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1，排骨都有多少種做法

先用高壓鍋把排骨壓熟,然后把排骨放鍋里炒,就放點醬油和糖,其他什么都不放,特別好吃

糖醋排骨,椒鹽排骨,排骨燉豆豉,豆腐蒸排骨.紅燒排骨.......

京都排骨【原料】豬排骨700克，醬油、淀粉各20克，水100克，紅粉15克，生菜、番茄醬各60克，辣醬油10克，香菜、糖各30克，油50克。【制作過程】 1、小排骨用清水洗凈后瀝干水分，用醬油、太白粉、水、紅粉腌20分鐘； 2、將油鍋加熱后放入排骨炸至酥松，撈出瀝干； 3、將60克油加入炒鍋，油熱后將番茄醬、辣醬油、糖倒入炒香，然后倒入炸松的排骨，快速拌炒即可味道很Q哦！！蒜香辣味小排骨做法: 1. 小排骨用少許鹽、糖、叉燒醬或者排骨醬腌一會。 2. 鍋里下油，爆香蔥頭、姜、辣椒。 3. 下腌制好的小排骨，煎一會，翻面再煎。慢慢的煎到兩面金黃，可加少許鹽，等肉變顏色了，（可稍微放一點點水，不放也行。）再放一點叉燒醬或者排骨醬或者蠔油，不停翻炒。 4. 看排骨差不多熟了的時候，將準(zhǔn)備好的蒜末倒進去，翻炒。 5. 起鍋前撒一點蔥花，放雞精就可以啦！注意，蒜在后面放，做出來的菜蒜味會比較香濃。豉椒小排骨材料：排骨、紅色尖辣椒、豆豉、蒜蓉調(diào)味料：鹽、料酒、胡椒粉、生粉、生抽、糖做法： 1.將排骨剁小塊，小一點好，用調(diào)味料腌20分鐘。紅辣椒切環(huán)片備用。 2.炒鍋放油燒熱，爆香豆豉和蒜蓉，熄火；倒入腌好的排骨迅速拌勻。拌好后放入碟子，撒上紅辣椒片。 3.蒸鍋加水燒開，放入盛排骨的碟子，隔水蒸30分鐘左右即可。糖醋排骨材料：新鮮小肋排調(diào)味料：料酒、醋、糖、生抽做法：1.將料酒，醋，糖和生抽放在一個小碗里拌勻。 2.炒鍋燒熱，加一點油，炒排骨。倒入1中小碗里混合好的調(diào)味料。 3.一直保持大火，繼續(xù)炒排骨，直到湯汁收干，就好了。快好的時候很容易糊，所以要及早起鍋。豉汁蒸排骨材料：小肋排、蔥段、姜片、蒜泥調(diào)味料：生油、料酒、胡椒粉、豆豉、生抽、鹽、糖做法： 1.將小排骨剁小塊，用調(diào)味料腌20分鐘。 2.將腌好的排骨碼在一個干凈碗里，淋一些生油在上面。 3.蒸鍋加水燒開，將2放入（當(dāng)然連碗一起:P），蒸20分鐘左右，看到碗中的汁清了就可以了。香辣椒鹽排骨材料：排骨、雞蛋、面粉、蔥 1 根、干辣椒調(diào)味料：花椒、鹽、料酒、五香粉、蒜粉、生抽、香油做法：1.排骨洗凈剁小塊，放在一個保鮮盒里。 2.加入調(diào)味料，拌勻。蓋好，放入冰箱過夜。 3.排骨腌好了。取一個小碗，打入雞蛋，打散，放入2-3湯匙普通面粉，一點水，打勻成糊。 4.炸排骨。燒熱較多的油，先把排骨掛上一層第3步中做好的糊，再放到油鍋里炸。分批的炸，要炸到表面金黃酥脆的樣子再撈出來，大概需要5分鐘的樣子。炸好后放在紙毛巾上吸干油。 5.全部炸好后，用鍋中原油，倒入所有排骨，再炸一分鐘，使排骨顏色變深。撈出裝盤。關(guān)火。切一根蔥花，放入熄了火的油鍋里，再放入干辣椒，略翻，聞到香味后撈出放在炸好的排骨上即可。級別：新手2006年8月2日紅燒排骨?? ?? 原料： ?? 排骨，姜，蔥，香料（八角，茴香，山奈，桂皮，草果，丁香，香葉），花椒（少許），鹽，味精，白糖，料酒，醬油（老抽） ?? ?? 做法： ?? 排骨宰成4厘米的段放入沸水中除去血水撈起洗凈待用。姜切片，蔥洗凈去頭拴成一結(jié)（3根左右） ?? ?? 鍋內(nèi)倒油，待油還是冷的時候同時放入白糖（要多，大概一份糖，2.5或3份油），小火慢慢把糖炒化。待糖水開始變成棕紅色，且開始冒棕紅色的泡沫時，馬上把排骨倒入鍋中炒勻，接著放入姜片，花椒和香料，炒出香味后倒入少許料酒和醬油上色，摻入清水，加入鹽和蔥結(jié)，大火燒開后轉(zhuǎn)至小火慢慢燒至排骨粑軟，然后夾去鍋里的蔥和大塊頭的香料，大火收汁，待湯汁變濃時，加入味精起鍋即成。 ?? ?? 1。肋骨若干，放入沸水焯一下，去血水，浮末第二步就是核心啦 ?? 口訣如下： ?? 一酒二醬三糖四醋五水 ?? 就是一份料酒二份醬油，三份砂糖，四份醋，五份水 ?? 至于一份是多少，根據(jù)肉的多少決定，我這里沒有確切的比例，是做多了靠經(jīng)驗來的，這次我大概是小一斤肋骨，一份料酒如下 ?? 金栗燒排骨主要原料：直排骨附助材料：金粟(新鮮的玉米)、筍丁、紅椒制作方法： 1、將直排切段，焯水去腥味，鍋中加底油倒入焯好的排骨，加入料酒翻炒（可根據(jù)個人口味加尖椒），炒出香味后，放入精鹽、生姜、大蒜頭加水適量大火燒5分鐘。 2、將新鮮的玉米解刀呈半月形。倒入鍋中同排骨一起加少許加醬油燜燒至熟（軟爛程度可根據(jù)自己喜好定）。 3、加糖、味精、點醋起鍋裝盤味型特點：家常燒法，回味悠長荷葉排骨用料：豬小排370克，荷葉2大張，鹽3小匙，酒3大匙，酒釀3大匙，蒸肉粉1飯碗，甜面醬2大匙，辣豆瓣醬1大匙，砂糖1小匙，糖少許，花生油1小匙制作方法法：豬排骨剁成10公分長段，用鹽、醬油、酒拌腌3個小時。荷葉除去硬梗，分成6小張，用沸水浸軟備用。將蒸肉粉、辣豆瓣醬、甜面醬、砂糖、糖、花生油混合拌勻，再放入腌好的排骨，沾遍全塊，備用。 1張荷葉包1段排骨包好后置于盤中，入籠用大火蒸2-3小時。蒸熟取出，要趁熱食用。特點：荷葉拆開時，帶出一股清香，肉質(zhì)美而嫩。

