免费99精品国产自在在线,合欧美一区二区三区,久久最新视频

1，大閘蟹怎樣吃

煮著吃

吃蟹以前要用蟹八件，現在一般用兩件就夠了！

蒸蟹這是最好的吃法。挑選個大、肢體全、活力強的大閘蟹，放在清水里洗凈，用繩或草把大閘蟹的兩個夾子和八條腿扎緊成團狀，入鍋隔水蒸熟。也可以放在水里煮熟。下鍋時可放一些生姜、紫蘇、黃酒、食鹽與之同煮，可以避寒去腥。食用時配上自己精心調制的醬汁和黃酒，既能調味驅腥，又能完全吊出大閘蟹的美味。蒸煮螃蟹時要注意：在水開后至少還要再煮20分鐘。蟹釀橙：材料，大閘蟹，橙子。配料，酒、醋、食鹽。過程：選熟透且帶有兩片葉子的大橙子，把頂部切下去瓤，留下少許橙汁，把大閘蟹的黃、肉塞入其中，再以切下的頂部封口放入蒸鍋中，加酒、醋、水蒸熟。吃大閘蟹時蘸醋、鹽，滋味清香，令人悠然而生雅趣... 醉蟹首先配制醉液、醉露，用精鹽、蔥、老姜、桂皮、八角、花椒組成“醉液”，倒入鍋中用旺火燒沸，稍煮片刻，撈去蔥姜桂皮等，用紗布過濾除去雜質，冷卻后倒入干凈的壇中，再以白糖、味精、高粱酒制成“醉露”，將醉露倒入醉液壇中攪勻。然后再處理大閘蟹蟹，取健壯的活大閘蟹洗凈后在水中暫養兩到三天，并每天換水，為了排除大閘蟹體內污物。然后撈取放置讓大閘蟹吐干水分，再在大閘蟹臍內放少許精鹽稍候片刻。最后，就可以把大閘蟹放入壇中且全部浸沒，密封保存10天就可以食用了。注意：醉液中鹽的含量不能低于20％.

清蒸炒，燜，焗

把大閘蟹洗干凈，放在蒸籠里面蒸20分鐘就熟了，蘸醋就可以吃了。

大閘蟹怎樣吃

2，大閘蟹的吃法

主料：陽澄湖大閘蟹2只。輔料：大蔥1根、姜1塊、紫蘇包半包、海鮮醬油適量、蟹醋適量、鹽適量。步驟：1、大閘蟹用淡鹽水浸泡半小時左右。2、用刷子清洗干凈，再重新捆綁上。3、鍋中加入適量的水，加入蔥段、姜片、鹽和半包紫蘇包。4、大閘蟹上屜入鍋，蒸10分鐘左右。5、蔥姜切細絲。6、加入海鮮醬油和蟹醋調味，喜歡咸可以加點鹽。7、蒸好的大閘蟹蘸著佐料開吃。

大閘蟹的吃法

3，大閘蟹怎么吃呀

一：清蒸大閘蟹：經過挑選的蟹入鍋隔水蒸熟取出后端上桌，金黃的顏色叫人食指大動，趴在上邊的蟹還真有點在沙灘上橫行的感覺，果然是活色生色。翻開底蓋，連著把蟹背也一同剝開，蟹背里金色的膏黃就展現在眼前，即使光看不吃也是一種至美的享受，用筷子仔細地把膏黃剝下來，蘸上早已準備好的陳醋，放進嘴里，細細地品味，慢慢地咀嚼，帶來的是口腹的暢快淋漓，這個味道是其它湖區的蟹無法比擬的，難怪章太炎夫人湯國梨女士詩曰：不是陽澄湖蟹好，人生何必住蘇州。二：酒蟹：12月份用清酒和鹽把蟹浸一夜，取出螃蟹排出的臟物，再加上花椒和鹽，另外在干凈器皿里加一些酒，倒入原來浸蟹的汁，一起燒開，冷卻后倒入蟹中。汁必須將蟹完全浸沒。如果是螃蜞，也可以用同樣的方法加工制作。三：醉蟹：用糟、醋、酒、醬各一碗，根據蟹的多少決定加鹽腌。或者按酒七、醋三、鹽二的比例腌制，風味獨特。四：洗手蟹：把蟹拆成塊以后，拌上酒、鹽、梅、姜、橙，腌上一段時間。只要洗洗手就可以食用了。五：面涂蟹：將蟹洗凈后一切為二，涂上熔糊的面粉，放入油鍋中微炸后食。六：糖蟹：南方人的醉蟹以咸著稱，而很少有人知道北方人有吃甜螃蟹的歷史，可是古人記載確有其事，而且這種糖蟹的吃法可以上溯到南北朝時。陸放翁有詩云：磊落金盤薦糖蟹。《夢溪筆談》：大業中，吳中汞蜜蟹二千頭……大抵南人嗜咸，被人嗜甘，魚蟹加蜜糖，蓋便于北俗也。七：蟹醬：蟹肉可以腌后收藏起來，是為蟹胥，俗名為蟹醬，這是我們古已有之的美味，《周禮》中也提到青州之蟹胥。打開壇子，黃澄澄的蟹油一層，香氣撲鼻，有如一碗陽春面，加進一兩匙蟹醬，豈止是清水雞蛋面，絕對是人間美味。答案補充蟹要點:一：品蟹要點：1、一碟陳醋伴姜絲沾點蟹肉、蟹黃；2、若叫上一壺溫熱的上等花雕酒，更添風味；3 一盅檸檬水和溫熱的毛巾洗去滿手的蟹腥；4、餐后喝一杯姜茶，既可驅蟹之濕熱，也有助消化。二：注意事項：不管什么蟹死蟹不能吃：當螃蟹垂死或已死時，蟹體內的組氨酸會分解產生組胺。組胺為一種有毒的物質，隨著死亡時間的延長，蟹體積累的組胺越來越多，毒素越來越多，即使蟹煮熟了，這種毒素也不易被破壞。因此，千萬不要吃死蟹。大閘蟹有3樣內臟是不能食的：腮肺、胃、腸，食時一定要將其清理。腮肺位于呈縷狀對稱分布蟹身兩旁；胃在蟹蓋的蟹嘴附近，被蟹黃覆蓋；而腸位于蟹身的蟹黃上，呈五角狀薄薄一片。另外蟹味最濃，所以如有其他菜的話最好蟹是最后上，要不光吃蟹算了。

