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廣式羊肉煲,粵菜特色菜廣式馬蹄羊肉煲怎么做

來源:整理 時間:2023-08-04 10:10:18 編輯:好學習 手機版

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1,粵菜特色菜廣式馬蹄羊肉煲怎么做

用料:羊肉600克,馬蹄500克,胡蘿卜100克,竹蔗2節,生姜一大塊,柱候醬適量,大蒜3棵做法:1、羊肉清洗干凈切件,馬蹄削皮對半切,胡蘿卜削皮滾刀切塊,竹蔗削皮切長條,生姜削皮拍扁;2、熱油鍋,爆香生姜;3、放進羊肉,大火爆炒;4、濺入白酒,繼續大火煸炒;5、羊肉煸炒透后,加入馬蹄、胡蘿卜、竹蔗;6、加入2大勺柱候醬;7、翻炒均勻,加入1小勺白糖;8、加入沒過羊肉的清水;9、大火煮開,轉小火燜至自己喜歡的口感,有人喜歡有點嚼頭的,有人喜歡酥爛的;10、大蒜切段;11、加入少量老抽;12、加入大蒜段;13、大火收至醬汁濃稠;14、轉入砂鍋;15、小火加熱5分鐘,關火即可。小貼士:砂鍋保溫性好,冬天用來裝食物可以保持比較長的時間食物不會變冷。該答案來自中華美食網官方網站

粵菜特色菜廣式馬蹄羊肉煲怎么做

2,廣式燜羊肉怎么做

燜羊肉燜是一種烹調方法,即主料經油炸或油滑之后,放入湯和調料,蓋上鍋蓋(中途不可再加湯和高料),用微火燜熟,成菜后汁濃湯緊,肉質軟嫩,滋味香醇。用此法做出的羊肉,不僅味鮮,而且沒有膻味,最宜冬季食用。
廣式羊肉煲材料:新鮮羊肉、馬蹄、胡蘿卜、竹蔗、大蒜、姜、炸支竹、八角、香葉、草果。調料:鹽、老抽、生抽、柱候醬、廣東米酒。廣式羊肉煲做法1、羊肉買時已叫賣家斬件處理好,回家洗凈,瀝干水。2、馬蹄、胡蘿卜去皮、竹蔗去皮,洗凈,胡蘿卜切塊、竹蔗剖開斬小條。3、大蒜洗凈后卷起打結。姜切片,香料洗凈。4、燒鍋開水將羊肉飛水后洗凈瀝干水。5、鍋內燒干水先不放油,將羊肉入鍋炒干水后推至一邊,加適量油燒熱,大火爆香姜片、八角、適量柱候醬,再與羊肉一起翻炒均勻。6、加適量老抽、生抽調味上色,炒勻后,再加清水沒至羊肉,放入馬蹄、胡蘿卜、竹蔗、大蒜葉、香料,燒沸后,濽適量米酒,蓋好蓋轉小火燜至羊肉變焾。7、放入炸支竹,燜5分鐘左右,待支竹變軟充分吸收肉汁后,大火將湯汁收濃,試下味,可根據個人口味加適量鹽調味,將羊肉盛入煲內,將煲煮熱后上桌。小貼士1、竹蔗,也叫甘蔗,買時要注意挑選青皮的才有清熱之效,而黑皮蔗性較溫且滋補,如果買不到也可不放,因為胡蘿卜、馬蹄同樣有清熱潤肺之功效。2、加八角、香果等香料有增香去羊臊味的作用,傳統支竹羊肉煲做法一般不放,可隨人個喜好。3、《本草綱目》稱:羊肉同醋食傷人心。羊肉大熱,醋性甘溫,與酒性相近,兩物同煮,易生火動血。因此羊肉湯中不宜加醋,也不宜與茶、南瓜同食。羊肉煲端上桌,揭開煲蓋,熱氣騰騰,還見湯汁還在咕嘟咕嘟響著,羊肉味香濃,有淡淡甘甜味,由于放了馬蹄、胡蘿卜、炸支竹和大蒜葉等食材,不但增添了香味,也令人食羊肉煲時口感豐富,不膩味,冬天來煲樣香味十足的羊肉煲,滋補養身,暖心暖胃、愜意十足。

