炒河粉現在已經吃不到兒時這種味了八十年代的河粉全是手工拉出來的，人工石磨。普通炒牛河的醬汁，香辣炒河粉醬汁，海鮮炒牛河的醬汁，馬拉盞炒牛河的醬汁，一般前一天晚上十點左右浸米，零辰一點就開始磨米了，因為是人工推磨的，要磨兩三個鐘，磨好漿就用柴火燒開水，用兩個圓的竹織的米托上面加一層布，布上澆米漿，這樣慢慢的蒸出來，當有客人要吃時就按份量切，一般要多少就切多少的。
炒河粉現在已經吃不到兒時這種味了八十年代的河粉全是手工拉出來的，人工石磨。一般前一天晚上十點左右浸米，零辰一點就開始磨米了，因為是人工推磨的，要磨兩三個鐘，磨好漿就用柴火燒開水，用兩個圓的竹織的米托上面加一層布，布上澆米漿，這樣慢慢的蒸出來，當有客人要吃時就按份量切，一般要多少就切多少的。這樣的河粉可以涼拌，可以湯，最多人食的還是炒吧，這樣的河粉炒出來吃真的很好味，
2、廣東的沙河粉怎么樣？你有吃過嗎？
當然吃過了，沙河粉是廣州各類食肆中極受歡迎的粉食。在廣州街頭，基本上每一家小食店都會有“粥粉面飯”，而且每家店的“粉”必有一道“干炒牛河”，干炒牛河最講究的是“鑊氣”，“鑊氣”就是我們常說的“火候”，其次講究的是河粉的選用。正宗的沙河粉誕生于白云山腳沙河一帶，相傳清末當地有家店鋪，主要經營粥飯生意，一日店主身體不適，食欲不振。
其父突發奇想，將米漿倒入竹窩籃，蒸成粉皮，切成條狀，再加上佐料，端給兒子食用，兒子胃口大開，為其取名沙河粉。這個傳說說明制作沙河粉有四個要素：大米、水、磨漿、蒸粉，這也是決定沙河粉品質的關鍵。廣州沙河粉的制作是很講究的，前后要經過十幾道工序才能完成，除了選用優質大米外，廣州沙河粉還會采用山泉水浸米、石磨磨漿、窩籃蒸粉、人工切粉等傳統的制作工藝，這樣制作出來的粉薄而透明，韌而爽滑，深受大家的鐘愛。
在這里推薦幾家店：沙河粉村（云臺花園店）河粉有筋道，吃起來很彈牙，上色也非常均勻，雖然使用的是手工制作的沙河粉，但是河粉中米漿的味道不會很重，山頂沙河粉（西城都薈店）這河粉不僅晶瑩剔透，還非常有韌勁，另外還帶有一股淡淡的米香味。三和美食這里的河粉在夾起的時候都是整條的，并沒有斷開，牛肉的份量也非常足，而且口感還很嫩，喜歡吃肉的人最愛了！。
3、炒河粉的醬汁怎么調，比例如何？
您好，我來回答您的問題，現在點贊 關注就送145G美食大全哦，千萬不要錯過喲。我推薦您四種口味的醬汁：普通炒牛河的醬汁，香辣炒河粉醬汁，海鮮炒牛河的醬汁，馬拉盞炒牛河的醬汁，而且我不管別人家是怎么做的，我們不是光調制就行了，一定要熬熟才可以用，這樣能去掉一些調料的澀味，酸味，銹味，腥味等異味，讓成品更加純粹醇厚。
這四種醬汁都是經過以前我工作的單位實踐過的，其中普通口味的醬汁最為中正平和，所用的也最廣；而香辣味比較適合西南已經能吃辣的客人，特點是香辣鮮爽，后口回甜；海鮮炒牛河是針對東南沿海的客人準備的，因為加入了魚露和蜆蚧汁，整個口味偏海鮮的咸鮮；而馬拉盞則針對東南亞來旅游的客人，馬來異域風格濃厚，下面我就來詳細說明這四種醬汁的制作方法。
第一種：傳統廣式口味的醬汁調配和熬制，這種醬汁的調配最簡單，只需要很少的幾種調料和一些植物鮮料就可以調配熬制了。生抽，老抽，白糖，鹽按照5：3：3：2的比例配好，每500克生抽搭配鮮料：黃瓜片，萵筍，胡蘿卜共300克。按照1：1：1的比例準備好待用，將所有材料放入鍋內大火燒開后小火熬制10分鐘即可。第二種：香辣口味的醬汁調配和熬制，
這個醬汁的調配就要開始往里面加料了。口味方面也很獨特，并不是單純的死辣，而是前香后辣入喉甜，生抽，老抽，白糖，紅糖，鹽按照5:3:2:2:1的比例配好，每五百克生抽搭配醪糟汁20克，朝天椒10克，泰椒3克，花椒3克，黃瓜皮，胡蘿卜，萵筍各100克待用，將所有材料放入鍋內大火燒開小火熬制10分鐘即可。第三種：海鮮口味的醬汁調制和熬制。