蒸著吃啊，吃蟹肉跟蟹膏或者蟹黃

清蒸吃好吃看你喜歡想咋吃咋吃

一般都是清蒸的

大閘蟹怎么吃呀

4，如何正確吃大閘蟹

吃螃蟹也是一種學問，吃螃蟹的時候，四個部位不要吃：蟹心、蟹腸、蟹胃、蟹鰓。以下是螃蟹的正確吃法：一、首先我們取一只螃蟹，翻過來。二、先將三角形的部位取下來，向下的時候我們看到中間有一條線，這是蟹腸，不可吃，整個三角部位扔掉。三、把螃蟹翻過來，從剛才的口那可以輕松地把蟹蓋掀起來，把螃蟹蓋完整的打開。四、在螃蟹蓋上，眼睛一側蓋子里，有一個高起的部分，用拇指往下摁一下，提一下，就能揪起一塊肉。五、將揪起的肉四周的肉用舌頭舔下來吃掉就可以，會剩下中間一個三角形的部位，這是蟹胃，不能吃，扔掉。六、摘一個螃蟹的大腿，把上面短點的那個針掰下來，這就是吃螃蟹的小工具啦。七、用這個腿尖將螃蟹蓋里的所有肉挑下來，蟹尖縫里的也能輕松挑出來，然后大口吃掉螃蟹蓋上的肉就可以啦。八、接下來吃螃蟹的身體上的肉，兩側白白的須須就是蟹肺，不可吃，扔掉。九、連著蟹身中間部分有個白白的，六邊形的薄肉是蟹心，是螃蟹全身最寒的部位，不可吃扔掉。蟹心不太好找，不常吃的人會把它和蟹肉混在一起食用。十、接下來就是正式吃螃蟹肉了，去掉該去的部位，吃就比較隨意了。十一、將螃蟹對半掰開，用腿上掰下的小針將里面的肉挑出來吃，不在意細節的可以直接用舌頭和牙咬出來吃。十二、蟹腿涼了后，肉會自動完整的分離，所以一定最后吃。小腿都是一節一節的，每節分開，用手一捏一擠，整個肉就出來了。十三、大腿的肉就靠牙咬了，把殼咬掉，借助那個小針，一個完整的大腿肉就出來了。注意事項：1、螃蟹屬于寒性食品，手腳冰涼的人不適合吃，挑選螃蟹的時候一定要選活的螃蟹，不能選死的螃蟹，死的螃蟹體內會產生毒素，海鮮類的生物細菌都比較多。2、吃螃蟹是分公母的，農歷九月吃公蟹，農歷十月吃母蟹，吃螃蟹只能吃肉、膏、黃，吃完螃蟹后不要吃相克的食物。參考資料來源：人民網-螃蟹雖美味食用有禁忌

5，大閘蟹的吃法有哪些

初秋時分，正是吃大閘蟹的好時機，大閘蟹肉，味道鮮美，營養豐富，深受廣東同胞們的喜愛，大閘蟹的吃法有清蒸大閘蟹、香辣大閘蟹、配料水煮大閘蟹、香蔥炒大閘蟹、麻辣蟹、閘蟹煲等。大閘蟹是河蟹的一種，河蟹學名中華絨螯蟹。在我國北起遼河南至珠江，漫長的海岸線上廣泛分布，其中以長江下游的太湖大閘蟹、高郵湖大閘蟹、陽澄湖大閘蟹出產的大閘蟹為上品，長江水系產量最大，口感最鮮美。一般來說，大閘蟹特指長江系的中華絨螯蟹。現引種到各大湖區都有培育養殖過去大閘蟹在長江口近海產苗，長成幼蟹后，逆長江洄游，生長在長江下游一帶的湖河港汊中。大閘蟹名稱來源于吳方言。大閘蟹營養豐富，據《本草綱目》記載：螃蟹具有舒筋益氣、理胃消食、通經絡、散諸熱、散瘀血之功效。蟹肉味咸性寒，有清熱、化瘀、滋陰之功，可治療跌打損傷、筋傷骨折、過敏性皮炎。蟹殼煅灰，調以蜂蜜，外敷可治黃蜂蜇傷或其他無名腫毒。蟹肉也是兒童天然滋補品，經常食用可以補充優質蛋白和各種微量元素。初秋時分，正是吃大閘蟹的好時機，大閘蟹的吃法有清蒸大閘蟹、香辣大閘蟹、配料水煮大閘蟹、香蔥炒大閘蟹、麻辣蟹、閘蟹煲等。蟹肉中含有多種維生素，其中維生素A高于其他陸生及水生動物，維生素B2是肉類的5-6倍，比魚類高出6-10倍，比蛋類高出2-3倍。維生素B1及磷的含量比一般魚類高出6-10倍。每100克大閘蟹可食部分含蛋白質17.5克，脂肪2.8克，磷182毫克，鈣126毫克，鐵2.8毫克。蟹殼除含豐富的鈣外，還含有蟹紅素、蟹黃素等。中醫對蟹的藥用價值認識有悠久的歷史，據《隨息居食譜》記載：“補骨髓，滋肝陰，充胃液，養筋活血，治疽愈核”。近代，《中藥大辭典》說其功用主治謂：“清熱、散血，續絕傷，治筋骨損傷，疥癬，漆瘡，燙傷”。蟹的美味可口，是眾所周知的。而這美味可口來自于蟹的營養價值。在蟹的可食部位，每100克含水80克，蛋白質14克，脂肪2.6克，碳水化合物0.7克，鈣0.141克，磷0.191克，鐵0.08克，維生素A230國際單位，核黃素0.0051克等，肌肉含有10余種游離氨基酸，其中谷氨酸，脯氨酸，精氨酸含量較多。大閘蟹還富含一種叫Astaxanthin的物質，Astaxanthin屬于類胡蘿卜素，是甲殼類動物體，如蝦、蟹和三文魚的主要色素，為褐紅棕色粉末，熔點224℃，不溶于水，溶于乙醇、丙二醇等大多數有機溶劑，很容易被光、酶、熱和氧化物破壞。蛋白質是人體生長、發育、繁殖、遺傳等一切生命活動的物質基礎，蛋白質中有主要的氨基酸20種，而蟹內即有10余種，所以對手術后、病后，慢性消耗性疾病等已消耗大量蛋白質需要補充營養的人是大有益處的。此外，蟹中含有較多的維生素A，對皮膚的角化有幫助；對兒童的佝僂病，老年人的骨質疏松也能起到補充鈣質的作用。