廣式燜羊肉怎么做

3,廣式羊肉煲的家常做法大全怎么做好吃

用料: 羊肉:1000克香菇:8朵左右老抽:適量(不要太多,太多太黑就不好生抽:適量耗油:適量小茴香:適量香葉:適量(5片)蒜頭:5顆左右馬蹄:10克左右柱候醬:兩勺廣式腐乳:3-4塊炸腐竹:3-5根(喜歡可以多放點)蔥:適量冰糖:適量桂皮:適量八角:適量(3個)草果:適量(3-4個)料酒:適量輔料主料紅蘿卜或白蘿卜:半個或一個竹蔗(甘蔗):3節收起步驟:1首先把所有材料備好,洗干凈,香料我是用布袋裝起來的,這樣可以吃到香料的味道,不用吃到香料的子了。2馬蹄大個的一開四,竹蔗削皮切成小條裝(如圖),紅蘿卜切成粒狀3腐竹要過油鍋炸,炸過得比較香,把羊肉煲的精華鎖在里面4羊肉切小塊,焯水,水開撈起,瀝干水分,等用5來個事前準備大合照6鍋下油,燒熱下姜片、蒜頭,爆一爆,下腐乳,柱候醬,攪拌均勻,下羊肉炒一下,然后放老抽,生抽炒均勻,之后放清水沒過羊肉,放適量的冰糖,等水開了,就可以轉砂鍋煮了。把肉轉到砂鍋里后把竹蔗,馬蹄,紅蘿卜,香菇,還有香料包(八角、香葉、草果、小茴香、桂皮)全放進去,小火慢慢煮,倒入料酒,蓋上蓋子,煮半個鐘以上7煮到一定的程度下,把炸腐竹也放進去,大概再煮5-10分鐘就可以了,放上蔥段關火蓋好蓋子,大功告成。
廣式羊肉煲材料:新鮮羊肉、馬蹄、胡蘿卜、竹蔗、大蒜、姜、炸支竹、八角、香葉、草果。調料:鹽、老抽、生抽、柱候醬、廣東米酒。廣式羊肉煲做法1、羊肉買時已叫賣家斬件處理好,回家洗凈,瀝干水。2、馬蹄、胡蘿卜去皮、竹蔗去皮,洗凈,胡蘿卜切塊、竹蔗剖開斬小條。3、大蒜洗凈后卷起打結。姜切片,香料洗凈。4、燒鍋開水將羊肉飛水后洗凈瀝干水。5、鍋內燒干水先不放油,將羊肉入鍋炒干水后推至一邊,加適量油燒熱,大火爆香姜片、八角、適量柱候醬,再與羊肉一起翻炒均勻。6、加適量老抽、生抽調味上色,炒勻后,再加清水沒至羊肉,放入馬蹄、胡蘿卜、竹蔗、大蒜葉、香料,燒沸后,濽適量米酒,蓋好蓋轉小火燜至羊肉變焾。7、放入炸支竹,燜5分鐘左右,待支竹變軟充分吸收肉汁后,大火將湯汁收濃,試下味,可根據個人口味加適量鹽調味,將羊肉盛入煲內,將煲煮熱后上桌。小貼士1、竹蔗,也叫甘蔗,買時要注意挑選青皮的才有清熱之效,而黑皮蔗性較溫且滋補,如果買不到也可不放,因為胡蘿卜、馬蹄同樣有清熱潤肺之功效。2、加八角、香果等香料有增香去羊臊味的作用,傳統支竹羊肉煲做法一般不放,可隨人個喜好。3、《本草綱目》稱:羊肉同醋食傷人心。羊肉大熱,醋性甘溫,與酒性相近,兩物同煮,易生火動血。因此羊肉湯中不宜加醋,也不宜與茶、南瓜同食。羊肉煲端上桌,揭開煲蓋,熱氣騰騰,還見湯汁還在咕嘟咕嘟響著,羊肉味香濃,有淡淡甘甜味,由于放了馬蹄、胡蘿卜、炸支竹和大蒜葉等食材,不但增添了香味,也令人食羊肉煲時口感豐富,不膩味,冬天來煲樣香味十足的羊肉煲,滋補養身,暖心暖胃、愜意十足。