香炸蒜香排骨凈豬排1000克。配料：蒜姜蔥片。調(diào)料：八角6粒，花椒粒少許，五香粉10克，料酒、鹽、味精適量，吉士粉10克（一種粵菜調(diào)料，農(nóng)貿(mào)市場可買到，如無此粉，可用奶粉代替（將豬排剁成塊，把配料調(diào)料拌勻，撒在排骨上，腌漬30分鐘，油溫5成熱時下腌好的排骨（以油沒過排骨為準(zhǔn)），至8成熱時，將火力關(guān)小3分鐘，再將油溫升高，排骨炸成棗紅色時撈出裝盤，盤中可點綴一些彩色蝦片和綠色菜葉，即可上桌。糖醋排骨主料：剁塊的排骨（放入冰箱內(nèi)凍約1小時，易剁碎）配料：糖，醋，醬油，芝麻適量第一步：炒鍋內(nèi)放入水，燒開，倒入排骨氽一遍，目的是去血沫。夾出排骨。第二步：重新在炒鍋內(nèi)放入兩小碗水，倒入排骨，加入糖，醋，醬油，用中火燒開，呈沸騰狀態(tài)，之間需翻炒，一直把水燒干，現(xiàn)油。倒入芝麻炒香。即可裝盤。粉蒸排骨【所屬菜系】川菜【特點】咸辣鮮香，排骨粑軟。【原料】排骨、米粉、芫荽、豆瓣、豆腐乳汁、花椒、姜、蔥、蒜、鹽、味精、胡椒粉、菜油。【制作過程】 1.排骨斬成節(jié)，加炒酥的豆瓣、鹽、姜末、蔥末、花椒、豆腐乳汁、胡椒粉、味精拌勻，再加入米粉，菜油拌勻。 2.在蒸籠上墊一片荷葉，裝入排骨，上籠蒸40分鐘至熟，取出，放入蒜末、芫荽葉，入盤即成。

先涼水下鍋打個水焯，水開了撈出來。清燉比較好吃。放少量油，不用爆鍋，直接把肉放進去炒一會兒，加滿水，燉一會兒（半小時）放花椒，肉寇，大料，桂皮，干姜（比鮮姜有味），山奈。鹽。小火燉大概半小時就行了。要是有砂鍋就更好了，先把水在砂鍋中燒開，再吧炒好的肉放進去。

排骨都有多少種做法

2，排骨的做法

排骨切段，加入料酒鹽淀粉抓勻，油炸撈出，番茄醬醋橙汁白糖熬，撒上芝麻。

一、鼓汁排骨材料：肋排半斤、姜鼓兩茶匙、沙姜、生姜、蒜子、醬油、花生油、鹽做法: 1、將排骨切成小塊，飛水； 2、姜鼓洗干凈，用菜刀刀背壓成粉碎狀，這樣排骨比較容易入味； 3、取少許沙姜、生姜、蒜子分別切碎，和排骨、姜鼓、少許醬油、少許花生油、少許鹽一起腌制15分鐘； 4、放入蒸籠內(nèi)蒸20分鐘即可。二、黃豆?fàn)F排骨材料：肋排半斤、黃豆二兩、生姜少許、醬油、花生油、鹽做法: 1、黃豆洗干凈，加少許醬油，放壓力鍋煮20分鐘； 2、將排骨切成3cm長的小段，飛水； 3、用少許花生油、爆香生姜絲，加入排骨爆炒2分鐘將排骨炒香，將壓力鍋里的黃豆和汁一起加入鍋里，和排骨一起燜； 4、蓋上鍋蓋燜20分鐘，加少許鹽調(diào)味就可以了。排骨融合了黃豆淡淡的豆香，吃起來感覺很清爽。三、陳皮小排骨材料：肋排半斤、九制陳皮小半包、生粉3茶匙、醬油兩茶匙、鹽、花生油做法： 1、將陳皮泡水10分鐘； 2、將肋排切成小塊，飛水； 3、陳皮水加入排骨、醬油、少許鹽、生粉一起腌制1小時； 4、用中火炸至金黃色起鍋，瀝油就可以吃了。陳皮甘甜芳香的味道滲入肉里，吃完之后都齒頰留香哦～～～四、南瓜排骨盅材料：肋排半斤、小南瓜一只、姜鼓兩茶匙、沙姜、生姜、蒜子、醬油、花生油做法: 1、將排骨切成小塊，飛水； 2、姜鼓洗干凈，用菜刀刀背壓成粉碎狀，這樣排骨比較容易入味； 3、取少許沙姜、生姜、蒜子分別切碎，和排骨、姜鼓、少許醬油、少許花生油一起腌制15分鐘； 4、將南瓜在1/5處切開，挖走里面的瓜囊和瓜籽，瓜肉用匙羹挖下來，將小南瓜挖成中空狀； 5、待水開后，將小南瓜連同挖出來的瓜肉先蒸20分鐘； 6、將腌制好的排骨和醬汁放入小南瓜內(nèi)，和里面的南瓜肉稍微攪拌均勻，蒸20分鐘即可。南瓜肉和排骨已經(jīng)完全融合在一起，濃濃的南瓜香味，胃口大開~~~ 五、蒜香骨材料：肋排半斤、蒜子二兩、雞蛋一只、生粉、生姜、醬油、花生油做法: 1、肋排洗干凈后，飛水； 2、將蒜子剁碎，加少許鹽和排骨一起腌制20分鐘； 3、兩茶匙生粉，取雞蛋清，加4茶匙的水和排骨一起拌勻； 4、將油鍋燒熱，放入排骨； 5、看見排骨的肉收縮，骨頭明顯伸出時，排骨就熟了，如果想顏色酥黃漂亮些，就稍微再炸一會起鍋即可。蒜香骨還是不要炸得太過火的比較好，雖然炸得金黃金黃的好像很好看，但是一來不是很健康，二來炸的時間太久肉質(zhì)會變硬和發(fā)焦，肉里沒有帶蒜味的肉汁，口感就差遠了咯六、粉蒸骨材料：肋排半斤、蒸肉粉1碗、豆瓣醬1湯匙、腐乳1小塊、生姜、蒜子、醬油、鹽做法: 1、將排骨切小塊，飛水； 2、將生姜切絲、蒜子切碎后、加入豆瓣醬1湯匙、腐乳1小塊、少許醬油、鹽、蒸肉粉和排骨一起拌勻，腌制15分鐘； 3、腌好后放入高壓鍋壓15分鐘，或者清蒸30～40分鐘。如果能放到竹筒里清蒸，或者用新鮮荷葉包起來蒸，那更好，竹香味或者荷葉的香味都能為粉蒸骨更添口感。