癡串串，瘋串串油鹵串串是冷鍋串串的一個分支。包括熱鍋串串，冷鍋串串油鹵串串和油炸串串熱鍋串串，就是我們大家所熟知的串串香，最具有代表性的是康二姐串串香，號稱成都最牛串串，而且也是我吃過最辣的串串，串串選好以后，在鍋里面直接煮和吃火鍋一樣的，有一種叫油炸串串，這個在樂山特別的多，成都也不少，他是把菜給腌制好以后直接在秘制的鹵油里面進行炸，炸完了以后出來以后給你拌上味道。

1、最能代表成都口味的串串是哪？

感謝邀請，最能代表四川味道的串串，這個不好評價，因為四川的串串品牌和種類有很多種。包括熱鍋串串，冷鍋串串油鹵串串和油炸串串熱鍋串串，就是我們大家所熟知的串串香，串串選好以后，在鍋里面直接煮和吃火鍋一樣的。這兩年這種店在全國開了很多家，開著比較火的有大眾碳，串香，小君肝串串香，老媽串串香，六婆串串香。味道整體來說都不錯，各有各家不一樣的特色，但是相對來說差距并不大，只看個人口味而已，

冷鍋串串，是一大鍋鹵水，然后你選菜，有老板幫你煮好。端到桌子上去吃的，有很多品牌，比如說前些年特別火的廁所串串，現(xiàn)在有花串串，癡串串，瘋串串油鹵串串是冷鍋串串的一個分支。他是不帶湯的，菜挑選好，老板給你煮出來以后，會放在一種秘制的乳油里面過一遍，又干又香。最具有代表性的是康二姐串串香，號稱成都最牛串串，而且也是我吃過最辣的串串，

上過天天向上，接受過英國bbc的專訪。還有一種叫油炸串串，這個在樂山特別的多，成都也不少，他是把菜給腌制好以后直接在秘制的鹵油里面進行炸，炸完了以后出來以后給你拌上味道，非常的香味道特別的回味悠長。在我看來，沒一種串串香，做好了都非常的好吃，就看你能不能做好，沒有，最能代表的，只有最適合的，百人百口，每個人的口味都是不一樣的。

2、成都什么串串最流行，味道最地道？

來到四川，來到成都，如果你只吃過普通燙的串串香，那你一定out了，既然都來到成都了，那一定要嘗一嘗地道的干拌串串，啥子喃？串串還可以干拌，好多人聽都沒有聽說過，卻不知道，干拌的串串味道一樣的巴適，不是地道的成都人根本找不到這個巷子頭的這家串串店，可以說是非常不起眼的蒼蠅館子了，環(huán)境很是簡陋，但是味道那真的是一絕，一般人，我都不帶他來，基本上來的都是正宗的本地人。

只要是好吃的店，再偏再遠，好吃嘴兒們都能找起來，店子真的很小，能夠坐的位置不多，一般人多的話就坐在門口的壩壩頭，老院里吃起串串還是別有一番風味，天氣冷的時候，老板娘還會擺上一個小小的炭火盆給你取暖，雖然店子小，但是整體看起還是干干凈凈的，菜品那些都整起的擺放在冰柜里，看著很新鮮。自己拿菜，不管葷的素的都只要兩角錢，便宜哭了，

特色菜品干拌串串自己要吃啥子就拿啥子放在小籃子里，品種超級多，每樣都拿一點也能分別嘗個口味，選好了把籃子遞給老板娘就可以了。紅油辣子里一裹，把簽簽全部取下來，攪勻之后，那才是干拌串串的正確吃法，再蘸上炒的想脆香脆的花生面面和海椒面面，那滋味不擺了，根本停不下來。牛肉特別嫩滑多汁，吃起來也香沒得腥味，鵪鶉蛋也是提前就鹵好了的，鹵味和辣味拌勻之后，很是爽口，

味道比較偏辣，不能吃辣的朋友就不要蘸干海椒面了，蘸油碟也是不錯的。天氣冷的時候老板還會在串串盆子底下給你放個火爐子，免得冷的太快了就不好吃了，也是十分貼心，脆皮腦花一直以來，只吃過水煮腦花、爆炒腦花、燒烤腦花，但是油炸的脆皮腦花，真的是從來沒有吃過，店家真的很別出心裁。本以為會是黑暗料理，卻不料會是讓我最流連忘返的一個菜色，

炸的酥酥脆脆的腦花上面還拌著沙拉醬，店家自制的蘸醬里面放上了芥末，味道可以說是很驚艷了，外面酥酥的，里面的腦花卻是又嫩又燙，完好的被包裹在里面，吃起來跟雞米花有點相似，卻比雞米花味道更上一層樓。白菜鳳爪提前就泡制好的無骨雞爪爪，配合上酸辣的白菜，喜歡吃辣白菜的朋友一定不要錯過，如果不喜歡的話就不要點了，味道很足很爽口，來晚了的話這個菜就沒有了，想吃的話還要提前點。