由此，蔡林記消失了，改名為武漢熱干面館。現在武漢的熱干面早已失去了一些人工工藝的流程，為什么外地人不喜歡吃武漢熱干面，現在呢，我不怎么吃熱干面了，因為，找不到好吃的店了，熱干面是武漢人抹不去的記憶，早上吃一碗熱干面，一天都精神抖擻，這三個基本要素構成了蔡氏熱干面別具一格的特質。
1、現在已吃不到原滋原味的武漢熱干面了。知道為什么嗎？
在我兒時的記憶里，上世紀六，七十年代，武漢的熱干面是一毛錢一碗，那時熱干面的味道真香。我記得熱干面是純人工制作的流程，現在武漢的熱干面早已失去了一些人工工藝的流程。熱干面每道工序非常重要，第一；頭一天要將面條用開水淡好，這工序就是將壓好的堿面在開水鍋里煮熟撈出。第二；將撈出的熟面放在大桌上，在面條上面淋上適當的熟油，
然后人工反復不停地翻轉，直到面條油拌均勻和冷卻后即可。這是第二天食用前的步驟，第三；用大鍋滾燙的開水去燙頭天淡好的面條。大概經過幾秒鐘的開水燙面即可，如果鍋水里的油厚了，必須換一鍋新開水燙面。保證面條筋斗不糊，第四；芝麻醬油必須正宗，這是確保面條的香純。由此可見熱干面的每一道程序，手工技術非常講究，如今的熱干面，全都是機械化的淡面流程。
完全代替了人工淡面的工藝，面條全是由城市專供熱干面的商家批發出來。在一種模式下出品的面條，沒有什么可比性，另外現在面館里燙面條的鍋也沒有原來的大。燙面條的水也是一鍋到底，鍋面上一層厚厚的黃油也不換水，更離譜的就是芝麻醬沒有百分之百的原芝麻制作的醬，都是采用了有添加成分的芝麻醬。所以現在的熱干面根根不筋斗，面條容易粘粘，味道也不香，
2、武漢熱干面的面是怎么做的？為什么不坨不囊？
熱干面是武漢人抹不去的記憶，早上吃一碗熱干面，一天都精神抖擻。那么熱干面的面彈口勁道，不坨不囊，是怎么做到的呢？實現熱干面彈口勁道，不坨不囊的秘訣主要有三個：和面、煮面、擔面，和面：必須選擇高筋面粉，加上食用堿，適量的鹽，進行和面，和面完成后放置30分鐘進行發酵。發酵好的面團放入面條機擠壓成細面，煮面：擠壓后的面條放入沸水中，將面煮7成熟。
熱干面這樣做好吃奧[耶]{!--PGC_VIDEO:{\
3、武漢熱干面你吃過嗎？感覺怎么樣？
