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本文目錄一覽

1，家常豆腐怎么做
2，豆腐的10種家常做法
3，家常豆腐怎么做呢
4，豆腐的常用做法都有哪些
5，家常豆腐的做法

1，家常豆腐怎么做

燒家常豆腐的做法: 主料：豆腐(南)200克、木耳(水發) 20克、冬筍20克、豬肉(肥瘦)35克、青蒜20克調料：植物油、豆豉、豆瓣、醬油、料酒、辣椒粉、花椒粉、淀粉(玉米)、白砂糖、味精、大蔥、大蒜各適量做法： 1. 將豆腐切成約1厘米見方的丁，在開水中氽后撈出待用； 2. 水發黑木耳撕成小朵，冬筍切片； 3. 豬肉切碎成肉末待用； 4. 蔥切成蔥花、蒜剁細成泥、姜切末均備用； 5. 鍋上火倒入油燒熱，下豬肉末煸酥，加豆豉剁碎、郫縣辣醬、蔥花、姜末、蒜泥炒出香味； 6. 下入辣椒面炒出紅油，烹入料酒、醬油，加白糖和清水適量； 7. 下入豆腐，黑木耳冬筍片和燒片刻； 8. 撒味精，用濕淀粉勾芡，撒上青蒜段和花椒面即成。

