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1，地三鮮是怎么炒的

地三鮮在東北的飯館是必不可少的一道菜，但是東北人在自家很少這樣做來吃，又炸又炒，不及一鍋亂燉來的實惠舒坦。不同的地域種出的蔬菜也不同，地道的地三鮮那要用地道的東北材料做，不然口味肯定有差異。所以咱在外地的人不要刻意說哪家的館子做的不地道，離開東北，菜變些味兒不足為奇。好吃的地三鮮那是一定要過油的，所以不適合現在健康飲食理念，吃前要慎思！原料：土豆150g、茄子150g、青椒150g。輔料：蒜末一大勺、水淀粉兩大勺、生抽一小勺、鹽1/4小勺、油。做法： 1、茄子切滾刀塊，青椒撕成大塊，土豆切片，生抽和鹽混合均勻； 2、鍋內燒熱油一次炸土豆，茄子，青椒，撈出備用； 3、鍋內留少許底油，倒入蒜末炒香下炸好的三鮮快速炒勻倒入生抽和鹽； 4、倒入水淀粉勾芡即可出鍋。

地三鮮是怎么炒的

2，東北菜特色菜地三鮮怎么做

地三鮮是東北家常菜的代表，是指新鮮下地的時蔬，如土豆、茄子和辣椒等。地三鮮的做法很簡單，即將土豆、茄子和辣椒切塊后，放入熱油中炸成金黃色，再一同炒制調味而成，成菜鮮香軟嫩，甘腴味美，適于下飯。　　材料：土豆(3只)、茄子(2根)、青椒(2只)、清雞湯(1杯)、蔥花(1湯匙)、蒜末(1湯匙)　　調料：油(1碗)、淡醬油(1湯匙)、白糖(1/4湯匙)、鹽(1/3湯匙)、生粉(1/2湯匙)　做法:　1　土豆、茄子和青椒都切成滾刀塊；將1/2湯匙生粉和3湯匙清水調勻成生粉水。2　燒熱1碗油，插入竹筷待其四周冒細泡，倒入土豆塊大火炸5分鐘，炸至金黃色，撈起瀝干油。3　先倒入一半茄子塊，以大火炸5分鐘，炸至茄子變軟呈金黃色，撈起瀝干油待用4　倒入剩下的茄子塊，炸至金黃色后，倒入青椒塊炒勻，一同撈起瀝干油。5　鍋內留少許油，爆香蔥花和蒜末，注入1杯清雞湯，加入2湯匙淡醬油、1/4湯匙白糖和1/3湯匙鹽炒勻煮沸。6　倒入土豆塊、茄子塊和青椒塊拌炒2分鐘，倒入生粉水勾芡收汁，便可出鍋。(責任編輯：美食粉絲團)該答案來自食全食美網官方網站

東北菜特色菜地三鮮怎么做

3，正宗地三鮮的做法

地三鮮做法：1.土豆一個，茄子一個，青椒一個半，這個是首次嘗試的量，熟悉了以后可以按比例增加（我個人開始做的時候是這個比例） 2.土豆切塊或者稍厚的片，按喜好，茄子滾刀切塊不要太小，青椒隨便切，如果圖美觀，切菱形片（建議用薄一點的菜刀---各位MM小心手哦） 3.下油，東北菜一般油很大，吃前考慮好。油是用來炸土豆的，所以熟手看著下，生手就約莫著土豆下鍋以后能漫過土豆稍多些，大概就是一點五個土豆塊的高度 4.油溫80C以后下鍋炸土豆，一般一個土豆的量是兩分半到3分左右，撈出來，下茄子，茄子一般來講說是要炸到金黃色不過個人認為那樣茄子就太軟了，所以我一般炸兩分鐘到三分鐘之間炸好以后撈出，下青椒，下了以后利馬撈出來三個東西裝成一盤 5.油瀝出，重新下少許油，蔥花，拍好的蒜，有時間的可以倒蒜茸，爆香 6.把三鮮倒進鍋里，然后按日常炒菜順序下生抽，黃酒，雞精，鹽，如果有葷湯（比如排骨湯，豬腳湯）可下一勺，別太多猛火煮一分鐘，再加少許淀粉（南方叫生粉？）略炒，出鍋，開吃。哈哈，希望您喜歡！地三鮮〕材料：土豆 1 個 ,茄子 2 個 ,青椒 1 個調料：烹調油、醬油、糖、鹽、蔥花、蒜蓉、生粉、高湯各適量做法： 1、茄子和土豆去皮，切成滾刀塊；青椒手掰成小塊。 2、鍋中到入多一些的油，七成熱時，先將土豆塊放入，炸成金黃色，略顯透明時撈出備用.。3、再將茄子倒入油鍋，炸至金黃色，加入青椒塊即一起撈起.。4、以少量熱油爆香蔥花及蒜茸，加高湯、生抽、糖、鹽、茄子、土豆和青椒塊，略炒.。5、加入水生粉大火收汁即可－－－－－－－－－－－－－－－－－－－－－－－－－－－－ PS：我國民間歷來有立夏之日嘗地三鮮、樹三鮮、水三鮮的習慣。說起這地三鮮，指的是新鮮下地的時蔬：莧菜、元麥和蠶豆（或是蒜苗），炒在一起吃的就是鮮嫩。到了長春，地三鮮成了當地的名菜。現在也有把土豆、茄子、辣椒炒在一起三鮮。這可是地地道道的東北菜。