廣式羊肉煲的家常做法大全怎么做好吃

4,羊肉怎么做好吃

羊肉串,刷羊肉。。我的最愛
紅燜羊肉材料羊后腿肉1000g,胡蘿卜2根,白蘿卜1/2根,辣醬120g,干辣椒3只,白胡椒粉1茶匙(5g),大料2茶匙(10g),桂皮1湯匙(15g),枸杞1湯匙(15g),鹽2茶匙(10g),雞精1茶匙(5g),蒜碎4茶匙(60g),紅棗50g,姜片50g,大蔥段50g,草果3枚,香葉2片,生抽100ml,料酒200ml,油2湯匙(30ml)做法將羊后腿肉洗干凈,切成2.5cm大小的方塊。胡蘿卜和白蘿卜去皮,切成滾刀塊。 鍋中放入適量的清水,燒沸后將羊肉塊放入焯2分鐘,(為了讓血水血沫析出),撈出再用干凈的熱水反復沖洗干凈,并且控干水分。 大火加熱鍋中的油,待燒至七成熱時將大蔥段、蒜碎和姜片放入爆香,隨即放入焯好的羊肉塊,并烹入料酒,翻炒3分鐘,然后迅速下入辣椒醬和生抽,將羊肉炒至上色。 把炒好的羊肉移入砂鍋中,并加入大料、桂皮、草果、香葉和沒至羊肉的清水,用中火燒開后撇去浮沫,再下入鹽、白胡椒粉、胡蘿卜塊、白蘿卜塊、紅棗、枸杞,加蓋用小火燜燒50分鐘即可。烤羊肉串材料鮮羊腿肉500g,肥羊肉100g,鹽10g,辣椒粉15g,孜然粉15g,孜然粒15g,油15ml做法 1.將鮮羊腿肉用流動水洗凈,再用廚房紙巾擦干水分,同肥羊肉一起切成2cm見方的肉丁,調入鹽、辣椒粉、孜然粉、孜然粒和油,混合均勻后腌制20分鐘。 2.竹簽洗凈,擦干后將羊腿肉丁和肥羊肉丁間隔著穿在竹簽上,每串大約穿6、7塊肉,再將穿好的羊肉串平攤在烤盤上。 3.確定烤箱的調溫旋鈕在“180度”;功能旋鈕在“上下管加熱”,將時間旋鈕撥動至10分鐘(或者按下“烘烤”鍵,通過“定時“鍵以及“時間/溫度”的上下鍵把溫度調整為180度、時間調整為10分鐘)。將烤盤放入烤箱爐腔內,10分鐘后,取出烤熟的羊肉串盛盤,即可食用。廣式馬蹄羊肉煲材料羊肉600克,馬蹄500克,胡蘿卜100克,竹蔗2節,生姜一大塊,柱候醬適量,大蒜3棵,白酒,白糖,老抽做法 1.羊肉清洗干凈切件,馬蹄削皮對半切,胡蘿卜削皮滾刀切塊,竹蔗削皮切長條,生姜削皮拍扁2.熱油鍋,爆香生姜3.放進羊肉,大火爆炒4.濺入白酒,繼續大火煸炒5.羊肉煸炒透后,加入馬蹄、胡蘿卜、竹蔗6.加入2大勺柱候醬7.翻炒均勻,加入1小勺白糖8.加入沒過羊肉的清水9.大火煮開,轉小火燜至自己喜歡的口感,有人喜歡有點嚼頭的,有人喜歡酥爛的10.大蒜切段11.加入少量老抽12.加入大蒜段13.大火收至醬汁濃稠14.轉入砂鍋15.小火加熱5分鐘,關火即可16.砂鍋保溫性好,冬天用來裝食物可以保持比較長的時間食物不會變冷香菜羊肉水餃主料:小麥富強粉250克,羊里脊250克,香菜100克,肥豬肉100克, 輔料:雞蛋150克, 調料:大蔥20克,姜10克,植物油20克,鹽3克,味精2克,醬油5克,胡椒粉2克,香油5克,白皮大蒜10克,醋5克做法 1.蔥姜洗凈搗碎用料酒加適量水取汁,即成蔥姜水;豬肉剁成末;香菜擇洗干凈切成末;精羊肉剁成細泥加蔥姜水沿一個方向攪打上勁,然后加肥肉末、鹽、味精、胡椒粉、香菜末、雞蛋攪勻成餡。 2.餃子粉加少鹽,水和勻,醒1個小時,做成60個劑子,搟成大薄皮,分別包上羊肉餡,放開水中煮熟,食用時帶大蒜汁(大蒜汁即大蒜泥,醬油,醋,香油調勻)佐餐。

