說到夏天常吃的涼皮，可以說最近的陜西涼皮還是挺火的，但是殊不知河南濮陽的涼皮做的也是相當(dāng)?shù)拿牢叮疫€有許多做的挺不錯(cuò)的店，像濮陽新華街和興業(yè)街的一家全掌柜涼皮店生意就是非常的好，而且每次去吃都需要排隊(duì)。題主問“濮陽涼皮的做法”，其實(shí)它與其它地方上的涼皮（面筋涼皮）在做法上基本一樣，只是有一些大同小異而已。

1、濮陽哪里的涼皮好吃？

說到夏天常吃的涼皮，可以說最近的陜西涼皮還是挺火的，但是殊不知河南濮陽的涼皮做的也是相當(dāng)?shù)拿牢叮疫€有許多做的挺不錯(cuò)的店，像濮陽新華街和興業(yè)街的一家全掌柜涼皮店生意就是非常的好，而且每次去吃都需要排隊(duì)。濮陽的新華街北段路西有一家張家釀皮，店家是一對年輕的夫妻，其實(shí)兩個(gè)人的技藝也是在陜西西安學(xué)的，兩個(gè)人去西安旅游嘗到了比較地道的涼皮，于是就愛上了這道美食，兩人于是便拜師學(xué)藝，將這道美食帶到了濮陽，于是兩個(gè)人在當(dāng)?shù)刈龅囊彩切∮忻麣猓m然累點(diǎn)，但是并快樂著，

2、濮陽涼皮的做法？

謝邀！大家好，我是“品質(zhì)小吃”――小吃要有品質(zhì)，創(chuàng)業(yè)與你同行。題主問“濮陽涼皮的做法”，其實(shí)它與其它地方上的涼皮（面筋涼皮）在做法上基本一樣，只是有一些大同小異而已，首先是和面――取高筋或中筋面粉適量，按五百克面粉二百六十克左右的涼水，加入兩克食鹽攪拌均勻后再揉成團(tuán)。之后將面團(tuán)蓋嚴(yán)靜止醒發(fā)半小時(shí)后，再放入盆中用涼水浸泡一小時(shí)，

洗面――將浸泡好的面團(tuán)在水中擠捏揉搓洗成面漿，將面漿倒入另外一個(gè)容器中，把剩下洗散開的面團(tuán)，重新加水繼續(xù)揉洗。如此反復(fù)四五次，直至面漿水不再渾濁，清面筋――將洗到最后的面團(tuán)（面筋），繼續(xù)用水清洗至水質(zhì)清淡面團(tuán)收緊為止，此時(shí)的面團(tuán)即為生面筋。然后往生面筋里摻入少量鹽或發(fā)酵粉（煮面筋放鹽，蒸面筋放發(fā)酵粉），放置一小時(shí)后揪成團(tuán)或壓平鋪開，最后煮熟或蒸熟即成面筋，

蒸涼皮――將沉淀好的面漿（大概用時(shí)四五個(gè)小時(shí)）輕輕倒出上面的“清”水，留下底部的淀漿攪勻。鍋中入水燒開，將做涼皮的用具（鐵鑼鑼或籠屜及籠布）預(yù)熱，然后再均勻地刷上一層薄油（籠布要擰干鋪平），最后再舀一勺面漿（根據(jù)用具的大小決定面漿的多少）倒入鑼鑼或籠布上，并快速搖勻蕩平，等定型后再加蓋蒸制兩分鐘即可，

調(diào)制口味――將蒸好的涼皮抹上一層薄油并依次碼好，晾涼后切成條或片，配上面筋塊，黃瓜絲，豆芽菜等配料，再調(diào)入辣子油，大料水，鹽，味精，雞精，香醋，蒜汁和芝麻醬，攪拌均勻即可食用。裹涼皮――這是“濮陽涼皮”最獨(dú)特的一樣吃法：將涼皮展開，先抹上芝麻醬或辣子油（有一些商家還有特制的醬料），然后將調(diào)好的面筋，黃瓜絲等配菜鋪在涼皮上，最后再均勻的撒上一些酥脆的花生碎，然后再卷成一個(gè)長筒狀，底部收起，將配菜剩下的調(diào)味湯汁從頂部倒進(jìn)去，用手袋一裏就可以食用了，

無論是“濮陽涼皮”、“陜西涼皮”或是“大武口涼皮”都講究“筋，簿，釀，細(xì)，光，香，辣，酸，爽，汪”。所以，除了涼皮本身，辣子油，大料水，香醋和芝麻醬（有一些地方不用），包括鹽，味精，雞精的用量，都會(huì)影響到每一份涼皮的口感，只有用心去學(xué)，多操做，多感受，用心去調(diào)制，才會(huì)做出一份滿意的涼皮，這是沒有捷徑可走的。