家常豆腐怎么做

2，豆腐的10種家常做法

　　豆腐作為食藥兼備的食品,具有益氣、補虛等多方面的功能，你喜歡吃嗎?下面為大家推薦豆腐的10種家常做法，歡迎閱讀。　　【1.家常豆腐】　　材料：豆腐、食鹽、雞精、蔥、姜、蒜、生抽、豆瓣、辣醬、白糖。　　做法：　　1、將北豆腐放入蒸鍋中蒸10分鐘左右，取出涼一下備用。　　2、將豆腐切成菱形塊，薄厚適中。　　3、鍋內放油燒至6成熱左右，放入豆腐塊，煎至兩面金黃出鍋備用。　　4、青紅椒切段，鍋內用炸豆腐的油燒至7成熱時放入蔥、姜、蒜爆香，放入一勺辣醬，炒出紅油。　　5、放入煎好的豆腐塊，翻炒，放入一小勺糖，放入適量生抽翻炒，放入少許清水。　　6、翻炒湯汁快收干的時候，放入少許鹽和雞精出鍋即可。　　【2.魚香豆腐】　　材料：北豆腐(一塊)、豆瓣醬、大蒜、姜、糖、醋、醬油、鹽、油。　　做法：　　1、豆腐切成小塊(小一些比較入味)，入油鍋煎一下，煎至表面金黃取出備用。　　2、蒜、姜切末，調一小碗魚香汁：醬油1勺、醋2勺、白糖1勺調勻。　　3、鍋燒熱后倒入油，先放入姜蒜末炒香。　　4、倒入豆瓣醬，炒出香味后，倒入2勺水或高湯。　　5、再倒入豆腐塊炒勻。　　6、再倒入事先調好的魚香汁，大火煮至收汁即可。　　【3.脆皮豆腐】　　材料：豆腐400克、雞蛋1個、青辣椒1個、蒜3瓣、醋半勺、生抽2勺，白糖、香油、花生油各適量。　　做法：　　1、豆腐用鹽水浸泡后瀝干水分，切成厚度大小一致的塊。　　2、雞蛋均勻攪拌，打散成蛋液。　　3、將豆腐塊均勻地蘸上蛋液。　　4、鍋中加油，燒至7成熱，放入豆腐塊煎至兩面變金黃，裝盤。　　5、青辣椒、蒜瓣切碎，加入生抽、醋、白糖和香油，調成汁。　　6、將煎好的豆腐塊蘸醬汁食用即可。　　【4.白菜豆腐鍋】　　材料：五花肉100克，雞蛋1個，白菜半根(取葉的部分)，豆腐500克，蔥姜，花椒，大料，鹽。　　做法：　　1、五花肉、蔥姜切片，白菜切塊，雞蛋煎荷包蛋后切塊、豆腐切片綽水、冷水洗凈后備用。　　2、砂鍋內入冷水放入五花肉、花椒、大料、蔥姜煮沸，邊煮邊濾沫。　　3、放入荷包蛋塊同煮，待湯汁發白時，依次下次豆腐、粉絲、白菜，煮開后放鹽即可。　　【5.鍋塌豆腐】　　材料：豆腐9塊，花生油，生抽，胡椒粉，玉米淀粉，香蔥，豬肉100克，鹽，蠔油，雞粉，水。　　做法：　　1、把豆腐中間挖一小塊出來，最好挖成半球形，小心不要把底挖穿。　　2、把豬肉剁碎，加入花生油、鹽、雞粉、玉米淀粉、胡椒粉攪拌均勻。　　3、把調好味的豬肉碎釀入豆腐孔中。　　4、在平底鍋內放入花生油，把釀好的豆腐煎到金黃。　　5、在碗內放入水，調入鹽、生抽、蠔油、胡椒粉、雞粉、玉米淀粉攪拌均勻稱為混合醬汁。　　6、在煎好的豆腐中加入混合醬汁燜，燜到收干汁，最后撒上蔥花即可。　　【6.肉末燒豆腐】　　材料：豆腐500g，五花肉末50g、玉米油，鹽，生抽，料酒，西紅柿，尖椒，水淀粉，味精。　　做法：　　1、豆腐、尖椒、西紅柿切塊，蔥切段。　　2、炒鍋熱油，爆香蔥段，放入豬肉末，大火煸炒肉末。　　3、加入西紅柿、料酒、生抽迅速翻炒，放入豆腐塊輕輕的翻拌均勻。　　4、加適量的水，放入尖椒塊燒開后，轉中火燜5分鐘。　　5、起鍋前加點味精，用水淀粉收汁即可。　　【7.家常麻婆豆腐】　　材料：豆腐300克，豬肉餡100克，香蔥1棵，生姜1小塊，大蒜6瓣，花椒1大匙，淀粉適量，干辣椒2個。食用油30克，香油1大匙，醬油1/2大匙，豆瓣醬1大匙，白糖2小匙。　　【8.豆腐蔬菜盅】　　材料：豆腐泡100g，豬肉餡40g，胡蘿卜20g，青椒20g，香菇20g，玉米粒20g。鹽3g，味精2g，香油4g，海鮮醬油3g，蔥姜末4g，料酒3g，胡椒粉3g，白糖2g。　　做法：　　1、豆腐泡切開一邊，用小匙挖去中間的豆腐，呈豆腐盒子。　　2、肉餡加鹽、味精、香油、海鮮醬油、蔥姜末、料酒、胡椒粉、白糖，朝一個方向攪拌均勻。　　3、將挖出的豆腐、香菇、胡蘿卜、青椒、玉米粒剁碎，加鹽、胡椒粉、味精分別拌好。　　4、將肉餡添到豆腐盒子的底層，不要添滿，肉餡上面分別添入其它的幾種蔬菜，擺入盤中。　　5、蒸鍋內放水，大火燒至水開，放入盤子，中火蒸8分鐘即可。　　【9.香蔥煎豆腐】　　材料：鹵水豆腐400克，山雞蛋2枚，香蔥20克，蔥姜片各5克，淀粉適量，鹽8克，雞粉5克，胡椒粉適量，花生油30克。　　做法：　　1、首先將鹵水豆腐切成8厘米長,5厘米寬、0.6厘米厚的片。　　2、山雞蛋打入碗中并用筷子打散;香蔥切末。　　3、將蔥姜片放入碗中，加入調料和50克水調勻。　　4、將切好的豆腐片放入料水中浸泡二十分鐘入味后，瀝干水分。　　5、將豆腐片放入淀粉中全身蘸勻淀粉，再放入蛋液中沾勻蛋液，放入燒熱后加入花生油的平底鍋中，中火均勻加熱。　　6、待一面煎制金黃即可將沒煎的那一面把香蔥末均勻撒在蛋液上，用鍋鏟翻轉煎制撒有蔥花的另一面，待兩面都煎制金黃色后即可起鍋裝盤。　　【10.鮮肉豆腐】　　材料：瘦肉，豆腐，生抽，油，鹽，蔥。　　做法：　　1、把瘦肉洗凈、剁碎。洗凈豆腐、蔥。　　2、燒開水，放入豆腐，沸水2分鐘。　　3、撈起豆腐放著，備用。　　4、洗凈鍋，倒入油。再倒入剁好的瘦肉。炒3分鐘。　　5、把豆腐放在碟子上，把瘦肉撒上，再把蔥撒上。　　6、倒上生抽、鹽，即可食用。