七、農(nóng)家小炒骨材料：肋排半斤、沙姜、生姜、蒜子、青辣椒、醬油、花生油做法: 1、將排骨切成2cm長的小段，飛水； 2、在鍋里放少許花生油，將蒜子、生姜絲放入爆香，加入排骨爆炒5分鐘； 3、加入3茶匙醬油、3茶匙水、青辣椒用中火炒10分鐘； 4、放入切碎的沙姜，少許鹽再炒5分鐘起鍋即可。八、香烤排骨材料：肋排約八兩，沙姜、草果、蒜子、生姜、醬油做法： 1、將排骨洗凈飛水； 2、沙姜、蒜子、生姜切碎，草果拍開，加入醬油和排骨一起腌制20分鐘； 3、預(yù)熱烤箱到200度，排骨有肉的那一面淹沒在調(diào)料里，烤10分鐘； 4、翻轉(zhuǎn)排骨，烤有肉的那一面，烤箱溫度調(diào)為180度，烤10分鐘即可。九、糖醋菠蘿骨材料：肋排半斤、料酒1湯匙、老抽1湯匙、生抽1湯匙、紅糖1兩、米醋2湯匙、干生粉1湯匙、生姜做法: 1、將排骨切成2cm長的小段，飛水； 2、加少許鹽、老抽、干生粉、料酒拌勻，腌制30分鐘； 3、將油鍋燒熱，放入排骨炸至酥黃色起鍋； 4、鍋留少許油，放入生姜絲、鹽、老抽、生抽、紅糖、米醋、水3湯匙、排骨炒3分鐘，小火燜15分鐘； 5、然后中火再炒1分鐘至汁液剛好濃綢時即可。十、香辣椒絲排骨材料：肋排半斤、青辣椒、紅辣椒、沙姜、生姜、蒜子、醬油、花生油做法: 1、將排骨切成小塊，飛水； 2、青、紅辣椒分別切絲； 3、取少許沙姜、生姜、蒜子分別切碎，放入油鍋炒香，加入排骨、青紅辣椒絲一起炒5分鐘； 4、加入1茶匙醬油、2茶匙水炒5分鐘，小火燜5分鐘即可。十一、蘿卜燜排骨材料：肋排半斤、白蘿卜一條、生姜、蒜子、醬油、花生油做法: 1、將排骨切成小塊，飛水； 2、白蘿卜削皮后，用鐵勺子挖成半球狀； 3、將白蘿卜丸放入油鍋里，加1湯匙醬油、2湯匙水煮10分鐘撈起； 4、在鍋里放少許花生油，將蒜子、生姜絲放入爆香，加入排骨爆炒5分鐘； 5、加入預(yù)先炒過的白蘿卜丸，小火燜10分鐘，加少許鹽調(diào)味就可以了。十二、蘿卜排骨盅材料：肋排半斤、白蘿卜一條、生姜、蒜子、醬油、花生油做法: 1、將排骨切成3cm長的小段，飛水； 2、白蘿卜削皮后，切成4cm小段，用鐵勺子挖空成小杯狀； 3、用生姜絲、蒜蓉、醬油腌排骨15分鐘； 4、將排骨醸入蘿卜內(nèi)，清蒸30分鐘即可。十三、清蒸香芋排骨材料：肋排半斤、芋頭1只、醬油、花生油、鹽做法: 1、將排骨切成3cm小塊，飛水； 2、用少許醬油、鹽腌排骨15分鐘； 3、芋頭削皮后，挖空成杯狀，蒸10分鐘； 4、加入腌好的排骨再蒸20分鐘即可。芋頭要買那種粉粉的，熟了以后吃起來像起沙一樣，濃濃的芋香味，太愛吃了～～十四、鮮草菇炒排骨材料：肋排半斤、鮮草菇、生姜、蒜子、醬油、花生油、鹽做法: 1、將排骨切成小塊，飛水； 2、草菇切開兩半； 3、取少許沙姜、生姜、蒜子分別切碎，放入油鍋炒香，加入排骨炒5分鐘； 4、加入草菇1茶匙醬油、2茶匙水炒5分鐘，小火燜5分鐘即可。十五、紙包骨材料：肋排半斤、醬油、蠔油、料酒、鹽、腐乳、五香粉做法： 1、將排骨切成小塊，飛水； 2、把排骨、醬油、蠔油、料酒、鹽、腐乳，五香粉一起拌勻，腌30分鐘； 3、將錫紙裁成方形、做成碗狀，把排骨和腌汁倒入錫紙碗內(nèi)封裝嚴實； 4、烤爐220度烤20分鐘，小心拿出裝碟，剪開錫紙便可食用（小心水蒸氣）。十六、酸筍排骨煲材料：肋排半斤、酸筍2兩、生姜、蒜子、醬油、花生油、鹽做法: 1、將排骨切成3cm的小段，飛水； 2、酸筍洗凈切成寬1cm的片狀； 3、取少許生姜、蒜子分別切碎，放入油鍋炒香，加入排骨炒5分鐘； 4、加入酸筍、醬油炒3分鐘后，裝到小瓦煲用小火燜15分鐘即可。第一次是在一家湘菜館吃過這道菜，開始無法想象這該是什么味道，一起吃飯的朋友隆重推薦，所以抱著嘗嘗看的心理，結(jié)果一吃就愛上了。回家模仿著做，不是很正宗，如果加辣椒，辣味和酸筍的酸味融合成酸辣酸辣的，應(yīng)該非常完美。十七、紅酒燴排骨材料：肋排半斤、紅酒半碗、料酒2湯匙、生姜、蒜子、醬油、花生油、鹽做法: 1、將排骨飛水； 2、用油鍋將生姜、蒜子炒香，加入排骨爆炒5分鐘； 3、加入醬油1湯匙、料酒2湯匙、水2湯匙中火燜5分鐘； 4、加入紅酒半碗，小火燜10分鐘，加鹽調(diào)味即可。煮的時候紅酒的味道就撒發(fā)得很香，差點按捺不住等到拍完照，嘻嘻。這是仿紅酒燴牛肉的做法，吃起來有濃濃的葡萄果香，酸酸甜甜，還有一種很特別的甘香味。十八、清香檸檬骨材料：肋排半斤、檸檬半只、生姜、蒜子、醬油、花生油、鹽做法: 1、將排骨飛水后，加2湯匙醬油、少許鹽一起腌15分鐘；； 2、用油鍋將生姜、蒜子炒香，加入排骨爆炒5分鐘； 3、加醬油、2湯匙水燜10分鐘，起鍋前均勻放入擠出的檸檬果汁即可。看起來有點像糖醋排骨，不同的是糖醋排骨有的是菠蘿香味，這個是檸檬的清香味，吃起來很開胃。

