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1，鹵豬蹄的做法 怎么做鹵豬蹄啊

材料：廖排骨濃縮鹵汁,豬蹄，花生。步驟：1.豬蹄切塊后，用水燙過取出。2.將豬蹄、廖排骨濃縮鹵汁、花生一同加水用高壓鍋大火煮35分鐘。3.煮好的鹵豬蹄放入大碗，上置香菜點綴。

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2，鹵味豬蹄制作

《齋鹵味》歌詞齋——鹵——味齋——鹵——味齋——鹵——味，散發著肉香味齋——鹵——味，及得上香肉美？明明是鹵味原來是素齋明明是塊鴨原來是面筋明明是鹵雞原來是腐皮明明是豬蹄原來都只不過—— 齋鹵味，從小就愛吃齋鹵味，拜祖時吃最超級明明是鹵味原來是素齋明明是塊鴨明明是塊雞明明是鹵味原來是素齋原來都只不過—— （齋——鹵——味）

1.將豬蹄洗凈，投入沸水鍋內氽燙一下，撈出用清水沖一下，五香料及花椒均洗一遍，用潔凈紗布包扎好。 2.將湯放入鍋內，投入五香料包，加入蔥段，姜塊(拍松)，精鹽熬約10分鐘，再加入紹酒，白糖，糖色，放入豬蹄，用中火鹵40分鐘，再加入味精繼續鹵制，至豬蹄酥軟即撈出，瀝凈鹵汁裝盤即可。 3.炒鍋置旺火上，倒入花生油燒至160度時，放入豬蹄，炸至棕紅色，倒入漏勺瀝油。

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3，鹵味豬蹄怎么做

豬蹄450克，花生38克，香料1包，香菜少許。味精1/6茶匙，冰糖19克，醬油1大匙，海山醬1/4茶匙。≮美食做法≯1、豬蹄切塊后，用水燙過取出。2、將豬蹄、料、花生及香料一同用大火煮15分鹵豬蹄有關圖片(17張)鐘。3、煮好的鹵豬蹄放入大碗，上置香菜點綴。備注：海山醬是一種甜辣且帶五香味的醬料，其原料大多是五香料、糖、醋、辣椒醬、淀粉等。　1.原料要求：選擇新鮮、大小均勻的豬蹄，要求表面無瘀血。2.配方：首鹵：豬蹄100公斤，食鹽8公斤，白糖1.2，味精1.2，醬油1，料酒0.3，十三香2.5。復鹵時根據實際情況適當減少各種用量。3.加工工藝（100公斤）取新鮮骨頭20kg（豬腿骨）敲碎后同30公斤雞架（注意清洗干凈）放入煮鍋內然后加入200kg水，慢慢煮沸，保持30分鐘，除掉表面的污物，再轉到90℃煮制3小時后撈出豬骨及雞塊過濾，繼續加熱使最終湯重為150kg即可。鹵制先將基礎湯150kg放入鍋中，加入配料房配制好的香辛料加熱至100℃，后改小火保持5分鐘后撈起裝入香料包系好口放至鹵湯內，（此時鹵湯必須用100目篩過濾一下）后加入食鹽、白砂糖、醬油、料酒等溶解后投入豬蹄、豬蹄下鍋后將湯燒至100℃除去鹵湯表面浮沫，后溫度控制在95℃保持90--100分鐘，（視豬蹄熟爛程度而定，以手按豬蹄酥軟為準）。在出鍋前半小時加入味精，不允許提前加入防止鮮味流失。

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