豆腐的10種家常做法

3，家常豆腐怎么做呢

家常豆腐用料: 白豆腐500克，豬肉125克，青蒜50克，醬油10克，料酒2克，郫縣豆瓣40克，鹽、淀粉、雞精適量。制作方法: 　 1、把豆腐切成3x2厘米的厚片，豬肉切成肉片，青蒜切段，豆瓣醬剁細末。鍋中放油燒熱，將豆腐煎成黃色但不焦糊。　 2、鍋中留少許油，將肉片炒香，加豆瓣醬炒出紅色，烹入醬油、料酒，加水一杯，隨即放入豆腐、鹽、雞精。　 3用微火將豆腐燒透，加入青蒜，勾入淀粉和水兌成的汁，將湯收濃，即可出鍋。特點：此菜主要用郫縣豆瓣、鹽和醬油三種調料，就能烹制出味美可口的菜肴。做成后，顏色金紅，豆腐軟香，味辣咸鮮，地方風味較濃。注意：水別放太少，雞精多些味道更好，豆腐一定要慢火燒透才入味。

菜譜一：　　原料：　　北豆腐4塊，肥瘦豬肉150克，豬肉150克，豆瓣醬50克，青蒜100克，醬油50克，料酒25克，味精5克，淀粉25克，湯150克。　　做法：　　1、豆腐切成1寸半見方，1分半厚的片，青蒜剖開切段；　　2、燒熱鍋，注入油，油熱后吧豆腐煎成兩面焦黃色取出，下入肉片炒熟，再加豆瓣醬炒酥，加入醬油、湯、料酒、豆腐，小火入味，再加味精、用水淀粉勾芡，放入青蒜即可。　　菜譜二：　　材料：豆腐一塊，黃瓜半根，胡蘿卜一根，蝦仁12左右，蔥半根，淀粉，水，生抽醬油，豆油和香油等少許，糖，鹽適量。　　1、豆腐切成片，厚度自定。黃瓜，胡蘿卜也切成相應的菱形薄片。蔥切小段。　　2、少許淀粉將豆腐包裹，放油鍋里，炸成金黃色撈出。用剩余的油將蝦仁炸一下，也撈出。　　3、再將國內放少許油，待油熱后放入蔥花，胡蘿卜片，翻炒。　　4、最后將豆腐放入，淋少許醬油，鹽，糖，濕淀粉。放黃瓜和蝦仁。繼續翻炒，最后淋香油。即可出鍋。　　菜譜三：　　豆腐500克，雞蛋1只，蔥姜共10克，紹酒1湯匙，豬油50克，鹽、淀粉、雞粉、香油、香菜適量。　　1、把豆腐切成3x2厘米的厚片，放在開水鍋中燙透撈出。　　2、雞蛋加一點鹽和淀粉打散；鍋中放油將雞蛋烙成蛋皮；再將蛋皮切成菱形片。　　3、鍋上火，放入豬油燒熱，再加入半杯水，放入豆腐、雞蛋皮、蔥姜、鹽、雞粉、紹酒、香菜燒開，淋上香油即可。　　菜譜四：　　原料：南豆腐200克，水發黑木耳10克，冬筍片15克，豬肉片35克，植物油75克，辣醬20克，味精1克，鹽1克，醬油12毫升，料酒6毫升，胡椒粉0.2克，蛋清5克，淀粉3克，蔥片8克，姜片5克，蒜片10克。　　制作過程：　　1、南豆腐切成骨牌塊，放入8成熱油中炸至金黃色取出。　　2、豬肉切片加鹽、味精、料酒、胡椒粉、蛋清、淀粉上漿。　　3、鍋上火入油，待油熱時下肉片炒熟，加辣醬、蔥片、姜片、蒜片、冬筍片炒出香味再加入湯、料酒、醬油、味精、木耳、糖，下入豆腐，燒片刻入味后用水淀粉勾芡即成。

【原料】豆腐250克，金針菜15克，豬肥瘦肉50克，水發木耳20克，泡辣椒15克，白糖5克，白湯250克，蒜片8克，豆瓣醬20克，味精1克，麻油10克，醬油10克，濕生粉30克，生油500克（耗100克）。【制法】（一）豆腐打成3厘米見方、0.5厘米厚的塊、金針菜浸泡洗凈，切成3厘米長的段，木耳洗凈，泡辣椒去籽切小長方片，豬肥瘦肉切成3厘米長、1.5厘米寬的薄片待用。（二）鐵鍋中放入生油燒至七成熱，將豆腐逐一投入，炸至金黃色，倒入漏勺，瀝去油。鍋底留余油，先將肥瘦肉片煸炒至斷血，放進蒜片、豆瓣醬、泡辣椒一起煸炒出紅油、然后加酒、醬油、糖、白湯、豆腐、金針菜、木耳、燒開后用小火將豆腐燒至入味，加進味精，隨即在大火上收汁，用濕生粉著芡澆油，并淋上麻油即成。