排骨的做法

燉豬排骨的家常做法

排骨的n種做法 1、紅燒排骨　　原料：排骨、胡蘿卜（可根據(jù)個人口味改成土豆等）、香菇、大蔥、姜、八角、陳皮。　　做法：　　 1、把水燒開，把排骨放進沸水煮1分鐘，倒掉血水；　　 2、鍋中放入少量油，燒至冒煙，放入姜、大蔥爆香，再把排骨放入，翻炒片刻；　　 3、放入水，水開時放入八角、陳皮、胡蘿卜和香菇；　　 4、放入調(diào)料（紹酒、鹽、糖和老抽），大火燒20-30分鐘；　　 5、上碟前5分鐘放入雞精、淀粉水勾芡。 2、香酥排骨　　用料：　　 1、豬排骨一斤。　　 2、蔥三棵。　　 3、老姜一塊。　　 4、醬油一大匙。　　 5、五香粉咖啡匙。　　 6、熟芝麻一大匙。　　 7、香油一小匙。　　 8、鹽、味精適量。　　 9、湯或水一湯匙。　　做法：　　 1、排骨斬段，過沸水撈出；蔥切段；姜切片。　　 2、將排骨放沸水鍋中煮約二十分鐘，撈出后裝碗里，放入醬油、姜片、鹽，拌勻碼味約三十分鐘。　　3、鍋中放油燒至七成熱，下排骨炸至表面微黃色后撈出。鍋中留約一兩油，放入排骨、湯或水、五香粉、味精，用中火燒至湯汁將干時，放芝麻、香油鏟勻即可起鍋裝盤上桌。 3、草莓醬排骨　　用料：　　 1、豬排骨半斤。　　 2、草莓醬兩大匙。　　 3、蕃茄醬兩大匙。　　 4、白糖一咖啡匙。　　 5、鹽、雞精適量。　　做法：　　 1、排骨斬段，飛水去血沫后撈出。　　 2、將排骨裝盤子里，放沸水蒸鍋中大火蒸約半小時后，取出待用。　　 3、鍋中放油燒至四成熱，放入草莓醬、蕃茄醬、白糖、鹽用小火慢炒約一分鐘，下排骨、雞精，翻炒均勻后起鍋裝盤即成。 4、糖醋排骨　　用料：　　 1、豬排骨一斤，斬段。　　 2、白糖三大匙。　　 3、醋四大匙。　　 4、醬油兩大匙。　　 5、蔥四棵，切段。　　 6、老姜一小塊、蒜一瓣，均切片。　　 7、泡辣椒六個，切段。　　 8、淀粉一大匙，加水兌成芡汁。　　 9、鹽適量。　　做法：　　 1、將排骨過沸水，撈出瀝干待用。　　 2、鍋中放油燒至七成熱，下排骨爆干水氣再爆至微黃，放入醬油、泡辣椒段、姜蒜片略炒后，加約兩斤水，燒沸后改小火燒約一小時。至湯汁快干時，下鹽、醋、糖、蔥鏟勻，勾芡，鏟勻，起鍋裝盤即成。 5、豉香排骨　　用料：　　 1、排骨一斤半。　　 2、豆豉三大匙。　　 3、芹菜二兩。　　 4、蔥半兩。　　 5、老姜一塊。　　 6、蒜半個。　　 7、油辣椒三大匙。　　 8、蠔油兩大匙。　　 9、干紅葡萄酒半湯匙。　　 10、鹽、雞精適量。　　做法：　　 1、將排骨過沸水后撈出瀝干水分；蒜切末；老姜一半切末一半切片；芹菜切段；蔥切段。　　 2、在排骨中放入姜片、蔥段、干紅葡萄酒，拌勻后碼味二十分鐘以上。　　 3、放沸水蒸鍋中大火蒸約四十分鐘，取出后瀝干水分。　　 4、鍋中放油燒至五成熱，下排骨炸呈微黃色后撈出待用。　　 5、鍋中留約一湯匙油，燒至五成熱，下姜末、蒜末、豆豉，改小火不斷翻炒約一分半鐘，下排骨、油辣椒、芹菜、蠔油、鹽，慢炒約三分鐘至入味，放雞精鏟勻，起鍋裝盤即成。 6、五香粉蒸排骨　　用料：　　 1、豬排骨一斤，斬段。　　 2、大米二兩。　　 3、蔥四棵，切碎。　　 4、甜面醬一大匙。　　 5、紅糖一大匙。　　 6、醬油兩大匙。　　 7、老姜極小塊，切末。　　 8、醪糟汁兩大匙。　　 9、五香粉一小匙。　　做法：　　 1、在排骨中放入鹽、醬油、紅糖、甜面醬、醪糟汁、蔥碎、姜末、五香粉拌勻碼味。　　 2、將珍珠米下鍋烘焙呈微黃色，盛出晾涼后，放攪拌機里攪碎，倒入排骨中拌勻。上沸水蒸鍋里用中大火蒸一小時。將碗取出后用另一大盤扣在碗上，把排骨翻倒在盤里即可上桌。 7、海帶排骨湯　　用料：　　 1、豬排骨兩斤，斬段。　　 2、鮮海帶一斤，切長方塊。　　 3、老姜一塊，用刀拍破。　　 4、花椒二十余粒。　　 5、黃酒兩大匙。　　 6、鹽適量。　　做法：　　 1、將海帶塊放沸水中十分鐘，撈出后泡清水里。　　 2、將排骨放沸水里焯一下去血沫。　　 3、在燉鍋中加半鍋水，下排骨、海帶、老姜、花椒、黃酒，大火燒沸后改微火煲一個半小時后放鹽，改中火燉約十分鐘，起鍋盛湯缽里可配上適合自己口味的調(diào)料即可食用。 8、蓮藕排骨湯　　用料：　　 1、排骨一斤半，斬成段在沸水中焯一下后撈起。　　 2、藕兩斤（邊沿九孔的粉藕），切小塊或切段后用刀拍破。　　 3、老姜一切，用刀拍破。　　 4、花椒約二十粒。　　 5、黃酒兩大匙。　　 6、鹽適量。　　做法：　　先把藉放燉鍋中小火燉四十分鐘，或在高壓鍋中壓二十分鐘，然后放入排骨，燒沸后打去浮沫，再放料酒、花椒、老姜，沸后改小火燉一小時后，放鹽再繼續(xù)燉一小時即成。 9、冬瓜排骨湯　　用料：　　 1、豬排骨一斤，斬塊。　　 2、冬瓜一斤半，切約一厘米厚的片。　　 3、蔥半兩，挽結(jié)。　　 4、老姜一塊，用刀拍破。　　 5、花椒約二十粒。　　 6、黃酒兩匙。　　 7、鹽適量。　　做法：　　 1、將排骨在沸水中焯一下去腥味和血水，撈起備用。　　 2、燉鍋中加水，放入姜塊、蔥結(jié)、花椒，燒沸后倒入排骨、黃酒。　　 3、再次燒沸后放鹽，改微火煲一個半小時，再倒入冬瓜塊。　　 4、改中火煮約二十分鐘至冬瓜軟熟，撈去蔥結(jié)不要，盛燙碗里即可上桌。 10、孜然排骨　　用料：　　 1、豬排骨半斤，斬小段后充分洗凈。　　 2、孜然粉一咖啡匙。　　 3、花椒粉一咖啡匙。　　 4、辣椒粉兩匙（可依個人喜好增減）。　　 5、蔥兩棵切碎。　　 6、老姜一小小塊切末。　　 7、料酒兩大匙。　　 8、白糖一匙。　　 9、鹽、味精、紅油適量。　　做法：　　 1、用鹽、姜末、蔥碎料酒放排骨里拌勻腌兩小時以上。　　 2、放入孜然粉、花椒粉、辣椒粉、白糖、味精、紅油，拌勻。　　 3、放微波爐里高火烤10分鐘即成。 11、茶香排骨　　材料：排骨、大蔥、姜、大蒜、紅茶或普洱茶。　　做法：　　 1.把水燒開，把排骨放進沸水煮1分鐘，倒掉血水；　　 2.鍋中放入少量油，燒至冒煙，放入姜、大蔥、大蒜爆香，再把排骨放入，翻炒片刻；　　 3.放入調(diào)料（紹酒、鹽、糖和醬油）；　　 4.放入水和茶葉，中火燉45分鐘；　　 5.上碟前5分鐘放入鹽、雞精等。

干炸排骨材料：肋排半斤生粉3茶匙、醬油兩茶匙、鹽、花生油做法： 1、將肋排切成小塊，飛水； 2、將排骨與醬油、少許鹽、生粉一起腌制1小時； 3、用中火炸至金黃色起鍋，瀝油即可。南瓜排骨盅材料：肋排半斤、小南瓜一只、姜鼓兩茶匙、沙姜、生姜、蒜子、醬油、花生油做法: 1、將排骨切成小塊，水超去沫；2、取少許沙姜、生姜、蒜子分別切碎，和排骨、姜鼓、少許醬油、少許花生油一起腌制15分鐘； 3、將南瓜在1/5處切開，挖走里面的瓜囊和瓜籽，瓜肉用匙羹挖下來，將小南瓜挖成中空狀； 4、待水開后，將小南瓜連同挖出來的瓜肉先蒸20分鐘； 5、將腌制好的排骨和醬汁放入小南瓜內(nèi)，和里面的南瓜肉稍微攪拌均勻，蒸20分鐘即可。上面簡要介紹了其中一種排骨的做法還有許多種排骨的做法每種排骨的做法都很好，我曾經(jīng)試做過多種排骨的做法都很不錯，你不妨根據(jù)自己的口味來選擇排骨的做法看看哪種排骨的做法更適合你的口味，有關(guān)更多的，更詳細的排骨的做法你可以在，那里有更詳細的排骨的做法對你了解排骨的做法會很有幫助的。上面簡要介紹了其中一種排骨的做法還有許多種排骨的做法每種排骨的做法都很好，我曾經(jīng)是做過多種排骨的做法都很不錯，你不妨根據(jù)自己的口味來選擇排骨的做法看看哪種排骨的做法更適合你的口味，有關(guān)更多的，更詳細的排骨的做法你可以在，那里有更詳細的排骨的做法對你了解排骨的做法會很有幫助的

