飯店里的油辣子怎么做咱們就不研究了，今天給大家介紹一種油辣子的家常做法及制作要領，讓你能順利地做出好吃的油辣子海椒。這是我們掛職做研發的其中一加熟食企業，菜籽油如果沒有練熟，做出來的紅油，可能又比色拉油還不如，所以，菜籽油練熟也是關鍵，一般菜籽油在燒到280度基本就可以了，三百多度就要然火了，如果沒有溫度計，那怎么控制呢。

1、油辣子怎么做才好吃？

重慶油辣子心清似水淡若云“來過重慶的人一定吃過重慶油辣子拌的涼菜和小面之類的吧！辣得爽歪歪的！每個重慶人家里都會做油辣子，不過每家的味道都是不同的，油辣子是制作重慶小面必不可少的關鍵調味料，也是重慶家家必備的油辣子。飯店里的油辣子怎么做咱們就不研究了，今天給大家介紹一種油辣子的家常做法及制作要領，讓你能順利地做出好吃的油辣子海椒，

一勺好的辣椒油，可以讓一份涼拌菜或一份面食立竿見影地人見人愛。所以，在制做辣椒油的時候，你一定要下足功夫，這樣做出來的辣椒油色澤紅亮、辣而不燥、香味醇厚，具有獨特的、循序漸進的復合香辣感和綿長的回味，制作油辣子海椒經常會用到的干海椒有三種，分別是四川二金條、貴州大紅袍和湖南朝天椒，其中的二金條和大紅袍偏重于香味，而朝天椒則偏重于辣味，因此很多人在制作油辣子海椒時一般會將這幾種辣椒混合使用，以求達到更完美的境界”食材明細貴州大紅袍辣椒粉200g湖南朝天辣椒粉200g四川二金條辣椒粉200g桂皮2個芝麻適量八角5個花椒50g菜籽油500g小磨麻油200g三奈5個香葉5片草果5個丁香5個茴香1把超辣口味其他工藝半小時耗時簡單難度重慶油辣子的做法步驟1把貴州大紅袍辣椒粉200克放入一個耐高溫的容器里2放入茴香20克3干花椒粒50克4在加入200克四川的二金條辣椒粉5中辣的湖南朝天辣椒粉200克，香料：三奈5個，桂皮2塊，香葉5片，草果5個，八角5個，丁香5個6把準備好的菜籽油全部倒進鍋里，油的用量要比辣椒面的體積多出大約1/3的樣子（500克），

把菜籽油燒至聞不到生油的味道后就可以關火了，等油溫自然冷卻到8成熱時7把熱油慢慢倒入辣椒面里，邊倒邊不停攪拌，要保證所有的辣椒面都能和熱油充分接觸，最后將小磨麻油200克加入辣椒面中，把裝油的容器放到爐子上，小火熬制片刻，讓香料的味出來后，關火放入生芝麻，等辣椒油冷卻后就可以移入冰箱保存起來了隨吃隨取咯8色澤紅亮的老重慶辣椒油，辣而不燥，香味醇厚，回味綿長，你一定會喜歡小竅門1、有人認為做油辣子海椒時油溫越高越好，其實太高的油溫只會讓海椒糊掉，除了糊味什么味都沒有了。

2、用什么油做辣椒油好吃？

要煉制純正四川紅油，必須要用菜籽油，我跟大家分享一下成都某知名熟食連鎖店的紅油煉制過程吧！這是我們掛職做研發的其中一加熟食企業。他們的紅油煉制用油，全是自榨油，每年到油菜籽出來時，會有專門的壓榨行為他們收購，然后企業派人監督榨油，榨出來的油再封存于油庫，企業要用油，就會派拉油車（就是罐車）去接封開鎖，把油放出來，再上封上鎖，拉到工廠煉制，全成都兩百多家店，中央廚房統一配送，

這就是這家熟食企業對于紅油用油的態度，從這方面上就可以看出，菜籽油對于紅油的重要性。目前市場上的菜籽油大多都是勾兌油，或者是棉籽油，要買到純正菜籽油很難，除非自己壓榨，但是，壓榨的成本又高，所以好多還是用的勾兌菜籽油，有的人煉紅油用色拉油，其實也可以，只是色拉油出來的效果，不論是香味，還是練出來油的稠度都不能與菜籽油的可比性！但是，菜籽油如果沒有練熟，做出來的紅油，可能又比色拉油還不如，所以，菜籽油練熟也是關鍵，一般菜籽油在燒到280度基本就可以了，三百多度就要然火了，如果沒有溫度計，那怎么控制呢？我給大家說個方法，生菜籽油是成黃色的，在練油時，你可以先拿個白瓷盤，先滴一滴油在盤子里，這時候油是黃色的，繼續燒火煉制，直到練得滴一滴油在盤子里成近似于水一樣的透明，這就表明油練熟了，即可關火。