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1，羊肉餃子餡怎么做

1.調(diào)餡需要用蔥、姜、王守義十三香（適量）、料酒、生抽、香油、鹽、雞精?！　?.調(diào)餡加水量最重要。要邊打餡邊加水。蔥姜剁成末越細(xì)越好，加在肉餡里，調(diào)料逐個(gè)放入，多打一會(huì)兒，餡越粘包出的餃子越灌湯好吃?！　?.介紹你配菜用小茴香，吃起來一點(diǎn)都沒有羊肉膻味，很香。如果吃不慣，可以用冬瓜、荀瓜與羊肉搭配做餡，味道都很鮮?！　?.另外，做羊肉餃子的餡不可太瘦。你可以多加些菜，但一定不能用全瘦的羊肉。羊肉餡餃子　　水餃的風(fēng)味特色主要體現(xiàn)在其餡心上，因此，餡料調(diào)制的好壞將直接影響到水餃的質(zhì)量和口味。要制作出各種風(fēng)味不同的水餃，關(guān)鍵是要掌握好各種餡料的調(diào)制方法?！　⊙蛉怵W　　原料：凈羊肉500克、韭黃250克、姜末50克、蔥末50克、花椒5克、雞蛋2個(gè)、精鹽5克、胡椒粉3克、料酒15克、醬油20克、香油25克、花生油25克。　　制法：　　1、羊肉洗凈剁成細(xì)粒；韭黃洗凈切細(xì)末；花椒用開水泡成花椒水。　　2、羊肉末用姜末、蔥末、精鹽、胡椒粉、料酒、醬油、花椒水、雞蛋液拌勻，再加入香油、花生油拌勻，最后加入韭黃末和勻即成?！　∽⒁猓骸　?、羊肉的膻味較重，故須加入花椒水以去膻，同時(shí)還應(yīng)加大姜末的用量?！　?、韭黃末應(yīng)最后加入。如無韭黃，亦可用芹菜、香菜代替。

羊肉餃子餡怎么做

2，羊肉餡餃子的做法

你好！就說個(gè)相對(duì)簡(jiǎn)單的，但保障好吃的羊肉餡做法吧：首先，把買回來的羊肉餡做之前要先加少量的水給它攪拌一下,然后放蔥花,姜末,花椒面或五香粉也行,味精,鹽,少點(diǎn)兒醬油,料酒之類的,如果不嫌膩的話還可以加點(diǎn)兒植物油,但如果肉餡夠肥,就可以省了,然后朝一個(gè)方向攪拌均勻,最后放鹽，調(diào)節(jié)咸淡.喜歡的話還可以加點(diǎn)兒香油,看你的口味了.攪好的肉餡稍放一會(huì)兒就可以包餃子了.這個(gè)方法也適用于做牛肉餡等。謝謝！

材料蔥，鹽，韭菜，醬油，羊肉，植物油，花椒水，雞蛋，雞精，十三香，姜，胡蘿卜做法1.將羊肉剁餡兒，倒入醬油攪拌均勻.2.植物油中放八角花椒燒熱倒入羊肉餡中攪勻，之后加入鹽、雞精、十三香和花椒水?dāng)嚢杈鶆颍ㄒ欢ㄒ槙r(shí)針攪拌）.3.依次放入剁碎的蔥、姜、胡蘿卜和韭菜攪勻，視餃子餡兒的干濕情況打入1-2枚雞蛋攪拌均勻.4.面粉加水和成面團(tuán)，（最好提前2小時(shí)和面）分割搓成長(zhǎng)條，切成小劑子，壓扁搟圓，包入餃子餡兒.5.鍋中燒開水后放入餃子，水滾后點(diǎn)3次涼水就ok啦.

就說個(gè)相對(duì)簡(jiǎn)單的，但保障好吃的羊肉餡做法吧:首先，把買回來的羊肉餡做之前要先加少量的水給它攪拌一下，然后放蔥花，姜末，花椒面或五香粉也行，味精，鹽，少點(diǎn)兒醬油，料酒之類的，如果不嫌膩的話還可以加點(diǎn)兒植物油，但如果肉餡夠肥，就可以省了，然后朝一個(gè)方向攪拌均勻，最后放鹽，調(diào)節(jié)咸淡.喜歡的話還可以加點(diǎn)兒香油，看你的口味了.攪好的肉餡稍放一會(huì)兒就可以包餃子了.這個(gè)方法也適用于做牛肉餡等。

你好，羊肉胡蘿卜餡餃子的做法如下：原料：羊肉200克。配料：大蔥100克，胡蘿卜150克。調(diào)料：花椒水100克，蠔油30克，花生油20克，香油10克，鹽5克，甜面醬少許。做法： 1、花椒水的調(diào)制：10克花椒加入一、兩片橘子皮倒入200克清水煮沸晾涼，過篩后就是花椒水。 2、在羊肉中逐次的倒入花椒水，朝一個(gè)方向使勁的攪拌（分4、5次左右，大約倒入100克左右的花椒水）。3、大蔥剁成碎末，加入羊肉里拌勻，倒入蠔油、花生油拌勻（基礎(chǔ)羊肉餡就算調(diào)制好了）。 4、胡蘿卜切成厚片，蒸軟（放進(jìn)微波爐高火加熱4分鐘也行）。 5、剁碎放進(jìn)羊肉里拌勻，加入鹽、甜面醬、香油拌勻。羊肉餃子餡做好了。6、搟皮，包餃子。包成自己喜歡的形狀，下鍋煮熟即可開吃啦！

