醬肉1.將豬肉處理好，洗凈，用廚房紙吸干水分，然后切成長條，在肉的另一端系上繩子備用,也可以洗凈切片生吃醬肉炒菜,4.晾制醬肉，腌制浸泡醬肉，掛在室外晾12天左右，用手指按壓使其變硬，顏色為鮮艷的紫紅色，近乎黑色，肉質緊實，色澤均勻，說明肉質已做好,3.將醬肉調味料均勻地涂在肉上。

制作醬肉所需食材:五花肉1500g、醬油150g、甜面醬75g、叉燒醬75g、白酒10g、大料5g、茴香5g、八角3g。醬肉 1.將豬肉處理好，洗凈，用廚房紙吸干水分，然后切成長條，在肉的另一端系上繩子備用。2.準備醬料，將除白酒外的所有調料倒入鍋中，燒開，放涼，然后倒入白酒，攪拌均勻。3.開始制醬，將五花肉放入飼料水中。如果味道淡，泡4天。如果口味重，需要腌制7天以上。記得中間翻過來。4.晾制醬肉，腌制浸泡醬肉，掛在室外晾12天左右，用手指按壓使其變硬，顏色為鮮艷的紫紅色，近乎黑色，肉質緊實，色澤均勻，說明肉質已做好。

四川醬肉:前面有豬肉的一級山豬肉、五花肉5000克、58度高粱酒(或其他高度白酒也可)、蜂蜜500克、鹽500克、胡椒粉100克、醬肉 2袋調料四川/12344。2.炒鍋加入鹽和胡椒粉，小火翻炒，做成腌制肉類的鹽和胡椒粉。然后把鹽和胡椒粉均勻的涂在用蜂蜜腌制過的肉上，再腌制一周，翻面3天，讓肉均勻的接觸鹽和胡椒粉。3.將醬肉調味料均勻地涂在肉上。推薦用成都的“好人家”醬肉調料，再腌一周，翻三天。4.將腌制好的肉掛在陰涼通風處晾干。5.吃的時候取適量醬肉洗凈用水煮熟(筷子能扎透)，切成塊，直接吃，配饅頭和炒菜。也可以洗凈切片生吃醬肉炒菜。

主料，五花肉，三斤輔料，醬油，2個醬油，1個黃酒，1個冰糖，1個姜，1片香葉，3個草果，1個豆蔻，1個干辣椒，2個八角，3個花椒，10個白酒，1湯匙五香食品醬肉步驟1。把所有調料放在一起煮15分鐘，然后關火，讓它們徹底冷卻(最好兩個小時以上)，2.五花肉洗凈，瀝干水分，放入調味湯中，蓋上保鮮膜放入冰箱腌制三天，每天翻一次，味道均勻。3.將腌制好的肉取出控干，秋冬用繩子掛在陰涼通風處晾三天，春夏把筷子放在盤子里，放在冰箱里晾四天以上，不用保鮮膜。食用時，用中火蒸40分鐘，然后切片，小貼士1。風干后，肉的體積會減少1/3左右，肉質會變得緊實，所以買五花肉的時候，選擇10cm寬的比較合適。2.肉洗干凈后，一定要曬干加鹽，避免鹵汁中生水過多而腐敗變質，3、如果口味比較重，可以在煮之前在調料里放適量的鹽。