自此，永和泰牛肉面在襄陽(yáng)城人盡皆知，并影響了襄陽(yáng)人的早餐習(xí)慣300余年。質(zhì)量好的松花蛋，感覺(jué)松花蛋清、黃在里面有種彈性，沉重的感覺(jué)，把松花蛋放在燈光下透視，品質(zhì)良好的松花蛋里面的氣室較小，透光面積小，襄陽(yáng)是一座歷史悠久、物產(chǎn)豐饒的古城，襄陽(yáng)牛肉面起源于清朝康熙年間，襄陽(yáng)城一個(gè)叫馬和瑞的男人，從三個(gè)兒子的名字中各取一字，開(kāi)起了一家叫做“永合泰”的店面。

1、松花蛋怎么挑選？

什么樣的皮蛋是壞的壞的皮蛋會(huì)有臭味，而且嚴(yán)重的會(huì)長(zhǎng)毛。鑒別好壞的方法：第一、用眼去看，把松花蛋放在燈光下透視，品質(zhì)良好的松花蛋里面的氣室較小，透光面積小。蛋白呈暗紅色，蛋黃完整，第二、用手感覺(jué)。用手把松花蛋拋向空中，再落回手中(要準(zhǔn)確哦，謹(jǐn)防落地，)，反復(fù)幾次。質(zhì)量好的松花蛋，感覺(jué)松花蛋清、黃在里面有種彈性，沉重的感覺(jué)，

沒(méi)有彈性的是一般的蛋，劣蛋。第三、用耳去聽(tīng)，用手將松花蛋放在耳邊搖晃，沒(méi)有響聲的是好蛋。有拍水聲的是糟頭蛋，有“咚咚咚”響的是響水蛋，皮蛋怎么挑選1、掂一掂在挑選皮蛋的時(shí)候，我們可以先將皮蛋放在手上掂一掂，如果感覺(jué)到皮蛋的顫動(dòng)比較大的話(huà)，則說(shuō)明該皮蛋的品質(zhì)較好，如果沒(méi)有顫動(dòng)，則表明皮蛋的品質(zhì)比較差。

2、搖一搖我們?cè)谂袛嚯u蛋是否是好的時(shí)候，就會(huì)將雞蛋放于耳朵邊搖一搖，同樣，我們也可以將皮蛋放在耳邊搖一搖，也可以通過(guò)聽(tīng)聲音來(lái)辨別皮蛋的品質(zhì)。一般如果皮蛋搖出來(lái)無(wú)聲響的話(huà)，則說(shuō)明質(zhì)量比較好，而如果有聲響的話(huà)，則說(shuō)明皮蛋的品質(zhì)較差，而且聲響越大的皮蛋，品質(zhì)越差，可能是屬于壞蛋、臭蛋，3、看一看如果皮蛋的外殼上面有泥料，就將皮蛋的泥料去掉，沒(méi)有就比較方便了。

觀察皮蛋的外殼，一般品質(zhì)較好的皮蛋外殼會(huì)是完整的，外殼顏色是灰白色，且沒(méi)有黑斑，如果皮蛋的外殼存在著裂紋，則表示皮蛋在加工的過(guò)程中可能滲入了較多的堿，這會(huì)影響到皮蛋的風(fēng)味，而且細(xì)菌也比較容易從裂縫處進(jìn)入到皮蛋中，從而導(dǎo)致皮蛋變質(zhì)，所以最好不要挑選有裂縫的皮蛋。4、切開(kāi)看皮蛋是經(jīng)過(guò)腌制而成的，如果腌制的好的話(huà)，皮蛋的蛋清的彈性會(huì)比較大，蛋清的顏色會(huì)是茶褐色，還會(huì)伴有松枝花紋，而蛋黃外圍的顏色應(yīng)該呈現(xiàn)的是藍(lán)黑色或黑綠色，蛋黃的中心會(huì)呈現(xiàn)桔紅色，將皮蛋切開(kāi)后，可見(jiàn)其色澤具有多樣性，

2、襄陽(yáng)有什么土特產(chǎn)？

襄陽(yáng)是一座歷史悠久、物產(chǎn)豐饒的古城?？酌鞑?、金剛酥、黃酒都是當(dāng)?shù)赜忻耐撂禺a(chǎn)，但如果只選一樣帶回家的話(huà)，那必須是襄陽(yáng)牛肉面了。襄陽(yáng)牛肉面起源于清朝康熙年間，襄陽(yáng)城一個(gè)叫馬和瑞的男人，從三個(gè)兒子的名字中各取一字，開(kāi)起了一家叫做“永合泰”的店面，起初，永和泰以制作五香鹵牛、羊肉著稱(chēng)。因其選料嚴(yán)格，制作工藝精細(xì)，店里鹵出的牛肉肥瘦得當(dāng)，入味噴香，有了最早一批粉絲，

偶然的機(jī)會(huì)，馬和瑞次子馬永生發(fā)現(xiàn)面條配上鹵牛肉，更加吸引食客的注意，便將鋪面的主營(yíng)產(chǎn)品變成了牛肉面；同時(shí)對(duì)鹵汁的原料配方進(jìn)一步改革，只為面條和鹵牛肉味道融合在一起后，產(chǎn)生更奇妙的味覺(jué)反應(yīng)。馬永生的改良一炮而紅，自此，永和泰牛肉面在襄陽(yáng)城人盡皆知，并影響了襄陽(yáng)人的早餐習(xí)慣300余年。時(shí)至，襄陽(yáng)人早餐如果沒(méi)有吃上一碗熱騰騰的牛肉面，這一天就仿佛總是不得勁，

襄陽(yáng)牛肉面的特點(diǎn)是一辣、二麻、三鮮，講究味香、味厚、回甘。要做到這些，用牛油熬制成的底湯是關(guān)鍵，牛油的特點(diǎn)就是香而濃郁，是以襄陽(yáng)牛肉面一眼望去，表面那層厚厚的紅油，就能讓它從全國(guó)各地一眾牛肉面中脫穎而出。襄陽(yáng)牛肉面中的牛肉也十分有特色，都是祖上傳承幾代的秘制香料包，牛肉切大塊，片片入味又有嚼頭，嚼起來(lái)一嘴香辣，完全停不下來(lái)，

當(dāng)?shù)嘏ｋs面也是同樣的鹵料制作，處理得很干凈，沒(méi)有一點(diǎn)雜碎的意味，牛肝軟嫩、牛腸Q爽，牛肚脆口，同樣不能錯(cuò)過(guò)。不愛(ài)牛肉、牛雜的，同樣一鍋香辣底湯，還能加豆腐、海帶，燉到爛爛的海帶，入口即化的鮮豆腐，面下埋著一撮火候剛好的燙豆芽，早上吃起來(lái)爽口又帶勁，襄陽(yáng)人習(xí)慣早上來(lái)一碗熱騰騰的牛肉或者牛雜、豆腐海帶面，就著本地特產(chǎn)的黃酒，這酒是糯米釀造，甜中微微泛一點(diǎn)酸，用來(lái)中和牛油的油膩，再合適不過(guò)。