6，大閘蟹怎么吃

清代袁枚這個老吃貨在《隨園食單?6?1器具須知》中曾曰“美食不如美器”，的確，螃蟹雖鮮美甘腴，精美的蟹具更值得賞玩，且用得優雅和恰到好處，更能襯托出品蟹這一雅事。吃蟹的工具，明代已經發展完備，俗稱“蟹八件”，以蘇州為盛，甚至到了清朝末年，已經成了蘇州人家嫁女的嫁妝之一。當然吃蟹的工具遠不止8件，有更奢者甚至到了64件。富貴人家的“蟹八件”極為講究，或以純銀打造，或鑲金帶玉，“蟹八件”已成為古代精致生活的象征。有詩為證：“錘敲蟹殼唱八件，金鋸剖螯舉觴鮮。吟詩賞菊人未醉，舞鉤玩鑷樂似仙。”前人已經從各種角度總結了吃蟹的經驗，一只蟹上來，要先吃蟹腳，再吃蟹螯，最后才吃蟹殼里面包著的蟹黃和蟹肉，這種吃法主要是為了保溫，螃蟹一冷腥氣，先趁熱把腳爪吃掉，身體有殼的保護，還不會就涼。何況這樣的吃法還給人一種“光明在前”的感覺。最常見的“蟹八件”包括蟹錘、蟹勺、蟹盤、蟹碗、蟹鉗、蟹桌、蟹針和蟹針架，其中蟹鉗可能是二合一產品，設計上融合了蟹剪的構造在里邊，一具兩用；蟹針也是，一頭為小叉子形狀，另一頭為扁平小勺子形狀。“蟹八件”的基本功能，是讓人把陽澄湖大閘蟹吃得干干凈凈，連蟹爪中的一點肉屑都不會剩下。吃一只大閘蟹的標準時間是兩小時，而吃完了還能把蟹殼拼回去還原成一只神似的螃蟹繼續趴在面前的白瓷碟上，那才叫做“境界”。下面就來看看吃蟹達人如何優雅地用“蟹八件”把螃蟹的情趣吃出來，吃個盡興。一、蟹八件詳解武林中有七劍下天山的傳說，只要七劍一起出現在江湖，那就天下無敵了。同樣，在吃蟹的餐桌上，也有“八件下天山”的說法，只要湊齊了蟹八件，再難對付的螃蟹，也都一一拆解，吃個精光！吃蟹之前首先來看看吃蟹的神兵利器——蟹八件。1、蟹盆可以用來盛放蟹蓋，也可以創新改良，利用其容器的模樣，放入與蟹搭配的蘸汁。2、剪刀大閘蟹多毛，剪刀的功效就是剪下蟹腿、蟹螯上的棕色長毛。3、蟹針剔除不可食用的白色蟹鰓和蓋上連骨的蟹胃，這些都不能食用。同時，還能用其方便地剔出蟹身上的肉和鉤出蟹腿里的肉，以便食用。4、長柄勺作用自然不言而喻，啟開蟹后，大塊的蟹黃或膏可以用勺子一口口送入嘴里，那滋味，滿足至極。5、腰圓錘錘子形態的東西自然用于敲打，拿起一只蟹，在蟹背邊緣輕輕敲打，將蟹殼松掉，有利于掀開蟹蓋。如今的豪放派們，用手指便可掀開，所以大多餐廳已見不到這件工具了。6、長柄斧用長柄斧掀開背殼和肚臍，再加上用錘子擊打了多遍，很容易開啟。7、蟹鉗開啟蟹螯的最佳利器，堅硬的蟹螯放在鉗子中，輕輕用力，殼子便碎開，再用簽子剔出蟹螯中的肉。8、剔凳像是小砧板一樣的金色小凳子，可以將蟹放置其上，然后方便地用其他工具取出蟹螯或蟹身里的肉。二、吃蟹六大步驟第1步：用蟹剪從后到前將蟹腿剪下。注意應避開關節部分，而從關節稍微靠前一點的地方下剪。第2步：用蟹針將腿肉頂出，放在蟹碗里，點姜醋食之。第3步：對付兩只大螯。用蟹錘將放在蟹桌上的蟹螯輕輕敲松，剝開蟹殼用蟹針挑出其中的蟹肉。如果想著最后能把蟹完整地拼回原形，用蟹剪從內側將其剪開，挑出蟹肉即可。第4步：用蟹錘對準蟹殼四周側面輕輕敲打，將殼敲松。第5步：以蟹針挑開已經敲松的蟹殼。經過敲打之后蟹肉、蟹膠完全與蟹殼脫離，很容易操作。第6步：用蟹針上帶小叉子的一端將白色的蟹膠集中起來，放到蟹碗里，就可以吃了。