家常豆腐怎么做呢

4，豆腐的常用做法都有哪些

豆腐的原料是黃豆、綠豆、白豆、豌豆等。先把豆去殼洗凈，洗凈后放入水中，浸泡適當時間，再加一定比例的水磨成生豆漿。接著用特制的布袋將磨出的漿液裝好，收好袋口，用力擠壓，將豆漿榨出布袋。一般榨漿可以榨兩次，在榨完第一次后將袋口打開，放入清水，收好袋口后再榨一次。　　生豆漿榨好后，放入鍋內煮沸，邊煮邊要撇去面上浮著的泡沫。煮的溫度保持在九十至一百一十攝氏度之間，并且需要注意煮的時間。煮好的豆漿需要進行點鹵以凝固。點鹵的方法可分為鹽鹵和石膏兩種。鹽鹵的主要成分是氯化鎂，石膏的主要成分是硫酸鈣。用石膏點鹵的話先要將石膏焙燒至剛剛過心為止，然后碾成粉末加水調成石膏漿，沖入剛從鍋內舀出的豆漿里，并用勺子輕輕攪勻。不久之后，豆漿就會凝結成豆腐花。在南方也有直接用生石膏加水磨漿，點鹵時把磨好的石膏漿倒入豆漿攪拌。只是要掌握好量，需要豆腐老些則添加的石膏漿多些。　　若要進一步將豆腐花制成豆腐，則在豆腐花凝結的約15分鐘內，用勺子輕輕舀進已鋪好包布的木托盆或其它容器里。盛滿后，用包布將豆腐花包起，蓋上木板，壓10至20分鐘，即成水豆腐。　　若要制豆腐干，則須將豆腐花舀進木托盆里，用布包好，蓋上木板。在板上堆上石頭，壓盡水分，即成豆腐干。

