因為油脂的氧化酸敗過程會產生低分子量的羰基化合物醛、酮、酸等成分，這些化合物具有特殊的氣味，不僅會影響油脂的風味、色澤，降低油脂的品質，還會產生有害物質，影響身體健康。謝謝你的問題，這個問題是不好回答的，因為商家給它訂了保質期，那就是告訴你，這個油，如果過了這個期限就不能吃了，你說商家為了你的健康也可以，為了促銷也可以，因為油這個物質，是人類發明的，現在有保質期，五十年前油是沒有保質期的，但是油有時如果保存不好就會壞掉，就是人們常說的，哈拉了，，就是有怪味了，一般就不吃了，倒在自己家地里，是非常上等的肥料，，但是，現在訂了保質期，但是油如果沒有哈拉了，是可以吃的，因為保質期是人訂的，不是油自己壞掉了，因為各家的保管是不一樣的，有的人家不子細，把油放在火爐旁，或者是太陽光下，或者是熱的地方，壞的就快，，但是有的人家過的子細，把油放在涼的地方，冰箱冷藏里，冬天放在背陰倉庫里，沒有哈拉了，就是沒有壞掉，是可以吃的，因為油，是錢買來的，只因為瓶子上的幾個數字，就把一桶好好的油扔掉了，真的是太可惜，，謝謝你的支持，感謝你。

1、一桶沒有開封的食用油過了保質期，你覺得還可以食用嗎？會有什么影響？

謝謝你的問題，這個問題是不好回答的，因為商家給它訂了保質期，那就是告訴你，這個油，如果過了這個期限就不能吃了，你說商家為了你的健康也可以，為了促銷也可以，因為油這個物質，是人類發明的，現在有保質期，五十年前油是沒有保質期的，但是油有時如果保存不好就會壞掉，就是人們常說的，哈拉了，，就是有怪味了，一般就不吃了，倒在自己家地里，是非常上等的肥料，，但是，現在訂了保質期，但是油如果沒有哈拉了，是可以吃的，因為保質期是人訂的，不是油自己壞掉了，因為各家的保管是不一樣的，有的人家不子細，把油放在火爐旁，或者是太陽光下，或者是熱的地方，壞的就快，，但是有的人家過的子細，把油放在涼的地方，冰箱冷藏里，冬天放在背陰倉庫里，沒有哈拉了，就是沒有壞掉，是可以吃的，因為油，是錢買來的，只因為瓶子上的幾個數字，就把一桶好好的油扔掉了，真的是太可惜，，謝謝你的支持，感謝你。

2、一年前開封的食用油可以吃嗎？

一年前開封的食用油可以吃嗎一年前開封的食用油如在保質期內，且保存條件適宜，原則上可以吃，但事實上很難達到理想貯存條件，此時食用油多已變質，一般不建議吃，如超出保質期，無論貯存條件是否適宜，均不建議食用。食用油的品質不能完全取決于保質期，但保質期依然是重要的參考因素，食用油普遍標注的保質期是18個月，但在開封后由于受環境影響，保質期往往達不到18個月。

食用油類的儲存條件一般要求為：存放于陰涼、干燥處，避光密閉儲存，但預包裝食品的保質期是在標簽指明的貯存條件下保持品質的期限，也就是說，如果不符合貯存條件，保質期就可能會明顯縮短。影響食用油保質期長短的關鍵是油脂的氧化穩定性，也就是油脂的氧化酸敗程度，因為油脂的氧化酸敗過程會產生低分子量的羰基化合物醛、酮、酸等成分，這些化合物具有特殊的氣味，不僅會影響油脂的風味、色澤，降低油脂的品質，還會產生有害物質，影響身體健康。