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1、油燜筍:竹筍剝去外殼，切去老根，用刀背拍松，切成段；鍋內熱油，油溫后下筍炒，加入醬油、鹽、糖調味；加適量水，中火煨15分鐘左右，至湯汁干爽入味，淋少許香油，撒上蔥花。2.竹筍紅燒肉:五花肉帶皮洗凈切成2cm見方的塊，竹筍去殼切滾刀塊；分別焯水竹筍和五花肉，撈出備用；鍋燒熱，倒入少許油，放入冰糖，油熱后翻炒糖色，待冰糖出現氣泡變色時，倒入焯水的五花肉翻炒，放入蔥花、姜片、八角、桂皮、花椒，翻炒片刻，再放入料酒、醬油繼續翻炒片刻；加竹筍，加入蓋過五花肉的開水，大火煨1小時，加鹽，最后大火收汁。3.海鮮竹筍湯:在喂蛤蜊鹽水中吐出泥，蝦仁去殼去腸；竹筍去掉外殼，取中間最嫩的部分，切成細絲；將鍋里的水燒開，水燒開后放入蛤蜊和筍絲，再燒開，蛤蜊差不多開了；這時可以上蝦、油、魚露、雞精。
3、 竹筍怎么做好吃?新鮮的 竹筍都有什么做法?你可以選擇炒竹筍，也可以選擇做辣竹筍，也可以選擇做成干鍋竹筍，也可以做成涼拌竹筍，也可以吃火鍋。更簡單的辦法是讓竹筍冷，可以清洗竹筍，然后在鍋里燒開油，倒入蔥姜蒜爆香，加入適量蒜末炒香，然后把這些蒜末和熱油倒在竹筍上，炒勻。
