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1，中山市東升脆肉鯇

28--11月1日

中山市東升脆肉鯇

2，這是什么魚

如圖，花【魚骨】（huá）鯉科 Cyprinidae 【魚骨】屬 Hemibarbus 魚類下圖為花【魚骨】 Hemibarbus maculatus （斑點【魚骨】、花鮕、花鲴魚）俗稱竹篙嘴、麻漢、沙古蘆子、花勾、季骨郎、麻鯉、吉花魚、雞蝦分布日本、韓國、俄羅斯遠東地區及中國東部等，一般生活于江河湖泊緩流區。該物種的模式產地在長江。本魚身體縱深具有清楚中凸的背面輪廓，頭長短于體高，吻的長度比較短的或等于眼眶后的頭長，體長可達47厘米，可做為食用魚。

這是什么魚

3，中山哪里吃脆肉皖好

廣東中山東升的脆肉皖是最出名的。

中山焯明脆肉鯇世家。好像在機場路和金沙洲都有。不過沒去吃過，我在58團購上見到的，具體地址你上58看下

中山哪里吃脆肉皖好

4，中山脆肉鯇的十八種做法是什么

椒香杏鮑菇木耳炒脆肉鯇的做法：主料：脆肉鯇魚500g。輔料：油適量、鹽適量、生抽適量、米酒適量、胡椒粉適量、青椒5根、黑木耳150g、杏鮑菇150g、蒜頭適量、小蔥適量、姜適量。1、脆肉鯇魚洗凈切簿片，加入適量的生抽，米酒，鹽拌勻備用。2、杏鮑菇洗凈切片備用。3、黑木耳洗凈備用。4、青椒洗凈切絲，蔥姜蒜切碎備用。5、鍋中倒入適量的油，熱油炒香姜蒜粒。6、倒入黑木耳爆炒。7、加入杏鮑菇一起翻炒。8、加入適量的生抽，鹽炒勻。9、加入腌過的脆肉鯇魚片翻炒。10、加入青椒炒勻，淋入適量的米酒，加入胡椒粉炒勻入味。11、最后撒上蔥花即可。12、成品。

5，中山在哪里吃脆肉鯇

東升美味園

去東升吃吧有名的

長江水庫附近的酒樓都有脆肉鯇吃，那里是最早養殖脆肉鯇的地方。最近兩年新興的就是東升鎮了，東升鎮去年被評為“中國脆肉鯇之鄉”，因此以脆肉鯇為特色的餐廳也多了起來。東升主要有兩家比較出名的脆肉鯇餐館，應該說最正宗的是紅日食店，位于東升鎮東升社區中心路食街，坐公交車的話，從市區坐28、38路到東升鎮東成路下車，然后打摩托車3塊或4塊錢到紅日食店。餐廳電話：22821000，老板電話：13822722258。食店路線圖：http://www.zspoco.com/shops.asp?id=1591不是富山總站，是富華總站。那里的旅館多過士多，從二三十塊到幾百塊都有。

6，中山脆肉鯇的十八種做法是什么

蠔油燜脆肉鯇、蔥油脆肉鯇、椒香杏鮑菇木耳炒脆肉鯇、香煎脆肉鯇、脆肉鯇燜羊肉、荷蘭豆炒脆肉鯇、陳皮姜絲浸脆肉鯇、蒜香荷蘭豆炒脆肉鯇、水煮脆肉鯇、蛋香黑木耳炒脆肉鯇、西蘭花滑脆肉鯇魚、茭白炒脆肉鯇、脆肉鯇骨燜雞。以下是蠔油燜脆肉鯇的做法：主料：脆肉鯇800g。輔料：油適量、蠔油適量、姜適量、香蔥適量、蒜頭適量、辣椒1條。1、切好配料。2、脆肉鯇洗凈，切片。3、熱油鍋，把切好的脆肉鯇放入鍋里。4、放入姜絲、蒜蓉，煎幾分鐘，煎的過程中翻炒一下。5、放入蠔油和少量水。6、炒勻，蓋上蓋子燜幾分鐘。7、魚肉燜熟后放入辣椒絲、蔥段，翻炒一兩分鐘即可。8、炒好裝盤。