7，大閘蟹的正宗吃法

講到吃大閘蟹，絕對是一種季節性的享受，唐代詩人李白曾贊道：“蟹螯即金液，糟丘是蓬萊。且須飲美酒，乘月醉高臺”。據了解，今年大閘蟹的價格略低于去年，饕客們怎可錯過這個大快朵頤的好時機呢？俗語說：“秋風起，蟹腳癢，九月圓臍十月尖。”其“圓”、“尖”指的是蟹臍（底部），母蟹蟹臍呈現圓形并有橫紋相間，九月要食雌蟹，這時雌蟹黃滿肉厚；十月要吃雄蟹，這時雄蟹蟹臍呈尖形，膏足肉堅。那么，究竟大閘蟹怎么樣吃才最好？挑大閘蟹又有什么講究呢？讓我們為你一一解答。大閘蟹的多種吃法清蒸大閘蟹 ★清蒸大閘蟹: ★材料大閘蟹·4 只香蔥·1 棵生姜·1 塊調料香油·1 小匙醬油·2 小匙香醋·1 小匙白糖· 小匙 ★做法 1.用細繩將蟹鉗、蟹腳扎牢；蔥、姜洗凈切末； 2.把蔥末、姜末、香醋、糖、醬油、香油調和成蘸料，裝碟； 3.把蟹放入蒸鍋蒸熟后取出，解去細繩，裝入盤中即可。 ★廚師一點通蒸蟹一定要看準時間，大概需要8～10 分鐘。 ★特點：原汁原味，營養豐富。這是大閘蟹最經典的做法，這種做法主要突出螃蟹原汁原味，能最大限度地保持大閘蟹的色、香、味。珠江春酒店的服務員把蒸好的蟹端上桌，大閘蟹色澤橙黃，肉鮮香甜美。翻開底蓋，連著把蟹背也一同剝開，蟹背里金色的膏黃就展現在眼前，仔細地把膏黃剝下來，澆上醋，放進嘴里，細細地品味，慢慢地咀嚼，果然是“蟹肉上席百味淡”啊。椒鹽炒蟹這道菜很適合下酒。將鮮活凈蟹切塊，用蔥、姜、料酒浸幾分鐘，拖粉下油鍋炸至金黃，加豆腐、姜、蔥、鹽、醬油等燴出味即可。吃時最好的配酒便是黃酒，而黃酒中又以花雕最佳。也可配一杯冰涼涼的啤酒，細品現代風味的大閘蟹。蟹湯浸水東芥菜先用大閘蟹熬湯，然后把這種具有地方特色的時蔬浸到蟹湯里，爽脆的芥菜也帶有鮮味。這個做法比較清淡，嘗過之前幾種大閘蟹后吃再適合不過了。淮揚蟹粉米飯米飯上鋪著一層橘紅色的蟹子，跟橘紅色的蟹互相映襯，看上去就很吸引。把蟹肉、蟹膏挑出來，加上蔥花，和蟹子、米飯一起攪拌均勻。熱騰騰的飯里透著橘紅色，吃進嘴里細細咀嚼，每一粒米里都透出淡淡的蟹香味。廚師介紹說，蒸蟹最好是把蟹放到冰箱中速凍半個小時，這樣蒸的時候蟹不會走動，蒸出來蟹黃也不會散。但是做淮揚蟹粉米飯就專門要讓蟹活動，將蟹和飯一起蒸，讓蟹汁滲到飯里。蟹粉干撈翅這道佳肴用大閘蟹和金鉤翅制成。橘紅色的蟹黃、潔白細嫩的蟹肉、透亮的魚翅，造色、香、味三者之極，風味獨特，賣相極好。紅黃相間、飽滿金黃的色澤中透出一股誘人的鮮味，嘗一口，蟹和翅“腥腥相惜”，濃郁的香味直達五臟六腑。這時再加入東江秘方烹制的上好雞湯，三種美食的清香鮮嫩，叫人忍不住想再添上一份。一品蟹包這是東興順的招牌點心，蟹包的表面點綴著橘紅的蟹子，晶瑩油亮，像是花蕊一樣。當迫不及待地夾起一塊放進嘴里，大閘蟹的肉混合著蟹膏、蟹子、花枝膠的香味，非常鮮美。藥膳大閘蟹素有“千湖之省”之稱的湖北，自古以來就是長江流域著名的“魚米之鄉”，此地產的大閘蟹肉質細嫩，品質以個頭大小來論，一般以三兩左右的大閘蟹最佳，比陽澄湖產的大閘蟹個頭稍小。在紫菜苔酒家，記者發現了這種從湖北專程空運來羊城的大閘蟹。湖北烹制的大閘蟹重味夠辣，未動筷箸，已讓人感覺到辣味十足。用力掀開大閘蟹的殼身，用小勺輕輕將金黃色的蟹膏倒入舌尖，直入喉頭的是陣陣清鮮滋味，由于這款河鮮大閘蟹是借鑒了香辣蟹的制作方法，味道十分香濃。黃酒凍醉蟹這是將大閘蟹浸入黃酒中制成，酒的香味和蟹的鮮味相得益彰。吃醉蟹，少不了兩樣重要配料———姜茶和醋。因為大閘蟹偏寒，吃完后一般用姜茶來暖暖腸胃。吃蟹，各個部分的先后順序還有講究，蟹殼要放在最后吃，因為蟹膏這些精華在殼里，如果先吃了，再嘗蟹腳的肉，其鮮美程度就會大打折扣，所以最好的要放在最后吃。看了這么多烹制方法，你是不是打算一試身手呢？先別急，能不能買到肉味鮮美的新鮮蟹可是關鍵的一步哦～請看下頁（選大閘蟹要五看）：選大閘蟹要五看看蟹殼殼貝色澤鮮明，有光澤，且呈墨綠色的，一般都體厚堅實；呈黃色的，大多較瘦弱；能挑選到“金毛金爪”的更好。看肚臍肚臍突出來的，一般都脂肥膏滿：凹進去的，大多是膘體不足。當用手拿蟹時還要覺得夠“重”，這才挑到肥美多膏，蟹肉豐滿的大閘蟹。看蟹足足爪結實，蟹足上的“腳毛”叢生，一般都膘足老健；無毛的，大多是體軟無膘。看雌雄俗話說：“農歷八月挑雌蟹，九月過后選雄蟹”。因為農歷九月過后雄蟹性腺成熟好，滋味營養最佳。一般肚臍圓形的為雌蟹，肚臍尖形的為雄蟹。看活力將蟹翻轉身來，能迅速用蟹足彈轉翻回的，說明活力強；不能翻回的，活力差，存放的時間不能長。也可通過其“橫行”來觀察，爬行時肚腹離地者就是好貨。當然，其蟹足均被綁住，那就不在此列了。不過，還可看蟹是否反應靈敏，若用手或枝條觸動其眼睛旁邊時，眼珠子會靈活閃動，反應敏捷，或者會“口噴白泡”者，還是夠生猛和新鮮的。吃蟹四除吃大閘蟹時，下面四樣東西帶有大量細菌、污物，必須剔除。除腮，在蟹體兩側，形如眉毛，成條狀排列；除胃，位于蟹骨前半部，緊連蟹黃，形如三角形小包；除心，位于蟹黃或蟹油中間，緊連胃，呈六角形，不易識別；除腸，位于蟹臍中間，呈條狀。 http://news.xinhuanet.com/health/2005-10/20/content_3656930_2.htm答案（二）大大閘蟹的吃法可謂多種多樣，五花八門。