排骨的做法

3，排骨有多少種做法

紅燒排骨①材料：排骨、火麻油、醋、白糖、醬油、姜、蒜、蔥制法：1、先將材料準(zhǔn)備好、清洗干凈2、把水燒開，將排骨放進沸水煮1分鐘，倒掉血水3、鍋中放入少量火麻油，燒至冒煙，放入姜、大蔥爆香，再把排骨放入，翻炒片刻，加入適量熱水。4、.放入調(diào)料酒、鹽、糖和醬油，大火燒20-30分鐘。上碟再曬上蔥花就色香味俱全了。紅燒排骨②原料：排骨、胡蘿卜（可根據(jù)個人口味改成土豆等）、香菇、大蔥、姜、八角、陳皮。排骨的各種做法圖片(9張)做法：1、把水燒開，把排骨放進沸水煮1分鐘，倒掉血水；2、鍋中放入少量油，燒至冒煙，放入姜、大蔥爆香，再把排骨放入，翻炒片刻；3、放入水，水開時放入八角、陳皮、胡蘿卜和香菇；4、放入調(diào)料（紹酒、鹽、糖和老抽），大火燒20-30分鐘；5、上碟前5分鐘放入雞精、淀粉水勾芡。豉汁排骨材料：肋排半斤、姜鼓兩茶匙、沙姜、生姜、蒜子、醬油、花生油、鹽做法:1、將排骨切成小塊，飛水;2、姜鼓洗干凈，用菜刀刀背壓成粉碎狀，這樣排骨比較容易入味;3、取少許沙姜、生姜、蒜子分別切碎，和排骨、姜鼓、少許醬油、少許花生油、少許鹽一起腌制15分鐘;4、放入蒸籠內(nèi)蒸20分鐘即可。陳皮小排骨材料：肋排半斤、九制陳皮小半包、生粉3茶匙、醬油兩茶匙、鹽、花生油做法：1、將陳皮泡水10分鐘;2、將肋排切成小塊，飛水;3、陳皮水加入排骨、醬油、少許鹽、生粉一起腌制1小時;4、用中火炸至金黃色起鍋，瀝油就可以吃了。 [1] 香酥排骨用料：1、豬排骨一斤。2、蔥三棵。香酥排骨(4張)3、老姜一塊。4、醬油一大匙。5、五香粉咖啡匙。6、熟芝麻一大匙。7、香油一小匙。8、鹽、味精適量。9、湯或水一湯匙。做法：1、排骨斬段，過沸水撈出；蔥切段；姜切片。2、將排骨放沸水鍋中煮約二十分鐘，撈出后裝碗里，放入醬油、姜片、鹽，拌勻碼味約三十分鐘。3、鍋中放油燒至七成熱，下排骨炸至表面微黃色后撈出。鍋中留約一兩油，放入排骨、湯或水、五香粉、味精，用中火燒至湯汁將干時，放芝麻、香油鏟勻即可起鍋裝盤上桌。草莓醬排骨用料：1、豬排骨半斤。2、草莓醬兩大匙。3、蕃茄醬兩大匙。4、白糖一咖啡匙。5、鹽、雞精適量。做法：1、排骨斬段，飛水去血沫后撈出。2、將排骨裝盤子里，放沸水蒸鍋中大火蒸約半小時后，取出待用。3、鍋中放油燒至四成熱，放入草莓醬、蕃茄醬、白糖、鹽用小火慢炒約一分鐘，下排骨、雞精，翻炒均勻后起鍋裝盤即成。糖醋排骨用料：1、豬排骨一斤，斬段。2、白糖三大匙。3、醋四大匙。4、醬油兩大匙。5、蔥四棵，切段。6、老姜一小塊、蒜一瓣，均切片。7、泡辣椒六個，切段。8、淀粉一大匙，加水兌成芡汁。9、鹽適量。10.可根據(jù)個人口味，加入些許芝麻。做法：1、將排骨過沸水，撈出瀝干待用。2、鍋中放油燒至七成熱，下排骨爆干水氣再爆至微黃，放入醬油、泡辣椒段、姜蒜片略炒后，加約兩斤水，燒沸后改小火燒約一小時。至湯汁快干時，下鹽、醋、糖、蔥鏟勻，勾芡，鏟勻，起鍋裝盤即成。豉香排骨用料：1、排骨一斤半。2、豆豉三大匙。3、芹菜二兩。4、蔥半兩。5、老姜一塊。6、蒜半個。7、油辣椒三大匙。8、蠔油兩大匙。9、干紅葡萄酒半湯匙。10、鹽、雞精適量。做法：1、將排骨過沸水后撈出瀝干水分；蒜切末；老姜一半切末一半切片；芹菜切段；蔥切段。2、在排骨中放入姜片、蔥段、干紅葡萄酒，拌勻后碼味二十分鐘以上。3、放沸水蒸鍋中大火蒸約四十分鐘，取出后瀝干水分。4、鍋中放油燒至五成熱，下排骨炸呈微黃色后撈出待用。5、鍋中留約一湯匙油，燒至五成熱，下姜末、蒜末、豆豉，改小火不斷翻炒約一分半鐘，下排骨、油辣椒、芹菜、蠔油、鹽，慢炒約三分鐘至入味，放雞精鏟勻，起鍋裝盤即成。五香蒸排骨用料：1、豬排骨一斤，斬段。2、大米二兩。3、蔥四棵，切碎。4、甜面醬一大匙。5、紅糖一大匙。6、醬油兩大匙。7、老姜極小塊，切末。8、醪糟汁兩大匙。9、五香粉一小匙。做法：1、在排骨中放入鹽、醬油、紅糖、甜面醬、醪糟汁、蔥碎、姜末、五香粉拌勻碼味。2、將珍珠米下鍋烘焙呈微黃色，盛出晾涼后，放攪拌機里攪碎，倒入排骨中拌勻。上沸水蒸鍋里用中大火蒸一小時。將碗取出后用另一大盤扣在碗上，把排骨翻倒在盤里即可上桌。海帶排骨湯用料：1、豬排骨兩斤，斬段。2、鮮海帶一斤，切長方塊。3、老姜一塊，用刀拍破。4、花椒二十余粒。5、黃酒兩大匙。6、鹽適量。做法：1、將海帶塊放沸水中十分鐘，撈出后泡清水里。2、將排骨放沸水里焯一下去血沫。3、在燉鍋中加半鍋水，下排骨、海帶、老姜、花椒、黃酒，大火燒沸后改微火煲一個半小時后放鹽，改中火燉約十分鐘，起鍋盛湯缽里可配上適合自己口味的調(diào)料即可食用。蓮藕排骨湯用料：1、排骨一斤半，斬成段在沸水中焯一下后撈起。2、藕兩斤（邊沿九孔的粉藕），切小塊或切段后用刀拍破。3、老姜一切，用刀拍破。4、花椒約二十粒。5、黃酒兩大匙。6、鹽適量。做法：先把藕放燉鍋中小火燉四十分鐘，或在高壓鍋中壓二十分鐘，然后放入排骨，燒沸后打去浮沫，再放料酒、花椒、老姜，沸后改小火燉一小時后，放鹽再繼續(xù)燉一小時即成。干鍋排骨用料：排骨、姜、蒜、老抽、料酒、蠔油、白糖、生抽一斤半排骨洗凈切成小塊，加一湯匙料酒、一湯匙生抽、一湯匙半蠔油、半湯匙老抽、小半湯匙白糖，拌勻腌制兩小時左右取一個砂鍋或者保溫性能好的鍋子，把切成片的姜和去皮的大蒜粒鋪滿鍋底，再倒入三湯匙左右食用油（能鋪滿整個鍋底的量就可以）把腌制好的排骨鋪入鍋中，同時把碗里腌制排骨的腌汁也一并倒入鍋中，蓋上蓋子，開中大火煮開，轉(zhuǎn)小火燜煮20分鐘左右開蓋撒上蔥花，連鍋端上桌可以開動了。 [2] 冬瓜排骨湯用料：1、豬排骨一斤，斬塊。2、冬瓜一斤半，切約一厘米厚的片。3、蔥半兩，挽結(jié)。4、老姜一塊，用刀拍破。5、花椒約二十粒。6、黃酒兩匙。7、鹽適量。做法：1、將排骨在沸水中焯一下去腥味和血水，撈起備用。2、燉鍋中加水，放入姜塊、蔥結(jié)、花椒，燒沸后倒入排骨、黃酒。3、再次燒沸后放鹽，改微火煲一個半小時，再倒入冬瓜塊。