第一遍可以炸鯽魚第二遍可以吃的更脆,2鍋里放油，加熱，鯽魚在鍋里炸,炒鯽魚的時候一定要同時用淀粉和面粉，比例要1:1，因為淀粉的吸水性更強，可以防止炒的鯽魚受潮，而面粉可以讓炒的鯽魚更脆,2.炒鯽魚的時候，需要再炒鯽魚一次，也就是把鯽魚放入不同油溫的鍋里炒兩次,5炒鯽魚入鍋。
1。小黃魚500克，香蔥2根，生姜1片，胡椒粉適量，面粉250克。2.調(diào)料:食用油500g，料酒1/2湯匙，鹽和胡椒粉少許，辣椒粉少許，精鹽和味精。3.小黃魚去臟腮，洗凈；洋蔥洗凈切段，洋蔥葉切絲；生姜洗凈，部分切片，部分切碎。4.在小黃魚的碗里放鹽、味精、料酒、蔥段、姜片、胡椒粉，腌制兩個小時。5.撈起蔥段、姜片、胡椒粉，在盆里撒上干面粉，把魚裹均勻。6.鍋中倒入油，燒熱，調(diào)至中火，逐個放入小黃魚，炸至金黃色，撈出。7.開大火，熱油，再把魚倒進去，再炸一下，皮脆了就可以撈出來了。8.將小黃魚放入盤中，撒上蔥絲、姜末、鹽和胡椒粉以及辣椒粉。
1。炒鯽魚的時候一定要同時用淀粉和面粉，比例要1:1，因為淀粉的吸水性更強，可以防止炒的鯽魚受潮，而面粉可以讓炒的鯽魚更脆。2.炒鯽魚的時候，需要再炒鯽魚一次，也就是把鯽魚放入不同油溫的鍋里炒兩次。第一遍可以炸鯽魚第二遍可以吃的更脆。
3、酥魚怎么做魚刺爛又好吃主材:鯽魚200g；輔料:適量油、鹽、糖、醋、姜。1 鯽魚去鱗、去腸、去頭，洗凈瀝干，2鍋里放油，加熱，鯽魚在鍋里炸。炸至金黃色，撈出，瀝干油，3將調(diào)味汁與鹽、糖和醋混合。4在炒鍋里燒熱油，在炒鍋里炒姜片，5炒鯽魚入鍋。6在調(diào)味汁中烹調(diào)，7收汁后可以出鍋，裝盤享用。小貼士脆皮魚以糖醋為主，不要多加調(diào)味品。
