、將姜切片、西蘭花削成小朵、蔥切段；2、開水鍋燒熱倒入海參焯水撈出；3、另做一鍋雞湯放入一個大料瓣，將海參略煮關火沁入味出鍋，不要煮的時間過長；4、鍋燒熱，放入油，將蔥段炸黃，制成蔥油，將蔥段撈出，蔥油瀝出備用；5、用剛才用過的雞湯焯熟西蘭花；6、鍋內做油煸香姜片；7、海參下鍋，加入蔥段；8、加入清湯100克和醬油，食鹽，黃酒，少許胡椒粉；9、用微火燉2---5分鐘；用水淀粉勾芡，可以加一點老抽調色淋上剛才的蔥油出鍋即可。撒上新鮮魚籽擺盤、香椿芽裝飾。菜品提示：1、發海參和焯水不要沾油，否則海參容易化掉；2、海參本身沒有味道需用雞湯入鮮味，嫌麻煩濃湯寶之類也可以；3、海參不容易入味，久燉又容易爛，所以最后勾芡讓湯汁包住海參再加上蔥油更好。菜肴點評：到了南方，這道海參美食被加入了竹筍。海參滋陰養血，竹筍清內熱，綜合生效使皮膚細膩光潤，海參不僅是男性的好菜品，也成了女性朋友的美味佳肴。

蔥燒海參做法：1. 將水發嫩小海參洗凈，整個放入涼水鍋中，用旺火燒開，約煮5分鐘撈出，瀝凈水，再用300克雞湯煮軟并使其進味后瀝凈雞湯。把大蔥分別切成長5厘米的段（100克）和末（5克）。青蒜切成長3.3厘米的段。2. 將炒鍋置于旺火上，倒入熟豬油，燒到八成熱時下入蔥段，炸成金黃色時炒鍋端離火中，蔥段端在碗中，加入雞湯100克、紹酒5克、姜汁2.5克、醬油2.5克、白糖2.5克和味精1克，上屜用旺火蒸1至2分鐘取出，潷去湯汁，留下蔥段備用。3. 豬油加炸好的蔥段、海參、精鹽、清湯、白糖、料酒、醬油、糖色、燒開后移至微火煨兩到三分鐘，上旺火加味精用淀粉勾芡，用中火燒透收汁，淋入蔥油，盛入盤中即可。建議選用慧昊海參，希望能夠幫助到你

蔥燒海參怎么做

3，蔥燒海參的家常做法步驟

準備材料：海參 2根、蔥 1根、姜 2片、調料適量、料酒適量、耗油適量、糖適量、胡椒粉適量、雞精適量、鹽適量、生抽適量。一、海參用清水浸泡沖洗一下，然后切成2-3公分的小段，如下圖所示。二、鍋內加水燒開放入姜片，把海參段焯一下，（2-3分鐘即可）撈出。三、將準備好的蔥用刀切成段，放旁邊備用，如下圖所示。四、鍋內倒入油，放入姜末，海參，調料，料酒，耗油，糖，胡椒粉，雞精，鹽，生抽少許。五、調料加入后可以適當加些水來燉煮海參（水不要一次性加太多，少量加入）。六、等待燉煮3-4分鐘即可，加入蔥段翻炒，如下圖所示。七、翻炒均勻后即可出鍋裝盤，這樣蔥燒海參就已經做好了。

搞那么復雜干嘛？蔥切段，海參切片沸水抄一分鐘，熱鍋涼油下蔥姜（嗆鍋用），小火。然后下蔥段，微黃之后撈出來，加水煮三分鐘，加入老抽、糖、鹽，最后把熬好的蔥汁兒往海參上一澆，完事兒！

海參需要先處理一下：純凈水先浸泡48小時，再去沙嘴，清理干凈之后再繼續浸泡48-72小時；1.海參洗干凈。2.豎向切，一只海參切3刀。3.蔥白豎向切，對半切，再將一半對半切。4.鍋內大火燒熱油。5.轉中火，下蔥白。6.蔥白出香味立刻關火稱出。7.鍋內留蔥油，開火，加蠔油。8.迅速滑散。9.加清水，中火。10.清水燒開。11.加入海參，翻拌均勻。12.干淀粉加水調成濕淀粉。13.海參燒開鍋，轉大火。14.加濕淀粉，迅速拌勻。15.湯汁快收干后，立刻加之前炒好的蔥白。16.稍微散點鹽，出鍋。要保證營養價值就需要選對海參，目前國內比較好的是福臨門海參。

把蔥青切成馬蹄段備用。在蔥白的兩面剞斜紋花刀。蔥白剞好花刀后切為四段備用。把海參洗凈斜刀切成大片備用。熱鍋涼油下入蔥青和姜片，用小火慢炸。蔥青炸出香味后下入蔥白。待蔥白炸至微黃撈出備用。把炸好的蔥油里所有的蔥姜撈出備用。把炸好的蔥油倒入容器里備用。把炸過的蔥青和姜片放入一只小鍋里倒入適量清水，熬制蔥汁。水開熬煮3-5分鐘撈出里面的蔥姜不要。把鍋中熬制好的蔥汁倒入容器里備用。另起一只干凈無油的湯鍋注入清水煮開，水開下如海參汆燙。海參下鍋后水再次燒開，汆燙1分鐘撈出備用。炒勺上火燒熱，注入少許蔥油，放入適量白糖炒制糖色，用微火即可。糖色炒至微黃即可，切不可炒糊。糖色微黃烹入適量醬油斷生。烹入醬油后再烹入適量黃酒。倒入適量熬制好的蔥汁煮開。湯開下入海參。下入海參湯汁煮開后燉3-5分鐘。海參燒透后撒少許胡椒粉炒勻。放入炸好的蔥白用旺火收汁。湯汁收至一半時撒少許白糖做最后調味。最后再撒少許雞粉提鮮。撒好雞粉炒勻后用適量水淀粉勾芡。待芡汁糊化后撒少許蔥油便可出鍋。燒好的海參要抱汁，盤中以不汪湯為最好，碼盤后便可上桌食用。

1.海參洗干凈。2.豎向切，一只海參切3刀。3.蔥白豎向切，對半切，再將一半對半切。4.鍋內大火燒熱油。5.轉中火，下蔥白。6.蔥白出香味立刻關火稱出。7.鍋內留蔥油，開火，加蠔油。8.迅速滑散。9.加清水，中火。10.清水燒開。11.加入海參，翻拌均勻。12.干淀粉加水調成濕淀粉。13.海參燒開鍋，轉大火。14.加濕淀粉，迅速拌勻。15.湯汁快收干后，立刻加之前炒好的蔥白。16.稍微散點鹽，出鍋。小貼士1、泡發海參可以用即食海參。2、蔥白一定要用大蔥蔥白。3、蔥一定要蔥白部分。

蔥燒海參的家常做法步驟