7，中山脆皖魚的做法

材料脆皖魚1片黃椒1個洋蔥1個紅蘿卜半條蒜3根太白粉1碗油1碗番茄醬4湯匙砂糖5湯匙醋4湯匙醬油1.5湯匙水5湯匙太白粉半湯匙蛋1顆米酒4湯匙黑胡椒少許做法1將脆皖魚切塊后放入腌魚醬腌30分鐘2將黃椒, 洋蔥切塊, 紅蘿卜切片, 蒜切段, 備用3將糖醋醬調好備用4將一碗油倒進鍋子里用中火5準備一碗太白粉(炸魚用) 等油熱后將魚裹上薄薄一層太白粉6下鍋炸到熟,兩面都要炸熟7魚炸到金黃色后撈起來放在吸油面紙上讓多余的油吸走8在鍋里放少許的油(用剛剛炸魚的油)9將洋蔥,紅蘿卜炒塊軟后10加入黃椒跟蒜白下去炒一下后11加入剛剛炸好的脆皖魚跟糖醋醬拌炒讓他收汁(如果醬汁太多就倒一些掉)12起鍋前再把蒜葉放進去一起拌炒一下就完成

蔥油脆肉鯇主料脆肉鯇600g輔料油適量姜適量蒜適量香菜適量蔥適量生抽適量步驟1.脆肉鯇收拾干凈后切大塊，排入碟中;2.鋪上姜絲，淋入一點油;上鍋熟約六分鐘至熟;3.然后取出，倒掉蒸魚后的水;4.熱油鍋，炸香蒜蓉;5.倒入生抽;6.加入切好的香菜和蔥段，關火;7.把做好的蔥油汁淋在蒸好的魚上即可~小貼士魚肉蒸到剛好熟即可，太熟了肉就不脆了，切得太薄肉也會不脆！

8，脆皖魚是什么魚

脆皖魚是：脆肉鯇。脆肉鯇，原產于廣東省中山市長江水庫，是中山市地理標志之一，是利用水庫的礦泉水，喂精飼料，運用活水密集養殖法養育成的名特水產品。因其肉質結實、清爽、脆口而得名。需要特別說明的是，所謂的“脆肉鯇”，并非新的物種，生物學意義上仍然屬于草魚，屬鯉形目鯉科雅羅魚亞科草魚屬，只是通過特定的喂養方式生產出的具有特殊生物特性(如肉不易煮爛)的普通草魚，通過人工實現了肉質的改變。“脆肉鯇”外形像草魚，而生物性異于草魚，需要特殊的烹調方式，如果像草魚一樣烹調，則煮不爛、嚼不動，筷子戳不進，吃起來味道像吃橡膠。擴展資料食用：當草魚（鯇魚）吃上蠶豆，當草魚蛋白酶遇上蠶豆-二羥基苯丙氨酸，兩者在就象進行一場長期的戰爭一樣，一邊讓溶血，一邊修復溶血。慢慢魚的肉質就發生變化了。這個叫做脆化。也就是論文所說的“肌纖維結構蛋白變化”。其實，以前的草魚是吃草的，現在大多數都吃飼料為了，畢竟飼料出肉快。但就口感來說，吃草的草魚味道好一點，肉質也夠有層次很多，但現在中國比較難找到了，野生的基本都在美國。而對于經常吃魚的人來說，脆肉鯇雖然魚味一般，但勝在肉質非常結實，是冬天打邊爐（火鍋）一個非常好的食材。參考資料來源：百度百科-脆肉鯇