5,羊肉煲怎么做的誰會

羊肉粉絲煲: 原料:羊肉、粉絲、香菜 調味:鹽、雞精、胡椒粉、色拉油、蔥姜、花椒、八角、香油少許、料酒 做法: 1.羊肉切薄片,焯水,我焯了兩次,加了料酒,蔥姜來焯水。 2.砂鍋中放入水燒開,加入蔥姜末、幾粒花椒和兩粒八角 3.加入焯好水的羊肉片煮至羊肉熟爛。 4.加入粉絲,稍煮片刻。 5.加入調味料,出鍋前淋少許的香油,撒些香菜。不喜歡吃香菜的,可以撒些香蔥。 可以烙些餅,泡著吃,也不錯哦。喜歡吃辣的朋友,可以加點辣,那陣子上火了,沒敢吃辣,我的這個就沒加了。 腐竹羊肉煲的做法 原料:羊肩肉、羊肉、腐竹、紅蘿卜、姜片、花生油、南乳、米酒、生抽、鹽、片糖、羊肉煲料。 做法: 羊肩肉洗凈,斬大件備用,羊肉切小塊。 紅蘿卜、馬蹄洗凈去皮,紅蘿卜斬大件備用。鍋內燒熱水,第一次快速去血水,再燒熱水放羊肉,下入蔥姜料包小火燜40分鐘。 燒鍋放油,爆香姜片、南乳,放入羊肉,不停地翻炒,加入米酒、剛才的煮肉湯、生抽、鹽、片糖調味,放入馬蹄、紅蘿卜、腐竹,蓋上鍋蓋燜至羊肉熟后便可。
廣式馬蹄羊肉煲材料羊肉600克,馬蹄500克,胡蘿卜100克,竹蔗2節,生姜一大塊,柱候醬適量,大蒜3棵,白酒,白糖,老抽做法1.羊肉清洗干凈切件,馬蹄削皮對半切,胡蘿卜削皮滾刀切塊,竹蔗削皮切長條,生姜削皮拍扁2.熱油鍋,爆香生姜3.放進羊肉,大火爆炒4.濺入白酒,繼續大火煸炒5.羊肉煸炒透后,加入馬蹄、胡蘿卜、竹蔗6.加入2大勺柱候醬7.翻炒均勻,加入1小勺白糖8.加入沒過羊肉的清水9.大火煮開,轉小火燜至自己喜歡的口感,有人喜歡有點嚼頭的,有人喜歡酥爛的10.大蒜切段11.加入少量老抽12.加入大蒜段13.大火收至醬汁濃稠14.轉入砂鍋15.小火加熱5分鐘,關火即可16.