地三鮮做法：主料土豆 (一個)、茄子 (一個)、辣椒 (兩個)。調料蒜 (適量)、郫縣豆瓣 (適量)、鹽 (適量)、雞精 (適量)、醋 (適量)、糖 (適量)、老抽 (適量)、耗油 (適量)。做法1、將三種菜洗干凈，土豆、茄子去皮切成滾刀塊，辣椒用手掰成小塊備用。2、將三種蔬菜分別過油，蒜切末，調料除郫縣豆瓣都倒入一碗里備用。3、都準備就緒后，鍋里放油，油熱后放入郫縣豆瓣，炸出紅油倒入炸制好的三種蔬菜，略炒，倒入事先調好的碗汁炒勻即可。

東北菜做法。很簡單。土豆，茄子、青椒。看個人喜好，你可以把那個材料少放或多放。在家里做。土豆切片。厚度在5毫米以上就可以。茄子切桔子瓣形狀就可以。青椒就隨便啦。用手掰或刀切都可以，要油炸的，先炸土豆。后炸茄子。然后蔥花炒鍋。醬油，或者老抽《少許》。放少許湯。調味，鹽，味精。雞粉，糖少許、放入炸好的茄子。和青椒《青椒先炒一下也可以》。然后翻炒一下，淀粉收汁，也叫勾芡。放上少許蒜末。

地三鮮的做法主料：土豆2個，圓茄子1個，青椒2個調味料：醬油1湯匙，鹽適量，雞精1小勺，水淀粉1湯匙，蔥絲30克，姜末30克做法： 1、土豆去皮，切成滾刀塊，泡水備用 2、茄子去皮，切成滾刀塊，加鹽腌制備用 3、青椒洗凈，用手撕成大片備用 4、炒鍋燒熱，倒油，茄子塊、土豆塊和青椒分別過油，撈出備用 5、鍋內留油，蔥絲、姜末爆香 6、將茄子塊、土豆塊倒入鍋內，大火炒2分鐘 7、加入1湯匙醬油、適量的鹽和雞精，繼續翻炒 8、等茄子綿軟后，倒入青椒 9、淀粉加水調成水淀粉，慢慢加入鍋內，芡汁透明后，裝盤即可。

正宗地三鮮的做法

4，地三鮮怎么做呀

料：土豆(150克) 茄子(綠皮)(300克) 青椒(100克) 調料：色拉油(100克) 醬油(10克) 白砂糖(3克) 鹽(3克) 大蔥(10克) 大蒜(10克) 芡粉(5克) 制作工藝 1、茄子和土豆去皮，切成滾刀塊； 2、青椒手掰成小塊； 3、鍋中入油，七成熱時，將土豆塊放入，炸成金黃色，略顯透明時撈出備用； 4、將茄子倒入油鍋，炸至金黃色，加入青椒塊即一起撈起； 5、以少量熱油爆香蔥花及蒜茸，加高湯、生抽、糖、鹽、茄子、土豆和青椒塊，略燒； 6、加入水淀粉大火收汁即可。食譜營養土豆：土豆是低熱能、多維生素和微量元素的食物，是理想的減肥食品。每100克土豆含鉀高達300毫克。專家認為，每周吃5～6個土豆可使中風幾率下降40%。同時土豆對輔助治療消化不良、習慣性便秘、神疲乏力、慢性胃痛、關節疼痛、皮膚濕疹等癥有良好效果，是胃病和心臟病患者的優質保健食品，還可以降糖降脂，美容、抗衰老等。茄子(綠皮)：茄子是老百姓餐桌上十分常見的家常蔬菜，它的皮中含有豐富的維生素E和維生素P，這是其他蔬菜所不能比的，維生素P可軟化微細血管，防止小血管出血，對高血壓、動脈硬化、咯血、及壞血病患者均有益。茄子中所含的維C和皂草甙,具有降低膽固醇的功效。此外，茄子所含的Ｂ族維生素對痛經、慢性胃炎及腎炎水腫等有一定輔助治療作用。青椒：青椒果實中含有極其豐富的營養，維C含量比茄子、番茄都高，其中芬芳辛辣的辣椒素，能增進食欲、幫助消化，含有的抗氧化維生素和微量元素，能增強人的體力，緩解因工作生活壓力造成的疲勞。其中還有豐富的維生素K，可以防治壞血病，對牙齦出血、貧血、血管脆弱有輔助治療作用。其特有的味道和所含的辣椒素有刺激唾液和胃液分泌的作用，能增進食欲，幫助消化，促進腸蠕動，防止便秘。食譜相克茄子(綠皮)：茄子不宜與黑魚同食，會損傷腸胃。地三鮮所含營養素熱量 (1178.20千卡) ·維生素B6 (0.43毫克) ·蛋白質 (7.80克) ·脂肪 (102.31克) ·泛酸 (2.06毫克) ·碳水化合物 (62.11克) ·葉酸 (49.30微克) ·膳食纖維 (5.75克) ·膽固醇 (64.00毫克) ·維生素A (126.00微克) ·維生素K (0.70微克) ·胡蘿卜素 (709.02微克) ·硫胺素 (0.25毫克) ·核黃素 (0.70毫克) ·尼克酸 (3.59毫克) ·維生素C (119.40毫克) ·維生素E (26.90毫克) ·鈣 (154.86毫克) ·磷 (232.39毫克) ·鉀 (1163.67毫克) ·鈉 (1788.00毫克) ·碘 (11.40微克) ·鎂 (106.95毫克) ·鐵 (4.83毫克) ·鋅 (1.67毫克) ·硒 (4.03微克) ·銅 (0.51毫克) ·錳 (0.73毫克)