4、改中火煮約二十分鐘至冬瓜軟熟，撈去蔥結(jié)不要，盛燙碗里即可上桌。豆角土豆燉排骨豆角土豆燉排骨是一道很美味的菜，排骨除含蛋白、脂肪、維生素。材料精肋排2根，土豆2個，豆角300克，冰糖2小塊，老抽2大匙，姜1小塊，鹽，雞精，八角2個，香葉2片，干辣椒3-4個，花椒適量，山奈3個，陳皮2片做法1.排骨洗凈切小段，豆角摘成小段，土豆切滾刀塊備用；2.鍋內(nèi)放少許油燒至微微熱，放入冰糖炒化；3.加入排骨翻炒，使排骨均勻裹上糖漿； [3] 4.摻入開水適量，淹沒排骨適宜，倒入老抽，加姜、調(diào)料包，蓋上鍋蓋燜20分鐘左右；5.加入豆角和土豆，放少許鹽，繼續(xù)燜至湯汁稍收干；6.最后加入少許雞精，出鍋裝盤。小訣竅:1.要等到排骨燜得差不多熟了的時候再加豆角和土豆（尤其是土豆）。2.土豆切塊后要放入清水中，否則會變黑的。3.豆角和土豆可以換成你喜歡的素菜。孜然排骨用料：1、豬排骨半斤，斬小段后充分洗凈。孜然排骨組圖(2張)2、孜然粉一咖啡匙。3、花椒粉一咖啡匙。4、辣椒粉兩匙（可依個人喜好增減）。5、蔥兩棵切碎。6、老姜一小小塊切末。7、料酒兩大匙。8、白糖一匙。9、鹽、味精、紅油適量。做法：1、用鹽、姜末、蔥碎料酒放排骨里拌勻腌兩小時以上。2、放入孜然粉、花椒粉、辣椒粉、白糖、味精、紅油，拌勻。3、放微波爐里高火烤10分鐘即成。茶香排骨材料：排骨、大蔥、姜、大蒜、紅茶。做法：1.把水燒開，把排骨放進沸水煮1分鐘，倒掉血水；2.鍋中放入少量油，燒至冒煙，放入姜、大蔥、大蒜爆香，再把排骨放入，翻炒片刻；3.放入調(diào)料（紹酒、鹽、糖和醬油）；4.放入水和茶葉，中火燉45分鐘；5.上碟前5分鐘放入鹽、雞精等。十二、海帶排骨湯海帶排骨湯口味：湯香味鮮，營養(yǎng)豐富。主要材料：排骨200克海帶結(jié)120克生姜1塊。調(diào)味料：精鹽2小匙味精1小匙。制作方法：1、排骨洗凈，放入沸水中氽燙去血水，撈出，瀝干水分；海帶結(jié)洗凈備用；生姜洗凈拍松；2、砂鍋內(nèi)倒入水，放入排骨、生姜，用大火煮開，加入海帶結(jié)，改小火繼續(xù)煮1小時，最后加入精鹽、味精調(diào)味即可。除了紅燒排骨外，全國各地因為口味的不同，制作了如糖醋排骨、排骨湯、燉排骨、排骨年糕、排骨米飯等做法！高升排骨主料：豬小排500克調(diào)料：料酒1湯匙，生抽4湯匙，醋2湯匙，白糖3湯匙，水5湯匙做法：1.小排或者肋排一斤剁成小塊,洗凈瀝干水分.熱鍋溫油,入排骨煸炒2~3分鐘,肉有些泛金黃色就可以了2.加1湯匙料酒,兩湯匙醋,3湯匙白糖,4湯匙生抽,5湯匙水,佐料剛剛齊排骨就行3.旺火煮開，轉(zhuǎn)小火燜30分鐘左右4.看到湯汁濃稠,剛剛可以掛住排骨就可以了飲食小常識：1、此道高升排骨又稱1.2.3.4.5 排骨，亦稱之為“步步高升”，是以其調(diào)味料的用量順序而命名。2、排骨要細火慢燒，肉質(zhì)才會軟滑香嫩且入味。干燒排骨主料：豬小排500克調(diào)料：鹽5克，蔥6段，姜5片，八角1個，花椒10粒，干辣椒5個，生抽30毫升，老抽15毫升，紅糖15克，白酒(高度)30毫，香葉3片，芝麻少許干燒排骨做法：1.肋排洗凈加入白酒腌制半小時，然后瀝去汁水備用2.炒鍋不要放油燒到三成熱，轉(zhuǎn)成中小火后放入排骨慢慢翻炒，開始會出水，煸炒到水分完全收干3.排骨變色后放入蔥姜，繼續(xù)翻炒至肉質(zhì)微微焦黃4.放入八角、香葉炒勻，然后放入干辣椒、花椒、生抽、老抽、紅糖，炒至排骨顏色棕紅5.加入開水沒過排骨表面，加如鹽，、白酒、老抽，蓋中大火燒開，然后轉(zhuǎn)成中火慢慢燉6.最后湯汁快干時，轉(zhuǎn)成大火迅速翻炒，直到湯汁完全收干，最后撒上芝麻即可烹飪小技巧：1、紅燒排骨有那種帶著湯汁的，香香的，拌著米飯一下能吃兩碗，但是下次可以嘗試一下這種做法，最后燒好的排骨干干的，但是表面微微有點焦脆，很像炸好的，熱吃、涼吃都很不錯;2、排骨最好買肋排，個頭小點容易熟而且也便于入味。排骨洗凈后用白酒腌制一下就能去腥，不需要焯燙，這樣更容易保持原汁原味!3、生抽和老抽建議都用，這樣既有好看的顏色，味道也會很鮮美，鹽的用量可以減少，或者最后出鍋前嘗一下，根據(jù)自己口味添加;4、湯汁快干的時候排骨應(yīng)該正好八九分熟，這是轉(zhuǎn)成大火將湯汁完全燒干，但是要注意不停的翻炒以免糊鍋。最后湯汁收干后繼續(xù)煸炒，排骨就會出油，利用這些油質(zhì)繼續(xù)煸炒大約10-20秒鐘，有點類似于煎炸的效果，最后排骨外層就會焦黃、香脆，即使放涼了吃也很香脆!咖喱土豆主料：豬小排500克，土豆2個咖喱土豆燉排骨調(diào)料：鹽1茶匙，蔥適量，姜適量，生抽3湯匙，咖喱3塊，青尖椒2個，紅尖椒2個，植物油3湯匙，水適量做法：1.排骨焯過洗凈，土豆去皮切滾刀塊，姜去皮，蔥姜切片2.鍋里熱油，加蔥姜爆香，下排骨翻炒均勻3.加咖喱塊，倒入足量水蓋過排骨1-2cm，加3湯匙生抽，大火燒開轉(zhuǎn)中火4.燉20分鐘后，加入土豆，中小火繼續(xù)燉20分鐘湯汁濃稠時，加入切碎的青紅椒即可出鍋。鹽根據(jù)自己口味在出鍋前5分鐘加入蜜汁烤排骨主料：豬小排800克調(diào)料：蒜1湯匙，老抽1/2湯匙，蠔油1湯匙，叉燒醬2湯匙，檸檬(片)2片，檸檬汁1/4湯勺做法：1.肋排洗干凈。除去多余水份后切成小塊。在排骨中加入叉燒醬，醬料放的多少，要看排骨的多少，還有自己的喜好2.加入老抽蜜汁烤排骨3.攪拌均與4.加入適量耗油5.把蒜搗成泥，加到排骨中6.擠入一點檸檬汁。少量的檸檬汁不僅可以祛除肉的腥味，還能讓肉質(zhì)變得松軟一些7.放入兩片檸檬片8.放到冰箱的冷藏室里腌制24小時9.開始烤肉啦。把肉均勻的碼放在烤架上，將肋排肉厚的那面沖上，放置在中層。在烤盤中鋪上錫紙。將烤盤放在烤箱的下層。烘焙的時候排骨會滴答很多的醬汁。用鋪著錫紙的烤盤接著點事后比較好收拾。200度烘烤20分鐘10.20分鐘后，把腌排骨剩下的醬汁再在排骨上刷一遍。