砂鍋保溫性好,冬天用來裝食物可以保持比較長的時間食物不會變冷腐竹羊肉煲材料1:帶皮羊腿肉2斤、馬蹄10顆、竹蔗1段、胡蘿卜2條、腐竹適量、冬菇5、6朵(可以不要的材料:竹蔗、香菇)材料2:腐乳3塊、柱候醬、蠔油、青蒜苗2顆、蔥適量、大蒜1個、姜大塊、陳皮1個、香葉及桂皮八角小茴香草果適量、紅糖片1/4塊(可以不要的材料:柱候醬、蠔油、青蒜苗、蔥、小茴香、八角、草果、桂皮、紅糖片)羊肉切塊飛水,去血水小茴香、八角、草果、桂皮、香葉、陳皮用紗布包好清水中加入羊肉和香料包,還要放幾片姜,煮40分鐘竹蔗切小塊,我用的多了一些,做出來羊肉甜了些,不用這么多的,4塊左右就夠了。胡蘿卜切滾刀香菇發好洗凈腐竹也要發好切小段馬蹄切兩半40分鐘,羊肉的膻味去掉了,撈出濾干,煮肉的水留著,后面有用油鍋上油爆香蒜瓣和姜片,蒜瓣要多一些,一個大蒜左右,拍一下就行,不用切碎之后放入羊肉、料酒、腐乳、生抽,炒香美味清湯羊肉煲主料:羊腿骨(一般菜市場都有地賣,大概在3-5元左右/斤),羊肉,豆腐,白菜,香菜,配料:鹽,料酒,醋,孜然面,白胡椒粉,雞精,花椒,大料,桂皮,蔥,姜做法羊腿骨洗凈,每根剁成兩段可看到骨髓.放入電壓力鍋中,加一點料酒,花椒,大料,桂皮,蔥段,姜片,雞精,倒入水(多加些,依鍋的大小,可加入2/3鍋即可),燉25-30分鐘;羊肉洗凈切薄片,備用;豆腐切塊,備用;白菜洗凈,留菜葉,手撕成小片,備用;香菜洗凈,切小段,備用;將燉好的羊肉清湯倒入沙鍋中,開小火,依次放入羊肉,豆腐,白菜,豆腐,逐漸開大火,開鍋后再次調到小火,蓋鍋蓋燉2-3分鐘,加入適量的鹽,香菜,即可.小訣竅喝湯的時候,可配上大餅或者燒餅,一定要加醋,孜然面和白胡椒粉,這樣喝味道很地道!紅燒羊肉煲材料羊肉,蔥,姜,蒜,花椒粉,豆瓣醬一大勺,辣椒油,小茴香,八角,桂皮,料酒,老抽,生抽,糖,腐竹,胡蘿卜做法1、羊肉切塊洗凈飛水。2、鍋里放蔥姜蒜、花椒粉、豆瓣醬一大勺、辣椒油爆香。3、放入羊肉,再放小茴香、八角、桂皮、料酒、老抽、生抽、糖適量。4、大火燒開后,小火燒1個小時。5、再放入泡開的腐竹燒20分鐘。6、然后再放入胡蘿卜燒10分鐘即可。