番茄豆腐：　　原料：番茄500克，豆腐一塊，蔥2根，油、糖、味精、鹽、生粉、茄汁適量。　　制作：豆腐切小塊，蔥洗凈切段，番茄去蒂切件。豆腐入滾水中略滾后撈起瀝干水分。起油鍋，下蔥爆香，加入番茄爆炒片刻后放入豆腐煮8分鐘，調好味，加入茄汁，埋芡加入蔥即可。　　毛豆煎臭豆腐：　　原料：毛豆150克，臭豆腐兩塊。　　制作： 1.臭豆腐洗凈，切成小塊，漓干水分。毛豆剝殼去衣。油鍋燒熱，將臭豆腐下鍋炸至金黃撈起。2.鍋內留少量油，燒至八成熱，下毛豆翻炒至熟，再將臭豆腐倒入加少許水，加鹽、味精，待湯汁收干后裝盤即可。　　蝦米拌豆腐：　　原料：嫩豆腐500克，蝦米50克，醬油10克，蔥姜末5克，精鹽2.5克，味精2克，芝麻油20克，紅油5克。　　制作： 1.嫩豆腐切成1.2厘米見方的丁，開水浸燙數次，瀝干水分，晾涼裝盤。　　2.蝦米用沸水燙一下，放入碗中，加入醬油、精鹽、味精、紅油、芝麻油、蔥姜末拌勻，澆在豆腐丁上即可。　　三鮮豆腐：　　原料：豆腐500克，熟火腿50克，蘑菇25克，冬筍25克，蔥花10克，胡椒面1克，精鹽6克，味精1克，鮮湯250克，芝麻油10克，清豬油50克。　　制作： 1.豆腐切成2.5*2.0*0.7厘米的片，放入沸水中燙一下撈起，同時加精鹽1克，然后將豆腐漂入清水中；熟火腿、蘑菇、冬筍均切成小薄片。　　2.炒鍋置中火上，下豬油燒至八成熱，放入瀝干水分的豆腐片、熟火腿、蘑菇、冬筍、鮮湯、精鹽、胡椒面、味精，燒沸后用濕淀粉勾芡，加蔥花，淋入芝麻油，推勻起鍋即可。　　熗豆腐：　　原料：豆腐4塊，嫩豆角50克，西紅柿50克，木耳少許，蔥末、姜末、精鹽、味精、花椒油、香油各少許。　　制作： 1.豆腐、嫩豆角、西紅柿、木耳切成丁；豆腐和豆角用開水焯透，撈出，瀝干水分，裝盤備用。 2.將蔥、姜末、精鹽、味精、西紅柿、香油、花椒油、木耳都和在一起，倒在焯好的豆腐、豆角盤里，拌勻即可。　　蘑菇燉豆腐：　　原料：嫩豆腐4塊，鮮蘑菇50克，筍片25克，醬油、精鹽、料酒、味精、清湯、香油各適量。　　制作： 1.豆腐切成小塊，放入冷水鍋內，加少許料酒，用旺火煮至豆腐周圍有小洞時，把煮豆腐的水去掉。2.豆腐內加入筍片、鮮蘑菇、醬油、精鹽和清湯（以沒過豆腐為準），用小火燒20分鐘，撒入味精，淋入香油即可。　　雪花豆腐：　　原料：嫩豆腐200克，雞里脊肉25克，雞蛋清5只，熟火腿10克，紹酒5克，精鹽4克，味精1克，干淀粉15克，濕淀粉15克，雞清湯300克，熟豬油150克。　　制作： 1.嫩豆腐去皮切小塊，在開水鍋中焯一下，撈出；熟火腿切成細末；雞里脊肉去筋，剁成茸，放入碗中，用清水（3克）攪散，加入紹酒、精鹽（2克）、味精（半克）、干淀粉攪勻；雞蛋清放入盆內，用筷子用力向一個方向快速攪打成雪白的蛋泡糊，倒入盛雞茸的碗里攪拌均勻成雞茸糊。　　2.炒鍋里放雞清湯、豆腐，旺火上燒開，加入精鹽、味精，燒到豆腐入味，用漏勺撈出，放入碗里；原鍋湯汁再煮開，用濕淀粉勾成薄芡，慢慢下入雞肉茸糊，同時不斷用勺推拌并加入豬油（以免燒糊），待雞茸糊熟后，即下豆腐拌和，出鍋裝盆，撒上火腿末即可。　　炒豆腐松：　　原料：老豆腐500克，醬瓜40克，醬姜35克，蝦米15克，蔥花10克，醬油5克，白糖1克，精鹽3克，味精2克，芝麻油5克，花生油70克。　　制作： 1.老豆腐切成大塊，放入開水鍋中，加入1克鹽，加蓋，在中火上將豆腐燒到起孔，撈出，放入盆里，劃上幾刀，瀝干水分，片去表面老皮；醬瓜、醬姜用冷水浸泡，漂去咸味切成細絲；蝦米切成細末。　　2.炒鍋置中火上，放入50克花生油，燒熱，下豆腐，用鐵勺不斷煸炒，到豆腐干燥呈金黃色時，下入醬瓜絲、醬姜絲、蝦米末、蔥花，煸炒出香味后，再加入花生油、醬油、精鹽、白糖、味精煸透入味，淋上芝麻油即可。　　麻醬拌豆腐：　　原料：嫩豆腐150克，芝麻將50克，榨菜末50克，白糖5克，精鹽4克，味精3克，芝麻油25克。　　制作： 1.豆腐切成一厘米半見方的丁，投入沸水鍋內略燙，撈起，濾去水分。　　2.芝麻醬用芝麻油化開，放入精鹽、榨菜末、白糖、味精拌勻，澆在豆腐丁上即可。　　家常做法　　材料：豆腐、半肥瘦豬肉、青菜（按各個喜好，我通常選小白菜）油、鹽、醬油適量。　　做法：將青菜鋪底，然后是豆腐（切薄），最上面是剁成肉碎的豬肉，撒上一點鹽和油。放進鍋里蒸，好的時候再淋一些醬油就可以吃了。　　巧蒸香辣豆腐　　主料：豆腐　　　　輔料：泡椒、香菜、蔥、姜、蒜　　調料：鹽、雞精、白糖、醋、蠔油、香油、桂皮、香葉　　烹制方法：　　1、將桂皮和香葉用水泡一會備用，粉碎機中加入泡椒、蔥、姜、蒜、白糖、醋、雞精、蠔油以及泡香葉和桂皮的水打成汁待用，切一些香菜、蔥、泡椒；　　2、將豆腐切成大塊放入盤中，倒入打好的汁，淋少許油香入蒸鍋蒸15-20分鐘，取出后撒上香菜、蔥花和泡椒圈，燒少許熱油澆在上面即可。　　特點：香辣味厚，豆腐滑嫩。　　　　　　　　　　　　麻婆豆腐　　原料：黃豆嫩豆腐，黃牛肉，菜油，蒜苗，辣椒面，花椒面，豆豉，醬油，濕淀粉，精鹽，鮮湯。　　　制法：將豆腐切成 1厘米見方的小丁，放入溫開水中略焯，取出瀝水；牛肉剁成末，蒜苗切成 1厘米長的小段；炒鍋加油燒熱，下牛肉末炒散，至顏色黃時，加豆豉，精鹽，醬油同炒，再放辣椒面炒勻，加鮮湯，下豆腐塊同燒一會兒，最后放入蒜鹽；用濕淀粉勾芡，澆少許熟油，出鍋裝盤，撒上花椒面即可。　　　特點：汁色紅亮，豆腐嫩燙，麻辣味厚，肉末酥香。