小心不要被燙到，將刷過醬汁的排骨放入烤箱繼續(xù)烘烤220度20分鐘烹飪小技巧同樣做法也適用于烤五花肉，烤雞翅。但是需要在中間二次刷醬的時候?qū)⑷饣螂u翅翻面。干煸排骨主料：豬排骨500克干煸麻辣排骨輔料：黃瓜1根，紅尖椒(小)10個調(diào)料：鹽3克，姜1塊，蒜2個，花椒15粒，料酒30毫升，老抽20毫升，豆豉15克，白糖5克做法：1.排骨請店家代為斬成兩厘米左右的小排，洗凈，瀝干水，調(diào)入3G鹽、15ML料酒，一半量的姜蒜片用手抓勻，放一旁腌制1小時以上。天氣熱的時候最好放冰箱里冷藏2.黃瓜洗凈切成3厘米左右的條，小紅椒切絲，兩種材料用油略微爆炒一下3.鍋內(nèi)倒油，8成熱后放入排骨煸炒，一至炒到表面金黃，微焦時，撈出4.將炒過排骨的油倒掉不用，鍋洗后，再倒入油，7成熱時放入紅油豆豉、花椒、剩下的姜蒜片炒出味兒5.放入排骨炒到均勻的裹上料后，倒入另外15ML的料酒，老抽，糖大火炒到湯汁基本收干后，放入黃瓜條、紅椒絲，此時調(diào)入剩下的鹽炒勻，最后撒上芝麻增香茄汁排骨主料：豬小排500克茄汁排骨輔料：生抽，老抽少許，白糖，番茄醬，干淀粉，雞蛋，料酒做法：1.將豬小排切成3厘米的方塊，洗靜，用鹽，料酒，雞蛋，水拌勻。2.鍋里放油，等冒煙時將小排下鍋炸，至金黃色撈起瀝干油。3.拿一容器放生抽，老抽，白糖，番茄醬干淀粉兌汁拌勻。4.將炸過的小排放入鍋內(nèi)加少許水和鹽，還有兌過的茄汁一起煮，等汁少了再溝個薄欠，灑上幾粒雞精就可出鍋了。乳香排骨原料：豬排6兩，紅腐乳3塊配料：醬油、糖、淀粉做法：豬排切成小塊，用熱水燙過。（為了美觀我照片上的肉切的偏大）將紅腐乳搗爛，與少許醬油、一勺的糖、少許的淀粉攪拌均勻。把豬排放入調(diào)好的醬料里腌30分鐘以上。鍋里油燒到7成熱，放入腌好的豬排，用中火炸10分鐘。因為醬料里有糖，容易燒焦，炸的時候一定要記得翻面幾次。這道菜制作簡單，口味獨特，是嗜肉族的佳肴。不喜歡油炸也可以蒸了吃，但不要和醬料一起蒸，會太咸。當(dāng)然，蒸的不如炸的好吃。醉排骨原料：排骨半斤配料：大蒜、蔥、糖、醋、醬油、麻油、淀粉做法：將大蒜和蔥切碎放碗里，加入糖、醋、醬油、麻油，按自己的口味調(diào)成汁。排骨切小塊，用少許的鹽和淀粉抓勻。鍋燒熱，倒入一碗的油，油不用燒熱，放入排骨，用中高火炸酥。撈起放入調(diào)好汁的碗里，蓋住，使勁搖幾下就可以裝盤了。佛手排骨原料：排骨400克，瘦豬肉300克，蝦肉50克，鴨蛋2個，肥豬肉25克，生蔥50克，荸薺50克，方魚15克，精鹽10克，麻油5克，味精6克，面粉100克，紅辣椒1粒，川椒末少許，生油1000克（耗100克）。做法：1、先將排骨拆枝脫肉，排骨枝用刀剁成每枝5厘米長，再把脫出來的排骨肉、瘦肉及肥肉、蝦仁肉、荸薺、方魚、生蔥、紅辣椒，分別用刀改切后拌在一起，放在砧板用刀剁成茸后，加入精鹽、味精、麻油、川椒末拌勻，用手把肉茸分別鑲在排骨枝上捏成20枝佛手狀，沾一干面粉，再將面粉壓實。2、將鴨蛋磕開，打成蛋液，然后把佛手狀的排骨一枝一枝用鴨蛋液蘸過，再放入油鼎中用溫油炸至熟透即成。配甜醬2碟上席。特色：形似佛手，外香里嫩，鮮美可口。黃豆?fàn)F排骨原料：肋排半斤、黃豆二兩、生姜少許、醬油、花生油、鹽做法:1、黃豆洗干凈，加少許醬油，放壓力鍋煮20分鐘；2、將排骨切成3cm長的小段，飛水；3、用少許花生油、爆香生姜絲，加入排骨爆炒2分鐘將排骨炒香，將壓力鍋里的黃豆和汁一起加入鍋里，和排骨一起燜；4、蓋上鍋蓋燜20分鐘，加少許鹽調(diào)味就可以了。特色：排骨融合了黃豆淡淡的豆香，吃起來感覺很清爽排骨山藥湯原料：排骨、山藥、蔥姜、料酒、草果1個、桂皮1小塊、香片1片、棗4顆、山楂4片、菊花5朵。做法：1、排骨放入涼水燒開后焯一下，用熱水洗凈；2、排骨加熱水，放入蔥姜、料酒、草果1個、桂皮1小塊、香片1片、棗4顆、山楂4片、菊花5、6個燉2小時；3、山藥洗凈切滾刀塊，放入，燉20分鐘后出鍋加鹽、香菜、香蔥末調(diào)味。香芋蒸排骨原料：排骨、香芋。做法：1、香芋去皮，切成小丁；2、排骨用少許鹽、生抽、砂糖、雞粉、植物油、淀粉，拌勻，腌制備用；3、將香芋丁加入排骨中，拌勻，再澆上一點芝麻油；4、蒸鍋燒開水，入鍋，隔水蒸15~20分鐘左右即可 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陳皮排骨原料：排骨、陳皮。配料：生粉、面粉。調(diào)料：生抽、油。做法：1、陳皮切成末，排骨切小塊，用陳皮、生抽腌半小時；2、將生粉和面粉按1：1比例拌勻，將腌好的排骨裹上薄薄的一層粉；3、鍋里的油燒到6成熱，放入排骨，用中火炸5分鐘，中高火炸2分鐘。排骨粥原料：豬排骨、大米、蠔油、蔥、生姜、料酒各適量。做法：1、排骨洗凈，放入適量的鹽、料酒、蠔油，拌勻后放入冰箱冷藏一個小時；2、大米淘洗干凈后浸泡半小時，生姜切末，蔥切花；3、將姜末、大米與腌制好的排骨一起放入鍋中，加入開水，蓋上鍋蓋，煮熟；4、加入適量的鹽、蔥花，拌勻即可。干豆角排骨原料：主料：排骨300g、干豇豆30g、萵筍干30g。配料：大蒜2瓣、姜1塊。調(diào)料：辣椒醬1大勺、醬油1大勺、桂皮1塊、香葉2片、八角2個。做法：1、干菜提前用溫水泡發(fā)，洗凈、瀝干水分待用；2、鍋中加水，大火燒開；3、水開后放入排骨焯燙；4、焯燙后的排骨洗去浮沫待用；5、鍋中水倒掉，重新燒干，放少許油，油熱后放入姜片、蒜片爆香；6、加入辣椒醬，小火炒勻；7、放入排骨，翻炒均勻；8、放入干菜，再次翻炒均勻；9、加水沒過菜，倒入醬油；10、加入八角、桂皮和香葉，蓋上鍋蓋，大火燒開后，轉(zhuǎn)小火燉四十分鐘左右，掀開鍋蓋，大火收汁即可。排骨燉豆角原料：排骨、豆角、調(diào)料：蔥姜蒜、料酒、老抽、花椒、胡椒粉制作方法：1、先切蔥姜蒜，少許。豆角不切段，或切成長段。鍋里倒入油，爆炒蔥姜蒜，出味。2、放入一勺糖，一勺老抽（上色）下排骨炒，一直到肉稍緊縮，排骨兩端的骨頭露一些出來，放燒開的熱水，沒過排骨多一點，放豆角。