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1，蒸魚放不放生粉

清蒸：不用放，只要放姜絲如果是豉汁蒸，就要放代表菜：豉汁蒸魚頭，榨菜蒸魚腩

蒸魚放不放生粉

2，為什么 廣東人稱魚頭為魚云

不是整個(gè)都叫魚云啊,我是廣東人,廣東又沙鍋魚頭,或者豆腐魚頭鍋,都是用大頭魚(就是鳙魚)的頭燜成的,里面有一個(gè)部位特別的滑,是乳白色的,我想應(yīng)該不是腦吧,反正那個(gè)東西我們叫魚云。鳙魚的魚頭比魚肉要貴很多,附帶說一下。

為什么廣東人稱魚頭為魚云

3，清蒸魚頭怎么做

清蒸魚頭的做法： 1、將魚頭洗凈后放一點(diǎn)白醋，隔大約三分鐘后在水龍頭下將魚頭沖洗（可以去腥味）； 2、把魚頭的內(nèi)外抹上一層鹽（鹽的用量要適量），再放幾片生姜，用冷水蒸，上氣后蒸十五分鐘。 3、將蒸熟后的魚頭中的水倒掉（徹底去掉魚腥味），在魚頭上淋上李錦記蒸魚豉油，在鍋內(nèi)將食用油燒開，放入花椒粒，花椒粒變黑后將它取出，然后放入切好的紅辣椒絲、青辣椒絲、大蒜絲煸炒，放少許鹽、雞精，將此作料淋在魚頭上，然后在魚頭上放上蔥段，也可放香菜。

1、首先將胖頭魚的魚頭挖去魚鰓，用清水沖洗掉污物后備用，蔥和姜洗干凈改道后備用； 2、將魚頭上涂些鹽、白糖和料酒，將蔥和姜擺放在魚頭上，將其腌制10分鐘； 3、鍋里燒水，待水沸騰后，放入腌制好的魚頭，魚頭上淋入少量的蒸魚豉油，蓋上鍋蓋大火蒸10分鐘后取出； 4、鍋燒熱，加入少量油，放蔥和姜炒出香味后淋在剛剛蒸好的魚頭上，這樣，一道原汁原味的清蒸大魚頭就可以了。

用深海魚頭，或者蓮魚頭，必須新鮮。用蔥姜，料酒腌過，放鹽味精蒸就可以了，時(shí)間看魚的大小，出鍋后放，蔥絲，姜絲，和蒸魚醬油或美極鮮用油一潑就可以了

放點(diǎn)姜絲和加點(diǎn)檸檬灑點(diǎn)油放到鍋里蒸就非常美味了。

做法: 1.兩個(gè)半的蒜頭，不是兩瓣半噢，切碎，一半用油炒至微黃出香味，加點(diǎn)鹽，和另一半生的混在一起，就是所謂的金銀蒜 2.姜一塊，切絲 3.魚頭洗凈擦一層薄鹽腌十分鐘 4.蒸盤上墊一部份的蒜蓉和姜絲，擺上魚頭，上面再鋪上剩下一步蒜蓉姜絲 5.灑上幾滴白酒 6.水開后上鍋蒸十分鐘，最后加點(diǎn)美極鮮醬油就可以了

