燒鵝怎樣做，選材是至關重要。燒鵝怎樣做，皮脆干香是關鍵，燒鵝怎樣做，說到燒鵝，它是廣式燒臘美食中最重要的一個品種了，在家做出皮脆肉嫩的燒我，真的不是一件很容易的事，在沒有工具的情況下，不好做呀，做燒鵝烤鴨要用到烤爐，出爐后的燒鵝還要注意它的儲存環境，燒鵝表皮極易吸收空氣中的水分，應該放置在明檔內比較干燥的地方保管，防止鵝皮回潮導致燒鵝發韌、不脆。

1、自己能在家做燒鵝嗎？怎么做？

謝謝邀請，自己在家能做燒鵝嗎？怎么做！在家做出皮脆肉嫩的燒我，真的不是一件很容易的事，在沒有工具的情況下，不好做呀，做燒鵝烤鴨要用到烤爐。不過真想去做！還是能做到，就是用大鍋油炸，洗凈的鵝或者鴨，用麥芽糖和水1比8調出燒開，把鵝(鴨)皮煬緊繃，拿出用電扇吹涼，需要三小時左右，鍋內油要多，把鵝放下去不要接觸到鍋底，不然容易焦糊！而且炸時先大火上色，立減小火慢慢的炸，如果直接大火的，外焦肉不熟！總之要想吃到好吃美味的燒鵝、烤鴨，讓我來分享專業流程，1，準備鐵鉤(烤鴨用)，一個鐵架子(或用其他方式)，烤鴨爐(炭爐是買烤爐時配的)，電風扇，

2，新鮮鴨先把翅膀、鴨瓜剪去，挑出鴨皮完好的，主要把鴨頭，和內部洗凈，先鉤鴨頭部位，鉤好控水待用。3，40公分不銹鋼桶一個，用32斤自來水配4斤麥芽糖比列的混合水，裝入桶內燒開，把鉤好的鴨子一只手提起，放入桶內煬皮上下輕動(八秒左右)以鴨皮緊繃起就好，煬好皮的鴨子立即掛好，用大風吹涼！這樣吹致幾小時(夏天3小時左右，秋冬溫度低可長)，以鴨皮變黃變硬為好，

4，待鴨皮掠好，先將竹炭引燃加滿炭爐，放進烤爐內，從炭全燃后把鴨掛進烤爐，把鴨頭方向調為一致，為方便下次翻邊，蓋上烤爐，上面了這風口放二分之一，下邊炭爐放一公分，烤致十五分鐘后，火開始逐漸放大，過三十分鐘上蓋通風口逐漸關小！5，新手怎樣才能知道烤鴨是否熟透：最好的辦法是稱重，以1斤新鮮光鴨烤熟了0.62斤為標準算！這樣烤的鴨肉不會有血醒味，不需要加什么大料！愛吃甜味的可以甜醬、生抽、香醋調味即可！愛吃鮮辣的可以用生抽辣醬蒜蓉調味就行。

2、如何做粵式燒鵝？

廣東燒鵝怎樣做的？燒鵝怎樣做，說到燒鵝，它是廣式燒臘美食中最重要的一個品種了，在廣東甚至可以說南方地區，無論男女老幼，無人不對廣東燒鵝豎起大拇指的。就算外省過來廣東工作的人們，吃過燒鵝之后也對它的味道念念不忘了，1、廣東燒鵝的特點。燒鵝最突出的特點是什么？沒錯！就是皮脆酥香、肉質嫩滑，廣東燒鵝的做法外形飽滿、色澤紅潤、皮脆酥香、肉滑嫩厚，吃起來香醇中帶點肥膩，肥膩過后又有種回味的甘甜，只有吃過的人才能體會它的這番滋味！不吃就沒有發言權啊。

2、燒鵝怎樣做，選材是至關重要，不少人都不懂得燒鵝的選材，其實，我們可以選擇7-8斤重的光鵝，太肥太瘦的光鵝都不是很好。太肥、過嫩的鵝燒制后鵝肉容易軟爛、容易油膩；太瘦太老的鵝又容易干巴發硬、肉質老柴、口感欠佳，鵝子的養殖時間多少天為好？我們一般可以選擇養殖60天到80天的成年鵝。3、燒鵝怎樣做，皮脆干香是關鍵，

為了達到燒鵝皮脆，燒制前要給鵝身打氣，并且打氣建議在8成飽左右便可。如果打氣不夠，燒制時鵝身表皮不能做到有效的膨脹松化，燒鵝就很難脆皮，如果打氣過量，燒制時過度膨脹，可能讓表皮燒焦了里肉卻不熟。4、燒鵝的燒制和保管，在入爐燒制時，有經驗的人員在前期用大火來燒制，先確保燒鵝上色均勻，并且讓鵝皮酥脆。后期就減小一些火力，用小火燜焗至燒鵝里肉完全熟透即可，

出爐后的燒鵝還要注意它的儲存環境，燒鵝表皮極易吸收空氣中的水分，應該放置在明檔內比較干燥的地方保管，防止鵝皮回潮導致燒鵝發韌、不脆?？偟膩碚f，廣東燒鵝的做法過程需要做到：選材要適中、充氣要適當、燒制火候要控制好、儲存環境要干燥，當然，你要是有更好的建議歡迎你分享出來，讓更多初入燒臘行業的新手們可以少走彎路罷。

3、做廣東燒鵝皮不脆，是什么原因？該怎么解決？