鴨血豆腐湯，麻婆豆腐，肉泥豆腐，泥鰍豆腐……（只舉我最喜歡的啊）

麻婆豆腐，家常豆腐，小蔥拌豆腐，鯰魚燉豆腐

水煮豆腐，麻辣豆腐，炸豆腐，尖椒臭豆腐，紅燒豆腐，豆腐湯，

豆腐切塊吊水，切蔥段，海米泡水。放油，加海米，蔥段，豆腐爆炒。加海米水···

5，家常豆腐的做法

豆腐有兩種：嫩豆腐，老豆腐。我建議你買嫩豆腐，好吃些！一般小塊（薄），約1厘米多厚，或盒裝內脂豆腐。一、肉末豆腐：鍋里油熱，放肉末，炒出香味，加海天牌特級金標生抽王，胡椒，少許味精，小蔥末，添到碗里，備用。鍋里加少量水，放點鹽，水開，放豆腐，用鍋鏟把豆腐鏟成不規則的小塊，開，加水淀粉，拌勻，熟，添到盤子里，倒入肉末。注：肉末稍微咸一點，豆腐要淡一點。(老豆腐，切成扁方塊，油榨成淡黃，撈起加些水，中火慢慢煮，放些咖喱粉，番茄切小塊，油煸后入鍋，作料斟酌放，勾芡裝入盤。推薦菜式①：雞湯蟹粉燜豆腐做法：肉蟹一只，豆腐兩塊，咸蛋黃2只，雞湯200克，花雕、陳醋、生粉少許。把肉蟹拆成蟹粉，豆腐切成小方塊，再用鹽、糖燜制。點評：有雞湯汁醬在，豆腐不容易碎，菜成之后，一勺豆腐一勺湯，清吃、拌飯都相當可口。金黃的顏色，讓菜式顯得夠氣派。推薦菜式②：泰汁咕嚕豆腐做法：豆腐2塊，雞蛋一只，涼瓜一條，面粉250克。豆腐切成八小塊，炸過以后，用酸甜帶辣的泰汁調味。點評：酸甜、辣味都是讓人開胃的口味，豆腐炸過以后香口，但容易上火，所以特意把涼瓜拌在汁醬中。冷豆腐用料：絹豆腐1盒250克、紅綠海草少許配料：柴魚絲5克、蔥5克、海苔絲少許、生姜泥5克、冷豆腐醬油冷豆腐做法：1、將豆腐切成若干塊、放入凈水、再放入幾根紅綠海草點綴。2、上桌時將冰塊放入凈水中，以保持豆腐的溫度。吃法：在小碗中盛入特制冷豆腐醬油，用漏勺將豆腐舀入醬油中，再根據個人口味將柴魚絲、蔥、海苔、生姜泥適量放入，即可享受到味道鮮美、清清爽爽的豆腐美味翡翠豆腐【原料】豆腐250克，萵苣250 克，生姜15克，味精1克，精鹽5克【制作過程】1、萵苣洗凈后，切4厘米長片，生姜切絲，豆腐切1厘米厚塊；2、油熱后，放姜爆炒出香味后，加半碗水即放萵苣，立刻加蓋2分鐘后打開，再放入豆腐加味精和精鹽，然后輕輕翻炒幾下即可。戀愛豆腐果貴陽小吃中久負盛名的一種。豆腐先經堿水洗泡發酵，然后切成長方形小塊，用無味的柏木鋸面作燃料，烤至兩面發黃，食用時用薄竹片將豆腐當腰剖開，添進由胡辣椒、生姜米、點蔥、蒜泥、醬油、醋、味精等調制而成的佐料，趁熱吃下，咸辣爽滑、滿口噴香。現經營豆腐果的攤子遍布貴陽大街小巷，隨處可嘗到。原料：酸湯豆腐500克，折耳根150克。調料：煳辣椒粉、醬油、鹽、味精、麻油、苦蒜、木姜子、花椒粉、姜米、蔥花、堿水等適量。制作方法：烤。豆腐切成5厘米寬、7厘米長、3厘米厚的長方塊，用堿水浸泡一下，拿出放在竹籃子里，用濕布蓋起發酵12小時以上。再將折耳根、苦蒜切碎，裝入碗中加醬油、味精、麻油、花椒粉、煳辣椒粉、姜術、蔥花拌勻成佐料待用。將發酵好的豆腐排放在專制的木炭渣鐵灶上烘烤，烤至豆腐兩面皮黃內嫩、松泡鼓脹后用竹片劃破側面成口，舀入拌好的佐料即成。風味特色：表面微黃，辣香嫩燙，開胃生津。技術要領：豆腐發酵時間不能過長，用手觸摸有粘性感覺即可。麻婆豆腐原料:豆腐1對，肉末50克，素油100克，豆瓣辣醬35克，味精3.5克，骨頭湯10克，紅油15克，花椒粉0.5克，濕淀粉30克，蔥2根，姜10克，蒜頭2瓣。制法:豆腐切成1厘米見方的丁，裝入容器內，倒入1000克開水，浸泡10分鐘左右，倒入漏勺瀝水。