3、做好顏色最漂亮，可以用真空機分裝好，隨吃隨有，沒有真空機的把水擠干，裝小袋丟冰箱凍著也好家庭自制酸菜的做法,家庭自制酸菜可按以下方法做：首先選擇新鮮的蓮花菜，最好是皮兒薄比較脆，包的不太緊的這種,酸菜怎么做,在家自己腌酸菜的做法：1、我選用自家種的青菜，清洗幾遍。
酸菜制作方法，1.白菜買回來，要先放在外面陰涼通風的地方涼曬幾天，菜的水分就會小些；2.腌酸菜最好選中小棵心實的菜，把菜的外葉蔫葉掰掉，切掉菜根后每棵都洗干凈，用熱水把大白菜在鍋里浸一下就可裝缸了；3.裝缸：先把缸確定在冷又不上凍的地方，洗凈菜缸后，把白菜緊緊壓實的擺進缸中，盡量把所有空間擠滿，從底部開始，每擺一層白菜就撒一把大粒鹽，碼到缸頭后，上面壓上一塊大石頭，用朔料布蓋嚴實缸口；4.第三天一早，打開缸口順邊兒灌涼水至缸滿沒過白菜，封好缸口，等待自然發酵，一個月至一個半月酸菜就可以吃了
家庭自制酸菜可按以下方法做：首先選擇新鮮的蓮花菜，最好是皮兒薄比較脆，包的不太緊的這種。把蓮花菜（包心菜）外面的老葉子剝掉，然后對半切開。去掉根子，切成細絲。切好的蓮花菜絲放進無水無油干凈的容器中，撒鹽腌制。把腌軟的菜絲裝進瓶子里，加入礦泉水或涼白開水就可以了。在瓶口上蓋上保鮮膜，然后把蓋子蓋緊。3～4天的樣子就能吃了，但不是很酸。一個禮拜以后的味道會很正，酸度正好
3、酸菜怎么做在家自己腌酸菜的做法：1、我選用自家種的青菜，清洗幾遍。2、干凈無油放灶臺上燒一鍋開水，水開放適量青菜，和鹽，約兩三分鐘后撈起放干凈無油的盆里，依次焯水完，3、等撈起的青菜不燙手時裝入厚實保鮮袋，把焯水的水溫時倒入了裝菜的保鮮袋里，漫過菜就行，不要太滿。4、倒入白酒，袋口系緊，放入干凈的桶或盆里，上面用重物壓住，七八天后，青菜顏色變黃，想吃酸點的多放幾天，黃亮亮的簡單健康的酸菜就好了，小貼士：1、腌酸菜整個過程切忌無油。否則就前功盡棄，2、不放白酒也行，盡快吃掉，會有白泡沫。3、做好顏色最漂亮，可以用真空機分裝好，隨吃隨有，沒有真空機的把水擠干，裝小袋丟冰箱凍著也。