9，廣東中山脆肉鯇的做法有哪些

可以炒制、燉湯、煎炸，不過因為其肉質的關系，最常見的就是炒，下面介紹做法：準備材料：脆肉鯇1斤、姜片3片、大蒜2瓣、香蔥1根、醬油適量、白酒少許、蠔油適量、鹽適量、花生油適量、玉米淀粉適量、米辣1根制作步驟：1、魚肉用清水清洗干凈，然后切成薄片，如果想方便點，就直接叫魚販把魚切好。然后加入鹽、醬油和食用油腌制15分鐘。2、魚片在下鍋前加入玉米淀粉，混合均勻備用。3、把大蒜切碎，姜切片，香蔥切段，小米辣切小段備用。4、熱鍋涼油，放入大蒜和姜片煸炒出香味。5、放入魚片大火煸炒至8成熟，在鍋邊淋一點白酒，去除一點魚腥味。6、放入醬油和蠔油翻炒均勻。醬油和蠔油不用放太多，因為之前腌制時有加鹽和醬油。7、出鍋前加入香蔥和小米辣翻炒一下即可。不吃辣的可以不放辣椒，一樣好吃。8、成品圖。

用料脆肉鯇（脆鯇） 250克（1-2人量）耗油 2湯勺黃豆醬（六月鮮蔥燒豆瓣醬） 1湯勺糖 2小茶匙鹽少量小蔥適量姜片適量料酒 2湯勺西蘭花些許（裝飾）水適量燜脆鯇魚（脆肉魭，脆肉鯇）的做法魚肉處理，洗干凈后切拇指（2-3CM）寬厚塊【不要切薄片哦，肉厚才體現這種魚的肉質】，盤裝好。切姜片適量，2湯勺料酒，和魚肉拌勻，去腥15-20分鐘（越久越去腥味）待用。蔥切成蔥沫待用。西蘭花切小朵，清蒸幾分鐘（我是放米飯蒸隔一起煮，省事省能源）或者沸水煮幾分鐘，熟后圍圈裝盤點綴。如果不喜歡原味，也可稍微趁熱撒點鹽。熱油，爆香姜蔥，下魚肉迅速翻炒1分鐘，魚肉立刻發白，外層熟。出鍋待用。把耗油，黃豆醬放進鍋內加適量水，大火煮沸后，下魚肉，放糖適量鹽，改小火蓋蓋燜幾分鐘，汁水收得差不多就可以出鍋了。