東北名菜地三鮮 1.土豆一個，茄子一個，青椒一個半，這個是首次嘗試的量，熟悉了以后可以按比例增加 2.土豆切塊或者稍厚的片，按喜好，茄子滾刀切塊不要太小，青椒隨便切，如果圖美觀，切菱形片 3.下油，東北菜一般油很大，吃前考慮好。油是用來炸土豆的，所以熟手看著下，生手就約莫著土豆下鍋以后能漫過土豆稍多些，大概就是一點五個土豆塊的高度 4.油溫80C以后下鍋炸土豆，一般一個土豆的量是兩分半到3分左右，撈出來，下茄子，茄子一般來講說是要炸到金黃色不過個人認為那樣茄子就太軟了，所以我一般炸兩分鐘到三分鐘之間炸好以后撈出，下青椒，下了以后利馬撈出來三個東西裝成一盤 5.油瀝出，重新下少許油，蔥花，拍好的蒜，有時間的可以倒蒜茸，爆香 6.把三鮮倒進鍋里，然后按日常炒菜順序下生抽，黃酒，雞精，鹽，如果有葷湯（比如排骨湯，豬腳湯）可下一勺，別太多猛火煮一分鐘，再加少許淀粉（南方叫生粉？）略炒，出鍋，開吃。參考資料：http://edad.com.cn/datou/2004/09/blog-post_109429494840726147.htm http://bbs.022ms.com/dispbbs2.asp?boardID=5&ID=3896地三鮮（有圖解過程的做法）傳統的地三鮮非常的簡單： 1、土豆、茄子（茄子嫩就不去皮，老就去皮）去皮切薄滾刀塊，青椒切多邊形； 2、土豆用慢火炸熟，茄子用油煸軟，撈出來，留一點油； 3、爆香姜、蔥、蒜，下青椒土豆茄子，加鹽和一點雞精，炒的時候淋一些水淀粉，出鍋。可以進行兩種大的變化！第一種是用到了川菜的手法！ 1、先還是土豆、茄子（茄子嫩就不去皮，老就去皮）去皮切薄滾刀塊，青椒切多邊形； 2、土豆用慢火炸熟，茄子用油煸軟，撈出來，留一點油； 3、爆香姜、蔥、蒜，3到4個掰碎的干辣椒，以及6-8個花椒，再加半湯匙的郫縣豆瓣； 4、香味四溢的時候，下青椒土豆茄子，加鹽和一點雞精，炒的時候淋一些水淀粉，出鍋。這種方法出來的成菜還有兩個小變化：一就是出鍋前可以淋入一點鎮江香醋，就變成了淡淡的酸辣口，異常下飯！或者不加郫縣豆瓣，而是在菜7、8分熟的時候，加一點老干媽豆豉醬，又是另一種風味呢！另一種大變化是變三鮮為四鮮，而且少油，更符合現代養生的觀念！先說第四種蔬菜，那就是胡蘿卜！土豆、茄子和胡蘿卜都切片，都不過油，只是把土豆片和胡蘿卜片焯水濾干，而且因為茄子是切的片狀，也不用油先煸了。剩下的做法就跟上邊的第三和第四步一樣了！這種做法還有個小帖士，就是，如果能用混合油來炒，效果更好，這是因為加入了胡蘿卜的關系！

土豆+茄子+西紅柿，放在一起燉