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1，做蕎涼粉要加堿嗎堿和明礬誰最好
2，蕎涼粉是苦蕎做的還是甜蕎做的
3，甘谷蕎涼粉的做法水和面的比例是多少
4，做蕎涼粉要用冷水還是熱水
5，蕎面涼粉怎么做
6，蕎面怎么制作蕎涼粉
7，織金蕎涼粉怎么做

1，做蕎涼粉要加堿嗎堿和明礬誰最好

用堿，明礬是有毒的，不能食用

應該不用吧。

做蕎涼粉要加堿嗎堿和明礬誰最好

2，蕎涼粉是苦蕎做的還是甜蕎做的

有甜蕎有苦蕎吧，一般多是甜蕎涼粉。苦蕎涼粉有絲絲苦味，不過營養價值高，能降血壓血糖血脂等功效

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蕎涼粉是苦蕎做的還是甜蕎做的

3，甘谷蕎涼粉的做法水和面的比例是多少

一般情況下面粉與水的比例是：2:1 。若是玉米面或蕎麥面等雜糧面粉，則要求水略多些，例如：500g雜糧面粉，則需要300g水來和面。蒸饃的做法酵子（有的地方叫老面或面肥）掰小塊加水泡，水量多一些，泡軟。 2. 泡軟的酵子里加面粉拌勻，這時候是稀糊狀，開始發酵，直到出現很多氣泡。 3. 加面粉拌勻，繼續發酵。 4. 發酵至兩三倍，出現很多蜂窩時就算發好了，加大量面粉揉，揉的過程中加入堿面。 5. 面揉好后分成小劑子，留一小塊當酵子，下次繼續用。 6. 整形。整形的時候每個小劑子都要好好揉，面揉到了饃蒸出來才好吃。 7. 醒發。 8. 冷水上鍋，開火蒸，水開后蒸20分鐘。

甘谷蕎涼粉的做法水和面的比例是多少

4，做蕎涼粉要用冷水還是熱水

蕎面涼粉先把蕎面放在盆里，然后邊倒水邊攪動，攪至半稠半稀的糊狀。接著，在鍋里燒開水后（水的多少因面而定），將已調好的面糊慢慢往開水鍋里倒，邊倒邊攪，鍋底慢火不停，火不能太大，以免焦糊，全部倒完，且滾開成熟。中間需一直用勺翻攪，避免產生疙瘩后有生面，直至全部踩勻筋道。出鍋后，開始晾涼，厚度約半厘米左右。待冷卻后劃成小塊，再用刀切成條狀，晶瑩光亮，粉白微青，質地精細，澆上鹽水、醬油、辣椒油、醋、香油、味精、芥末、蔥花調成的味湯，可謂應有盡有，五味俱全。再佐以酸菜絲、黃瓜絲、蘿卜絲、香菜、豆腐干絲，則更加可口。蕎面涼粉做好了，味道略苦，卻是筋道、滑潤、爽口，別具風味，這真是夏天最爽的美食。

我是來看評論的

5，蕎面涼粉怎么做

蕎涼粉-秘方原料：蕎涼粉300克，酥黃豆20克，酸蘿卜20克，大頭菜粒、炸花生米適量。調料：紅油、麻油、花椒油、醬油、醋、味精、姜汁、蒜水、蕪荽、蔥花等適量。制作方法：拌。將蕎子去殼，磨成粉加水和適量的明礬水調勻，蕎粉與水的比例為1：4，入鍋用微火攪熟倒入盆內冷卻成蕎涼粉，然后將蕎涼粉劃成小菱形塊，擺于盤中成菊花形狀，放入酥黃豆、炸花生米、酸蘿卜、大頭菜、蕪荽、蔥花等。用小碗放入紅油、麻油、花椒油、醬油、醋、姜汁、蒜水、味精等調料兌成汁，淋在蕎涼扮上即成。風味特色：辣香爽口，生津解暑，清涼降火。技術要領：蕎粉與水的比例必須準確，明礬水不能過多。

鮮蕎面500克，清水1700克。用料及制法與蕎面扒糕相同，區別在于:1.用水量比扒糕略大，較扒糕為軟o2.晾涼方法不同，涼粉是將攪熟的蕎面糊倒在油案上抹開晾涼(或抹盆邊\水缸壁上晾涼)o食時切成條、澆配灌腸鹵料(見蕎面灌腸)而食。軟筋爽滑，清香利口。麻煩的，準備一個濾網，就像沙布一樣的那種。然后到超市買兩包（一包是一斤）蕎麥籽，買回來以后上面澆些水讓它發1--2小時用手把它揉的細細的那種放在大點的鍋里然后加水合適就可以了，在然后呢把它拿濾網濾出來，濾出來以后把它放在一個鍋里讓它在那里沉淀（大約4--5個小時吧），沉淀完以后把上面的水去掉不要全倒完了留大碗三碗水的樣子然后把它倒進鍋里開始攪，攪到粘稠的時候加點白堿不要放的太多，然后開始攪。。。攪到蕎粉變顏色就可以起鍋了，注意不要太稀

