荷包糟魚亦名糟魚懷胎,亦是傳統名菜。河南濮陽有道菜叫熬糟魚,這道菜魚刺就可以直接吃不用吐,一斤多的鯉魚處理干凈,洗凈,抽筋,兩側切四十五度斜刀,用姜絲,鹽,料酒腌制二十分鐘,糟魚的做法,有蒸、燉、燒等多種方法,我國云南滇池和六合龍池,糟魚都較有名。
1、糟魚怎么做好吃?
您好!謝謝邀請。糟魚的做法,有蒸、燉、燒等多種方法,我要分享的做法是燒荷包糟魚。荷包糟魚亦名糟魚懷胎,亦是傳統名菜,糟魚入冬即肥美。至翌年春夏時,就不如冬季肉厚豐滿,我國云南滇池和六合龍池,糟魚都較有名。此魚、愈大肉愈嫩,是我淡水魚中上品之一,烹調方法:燒。原料:活魚、2條、800克,凈豬肉肥二瘦三、300克,熟筍丁、20克,熟筍片、45克,豬板油丁、45克,熟豬油、70克,花生油、45克,料酒、30克,醬油、45克,精鹽、1.5克,綿白糖、17克,姜片、45克,蔥段、20克,姜蔥末、各10克,濕淀粉、10克,酒糟、70克,
制法:加工:魚去鱗、鰓、鰭,從背脊剖開,去內臟,削去胸鰭處老皮,洗凈,取潔布揩干水分。切配:豬肉切成細丁,放碗內,加筍丁、料酒、醬油、糖、鹽、姜蔥末、酒糟、濕淀粉攪勻成餡,填入魚腹和鰓口內,在魚身上用刀劃十字花紋,抹上醬油,烹調:1.炒鍋上旺火燒熱,放入花生油,油溫七成熱時,將魚投入煎成一面金黃色時取出。
2.原鍋內放姜片、蔥段略炸,再將魚放入煎過的黃面朝上,加料酒、醬油、糖、鹽、清水和筍片、板油丁燒沸,放入熟豬油,加蓋移小火燒30分鐘左右,再移旺火收稠湯汁,起鍋裝盤,風味特點:魚形飽滿似荷包,色呈金黃,魚嫩肉松,別有風味。操作關鍵:1.煎魚時,鍋要燒熱,然后放油再煎,可以使魚皮不粘鍋,否則魚皮滯鍋,影響造型質量。
2、魚刺怎么做才能變軟?
河南濮陽有道菜叫熬糟魚,這道菜魚刺就可以直接吃不用吐,一斤多的鯉魚處理干凈,洗凈,抽筋,兩側切四十五度斜刀,用姜絲,鹽,料酒腌制二十分鐘,撒干淀粉,下油鍋炸,先中溫炸至金黃,炸透,然后高溫復炸。姜切絲,大蒜切片,紅辣椒切段,香蔥切段,香菜切段,鍋燒熱,油溫七成熱把蔥姜蒜辣椒爆香,放一勺郫縣豆瓣醬油爆一下,加水燒開,加鹽,十三香,少許白糖,老抽調味,把魚放進去小火燜一個小時,出鍋撒香蔥香菜。