和蒸魚一樣

清蒸魚頭怎么做

4，上什調(diào)豉汁做法大全

【海鮮豉油】水20斤，糖20兩，味精20兩，美極10兩，魚露10兩，雞粉10兩，生抽4斤，老抽2兩，色素小許。

（小量）秘制豉汁的制作方法如下：此菜所需要的材料：蒜蓉一湯匙、紅椒粒少許、豆豉半湯匙、蠔油一湯匙、糖半茶匙、老抽半湯匙、生抽一茶匙、生粉一茶匙、清水一茶匙制作方法詳解一豆豉先沖洗一下，再用刀剁碎，燒熱鑊落油一湯匙半，蒜蓉、豆豉、紅椒粒落鑊爆香，用碗盛起。所有醬料加入碗中，輕輕拌勻即可。制作方法詳解二這個(gè)秘制豉汁，是足夠蒸一尾一斤重的魚，我個(gè)人應(yīng)為比較適合蒸鱸魚、龍利、西曹、橎龍鱔（白鰻魚，用切剁開魚身，但不切斷，再把它團(tuán)團(tuán)轉(zhuǎn)圍在一大圓碟上蒸。）、烏頭（烏魚）、倉魚、魚頭、雪魚、新鮮帶子、貴妃蚌、扇貝、鮑魚仔（九孔）。制作方法詳解三先把當(dāng)中如果是蒸蒸鱸魚、龍利、西曹、烏頭、橎龍鱔，要加一塊陳皮（越陳越好），它浸水使其軟代，再切成細(xì)絲或細(xì)粒，加在豉汁中一起拌勻，燒一鑊滾水，放上蒸架，把汁淋在魚身上，馬上落鑊大火蒸，一斤重的魚蒸約十分鐘就好了，中途不要打開蓋子，蒸好之後取出，灑上蔥花，燒一點(diǎn)滾油在蔥花上，即成一道美味可口的，豉汁蒸魚的菜式。倉魚不用陳皮，原條切片都可以，切片不重疊的話，蒸六分鐘就即可。制作方法詳解四如果是蒸魚頭或雪魚，我建議把它斬開一塊一塊，滴乾水份，把調(diào)好的豉汁撈在一起，但不要加那一茶匙清水，也不用加陳皮，和先前一樣，水先燒開，撈好味道就馬上碟蒸，如果不是，那豉汁就會(huì)滑下來，蒸出來就變成魚是魚，汁是汁，那豉汁沒有辨法黏著魚肉，兩者就分開了，不好看也不好吃。因?yàn)閿亻_了一件件，蒸約八分鐘就一定夠熟了，蒸好了也一樣灑上蔥花，燒一點(diǎn)油。倉魚不用陳皮，原條切片都可以，切片不重疊的話，蒸六分鐘就可制作方法詳解五如果是蒸新鮮帶子、貴妃蚌、扇貝、鮑魚仔等這些貝殼類類的食物，當(dāng)然要挑樣子乾凈才買，如果在市場看到，養(yǎng)它的水也很污濁，那就不要買了。做的時(shí)候要清洗乾凈，如有內(nèi)臟，就要清除，通常是黑色的部分才要清除。鮑魚外面的烏泥要用刷子刷乾凈（用牙刷也不錯(cuò)哦），刷到外皮變雪白。還要一點(diǎn)就是，這些貝殼類的食西，快要吃的時(shí)時(shí)才清洗，因?yàn)榍逑催^後，它就會(huì)死掉，死掉太久的話，肉就會(huì)變硬，就不太好吃了。如果它是自然死的，千萬不要吃，自然死當(dāng)然是不夠新鮮才會(huì)死，而且肉也很快會(huì)變質(zhì)，切記！做法也一樣，調(diào)好的豉汁，用小匙一匙一匙淋在那貝類的肉上，不要太多，如果太多的話，就會(huì)太咸，鮮味就會(huì)被蓋過了。如果是小的貝類，約蒸五分鐘夠了，如果是蒸大只的鮑魚，就要蒸八到十分鐘，一樣是灑上蔥花燒點(diǎn)油。備注肉類都有一些膠質(zhì)在肉里面，當(dāng)高溫加熱時(shí)，肉汁會(huì)被迫出，如果過長時(shí)間在高溫之下，肉汁全部被迫出，肉內(nèi)膠質(zhì)也全數(shù)被迫，這時(shí)肉就沒有鮮味，也因?yàn)槿鄙倭四z質(zhì)，食時(shí)的口感就會(huì)粗糙，不夠嫩滑。還有一個(gè)增加鮮味的小秘訣，就是在蒸好之後，灑上幾滴魚露，幾滴就夠了，再來燒油，就鮮味無窮了，不要貪多哦。(大批量）粵式豉汁方法一：將鍋炙好，下入清油30克，燒至五成熱，下入鮮蒜茸5克、豆豉末10克，炒透出香，烹入料酒5克，下入鮮紅尖椒末5克炒香，下入高湯25克、醬油5克、白糖5克、味精10克、精鹽5克、胡椒粉2克，勾稀芡，淋入香油5克、熟雞油5克即成，倒出備用。方法二：將鍋洗凈燒干，下入陽江豆豉茸1000克，炒至干香盛入盆中。將鍋炙好，下入清油500克，中火燒至六成熱，下入鮮蒜茸200克、鮮姜茸100克爆香，下入陳皮末75克、洋蔥末50克、鮮青紅尖椒末50克、芫荽莖末50克炒香，烹入花雕紹酒100克，下入炒干的豆豉茸，加入魚露20克、白糖50克、味精50克、美極牌醬油50克，下入蔥白粒100克，翻炒均勻，改用文火慢炒，至炒透香氣溢出，盛入盆中，淋入熟雞油100克封頂即成。