與香辣蟹的風靡一時相比，清蒸大閘蟹可謂是久居江湖，長盛不衰。因為人們品嘗螃蟹大多是為了品其鮮美原味有，而且它的做法簡單，家庭都能享用。做“清蒸蟹”只要把蟹洗凈，用線將其扎牢，入鍋蒸熟便可。為了保持蟹的原汁原味，蒸時宜用蒸籠而不宜用盆子。醉蟹也是常見的吃法，將蟹放入清水中擺兩天，再從水中拎出擺一天不喂水，然后用酒灌入嘴中，加適量鹽、料酒、蔥、姜、糖，裝入小口壇子加蓋密封，置入冰箱冷藏，一周后即可直接食用。亦可用醉蟹燉雞或乳鴿，其湯汁醇厚，營養豐富。 / 椒鹽炒蟹配酒可是絕妙的組合。將鮮活凈蟹切塊，用蔥、姜、料酒浸幾分鐘，拖粉下油鍋炸至金黃，加豆腐、姜、蔥、鹽、醬油等燴出味即可。吃時最好的配酒便是黃酒，而黃酒中又以花雕最佳。也可配一杯冰涼涼的啤酒品出現代風味的大閘蟹！蔥炒螃蟹和豉椒螃蟹的濃厚味道會使人胃口大增。如果喜歡有點西式風味的話，可以下一些XO醬，蟹下鋪上面條，經典的港式做法。原味吃VS拌醋汁每年蟹肥時，陽澄湖清水大閘蟹必然是大家必爭之蟹。青背、白肚、全爪、黃毛、體壯，肉質細嫩鮮美，享有“蟹中之王”的美稱。正宗大閘蟹的傳統做法是清蒸，主要突出螃蟹的原形原味，色澤橙黃，蟹肉鮮美，故又有“蟹肉上席百味淡”的說法。上海地處蟹產區附近，一到了秋冬，就有源源不斷的新鮮大閘蟹供應，蟹宴可以從九月吃到過年時候；而廣州離蟹產區較遠，通常只有在十月能夠吃到。“九月圓臍十月尖，持蟹賞菊菊花天”，意思是農歷九月雌蟹最肥美，農歷十月雄蟹最肥美，而上海人還愛在九月底、十月頭的時候，把螃蟹組成夫妻檔，成對成對地享用而港滬的吃法還是有一定分別。港式蒸蟹，以紫蘇葉除去蟹的腥味，主張不蘸點任何調料，趁著蟹新鮮熱辣的時候吃，吃蟹的原汁原味，而工具簡化為剪刀、鉗子和挑勺。上海人吃蟹，最傳統的工具有八件，現在有工具把其中幾種功能合在了一塊，用起來比較方便，吃的時候講究醋汁的調配———通常用醋、糖、姜汁按比例來烹制而成。據說，同時吃大閘蟹，上海人挑館子挑的就是這個醋汁的味道。`吃蟹“絕招” 不會吃蟹的人，是連殼帶肉，一啖咬下去，然后嚼幾下，連殼帶肉吐出來,這樣真正食入肚內的蟹很有限。真正的食家吃螃蟹，像執牙刷刷牙那樣，把半邊蟹打橫入口，逐瓣咬開蟹殼，讓大瓣的蟹肉順利吮入口。有些人食蟹，是先掀起蟹殼，吮食蟹膏，然后再拗開蟹身分成兩邊，吃完一邊又一邊，最后吃蟹鉗、蟹爪。這些人是不懂得食蟹的。正確的吃法是先吃鉗、爪，這時蟹蓋未揭，不會走掉熱氣。吃過爪、鉗后，再掀起蟹蓋，享用蟹膏，吃光蟹肉，一點都不浪費。食蟹爪時，可先吃掉兩處關節，然后一吸，即可將爪的肉吸入嘴里。食蟹，一定要食熱氣騰騰的蟹。因此，食蟹時宜邊蒸邊食。這里介紹一種用飯煲蒸蟹的辦法：先在煲內放少量水，即放上飯隔。水煮沸后，把蟹放入鍋內，蒸十五分鐘，便可出來食。之后再放蟹到煲內煮。當食完第一只蟹時，第二只也就蒸熟了。這樣一只接一只地食，蟹都是熱的了。秋食螃蟹全攻略深秋初冬正是青蟹豐收的季節，既好又便宜，可以大吃特吃。選螃蟹：怎么挑螃蟹？不用說，螃蟹一定得新鮮，所以一定得揀活的。大小都可以，但是一定要重。因為母的螃蟹黃多，所以母的更好。如果不會分辨公母，可以向一塊兒挑螃蟹的人請教。螃蟹的做法：螃蟹可以生吃，但是得用酒和什么別的佐料腌幾天，所以生吃并不簡單。而且萬一螃蟹不新鮮，那可不是鬧著玩兒的。熟吃螃蟹，可以炒，可以蒸，也可以煮。炒比較麻煩，所以大多數人都蒸或煮著吃。洗螃蟹：不管怎么燒，都得先把螃蟹洗干凈。可以把螃蟹放在洗碗槽里先用水泡一會。然后用刷子(可以用舊牙刷)把螃蟹身上的泥沙刷掉。一定要注意別讓螃蟹咬了！蒸/煮螃蟹：洗好了螃蟹，就可以蒸/煮螃蟹了。要先把水燒開，然后再把螃蟹放在鍋里。調汁：在蒸/煮螃蟹的同時，你可以調一下沾螃蟹用的汁。先找一塊新鮮的生姜。把姜洗干凈，切成細絲。把姜絲放在碗里，再往碗里倒一些醋(鎮江香醋最好)，然后再放一些糖。用筷子/匙羹把汁拌勻，就可以了。調完汁以后，你可以看一下螃蟹蒸/煮好了沒有。青蟹如果變紅了，就差不多好了。吃螃蟹：螃蟹晾涼了以后，就可以吃了。先把螃蟹身上圓形的蓋子揭開，如果是母的，你會在肚子的地方看到黃澄澄的蟹黃。這是螃蟹身上最好吃的東西。你也會在兩邊靠近大腿的地方看到一些白的像刷子毛一樣的東西，那是不能吃的。吃完蟹黃，就可以吃蟹肉了。蟹肉是白色像魚肉一樣的東西。最好把螃蟹掰成兩半，這樣可以把白花花的蟹肉暴露出來。一般人最后吃螃蟹腿，因為吃螃蟹腿很費時間，而且腿里肉不多。但是人們還是盡量把腿吃完。有人覺得腿里的肉好吃。吃螃蟹腿也是消磨時間，家人朋友聊天兒的好機會。你得想辦法把螃蟹腿里的肉弄出來。你可以用專門吃螃蟹用的夾子把腿的硬殼夾碎，也可以用牙簽或者叉子把蟹肉弄出來。注意：螃蟹殼很硬，螃蟹的腿也很尖。別把牙咬壞了！最后一步：吃完螃蟹，最好馬上把螃蟹殼扔掉，因為螃蟹很腥。蒸/煮螃蟹的鍋也得徹底洗干凈。當然，最好用肥皂把手也洗干凈。吃大閘蟹小常識大閘蟹雖味道鮮美，但性寒且帶濕毒，皮膚病患著或者容易皮膚敏感的人斗不宜吃。體質虛寒的人(即經常手足冰冷、容易頭暈、疲倦)，最好還是忍忍口，以免引致胃寒不適。此外，蟹黃(蟹膏)的膽固醇很高，患有高血壓、心臟病、動脈硬化的人，不宜多吃。