皮渣呢，是一種紅薯粉做的食物，記得小時(shí)候每每到過年的時(shí)候，附近的鄰居們都成群結(jié)隊(duì)的拿著那種磁盆，去做攪皮渣的主人家里做皮渣。碰到了拌皮渣，我的老家在河北邯鄲，離河南很近了，那里的人都吃皮渣，渣餅、小青菜、大蔥、蒜、生姜第一步，起鍋熱油，油熱之后，把切好的渣餅倒入鍋中，攪拌，炸個(gè)五六分鐘差不多就好了，保證渣餅的顏色變成金黃色，可以撈出了，放入一旁的盤子內(nèi)，備用。

1、河南商丘燒渣餅怎么做？

準(zhǔn)備食材：渣餅、小青菜、大蔥、蒜、生姜第一步：把渣餅從中間片狀切開，大蔥切成碎末，大蒜和生姜都切成片狀，放入盤中，備用。把小油菜洗凈之后，手撕成一個(gè)一個(gè)的那種，放入碗中，備用，第二步：起鍋熱油，油熱之后，把切好的渣餅倒入鍋中，攪拌，炸個(gè)五六分鐘差不多就好了，保證渣餅的顏色變成金黃色，可以撈出了，放入一旁的盤子內(nèi)，備用。

第三步：重新起鍋燒油，油熱之后，愛吃辣的朋友們可以在油中放一點(diǎn)干的紅辣椒，然后把切好的姜、蒜、蔥放入鍋中，把小青菜放入，加上味極鮮，倒入適量的蠔油，加入清水，攪拌均勻，在繼續(xù)加入雞精粉和白糖，充分?jǐn)嚢琛Ｈ缓蟀盐覀儎倓傆驼ê玫脑灒谷脲佒校次宓狡呦拢仨毞磁兑恢睌嚢璧脑挘灴赡芫蜎]型了，出鍋之前淋上一點(diǎn)香油。

2、拌皮渣兒怎么做？

碰到了拌皮渣，我的老家在河北邯鄲，離河南很近了，那里的人都吃皮渣，皮渣呢，是一種紅薯粉做的食物，記得小時(shí)候每每到過年的時(shí)候，附近的鄰居們都成群結(jié)隊(duì)的拿著那種磁盆，去做攪皮渣的主人家里做皮渣。盆里面放上各種蔥花香菜，醬油醋，最好再撒上點(diǎn)香油，等著熱騰騰的粉條出來，粉條應(yīng)該是和紅薯淀粉和在一起了，嘩啦倒在盆里，一次能倒個(gè)十幾盆，我和小伙伴們就等著這一盆皮渣滿滿的凝固，冷卻，然后一人抱上一大盆就回家了，

滿滿的回憶。那時(shí)候的皮渣就那么切一塊直接吃都特別的好吃，現(xiàn)在我們買的皮渣都沒有那么精加工了可能，白白的，也沒什么味道。有時(shí)候可以炸著吃，炒著吃，涼拌也很好吃。分享一下我做涼拌皮渣的做法：皮渣切塊，備用，熱油，把蔥姜蒜末以及少量辣椒段熟一下，關(guān)火的同時(shí)，把少量醬油和生抽噴到油里，然后用這個(gè)料汁倒在皮渣里，放點(diǎn)醋，味精，拌勻。

3、河南安陽的皮渣和很多地方的燜子是一種食物多種名稱嗎？

燜子的做法基本上和皮渣沒啥區(qū)別，燜子做法還是比較講究的，首先就是準(zhǔn)備一些原料，有粉條、蔥花、姜絲、粉芡、雞蛋、肉沫等，先將粉條放到鍋里面煮熟，然后將它們撈出，接著就用清水將粉芡攪拌均勻，控去水分，然后將肉沫放到煮熟的粉條里面，等到將粉條和肉沫攪拌均勻的時(shí)候，再往里面加上一顆雞蛋，同時(shí)將粉芡一塊放進(jìn)去，再往里面加上油、鹽、味精、老抽、姜絲和蔥花，充分?jǐn)嚢杈鶆颍诺藉伬锩鏀傞_蒸熟即可，注意剛出鍋的燜子是不能直接切的，因?yàn)閯偝鲥佭€比較軟，還有就是粉芡的話一定要是紅薯粉才行。