蔥，姜，蒜頭洗凈，切成細末。鍋置旺火上燒熱，加素油50克燒熱，下肉末炒散至轉色，加入蔥姜蒜末，炒出香氣，放入豆瓣辣醬，炒出紅油。豆腐丁下鍋，加入骨頭湯，味精,燒開后用濕淀粉勾芡，淋入 50克素油，轉動鍋子，用湯勺輕輕推幾下，淋入紅油，撒上花椒粉，出鍋裝深湯盆上席。特點:色澤金紅，麻辣味濃，鮮香可口。關鍵：燙豆腐丁的水要開，豆腐勾好芡要淋熟油，裝盤后不會出水。白奶豆腐奶豆腐，蒙古語稱“胡乳達”，是蒙古族牧民家中常見的奶食品。味道有的微酸，有的微甜，乳香濃郁，牧民很愛吃，常泡在奶茶中食用，或出遠門當干糧，既解渴又充饑。還可以做成拔絲奶豆腐，其軟韌牽絲為斷，是宴席上的一道風味名菜。奶豆腐，分為生奶豆腐和熟奶豆腐兩種。熟奶豆腐的做法是，把熬制奶皮剩下的奶漿，或提取酥油后余下的奶渣，放置幾天，待其發酵。當奶漿或奶渣凝結成塊時，用紗布把多余的水份過濾掉。然后將固體部分，在鍋里文火煮，邊煮邊攪，直到粘著程度時，再裝進紗布里，把黃水擠出。這時就可以裝饃壓制成形，或置于木盤中，用刀劃成各種形狀；生奶豆腐的做法是，把鮮奶發酵，使其變酸后，倒入鍋里煮熬，奶漿就變成老豆腐形狀。然后在紗布中，擠壓去水份，裝模成形，奶豆腐色澤乳白為最佳。奶豆腐可現吃，柔軟細膩，十分可口，也可晾干久存食用。原料準備：嫩豆腐1250克，黑魚500克，海米25克，夾心豬頭250克，水發香菇50克，冬筍150克，塔菜心250克。調料選用：黃酒25克，精鹽10克，味精5克，蔥姜末30克，豬油50克，肉湯1250克。制作食用過程：1、用刀將嫩豆腐剖成3厘米見方的塊，放入搪瓷盆內，加少量清水，放進冰箱（-18度）內速凍，5小時后即成凍豆腐。取出自然化凍待用。2、塔心菜洗凈，瀝干水分；冬筍削去毛衣，切成3厘米長、1.5厘米寬的薄片；香菇剪去根、蒂洗凈；海米洗凈后放入碗內，加黃酒（5克）、清水（25克），上蒸籠蒸30分鐘，取出待用。3、將黑魚刮去鱗，開膛挖去內臟，去腮洗精斬去魚頭，剔除脊背骨，成精魚肉條。在切成長3厘米、寬1.5厘米的薄片，放入盤中。4、燒熱鍋，放開水和凍豆腐，燒滾后，倒入漏勺，瀝去水分；熱原鍋，去水下入豬油、蔥、姜末熗鍋，烹黃酒，加肉湯、夾心肉塊，煮熟后取出，切成長 4.5厘米、寬1.5厘米的薄片；將黑魚頭、脊背骨放入原湯中，燒滾15分鐘，即用漏篩濾去魚渣，棄之不用，再放香菇、肉片、海米、魚片、凍豆腐塊、冬筍片，燒滾后，撇去浮沫，加鹽、味精、黃酒，倒入火鍋內，最后放塔菜心，即可上桌，點燃火鍋食用。成品特色：豆腐鮮香，肉醇不膩。斑腩豆腐煲材料:1. 石斑魚肉200 公克2. 豬肉10 片約30 公克3. 油豆腐150 公克4. 香菇5 朵(泡軟備用)5. 雪豆少許6. 生菜少許7. 高湯1.5 杯8. 蛋1 個9. 蕃薯粉2 大匙10. 蒜末,姜末1 大匙11. 蔥段少許調味料:A:蠔油1 大匙, 沙拉油1 大匙, 鹽、柴魚味精、B:太白粉1 大匙,水半杯(調成芡粉水)C:胡椒粉、香油少許做法:1. 先將石斑魚肉洗凈并擦乾水份,切成0.5 公分厚3 公分長,用1 個蛋拌勻之后沾蕃薯粉稍炸一下備用2. 將生菜鋪在煲鍋底或深盤底備用3. 另起油鍋爆香蒜末,姜末,蔥段后再放入香菇炒香4. 將高湯倒入(3)后,放入石斑魚片,油豆腐,豬肉片及調味料A,拌炒一下,等煮開了轉中火再悶煮5 分鐘后再放入調味料B勾芡,最后再將雪豆放入拌炒一下,起鍋前加調味料C 即可盛出放入(2),就可享用了