而糖尿病患者及腎病患者血壓偏高的，也不宜多吃大閘蟹吃蟹要注意烹調方式。由于大閘蟹生活在江、河、湖底的泥溝里，喜歡吃小動物的尸體，腸道內還有大量細菌，加上蟹含有豐富的蛋白質(比豬肉、魚肉高好幾倍)，死后蛋白質會迅速分解，細菌大量繁殖，極易變壞，因此不要吃死蟹，也不要吃沒有經過徹底煮熟的蟹。吃蟹時，用姜醋作調味料，既可幫助消化，也有助于殺菌。蒸蟹放一些紫蘇葉，紫蘇性味辛溫，能解魚蟹毒。吃蟹配酒，其實可以借酒澆菌，解蟹的寒氣。吃蟹后如感到腸胃不適，可用姜片煮水，趁熱飲用，有暖胃功效。古醫書記載：“凡柿同蟹食，令人腹作蟹瀉。”原來蟹含豐富的蛋白質，而柿子的鞣酸很多，兩者同吃會凝固成硬化。此外，蟹和柿都屬寒涼之物，同時進食過量容易引致不適。使人出現腹痛、嘔吐等癥狀，也就是常說的“胃柿團癥”。大閘蟹的煮經和掰技飼養大閘蟹的水質十分講究，過去廣東一直從洪澤湖進大閘蟹，每年六、七月先付錢，深秋再隔天運到廣東。后來因洪澤湖水污染嚴重，才轉移到了陽澄湖，但數量不多，現在市場上標榜的陽澄大閘蟹多為冒牌，食客也一笑置之。大閘蟹有九雌十雄之目，謂九月團臍佳，十月尖臍佳，只要合節令，辨雌雄，受騙就不會太深。大閘蟹一定要煮（無錫話“閘”與“煮”又同音），用此來保證蟹的水分，不是一般的隔水蒸，折蟹粉的大閘蟹必須用冷水煮，否則蟹被燙而掙扎，八腳必先落，蟹黃必定流失。原只大閘蟹必須捆扎好放入開水中煮（樓面慣稱“原只蒸”實屬外行話），當然，最好在開水中放少許姜蔥、紫蘇和老酒。煮熟的大閘蟹掰開蟹蓋不蘸醋，用舌尖輕觸蟹肉，略覺甜味，即是好蟹。吃大閘蟹比吃蛇碌更講究吃相和吃技，最經典的吃法當然還數“吃完一只蟹仍然是一只蟹”。先吃蟹蓋，然后將蟹掰開。順著絲縷吃蟹肉，將蟹肚部分的殼全部扔進蟹蓋。蟹腳、蟹鉗最難吃，必須吃完后分兩邊按次排好，最后將蟹“肚臍”蓋在蟹蓋上翻身放在蟹腳中間———于是又是一只完完整整的大閘蟹。古人是怕蟹的外形而不敢吃蟹的。蟹是一種甲殼類動物，從幼苗成長為成年蟹，大概要經過十幾次的脫殼，于是被寫作蟹（解，是解脫的意思）。同時，蟹是旁著行走的，于是也被統稱為“螃蟹”。沉醉于螃蟹的鮮美，什么高蛋白，什么蟹黃毒，都無法阻擋我們對大閘蟹的鐘情。) 夫妻軒:中國最大的夫妻專業站點！點擊進入》》》 [樓主] | Posted: 2006-5-13 01:28 的吃法可謂多種多樣，五花八門。與香辣蟹的風靡一時相比，清蒸大閘蟹可謂是久居江湖，長盛不衰。因為人們品嘗螃蟹大多是為了品其鮮美原味有，而且它的做法簡單，家庭都能享用。做“清蒸蟹”只要把蟹洗凈，用線將其扎牢，入鍋蒸熟便可。為了保持蟹的原汁原味，蒸時宜用蒸籠而不宜用盆子。醉蟹也是常見的吃法，將蟹放入清水中擺兩天，再從水中拎出擺一天不喂水，然后用酒灌入嘴中，加適量鹽、料酒、蔥、姜、糖，裝入小口壇子加蓋密封，置入冰箱冷藏，一周后即可直接食用。亦可用醉蟹燉雞或乳鴿，其湯汁醇厚，營養豐富。 / 椒鹽炒蟹配酒可是絕妙的組合。將鮮活凈蟹切塊，用蔥、姜、料酒浸幾分鐘，拖粉下油鍋炸至金黃，加豆腐、姜、蔥、鹽、醬油等燴出味即可。吃時最好的配酒便是黃酒，而黃酒中又以花雕最佳。也可配一杯冰涼涼的啤酒品出現代風味的大閘蟹！蔥炒螃蟹和豉椒螃蟹的濃厚味道會使人胃口大增。如果喜歡有點西式風味的話，可以下一些XO醬，蟹下鋪上面條，經典的港式做法。原味吃VS拌醋汁每年蟹肥時，陽澄湖清水大閘蟹必然是大家必爭之蟹。青背、白肚、全爪、黃毛、體壯，肉質細嫩鮮美，享有“蟹中之王”的美稱。正宗大閘蟹的傳統做法是清蒸，主要突出螃蟹的原形原味，色澤橙黃，蟹肉鮮美，故又有“蟹肉上席百味淡”的說法。上海地處蟹產區附近，一到了秋冬，就有源源不斷的新鮮大閘蟹供應，蟹宴可以從九月吃到過年時候；而廣州離蟹產區較遠，通常只有在十月能夠吃到。“九月圓臍十月尖，持蟹賞菊菊花天”，意思是農歷九月雌蟹最肥美，農歷十月雄蟹最肥美，而上海人還愛在九月底、十月頭的時候，把螃蟹組成夫妻檔，成對成對地享用而港滬的吃法還是有一定分別。港式蒸蟹，以紫蘇葉除去蟹的腥味，主張不蘸點任何調料，趁著蟹新鮮熱辣的時候吃，吃蟹的原汁原味，而工具簡化為剪刀、鉗子和挑勺。上海人吃蟹，最傳統的工具有八件，現在有工具把其中幾種功能合在了一塊，用起來比較方便，吃的時候講究醋汁的調配———通常用醋、糖、姜汁按比例來烹制而成。據說，同時吃大閘蟹，上海人挑館子挑的就是這個醋汁的味道。`吃蟹“絕招” 不會吃蟹的人，是連殼帶肉，一啖咬下去，然后嚼幾下，連殼帶肉吐出來,這樣真正食入肚內的蟹很有限。真正的食家吃螃蟹，像執牙刷刷牙那樣，把半邊蟹打橫入口，逐瓣咬開蟹殼，讓大瓣的蟹肉順利吮入口。有些人食蟹，是先掀起蟹殼，吮食蟹膏，然后再拗開蟹身分成兩邊，吃完一邊又一邊，最后吃蟹鉗、蟹爪。這些人是不懂得食蟹的。正確的吃法是先吃鉗、爪，這時蟹蓋未揭，不會走掉熱氣。吃過爪、鉗后，再掀起蟹蓋，享用蟹膏，吃光蟹肉，一點都不浪費。食蟹爪時，可先吃掉兩處關節，然后一吸，即可將爪的肉吸入嘴里。食蟹，一定要食熱氣騰騰的蟹。因此，食蟹時宜邊蒸邊食。這里介紹一種用飯煲蒸蟹的辦法：先在煲內放少量水，即放上飯隔。水煮沸后，把蟹放入鍋內，蒸十五分鐘，便可出來食。之后再放蟹到煲內煮。當食完第一只蟹時，第二只也就蒸熟了。這樣一只接一只地食，蟹都是熱的了。