廣州的魚干最大特點(diǎn)大概就是不太咸，淡口魚干才能吃到魚的甘香鮮味，姜汁和高度酒又讓魚干有防腐功能而且多了有層次的味道。曬魚干可是家家戶戶的必殺技，加點(diǎn)姜絲就能吃上一碗飯了，“生死戀”其實(shí)是用咸魚與鮮魚一起蒸，老廣州叫這個(gè)菜為“生死戀”，廣西特產(chǎn)的魚干，鰻魚絲、魷魚絲、紅娘魚、黃花魚、墨魚干.....當(dāng)零食吃，還是相當(dāng)不錯(cuò)的。

1、兩廣地區(qū)的人喜歡吃什么魚干？

作為湖北人，壹周君從小就是吃著臘魚臘肉長(zhǎng)大的，原以為大概只有身處魚米之鄉(xiāng)的自己才有這么幸福，后來(lái)驚訝發(fā)現(xiàn)，兩廣人民曬的魚干，竟然也非常好吃！廣東人過(guò)年閑不住，一是曬臘肉，二是曬魚干！曬魚干可是家家戶戶的必殺技，加點(diǎn)姜絲就能吃上一碗飯了！跟湖北做臘魚用的是草魚不一樣的是，廣東的魚干以本地土鯪魚最正宗，白鯽魚次之，再到大非和草魚。

做法其實(shí)一點(diǎn)也不神秘，首先鏜好魚洗凈刮凈魚肚內(nèi)黑膜，從魚背上開邊一分為二，用鹽油醬油少許腌制會(huì)兒，好牌子的高度曲酒或汾酒用3叉匙，再磨兩茶匙姜汁和魚一起腌制兩小時(shí)，然后就可以插上竹簽穿好，固定放在陽(yáng)臺(tái)通風(fēng)處，所謂曬魚干，主要是靠風(fēng)干而不是靠曬干，三五天就可以吃了，廣州的魚干最大特點(diǎn)大概就是不太咸，淡口魚干才能吃到魚的甘香鮮味，姜汁和高度酒又讓魚干有防腐功能而且多了有層次的味道。

相比之下，廣西的魚干種類更為繁多，而且更多都是適合空口當(dāng)零食，廣西特產(chǎn)的魚干，鰻魚絲、魷魚絲、紅娘魚、黃花魚、墨魚干.....當(dāng)零食吃，還是相當(dāng)不錯(cuò)的。廣西人對(duì)各種咸魚干的愛(ài)不亞于四川人對(duì)辣椒的熱情，很多菜肴中都看得到咸魚干，印象至今很深的是，在北海吃到當(dāng)?shù)靥厣恕t魚巴煲豬肉，對(duì)，咸的紅魚干和五花肉一起煲，加料酒、姜和冰糖燜制而成，口感咸香，豬肉軟糯，肥而不膩，還帶著一絲微甜。

2、什么地方的咸魚好吃？除了炸還能怎么吃？

【“生死戀”咸魚蒸魚腩，用來(lái)拌飯，食不知飽】咸魚哪個(gè)地方的好吃，個(gè)人認(rèn)為是海邊一帶腌制曬干的咸魚比較好吃，咸魚除了炸，其實(shí)還有許多種做法，比如咸魚茄子煲，我們廣東一帶則比較喜歡用咸魚蒸肉餅，咸魚蒸五花肉這些吃法，比較特別的要數(shù)這種咸魚生死戀做法。“生死戀”其實(shí)是用咸魚與鮮魚一起蒸，老廣州叫這個(gè)菜為“生死戀”，

雖然說(shuō)是咸魚與鮮魚一起蒸，最好是挑梅香咸魚，也就是馬鮫咸魚，然后把切好片的梅香咸魚和新鮮海魚逐片間隔起來(lái)加入姜絲、油蒸十五分鐘。如果不使用冰鮮海魚，最簡(jiǎn)單的做法就是用鯇魚的魚腩加上咸魚一起蒸，魚腩要先用鹽腌制之后，使魚腩的口感更加緊實(shí)，吃起來(lái)便有吃海魚的感覺(jué)，生死戀咸魚蒸魚腩的味道很特別，咸魚與鮮魚蒸出來(lái)的魚汁上浸著切得細(xì)細(xì)的姜絲，用來(lái)拌白飯吃，令人回味無(wú)窮，筷子都停不下來(lái)。