制作方法【原料】豆腐250克，金針菜15克，豬肥瘦肉50克，水發木耳20克，泡辣椒15克，白糖5克，白湯250克，蒜片8克，豆瓣醬20克，味精1克，麻油10克，醬油10克，濕生粉30克，生油500克（耗100克）。【制法】（一）豆腐打成3厘米見方、0.5厘米厚的塊、金針菜浸泡洗凈，切成3厘米長的段，木耳洗凈，泡辣椒去籽切小長方片，豬肥瘦肉切成3厘米長、1.5厘米寬的薄片待用。（二）鐵鍋中放入生油燒至七成熱，將豆腐逐一投入，炸至金黃色，倒入漏勺，瀝去油。鍋底留余油，先將肥瘦肉片煸炒至斷血，放進蒜片、豆瓣醬、泡辣椒一起煸炒出紅油、然后加酒、醬油、糖、白湯、豆腐、金針菜、木耳、燒開后用小火將豆腐燒至入味，加進味精，隨即在大火上收汁，用濕生粉著芡澆油，并淋上麻油即成。

菜譜配料：　　豆腐600克，水發香菇、凈筍各25克，黃豆菜湯200克，油750克，青蒜、姜汁、辣油、醬油、料酒、味精、白糖、水淀粉、豆瓣醬、泡辣椒各適量。　　制作過程：　　1.將塊豆腐切成0.6厘米厚的片，香菇、凈筍切片，泡辣椒切小段，青蒜切片；　　2.旺火坐勺，注入油，燒至七成熱，下豆腐炸至豆腐起軟皮，浮在油面，并呈金黃色時撈出瀝凈油；　　3.原勺留底油，下香菇、筍片煸炒，放入豆瓣醬、醬油、白糖、料酒、姜汁、黃豆菜湯和豆腐，燒開后蓋上蓋，用小火燒5分鐘，用旺火收濃湯汁，加入青蒜片、味精、水淀粉勾芡，淋上辣油即成。　　家常豆腐的做法二　　菜譜配料：　　北豆腐1盒，豬瘦肉100克，紅椒、青椒各1根，郫縣豆瓣、生抽、料酒各2匙，糖、生粉各1匙，姜、蒜、鹽少許。　　制作過程：　　1.將豆腐切成厚約半厘米、寬約4厘米的片，豬瘦肉切片用生抽、生粉腌制，青、紅椒切開去籽去筋切成菱形；　　2.在鍋中倒少許油，將豆腐煎至兩面發黃；　　3.炒鍋燒熱倒油，油燒至5成熱時下剁碎的郫縣豆瓣炒香，下姜片、蒜末炒香；　　4.下肉片炒開，加生抽、料酒；　　5.下煎過的豆腐同炒；　　6.下青、紅椒同炒，最后加適量鹽、糖調味。　　家常豆腐的做法三　　菜譜配料：　　北豆腐4塊，肥瘦豬肉150克，豬肉150克，豆瓣醬50克，青蒜100克，醬油50克，料酒25克，味精5克，淀粉25克，湯150克。　　制作過程：　　1.豆腐切成1寸半見方，1分半厚的片，青蒜剖開切段；　　2.燒熱鍋，注入油，油熱后把豆腐煎成兩面焦黃色取出，下入肉片炒熟，再加豆瓣醬炒酥，加入醬油、湯、料酒、豆腐，小火入味，再加味精，用水淀粉勾芡，放入青蒜即可。