秋食螃蟹全攻略深秋初冬正是青蟹豐收的季節，既好又便宜，可以大吃特吃。選螃蟹：怎么挑螃蟹？不用說，螃蟹一定得新鮮，所以一定得揀活的。大小都可以，但是一定要重。因為母的螃蟹黃多，所以母的更好。如果不會分辨公母，可以向一塊兒挑螃蟹的人請教。螃蟹的做法：螃蟹可以生吃，但是得用酒和什么別的佐料腌幾天，所以生吃并不簡單。而且萬一螃蟹不新鮮，那可不是鬧著玩兒的。熟吃螃蟹，可以炒，可以蒸，也可以煮。炒比較麻煩，所以大多數人都蒸或煮著吃。洗螃蟹：不管怎么燒，都得先把螃蟹洗干凈。可以把螃蟹放在洗碗槽里先用水泡一會。然后用刷子(可以用舊牙刷)把螃蟹身上的泥沙刷掉。一定要注意別讓螃蟹咬了！蒸/煮螃蟹：洗好了螃蟹，就可以蒸/煮螃蟹了。要先把水燒開，然后再把螃蟹放在鍋里。調汁：在蒸/煮螃蟹的同時，你可以調一下沾螃蟹用的汁。先找一塊新鮮的生姜。把姜洗干凈，切成細絲。把姜絲放在碗里，再往碗里倒一些醋(鎮江香醋最好)，然后再放一些糖。用筷子/匙羹把汁拌勻，就可以了。調完汁以后，你可以看一下螃蟹蒸/煮好了沒有。青蟹如果變紅了，就差不多好了。吃螃蟹：螃蟹晾涼了以后，就可以吃了。先把螃蟹身上圓形的蓋子揭開，如果是母的，你會在肚子的地方看到黃澄澄的蟹黃。這是螃蟹身上最好吃的東西。你也會在兩邊靠近大腿的地方看到一些白的像刷子毛一樣的東西，那是不能吃的。吃完蟹黃，就可以吃蟹肉了。蟹肉是白色像魚肉一樣的東西。最好把螃蟹掰成兩半，這樣可以把白花花的蟹肉暴露出來。一般人最后吃螃蟹腿，因為吃螃蟹腿很費時間，而且腿里肉不多。但是人們還是盡量把腿吃完。有人覺得腿里的肉好吃。吃螃蟹腿也是消磨時間，家人朋友聊天兒的好機會。你得想辦法把螃蟹腿里的肉弄出來。你可以用專門吃螃蟹用的夾子把腿的硬殼夾碎，也可以用牙簽或者叉子把蟹肉弄出來。注意：螃蟹殼很硬，螃蟹的腿也很尖。別把牙咬壞了！最后一步：吃完螃蟹，最好馬上把螃蟹殼扔掉，因為螃蟹很腥。蒸/煮螃蟹的鍋也得徹底洗干凈。當然，最好用肥皂把手也洗干凈。吃大閘蟹小常識大閘蟹雖味道鮮美，但性寒且帶濕毒，皮膚病患著或者容易皮膚敏感的人斗不宜吃。體質虛寒的人(即經常手足冰冷、容易頭暈、疲倦)，最好還是忍忍口，以免引致胃寒不適。此外，蟹黃(蟹膏)的膽固醇很高，患有高血壓、心臟病、動脈硬化的人，不宜多吃。而糖尿病患者及腎病患者血壓偏高的，也不宜多吃大閘蟹吃蟹要注意烹調方式。由于大閘蟹生活在江、河、湖底的泥溝里，喜歡吃小動物的尸體，腸道內還有大量細菌，加上蟹含有豐富的蛋白質(比豬肉、魚肉高好幾倍)，死后蛋白質會迅速分解，細菌大量繁殖，極易變壞，因此不要吃死蟹，也不要吃沒有經過徹底煮熟的蟹。吃蟹時，用姜醋作調味料，既可幫助消化，也有助于殺菌。蒸蟹放一些紫蘇葉，紫蘇性味辛溫，能解魚蟹毒。吃蟹配酒，其實可以借酒澆菌，解蟹的寒氣。吃蟹后如感到腸胃不適，可用姜片煮水，趁熱飲用，有暖胃功效。古醫書記載：“凡柿同蟹食，令人腹作蟹瀉。”原來蟹含豐富的蛋白質，而柿子的鞣酸很多，兩者同吃會凝固成硬化。此外，蟹和柿都屬寒涼之物，同時進食過量容易引致不適。使人出現腹痛、嘔吐等癥狀，也就是常說的“胃柿團癥”。大閘蟹的煮經和掰技飼養大閘蟹的水質十分講究，過去廣東一直從洪澤湖進大閘蟹，每年六、七月先付錢，深秋再隔天運到廣東。后來因洪澤湖水污染嚴重，才轉移到了陽澄湖，但數量不多，現在市場上標榜的陽澄大閘蟹多為冒牌，食客也一笑置之。大閘蟹有九雌十雄之目，謂九月團臍佳，十月尖臍佳，只要合節令，辨雌雄，受騙就不會太深。大閘蟹一定要煮（無錫話“閘”與“煮”又同音），用此來保證蟹的水分，不是一般的隔水蒸，折蟹粉的大閘蟹必須用冷水煮，否則蟹被燙而掙扎，八腳必先落，蟹黃必定流失。原只大閘蟹必須捆扎好放入開水中煮（樓面慣稱“原只蒸”實屬外行話），當然，最好在開水中放少許姜蔥、紫蘇和老酒。煮熟的大閘蟹掰開蟹蓋不蘸醋，用舌尖輕觸蟹肉，略覺甜味，即是好蟹。吃大閘蟹比吃蛇碌更講究吃相和吃技，最經典的吃法當然還數“吃完一只蟹仍然是一只蟹”。先吃蟹蓋，然后將蟹掰開。順著絲縷吃蟹肉，將蟹肚部分的殼全部扔進蟹蓋。蟹腳、蟹鉗最難吃，必須吃完后分兩邊按次排好，最后將蟹“肚臍”蓋在蟹蓋上翻身放在蟹腳中間———于是又是一只完完整整的大閘蟹。古人是怕蟹的外形而不敢吃蟹的。蟹是一種甲殼類動物，從幼苗成長為成年蟹，大概要經過十幾次的脫殼，于是被寫作蟹（解，是解脫的意思）。同時，蟹是旁著行走的，于是也被統稱為“螃蟹”。沉醉于螃蟹的鮮美，什么高蛋白，什么蟹黃毒，都無法阻擋我們對大閘蟹的鐘情。) http://www.ourhigh.com/simple/index.php?t25178.html★清蒸大閘蟹: ★材料大閘蟹·4 只香蔥·1 棵生姜·1 塊調料香油·1 小匙醬油·2 小匙香醋·1 小匙白糖· 小匙 ★做法 1.用細繩將蟹鉗、蟹腳扎牢；蔥、姜洗凈切末； 2.把蔥末、姜末、香醋、糖、醬油、香油調和成蘸料，裝碟； 3.把蟹放入蒸鍋蒸熟后取出，解去細繩，裝入盤中即可。 ★廚師一點通蒸蟹一定要看準時間，大概需要8～10 分鐘。 ★特點：原汁原味，營養豐富。http://wenwen.sogou.com/z/q857870460.htm?si=2http://wenwen.sogou.com/z/q865274911.htm?si=3