6,羊肉怎么煮好吃

涮羊肉吃比較好
羊肉的基本介紹羊肉是指從羊身上得出的肉,古時稱為羖肉、羝肉、羯肉,為全世界普遍的肉品之一,有山羊肉、綿羊肉、野羊肉之分。羊肉肉質與牛肉相似,但肉味較濃。羊肉較豬肉的肉質要細嫩,較豬肉和牛肉的脂肪、膽固醇含量少。它既能御風寒,又可補身體,對一般風寒咳嗽、慢性氣管炎、虛寒哮喘、腎虧陽痿、腹部冷痛、體虛怕冷、腰膝酸軟、面黃肌瘦、氣血兩虧、病后或產后身體虛虧等一切虛狀均有治療和補益效果,最適宜于冬季食用,故被稱為冬令補品,深受人們歡迎。由于羊肉有一股令人討厭的羊膻怪味,故被一部分人所冷落。其實,一公斤羊肉若能放入10克甘草和適量料酒、生姜一起烹調,即能夠去其膻氣而又可保持其羊肉風味。 日常生活中我們吃的多是綿羊肉,比如炒菜、涮羊肉等等,從口感上說,綿羊肉比山羊肉更好吃,這是由于山羊肉脂肪中含有一種叫4一甲基辛酸的脂肪酸,這種脂肪酸揮發后會產生一種特殊的膻味。不過,從營養成分來說,山羊肉并不低于綿羊肉。相比之下,綿羊肉比山羊肉脂肪含量更高,這就是為什么綿羊肉吃起來更加細膩可口的原因。山羊肉的一個重要特點就是膽固醇含量比綿羊肉低,因此,可以起到防止血管硬化以及心臟病的作用,特別適合高血脂患者和老人食用。 山羊肉和綿羊肉還有一個很大的區別,就是中醫上認為,山羊肉是涼性的,而綿羊肉是熱性的。因此,后者具有補養的作用,適合產婦、病人食用;前者則病人最好少吃,普通人吃了以后也要忌口,最好不要再吃涼性的食物和瓜果等。從吃法上說,山羊肉更適合清燉和烤羊肉串。近年來,由于山羊肉的膽固醇、脂肪含量低,還用它開發出了很多保健食品。羊肉的功效與作用1.溫補脾胃 用于治療脾胃虛寒所致的反胃、身體瘦弱、畏寒等癥。 2.溫補肝腎 用于治療腎陽虛所致的腰膝酸軟冷痛、陽痿等癥。 3.補血溫經 用于產后血虛經寒所致的腹冷痛。 4.保護胃黏膜 羊肉可保護胃壁,增加消化酶的分泌,幫助消化。中醫認為,羊肉還有補腎壯陽的作用,適合男士經常食用。羊全身是寶。羊肉是絕佳的食療保健品,羊肉、羊血、羊骨、羊肝、羊奶、羊膽等等可用于多種疾病的治療,具有較高的藥用價值。 5.補肝明目 羊肉有益血、補肝、明目之功效,對治療產后貧血、肺結核、夜盲、白內障、青光眼等癥有很好的效果。羊奶與牛奶相比,富含更多脂肪和蛋白質,是腎病病人理想的食品之一,也是體虛者的天然補品。羊肉的營養價值1.羊肉含有豐富的蛋白質,其含量較豬肉牛肉高。 2.羊肉與豬肉忽和牛肉比,鈣、鐵、維生素C含量更多。 3.羊肉具有獨特的膻味,主要是因為脂肪中含有石碳酸的成分,去掉脂肪之后,羊肉便不會再有膻味。羊肉的選購優質羊肉的肉質色澤淡紅、肌肉發散、肌纖維較細短,肉不黏手,質地堅實;脂肪呈白色或微黃色,質地硬而脆。如果羊肉色暗淡,脂肪缺乏光澤,用手壓后凹陷復原慢,且不能完全恢復到原狀,則表明羊肉已經不新鮮,不宜選購。 另外,買肉時,綿羊肉和山羊肉有以下幾個鑒別方法: 一是看肌肉。綿羊肉黏手,山羊肉發散,不黏手; 二是看肉上的毛形,綿羊肉毛卷曲,山羊肉硬直; 三是看肌肉纖維,綿羊肉纖維細短,山羊肉纖維粗長; 四是看肋骨,綿羊的肋骨窄而短,山羊的則寬而長。羊肉的存儲1.羊肉不適宜長時間保存,最好在1-2天內食完; 2.如果需要長時間保存,可把羊肉剔去筋膜,用保鮮膜包裹后,再用一層報紙和一層毛巾包好,放入冰箱冷凍室內冷凍保存,一般可保存1個月不變質。