荷包糟魚亦名糟魚懷胎，亦是傳統名菜。河南濮陽有道菜叫熬糟魚，這道菜魚刺就可以直接吃不用吐，一斤多的鯉魚處理干凈，洗凈，抽筋，兩側切四十五度斜刀，用姜絲，鹽，料酒腌制二十分鐘，糟魚的做法，有蒸、燉、燒等多種方法，我國云南滇池和六合龍池，糟魚都較有名。

1、糟魚怎么做好吃？

您好！謝謝邀請。糟魚的做法，有蒸、燉、燒等多種方法，我要分享的做法是燒荷包糟魚。荷包糟魚亦名糟魚懷胎，亦是傳統名菜，糟魚入冬即肥美。至翌年春夏時，就不如冬季肉厚豐滿，我國云南滇池和六合龍池，糟魚都較有名。此魚、愈大肉愈嫩，是我淡水魚中上品之一，烹調方法：燒。原料：活魚、2條、800克，凈豬肉肥二瘦三、300克，熟筍丁、20克，熟筍片、45克，豬板油丁、45克，熟豬油、70克，花生油、45克，料酒、30克，醬油、45克，精鹽、1.5克，綿白糖、17克，姜片、45克，蔥段、20克，姜蔥末、各10克，濕淀粉、10克，酒糟、70克，

制法：加工：魚去鱗、鰓、鰭，從背脊剖開，去內臟，削去胸鰭處老皮，洗凈，取潔布揩干水分。切配：豬肉切成細丁，放碗內，加筍丁、料酒、醬油、糖、鹽、姜蔥末、酒糟、濕淀粉攪勻成餡，填入魚腹和鰓口內，在魚身上用刀劃十字花紋，抹上醬油，烹調：1.炒鍋上旺火燒熱，放入花生油，油溫七成熱時，將魚投入煎成一面金黃色時取出。

2.原鍋內放姜片、蔥段略炸，再將魚放入煎過的黃面朝上，加料酒、醬油、糖、鹽、清水和筍片、板油丁燒沸，放入熟豬油，加蓋移小火燒30分鐘左右，再移旺火收稠湯汁，起鍋裝盤，風味特點：魚形飽滿似荷包，色呈金黃，魚嫩肉松，別有風味。操作關鍵：1.煎魚時，鍋要燒熱，然后放油再煎，可以使魚皮不粘鍋，否則魚皮滯鍋，影響造型質量。

2、魚刺怎么做才能變軟？

河南濮陽有道菜叫熬糟魚，這道菜魚刺就可以直接吃不用吐，一斤多的鯉魚處理干凈，洗凈，抽筋，兩側切四十五度斜刀，用姜絲，鹽，料酒腌制二十分鐘，撒干淀粉，下油鍋炸，先中溫炸至金黃，炸透，然后高溫復炸。姜切絲，大蒜切片，紅辣椒切段，香蔥切段，香菜切段，鍋燒熱，油溫七成熱把蔥姜蒜辣椒爆香，放一勺郫縣豆瓣醬油爆一下，加水燒開，加鹽，十三香，少許白糖，老抽調味，把魚放進去小火燜一個小時，出鍋撒香蔥香菜。