6，蕎面怎么制作蕎涼粉

1.用清水將蕎麥浸泡6—8小時左右，直到泡漲為止；知2.對泡漲的蕎麥進行水磨（即在磨的時候加適量的水）；3.蕎麥全部磨完后，用豆包布過濾。第一遍過濾出的是原汁漿，濃度大，用容器裝好單獨放在一邊。第二遍、第三遍再加清水過濾，目的是將大部分的淀粉濾出，經3小時道左右，去掉上面的清水，取出沉淀在下面的油粉和淀粉；4.將第一遍濾出的原汁漿倒入鍋內，一邊加溫一邊用木質小搟面杖不斷的進行攪動，待燒沸后，再將第二、第三遍過濾出的油粉和淀粉（濃度約60％）緩緩加入鍋內，一邊加一邊不停地朝一個方向攪動，使之和先下鍋的原汁混為一體，并繼續用小火煮10分鐘即可起鍋；注意：后加入的油粉、淀粉要適量，太多吃起來有僵硬感，加內少了，就可能像干稀粥一樣，不成形。是容否適量，可把攪動的搟面杖舉起來看能否形成片狀。5.將做好的成糊狀的熱粉倒入陶瓷器皿中進行冷卻（不用木制器皿）。6.將冷卻后的涼粉，切成約8厘米長，0．8厘米寬（厚）條狀，裝入碗內，加入精鹽、蔥花和紅辣椒油即可食用。根據各自的愛好，也可加適量的香油、大蒜和醬油。

制作方法：饸饹的制作方法既不是用手搟，也非用刀切，而是用饸饹床子（做饸饹面的工具，有漏孔）壓制而成的。把和好的蕎麥面，放在饸饹床子里，然后雙手用力壓杠桿把蕎麥面團擠軋成長條在鍋里煮熟后，撈到碗里，加如肉湯，牛肉或羊肉等配好的調料即成。饸饹多用蕎麥面制成，蕎麥在所有谷類中被稱為最有營養的食物，富含淀粉、蛋白質、氨基酸、維生素 p、維生素 b1、 b2、蘆丁、鎂、總黃酮等。而且蕎麥中含有人體必需的氨基酸。李時珍《本草綱目》載："喬麥最降氣寬腸，故能煉腸胃滓滯，而治濁滯、泄痢、腹痛、上氣之疾。"

7，織金蕎涼粉怎么做

，黃豆淘洗干凈用干鍋炒熟，泡酸蘿卜、黑大頭菜切成碎丁，折二根洗干凈切成8毫米左右短節，蕪荽、蔥花切碎，姜、蒜剁成碎末用冷開水泡成姜汁、蒜水備用。3，食用時翻倒出來放在案板上，用特制的刮子把蕎涼粉刮成細長條裝在盤子里，用另一小碗放入酥黃豆、酸蘿卜丁、黑大頭菜丁、蕪荽、蔥花、紅油、麻油、花椒油、霉豆腐、醬油、醋、姜汁、蒜水、味精等調料兌成蘸水，用蕎涼扮蘸著食用。風味特色：辣香爽口，生津解暑，清涼降火。

織金蕎涼粉材料涼粉1塊，豬絞肉100g，蒜2瓣，香蔥1棵，鹽1/2茶匙（2g），白砂糖 1茶匙（5g），陳醋 2茶匙（10ml），辣椒油2茶匙（10ml），永川豆豉2茶匙（10g），油2茶匙（10ml）做法1、涼粉沖洗一下，切成3cm見方的塊。蒜剁成蒜末，豆豉切成細蓉。香蔥切成蔥花。2、中火加熱炒鍋中的油至5成熱，放入豆豉煸炒出香味，加入豬絞肉翻炒成熟。3、碗中加入陳醋、蒜末、炒好的豬絞肉、鹽、紅油攪拌均勻制成臊子。4、切好的涼粉擺入碗中，淋上臊子后撒上蔥花即可。小訣竅涼粉切成塊狀或條狀都可以，如果喜歡味道濃烈一些，不妨把涼粉切成1cm粗細的條狀，這樣可以吸收更多湯汁，味道也更濃

首先得有粉

30不能再少了，低于30不做

工藝復雜