要想炒出脆口的大腸，在選材方面一定要下功夫，大腸不能太薄也不能太厚，另外選用的大腸必須要新鮮的，然后就是廚藝問題了，下面介紹大腸制作詳細步驟。鹵菜是河南的特色菜之一，做的好吃一點鹵菜店有周口地鍋鹵肉他們店大概有幾十張座位，作為一個老鄭州，突然被問到這個問題，還真的感覺有些錯愕，雖然說鄭州的餐館遍地都是，但是大多都是外地經營的風味菜，不像洛陽的真不同水席，開封的第一樓包子，這些地域美食具有明顯的城市美食特色標簽。

1、大腸怎么做好吃？

要想炒出脆口的大腸，在選材方面一定要下功夫，大腸不能太薄也不能太厚，另外選用的大腸必須要新鮮的，然后就是廚藝問題了，下面介紹大腸制作詳細步驟：No1.新鮮的大腸清洗干凈，瀝干水份No2.大腸下鍋焯水，焯水1-2分鐘起鍋瀝干水份，切塊3-4厘米左右（這個可以大一點肥腸會收縮）No3.鍋里倒油燒熱，把大腸倒進去1分鐘起鍋No4.準備青椒、紅椒切塊，蔥花切段，切姜絲，蒜切片、洋蔥切絲No5.鍋里加入適量的食用油，下蒜米、姜、爆香加入配菜，一分鐘后加入大腸大火翻炒，加醬油、料酒、味精、白糖、耗油，30秒后出鍋裝盤，美食完成。

2、鄭州哪里有人氣旺又好吃的鹵肉涼菜？

你好，很榮幸回答你這個問題，鄭州是河南的省會，鹵菜是河南的特色菜之一，做的好吃一點鹵菜店有周口地鍋鹵肉他們店大概有幾十張座位。推薦鹵豬皮，鹵大腸，面筋等這家的豬皮味道真的很不錯，剛剛做好的鹵豬皮特別的軟爛入味，也可以當做零食來吃啊，一邊看劇一邊吃泡椒豬皮，舒服的很，地址未來路與慶祥路交叉口向東300米路南鐵記牛肉，郭記燒雞鐵記牛肉有很明顯的紅色字幕招牌，門頭很大，而且很顯眼，全部是明檔，環境不錯也很衛生年頭已經很久了，也算是鄭州的百年老店了他們家的牛肉分兩種口味兒，五香牛肉和醬牛肉我更喜歡醬牛肉，如果他將牛肉每塊都戴著筋，回味濃郁，甜咸適中，

3、肥腸怎么做好吃？

肥腸最重要的步驟就是清洗肥腸，不洗干凈吃了會“上頭”1.以左手捏住腸頭的一端，右手把腸子向內翻轉后置盆內，加精鹽、醋一起抓捏，去凈腸子上的粘液，用清水搓洗兩次；2.再把腸翻轉過來，加精鹽、醋一起抓捏，最后用清水洗凈；一、紅燒肥腸：?輔料：香菇（鮮）(25克)、玉蘭片(25克)調料：黃酒(10克)、大蔥(100克)、味精(1克)、姜(5克)、淀粉(蠶豆)(8克)、豬油（30克)、鹽(5克)、花生油(50克)、醬油(30克)、醋(30克)步驟：1.炒鍋置旺火上，下適量清水燒沸，放入肥腸煮2分鐘取出，用清水漂干凈；2.另換清水燒沸，將豬腸再放入鍋里煨到八成熟，取出稍晾，用潔布搌干，去掉油膩后盛入碗中，下醬油25克腌漬入味；3.炒鍋置旺火上，倒入花生油，燒至七成熱，將肥腸下鍋，邊炸邊用鍋鏟撥動，至肥腸呈金黃色時撈出，瀝油；4.將瀝過油的肥腸切成0.3厘米厚的象眼形腸圈；5.炒鍋置旺火上，下熟豬油，將大蔥段下鍋稍煸，加入黃酒、姜末、豬肉湯100毫升、香菇、玉蘭片、醬油、精鹽和肥腸，即端鍋在小火上燒5分鐘，再移鍋到旺火上燒1分鐘，加味精，用濕淀粉勾芡，淋入熟豬油起鍋盛盤即成。

二、爆炒肥腸：??輔料：酸菜姜1小塊蒜5瓣青紅椒適量調料：鹽2茶匙白糖4茶匙步驟：1、把大腸用地瓜粉加鹽洗凈，然后切好；2、把切好的大肥加點鹽和雞精、地瓜粉、生姜腌漬一會；3、鍋內熱油，先把酸菜和青椒，紅青椒炒一會，再放大腸下去一起炒；4、鍋蓋悶一會就可以盛盤了，別炒太久了，不然老了，就不脆了，

三、溜肥腸?輔料：鮮豌豆50克，凈冬筍50克，水發木耳30克，姜末1大匙。調料：香油200克，醬油5大匙，干淀粉2大匙，水淀粉2大匙，糖少許，味精少許，口蘑鮮湯1碗，1、將肥腸切成1厘米寬的斜段，放入大碗中，加入醬油拌均勻腌漬10分鐘，蘸上一層干淀粉，使其均勻附著，將水發木耳擇洗干凈，把大塊的切小一點。