自此，永和泰牛肉面在襄陽城人盡皆知，并影響了襄陽人的早餐習慣300余年。質量好的松花蛋，感覺松花蛋清、黃在里面有種彈性，沉重的感覺，把松花蛋放在燈光下透視，品質良好的松花蛋里面的氣室較小，透光面積小，襄陽是一座歷史悠久、物產豐饒的古城，襄陽牛肉面起源于清朝康熙年間，襄陽城一個叫馬和瑞的男人，從三個兒子的名字中各取一字，開起了一家叫做“永合泰”的店面。

1、松花蛋怎么挑選？

什么樣的皮蛋是壞的壞的皮蛋會有臭味，而且嚴重的會長毛。鑒別好壞的方法：第一、用眼去看，把松花蛋放在燈光下透視，品質良好的松花蛋里面的氣室較小，透光面積小。蛋白呈暗紅色，蛋黃完整，第二、用手感覺。用手把松花蛋拋向空中，再落回手中(要準確哦，謹防落地，)，反復幾次。質量好的松花蛋，感覺松花蛋清、黃在里面有種彈性，沉重的感覺，

沒有彈性的是一般的蛋，劣蛋。第三、用耳去聽，用手將松花蛋放在耳邊搖晃，沒有響聲的是好蛋。有拍水聲的是糟頭蛋，有“咚咚咚”響的是響水蛋，皮蛋怎么挑選1、掂一掂在挑選皮蛋的時候，我們可以先將皮蛋放在手上掂一掂，如果感覺到皮蛋的顫動比較大的話，則說明該皮蛋的品質較好，如果沒有顫動，則表明皮蛋的品質比較差。

2、搖一搖我們在判斷雞蛋是否是好的時候，就會將雞蛋放于耳朵邊搖一搖，同樣，我們也可以將皮蛋放在耳邊搖一搖，也可以通過聽聲音來辨別皮蛋的品質。一般如果皮蛋搖出來無聲響的話，則說明質量比較好，而如果有聲響的話，則說明皮蛋的品質較差，而且聲響越大的皮蛋，品質越差，可能是屬于壞蛋、臭蛋，3、看一看如果皮蛋的外殼上面有泥料，就將皮蛋的泥料去掉，沒有就比較方便了。

觀察皮蛋的外殼，一般品質較好的皮蛋外殼會是完整的，外殼顏色是灰白色，且沒有黑斑，如果皮蛋的外殼存在著裂紋，則表示皮蛋在加工的過程中可能滲入了較多的堿，這會影響到皮蛋的風味，而且細菌也比較容易從裂縫處進入到皮蛋中，從而導致皮蛋變質，所以最好不要挑選有裂縫的皮蛋。4、切開看皮蛋是經過腌制而成的，如果腌制的好的話，皮蛋的蛋清的彈性會比較大，蛋清的顏色會是茶褐色，還會伴有松枝花紋，而蛋黃外圍的顏色應該呈現的是藍黑色或黑綠色，蛋黃的中心會呈現桔紅色，將皮蛋切開后，可見其色澤具有多樣性，

2、襄陽有什么土特產？

襄陽是一座歷史悠久、物產豐饒的古城。孔明菜、金剛酥、黃酒都是當地有名的土特產，但如果只選一樣帶回家的話，那必須是襄陽牛肉面了。襄陽牛肉面起源于清朝康熙年間，襄陽城一個叫馬和瑞的男人，從三個兒子的名字中各取一字，開起了一家叫做“永合泰”的店面，起初，永和泰以制作五香鹵牛、羊肉著稱。因其選料嚴格，制作工藝精細，店里鹵出的牛肉肥瘦得當，入味噴香，有了最早一批粉絲，

偶然的機會，馬和瑞次子馬永生發現面條配上鹵牛肉，更加吸引食客的注意，便將鋪面的主營產品變成了牛肉面；同時對鹵汁的原料配方進一步改革，只為面條和鹵牛肉味道融合在一起后，產生更奇妙的味覺反應。馬永生的改良一炮而紅，自此，永和泰牛肉面在襄陽城人盡皆知，并影響了襄陽人的早餐習慣300余年。時至，襄陽人早餐如果沒有吃上一碗熱騰騰的牛肉面，這一天就仿佛總是不得勁，

襄陽牛肉面的特點是一辣、二麻、三鮮，講究味香、味厚、回甘。要做到這些，用牛油熬制成的底湯是關鍵，牛油的特點就是香而濃郁，是以襄陽牛肉面一眼望去，表面那層厚厚的紅油，就能讓它從全國各地一眾牛肉面中脫穎而出。襄陽牛肉面中的牛肉也十分有特色，都是祖上傳承幾代的秘制香料包，牛肉切大塊，片片入味又有嚼頭，嚼起來一嘴香辣，完全停不下來，

當地牛雜面也是同樣的鹵料制作，處理得很干凈，沒有一點雜碎的意味，牛肝軟嫩、牛腸Q爽，牛肚脆口，同樣不能錯過。不愛牛肉、牛雜的，同樣一鍋香辣底湯，還能加豆腐、海帶，燉到爛爛的海帶，入口即化的鮮豆腐，面下埋著一撮火候剛好的燙豆芽，早上吃起來爽口又帶勁，襄陽人習慣早上來一碗熱騰騰的牛肉或者牛雜、豆腐海帶面，就著本地特產的黃酒，這酒是糯米釀造，甜中微微泛一點酸，用來中和牛油的油膩，再合適不過。