羊肉餡餃子的做法

3，羊肉餃子餡的做法

做餃子關(guān)鍵是做好餡羊肉餃子餡是以凈羊肉、韭黃為主料，姜末、蔥末、花椒、雞蛋為輔料，精鹽、胡椒粉、料酒、醬油、香油、花生油為調(diào)料制作而成的食物。做菜要準(zhǔn)備好食材，羊肉適量、蔥 3根、姜一塊、蒜 2整顆、香菜 1小把、白蘿卜 2個(gè) 、雞蛋蛋清 2個(gè) 、面粉適量、溫水適量、鹽適量、餃子料適量、生抽適量、芝麻油適量、白胡椒適量、辣椒粉（可以放也可以不放）適量、料酒適量羊肉剁成餡，蔥姜切末，白蘿卜洗凈搽絲再剁成碎末；羊肉餡裝盆倒入花椒水拌勻，把餡打開，再分別倒入蔥姜末、五香粉、料酒、味精，醬油拌勻；把剁好的白蘿卜倒入拌勻的羊肉餡里拌勻，再加適量鹽繼續(xù)沿同一個(gè)方向攪拌，使肉餡更勁道，口感更好。羊肉香菜餃子，蔥姜洗凈、搗碎、用料酒加適量水取汁（即成蔥姜水）；豬肉剁成末，香菜擇洗干凈切成末；精羊肉剁成細(xì)泥，加蔥姜水沿一個(gè)方向攪打上勁，然后加肥肉末、鹽、味精、胡椒粉、香菜末、雞蛋，攪勻成餡。

1. 餃子餡的肉與蔬菜比例要恰當(dāng)，一般以1：1或1：o．5為宜。餃餡里適當(dāng)加些蔬菜，不但味道好，而且營(yíng)養(yǎng)更全面。同時(shí)蔬菜均屬長(zhǎng)纖維素，可促進(jìn)人體腸胃蠕動(dòng)，防止節(jié)日葷食過多，影響消化吸收。 2．據(jù)測(cè)定，大白菜去計(jì)后維生素會(huì)損失90％以上。為了避免維生素的損失，可將菜餡剁好后，先將菜汁擠出來，拌肉餡時(shí)再將菜汁摻到肉餡里攪拌。也可將菜餡剁好后，先用食油攪拌，最后再放鹽和作料，亦可防止菜汁“殺”出來。 3. 肉要剁成或絞成碎餡，將肉加少量水（或菜汁）使勁攪拌。餡的瘦肉多，可多加水，肥肉多少加水，同時(shí)，一點(diǎn)一點(diǎn)地加入醬油（有肉湯最好加肉湯），邊滴邊攪拌，攪拌成糊狀后，加菜拌勻即可。這樣做的餃餡，吃時(shí)湯汁飽滿，味鮮可口。 4．在調(diào)劑餃餡時(shí)，加入少量白糖，吃餃子時(shí)，會(huì)感到有鮮香海米味。日常生活中，人們常用大白菜、韭菜、芹菜和豬、羊肉做餃子餡。由于蔬菜中水分較多，為防止餃子餡流湯，人們習(xí)慣把菜餡里的水?dāng)D掉。這種做法是不科學(xué)的。因?yàn)椴怂泻写罅康模?族維生素和維生素ｃ，還含有胡蘿卜素和人體所需的礦物質(zhì)等。而且擠掉湯后，包出來的餃子吃起來也比較干巴。那么，怎樣才能不擠掉萊餡里的水，又不讓餃子餡流湯呢? 其方法是，首先把肉和蔥剁碎，加上調(diào)料拌勻，然后再把白菜剁碎，剁白菜時(shí)不要加鹽，將剁好的白菜一點(diǎn)一點(diǎn)地加入肉餡里，邊加邊攪拌，這樣肉餡即可均勻地吸收菜餡里的水分，包出的餃子便味美適口。

主料羊肉 (300克)面粉 (500克)輔料胡蘿卜 (200克)蔥 (適量)姜 (適量)花椒 (適量)廚具煮鍋分類主食咸鮮煮一小時(shí) 普通難度先把羊肉洗凈。切成小塊。花椒用熱水泡開，晾涼備用。把羊肉剁成泥狀，中間慢慢加入花椒水。蔥、姜剁碎，放入肉餡中。倒入料酒、醬油調(diào)勻。胡蘿卜洗凈，切成片用熱水焯一下。剁成碎末。胡蘿卜和羊肉餡放到一起。放入花生油、鹽、胡椒粉、味精。順一個(gè)方向調(diào)勻備用。面粉中加水和成面團(tuán)，餳20分鐘。切開搓成長(zhǎng)條，切成均勻大小的劑子。用手按扁。搟成面皮。小竅門：1、剁羊肉一定要加入花椒水，避免膻味過大。2、開鍋下入餃子，要用勺子從鍋邊慢慢推一下，以免餃子沾到鍋底下。3、開鍋后要點(diǎn)3次涼水，再開鍋餃子就煮好了。這樣煮出來的餃子勁道好吃。

羊肉餃子餡的做法