1. 先把水燒開，大閘蟹綁好蟹腿，肚子朝上放入蒸籠，在蟹肚子上放上姜絲，蒸15到20分鐘就可以了。2. 姜切成絲改刀切成末，姜與醋的比例建議為1：1，然后可以配上少許海鮮醬油（也可以不加）。3. 好的大閘蟹肚子里有油，肚子向上蒸可以防止蟹油流出。4. 蒸大閘蟹時候放些姜絲和花椒在蟹上可以去腥。5. 蒸之前要把蟹腿綁好，個人覺得大閘蟹最好蒸來吃，蟹的好味道才不流失。6. 醋可以去腥，姜可以去寒。7. 吃大閘蟹的步驟詳細圖解：8. 先吃蟹腳先把兩頭剪通，用蟹腳的小頭頂進去，蟹肉就出來了。9. 吃蟹鉗子把兩側剪開，向兩側撥開，里面的肉就出來了。10. 心、腸、胃、腮不能吃。11. 蟹的腸子不能吃，要取下來。12. 蟹心是六邊形，在蟹背中心蟹腮之間，特別寒不能吃。13. 蟹的腮不能吃，要剪下來。蟹腮應該是干凈的，如果顏色發黑那么這只蟹的生長環境一定有問題，最好不要吃。14. 蟹的胃在蓋子里，取出不能吃。15. 剩下的部分可以慢慢取出蟹肉細細品嘗了。

大閘蟹