3、放一勺料酒，一勺老抽，花椒粉，胡椒粉少許。小火燉10分鐘，再放入一些蔥絲，再燉。4、大概半個小時就可以吃了，愿意吃燉得非常熟的，可以多燉一段時間。子姜排骨材料：排骨300克、子姜100克、泡椒5只、老抽30克、生抽15克、糖20克、料酒30克、八角3個、花椒1克、香葉三片、小米辣5個、鹽適量。制作方法:1、將排骨放入鍋里煮開，瀝干備用;子姜洗干凈，切成片備用;2、鍋里油7成熱后，放入排骨炒香;調(diào)入老抽，使其每一塊都充分沾到顏色，炒片刻;放入子姜、泡椒炒香;3、調(diào)入適量開水，放入八角、花椒、香葉、小米辣、糖、料酒;將材料放入砂鍋內(nèi)，蓋上蓋子中小火煲20分鐘;4、調(diào)入生抽、味精即可。29.蜜汁烤排骨材料：豬小排500克、紅薯1只、蒜2瓣（剁茸）、姜末20克、醬油、五香粉、糖、風(fēng)味豆豉醬（如果沒有用其它豆豉醬也行）1大匙、麥芽糖2大匙、水2大匙做法：1、用刀在豬排上劃上十字，深及骨頭2、將蒜茸、姜末、醬油、五香粉、糖、風(fēng)味豆豉醬抹勻在排骨表面，密封放入冰箱中腌制5小時以上（可提前一晚腌制）3、紅薯去皮洗凈切厚片，刷油鋪在烤盤底部，將腌制好的排骨放在紅薯片上4、用錫紙蓋好排骨，放入180度烤箱中上下火烤60分鐘左右5、取一只小鍋，將麥芽糖、水、1匙醬油、適量五香粉用小火煮成糖汁待用6、將烤好的排骨取出，除去錫紙，將糖汁用刷子刷在排骨表面7、將排骨放入烤箱200度，用上火再烤10分鐘左右（不蓋錫紙)，取出即可。排骨飯材料：大米排骨（一斤左右）。鹽，雞精，味精，醬油，辣椒粉，五香粉，蒜蓉，生姜，料酒。做法：1、把排骨用以上配料腌制，根據(jù)個人口味調(diào)理，腌制時間還不能太短，一個小時以上，讓排骨徹底入味。2、排骨腌制好后，把米淘洗干凈，按平時煮飯的水量加入水，再把腌制好的排骨倒入鍋內(nèi)（建議使用電飯煲，因為這樣更省事）。3、在電飯煲里以保溫狀態(tài)再燜上幾十分鐘，可以保證排骨的肉汁充分的揮發(fā)出來，慢慢的滲透進每一粒米飯里。貼士：可以多放點米，一天兩頓正餐就解決了，電飯煲始終保持在保溫狀態(tài)，想吃就盛一碗，方便之極。 [5] 蒜香蒸排骨食材：肋排500克，大蒜頭1個，耗油，料酒，生抽，鹽，糖，蔥姜末。做法：1、大蒜剝好之后拍碎切成末，蔥姜切末備用。2、肋排清洗干凈后，切成小塊。放開水中過一道水，撈出瀝干后放入蒸盤。3、加料酒、耗油、生抽、鹽、糖、蒜末和蔥姜末拌勻。4、適量加一點植物油，如果家中有排骨醬的，也可以加一湯匙。5、拌勻后腌制半小時。6、蒸鍋放適量清水，燒開后，放入蒸盤，中小火隔水蒸制約20分鐘（蒸制時間需要根據(jù)自家的鍋來定）。椒鹽排骨食材：豬排骨250g，料酒2g，太白粉30g，味精0.5g，白糖25g，醋15g，花椒鹽3g，熟豬油1000g(耗用75g），醬油25g。做法：1、將排骨洗凈，切成二寸長，半寸寬肉條，用少量醬油、料酒、味精及部分太白粉調(diào)勻，拌好，浸泡一小時使之入味。　　2、再把白糖、醋、醬油及少許清水調(diào)成糖醋汁。余下太白粉加二倍水調(diào)成濕太白粉待用。　　3、熱油鍋，先炸一下排骨，撈出，稍冷后，再炸一次，使排骨炸得透而均勻。撈出，放在盤里。　　4、再熱油鍋，將調(diào)好的糖醋汁倒入，煮開后，倒進詩太白粉，勾成糖醋濃汁，淋上熟豬油，放在另一小碗內(nèi)。　　5、將花椒鹽放在一個小盤子里，吃的時候可蘸上糖醋汁吃。香辣醬排骨材料：排骨、白糖、醬料包、糖色、醬油、精鹽、味精、香菜、香辣醬做法：1.將豬排骨去凈肥膘，沖洗干凈，放入開水中燙去血水，取出備用。2.坐鍋點火燒熱，放入白糖加入少許水，用小火慢慢熬煮至暗紅色，加水煮沸待涼制成糖色。3.坐鍋點火，將醬料包放入老湯中燒開，再加入糖色、醬油、精鹽、味精，調(diào)成醬湯待用。4.將豬排骨放入醬湯中，以小火醬約25分鐘，然后關(guān)火燜10分鐘。5.將豬排骨撈出后晾涼，切成小塊，再加入香辣醬拌勻，然后在排骨上點綴一些香菜段即可。料理小百科1.豬排骨營養(yǎng)豐富，味道鮮美，含有大量的蛋白質(zhì)和脂肪，可強化兒童的筋骨和促進產(chǎn)婦乳汁的分泌。2.選購排骨以子排最佳，肉質(zhì)也最嫩，而且大小也j直甲，以免過大，烹煮時不易入味及熟透。糯米排骨1.小排骨切小段，洗凈，控干水份。加入鹽、生抽、白糖、白胡椒粉、味精腌制2小時以上。2.糯米提前浸泡2小時以上，玉米粒、青豆和胡蘿卜丁我是買的現(xiàn)成的那種，你們隨意，我喜歡玉米的香味，還喜歡五顏六色的視覺效果。3.粽葉剪出合適的大小，平鋪在蒸籠里面。粽葉上面撒一層米粒。4.排骨在糯米里面滾一遍，裹上糯米粒，將其平鋪在籠屜上，將剩余的米粒全部鋪滿。5.蒸鍋加水，將籠屜放入，開大火，蒸50分鐘即可(跟你的排骨大小，厚度還有關(guān)哦!太厚或者太大，就延長時間)。小貼士1.排骨一定要提前腌制，這樣才能入味。2.糯米提前浸泡，可以早上泡上，中午吃。3.沒有粽葉可以放一片荷葉或者焯過水的大白菜幫，主要目的是防漏和防粘。4.下面鋪一層，中間放裹上糯米的排骨，將剩余的糯米和玉米等全部鋪滿即可。5.蒸制的時間跟你的排骨大小，鋪排骨的厚薄都有關(guān)系，時間長了，排骨才會酥爛。排骨燒土豆原料：排骨、土豆、姜絲、大蔥段、紅尖椒段、香葉、八角、桂皮作法：1、大排用溫水洗凈，開水鍋內(nèi)打冒。2、熱鍋倒油，待油熱至七分熟時，放入事先切好的姜絲、大蔥段、紅尖椒段爆香。3、倒入冒好的排骨翻炒，依次放入食鹽、適量白砂糖、五香粉翻炒。4、再放入香葉、八角、桂皮翻炒，摻入適量開水。5、將炒好的排骨倒入高壓鍋，壓制15分鐘后，放氣開鍋再放入事先切好的土豆塊，蓋好鍋蓋。6、等氣滿之后，關(guān)火放氣開鍋，放入適量蔬之鮮翻攪，出鍋裝盤即可。

常見的就是紅燒、燉之類的，這是常見做法，當(dāng)然做法不止一種，具體的做法種類可以去專門的進修的哦！

排骨有多少種做法