土雞別名老雞（廣東人的叫法），其雞肉很有嚼勁，圈養(yǎng)時間越長的土雞肉越有嚼勁，在我們廣東這邊土雞最普遍的做法就是煲湯，下面跟大家分享一下我們廣東人煲土雞湯最普遍的做法。土雞本來就是非常好的食材，怎么弄都好吃，經(jīng)常聽到有人講，在家里精心烹制菜肴，無論怎么做都做不出餐廳的美味。

1、廣東人怎樣做土雞才好吃？

土雞別名老雞（廣東人的叫法），其雞肉很有嚼勁，圈養(yǎng)時間越長的土雞肉越有嚼勁，在我們廣東這邊土雞最普遍的做法就是煲湯，下面跟大家分享一下我們廣東人煲土雞湯最普遍的做法：1，首先準(zhǔn)備好材料：土雞一只，生姜，料酒，沙參20克，黃芪20克，枸杞15克，霸王花25克紅棗6粒，桂圓肉8粒2，把雞用清水洗干凈，然后切小塊，藥材用清水泡幾分鐘。

3，把切好的雞塊放入鍋里，加入清水淹過雞塊即可，加放兩片生姜，少許料酒，大火燒開三分鐘后關(guān)火，把雞撈出來用清水洗干凈，鍋里的水不要倒掉。4，把洗好的雞塊和藥材放入鍋里，加入適量的清水，5，開大火煲開后，轉(zhuǎn)中火煲20分鐘，在轉(zhuǎn)小火煲40分鐘，加入適量的鹽關(guān)火即可。注：這道雞湯具有養(yǎng)顏補血的功效，老少皆飲，

2、雞要怎么做好吃？

大家好，我是咖啡，我來回答這個問題。雞要怎么做好吃？雞是我們?nèi)粘?a href="/tag/490.html" target="_blank" class="infotextkey">生活中常見的肉類食材，說起吃雞，廣東人對雞有著無比的執(zhí)著和偏愛，無雞不成席，這是廣東人餐桌的真實寫照，很多著名的雞肉料理出自廣東，白切雞、鹽焗雞、豉油雞、蔥油雞、水晶雞、蟲草花老雞湯。，。廣東的雞肉菜肴，無論哪一道，都能讓你吃得心滿意足，贊嘆不已，雞肉的嫩與滑在這些菜中得到了最好的詮釋，

有些菜好吃，但居家制作并不容易，咖啡覺得，好吃的雞肉菜肴，在家制作簡單且成功率高的，非香茹燜雞莫屬。用香茹來燜雞，雞肉嫩滑多汁彌漫著香茹的芬芳，香茹吸飽了濃汁帶著雞肉的鮮甜，如此互相成就的兩種食材，在熱氣蒸騰中完美地結(jié)合，帶給我們無窮的回味，為什么我們在家做不出餐廳的美味？經(jīng)常聽到有人講，在家里精心烹制菜肴，無論怎么做都做不出餐廳的美味。

我們難以復(fù)制餐廳的味道，除了火力、用料等因素外，還有一個重要的因素，那就是菜肴的制作步驟，關(guān)于香茹燜雞這道菜，我問過不少人，她們的回答的制作步驟是：爆香料頭—煸炒雞肉—調(diào)味—入香茹和香茹水燜煮—收汁。其實，這個步驟不對，正確的做法是：雞肉腌制入味—煎香雞肉盛出——爆香料頭—煸炒香茹倒入水或香茹水燜煮—最后倒入雞肉燜煮收汁。

兩種烹制方法對比，不同之處在于對雞肉的處理，雞肉先行腌制入味煎香，香茹燜熟之后加入雞肉遠(yuǎn)遠(yuǎn)要比煸炒雞肉加入香茹和香茹水燜煮口感上要好吃太多，捋捋大廚的香茹燜雞之精髓操作雞肉不焯水，焯水后雞肉難以腌制入味，選用浸泡法清除血水。雞肉先行腌制再香煎，這腌制環(huán)節(jié)重要的一步是加入淀粉，它是一層保護，雙重鎖定，一來鎖住調(diào)料的滋味，二來鎖住雞肉的汁水，

有少許淀粉的加入，最后燜煮的湯汁有濃度，不清湯寡水，這也是湯汁香濃的原因所在。雞肉單獨香煎，煎香并煎透，這是香茹燜雞美味的關(guān)鍵。香茹用煎雞肉的油煸炒，加湯吊出十足的鮮氣，遠(yuǎn)比直接丟下鍋來燜更有滋味，菜譜分享【香茹燜雞】雞肉嫩滑，香茹脆韌，濃香四溢，超級下飯【食材清單】【主料】三黃雞半邊，香茹8朵【輔料】姜1塊，蒜5瓣，干蔥頭1個，小蔥白5根，淀粉3克【調(diào)料】味極鮮3湯匙，蠔油2湯匙，料酒1湯匙，鹽2克，白胡椒粉1克，油適量——開始制作——1、三黃雞半只斬塊，撕去雞脖子上的淋巴，摳掉雞肺，清水浸泡30分鐘，中間換水2次，將血水泡出，瀝干水分。

2、腌制雞肉：味極鮮2湯匙，蠔油1湯匙，鹽2克，白胡椒粉1克，淀粉3克，抓勻腌制20分鐘，3、香茹泡于鹽水中10分鐘，去去土腥氣，也可泡出傘中的雜物，清洗干凈，擠去水分，切塊備用。?注意：香茹要切大塊，不要切片或小塊，顆粒太小，燜煮之后格外疲軟，沒有脆韌的口感，4、準(zhǔn)備料頭：姜切塊，干蔥頭切塊，小蔥白切條。