羊肉的食用方法羊肉有很大的膻味,祛除膻味有以下小竅門: 方法一:將蘿卜塊和羊肉一起下鍋,半小時后取出蘿卜塊,如放幾塊橘子皮更佳。 方法二:每1千克羊肉放綠豆5克,煮沸10分鐘后,將水和綠豆一起倒出。 方法三:將兩三個帶殼的核桃洗凈打孔,放入與羊肉同煮。 方法四:每1千克羊肉中加入剖開的甘蔗200克。 方法五:水燒開后加羊肉1千克、醋50克,煮沸后撈出,再重新加水和調料。羊肉可制成許多種風味獨特、醇香無比的佳肴。
孜然羊肉 主料:500g羊肉 配料:50g香菜 15g孜然粉 10g辣椒粉 5g花椒粉 1勺生抽 3g鹽 10g淀粉 20g熟白芝麻 做法1.羊肉事先用溫水泡半個小時,然后洗凈切粗絲。 2.切好的羊肉放入淀粉和生抽。抓勻后放入孜然粒。然后抓勻后腌漬10分鐘。 3.香菜摘洗干凈,備用。鍋燒熱倒入少量的油,放入羊肉翻炒。 4.羊肉變色后改小火慢慢炒干羊肉的水分。放入鹽炒勻。 5.放入辣椒粉、孜然粉、花椒粉翻炒均勻。 6.炒好的羊肉盛入鋪滿香菜的盤中。 紅燒羊肉 材料帶皮羊排兩斤半,蔥,姜,大蒜,青蒜葉,花椒一小把,大料,桂皮,香葉 做法1.羊肉用流動的水沖洗干凈表面血水,放在大盆中,用清水浸泡半小時,期間換水兩三次,泡出羊肉中的血水后,洗凈瀝干備用 2.鍋中放清水,羊肉冷水下鍋,中大火、不要蓋蓋子,煮開后,小火再煮五分鐘 3.焯水后的羊肉撈出用流動的水沖洗干凈,瀝干 4.青蒜切段姜拍碎,蔥打結,大蒜、香葉、大料、桂皮和花椒放入茶包袋裝好(家里沒有茶包袋等下就直接放入鍋中) 5.鍋中放少量油燒熱,爆香蔥姜蒜 6.倒入羊肉塊煸炒出香味 7.加入足量水,沒過羊肉 8.加入兩湯匙料酒 9.加入兩湯匙老抽,一湯匙生抽 10.放入步驟4的香料包 11.放入一湯匙冰糖。蓋上鍋蓋,大火煮開后轉小火,燜煮兩個小時左右至羊肉完全酥爛入味 12.開蓋轉大火收濃湯汁,加一點雞精和少許鹽調好味道,撒上青蒜葉,蓋上鍋蓋燜一分鐘(這樣青蒜葉更綠葉更香),開蓋出鍋 廣式馬蹄羊肉煲 材料羊肉600克,馬蹄500克,胡蘿卜100克,竹蔗2節,生姜一大塊,柱候醬適量,大蒜3棵,白酒,白糖,老抽 做法1.羊肉清洗干凈切件,馬蹄削皮對半切,胡蘿卜削皮滾刀切塊,竹蔗削皮切長條,生姜削皮拍扁 2.熱油鍋,爆香生姜 3.放進羊肉,大火爆炒 4.濺入白酒,繼續大火煸炒 5.羊肉煸炒透后,加入馬蹄、胡蘿卜、竹蔗 6.加入2大勺柱候醬 7.翻炒均勻,加入1小勺白糖 8.加入沒過羊肉的清水 9.大火煮開,轉小火燜至自己喜歡的口感,有人喜歡有點嚼頭的,有人喜歡酥爛的 10.大蒜切段 11.加入少量老抽 12.加入大蒜段 13.大火收至醬汁濃稠 14.轉入砂鍋 15.小火加熱5分鐘,關火即可 16.砂鍋保溫性好,冬天用來裝食物可以保持比較長的時間食物不會變冷 炸羊肉串 主料:羊肉(瘦)250克, 調料:植物油50克,胡椒粉2克,鹽5克,醋5克,洋蔥(白皮)10克,辣椒油10克 做法1.羊肉切成小塊(每塊10克,即約切成25塊),用胡椒粉、鹽、醋、洋蔥末腌2小時,然后穿在短竹扦上,共穿5串。 2.平底鍋內放上油150克,油熱后,放入羊肉串,炸至發黃后,出鍋放入盤中,淋少許辣椒油,即可。
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