能更好的展現肉質的鮮嫩、美味和豐富的營養。各種各樣的丸子，各種各樣的口味，香菇三朵洗凈切片，冬瓜去皮洗凈切片，粉條用開水焯一下過涼；豆腐切方塊，海帶和木耳用開水煮好洗凈，過涼控水；2.五花肉洗凈切片，用蔥姜、料酒、胡椒粉、生抽、老抽腌制片刻，這是化凍的肉丸子；炒鍋入油加熱，下入豆腐塊煎制；豆腐兩面煎到金黃盛出；留少許油，下入腌制好的五花肉片翻炒；3.倒入冬瓜和香菇，再倒入海帶和粉條翻炒；續入適量的開水，水基本沒過鍋里的菜，加適量的食鹽、胡椒粉、老抽，倒入肉丸子和煎好的豆腐，喜食辣的放一勺辣椒油；4.攪拌均勻，熬煮三四分鐘，待所有的菜品都成熟入味，放入味精拌勻關火，一次性盛到一個大的容器里；5.多味混合，風味獨特，是從小吃到大，從冬吃到夏的永遠的美味。

1、河南北部，農村大廚如何做黃燜雞蛋，黃瓜，粉絲，肉丸的燴菜的？

你好我是阿永有滋有味，下面我分享一道家家都會做，而且能做好的燴菜。燴菜在河南一帶十分流行，有人甚至冠以河南燴菜的大名，燴菜說白了其實就是大雜燴，什錦燴菜，用多種食材燴在一起制作而成，具有多味混合，醇香不膩，咸鮮可口的特點。燴菜選用的食材多是五花肉、白菜、海帶、木耳、粉條、油豆腐、肉丸子、冬瓜等，冬天以大白菜居多，夏天當屬冬瓜了，

1.香菇三朵洗凈切片，冬瓜去皮洗凈切片，粉條用開水焯一下過涼；豆腐切方塊，海帶和木耳用開水煮好洗凈，過涼控水；2.五花肉洗凈切片，用蔥姜、料酒、胡椒粉、生抽、老抽腌制片刻，這是化凍的肉丸子；炒鍋入油加熱，下入豆腐塊煎制；豆腐兩面煎到金黃盛出；留少許油，下入腌制好的五花肉片翻炒；3.倒入冬瓜和香菇，再倒入海帶和粉條翻炒；續入適量的開水，水基本沒過鍋里的菜，加適量的食鹽、胡椒粉、老抽，倒入肉丸子和煎好的豆腐，喜食辣的放一勺辣椒油；4.攪拌均勻，熬煮三四分鐘，待所有的菜品都成熟入味，放入味精拌勻關火，一次性盛到一個大的容器里；5.多味混合，風味獨特，是從小吃到大，從冬吃到夏的永遠的美味！即便是湯汁到了最后也是一掃而光！。

2、如何做肉丸，配方是什么？

問題:如何做肉丸，配方是什么？肉丸是一個統稱，有豬肉丸，牛肉丸，魷魚丸等！各種各樣的丸子，各種各樣的口味。丸子是把肉類通過加工，做成丸子類，煮熟，能更好的展現肉質的鮮嫩、美味和豐富的營養。《經典的牛肉丸》，《蔬菜豬肉丸》，《經典的牛肉丸》準備材料：鮮牛肉1斤、鹽少許、味精少許、清水適量、淀粉。制法：1、把鮮牛肉洗凈，打成肉泥，

2、牛肉泥中加入清水、鹽、淀粉拌勻，搓打起牛肉膠。3、將搓打好的牛肉膠搓成丸子的形狀，4、鍋中加入適量的清水，放入搓好的牛肉丸，大火燒開，在用小火慢慢煮熟。5、出鍋以后，食用的時候在通過煮燜炒燒等烹飪方式再次深加工即可，《玉米蔬菜肉丸》準備食材:五花肉4兩，甜玉米粒少許，胡蘿卜少許，玉米淀粉適量，豌豆，食鹽少許，姜1小塊，生抽少許，芝麻香油少許。

做法:1.把生姜碾成姜泥，2.胡蘿卜切成細小的丁。3.五花肉洗凈，打成肉泥，4.在豬絞肉放入鹽、生抽攪拌均勻，加入玉米淀粉攪拌起膠狀，5.再加入豌豆、胡蘿卜粒、玉米粒進肉泥中，拌勻，加入芝麻香油拌勻，6.把做好的肉泥擠成丸裝，放在盤子上。7.蒸鍋加入適量清水，放入肉丸，蓋上鍋蓋，用旺火蒸半小時，完成。