10，脆肉鯇的簡介

脆肉鯇（huan四聲）原產是在于廣東省中山市長江水庫，是用水庫的礦泉水，喂精飼料運用活水密集養殖法養育成的名特水產品。因其肉質結實、清爽、脆口而得名，養出來的魚，外形如舊，但肉質已變，蛋白質較普通鯇魚高12%，味道更為鮮美，還具肉質軟滑、爽脆與眾不同的特點，尤以魚肚部分最佳，因這種魚肉質帶有韌性，固烹調制作繁多，生炒切片炒口感更佳、蒸（不要整條蒸)、燉、火鍋(廣東人較多),等各具風味。中山脆肉鯇，廣東省中山市地理標志產品。由于獨特的養殖環境和技術，脆肉鯇肉質結實、清爽、脆口，耐煮不爛、且肉味清香可口，屢獲榮譽，并遠銷港澳地區和南美部分國家，還有一種東升脆肉鯇。作用1.美容原料根據謝駿報告，近年來，珠江水產研究所經過大量研究和反復實驗，從脆肉鯇和普通草魚基因定量分析中發現，脆肉鯇相比草魚，在編碼膠原蛋白col1a1和col1a2成份上，分別增加了4.6倍和2.8倍；同時脆肉鯇和普通草魚肌肉中膠原蛋白的電鏡觀察結果也表明，脆肉鯇與普通草魚相比基質蛋白、肌原纖維蛋白和膠原蛋白分別高出60.9%、18.7%和36.7%。因此，經過有關專家的綜合推測和分析判斷中得出結論，脆肉鯇肌肉中的膠原蛋白異常豐富，是美容的理想天然原料。據當前國內外大量研究成果表明，膠原蛋白具有能增加皮膚的儲水能力、維護皮膚的良好彈性、延緩皮膚老化和保持青春活力的重要作用，因而謝駿認為，脆肉鯇也不失是美容天然原料。2.魚肉可預防骨質疏松謝駿在匯報中介紹，珠江水產研究所研究人員在經過對草魚脆化前后鈣網蛋白基因的變化情況進行詳細觀察和檢測發現，脆肉鯇中鈣的含量與草魚相比提高了17.5%。膠原蛋白、鈣的關系就像水泥和沙子的關系，缺一不可，所以最科學的方法是同時補充鈣與膠原蛋白。鈣與膠原蛋白珠聯璧合，可有效改善骨質疏松。膠原蛋白在骨質中呈網狀結構，能夠使骨的硬度和韌性增強。這樣，鈣才能在膠原蛋白的黏合下，沉積在骨骼中，增強骨的韌性、硬度。研究結果表明，脆肉鯇與普通草魚相比較，其膠原蛋白和鈣均有顯著增加。由此，推測脆肉鯇在骨質疏松防治方面可能是一個非常理想的健康食品。據介紹，現代醫學研究成果表明，骨質疏松癥是由于人體骨骼中鈣的流失引起的。人體骨骼主要由鈣和膠原蛋白兩部分構成，其中鈣鹽占2/3，膠原蛋白占1/3。又據有關資料顯示，鈣網蛋白是由Ostwald和 MacLennan在1974年首次從骨骼肌肌漿網中提純得到。而且，也顯示它具有鈣的貯藏功能。

11，中山脆肉鯇怎么炒肉都是脆的

食材明細中山脆肉鯇2斤珍珠米娃娃菜1棵蔥姜白胡椒粉冬菜鹽雞精咸甜口味煮工藝半小時耗時簡單難度中山脆肉鯇粥的做法步驟中山脆肉鯇粥的做法步驟：1 1所有材料中山脆肉鯇粥的做法步驟：2 2脆肉鯇片薄片，越薄越好，姜切絲蔥切段備用，娃娃菜洗凈中山脆肉鯇粥的做法步驟：3 3珍珠米煮滾后關火燜15分鐘，再燒開加雞精和少量鹽攪勻中山脆肉鯇粥的做法步驟：4 4加入脆肉鯇，等水滾再加入娃娃菜，使勁攪拌，因為不怕肉變碎中山脆肉鯇粥的做法步驟：5 5加入冬菜，廣東人煮魚粥都喜歡加冬菜，提鮮去腥！之前加少量鹽就是因為冬菜是咸的中山脆肉鯇粥的做法步驟：6 6再加入切好的姜絲和蔥，撒上白胡椒粉就可以開吃了中山脆肉鯇粥的做法步驟：7 7自己調了個醬料蘸魚肉吃，美味啊！醬料：香油、香菜、醋、生抽、一個指天椒

12，脆肉鯇的簡介

13，脆皖魚是什么魚怎么樣養殖的

所謂的“脆肉鯇”，并非新的物種，生物學意義上仍然屬于草魚，屬鯉形目鯉科雅羅魚亞科草魚屬，只是通過特定的喂養方式生產出的具有特殊生物特性(如肉不易煮爛)的普通草魚，通過人工實現了肉質的改變。養殖技術：中山脆肉鯇的養殖經過了特殊過程。第一步是養魚苗，大約用一年時間養成半斤左右的小魚，再花一年時間就可以養成5至7斤重，此時，它和普通的鯇魚還沒有任何差別。但在第三年，如果在25°C以上的溫度條件下喂養蠶豆，鯇魚的肉就會慢慢變得脆起來。經過120天以上的蠶豆喂養，就形成了名副其實的脆肉鯇。大多數脆肉鯇的養殖戶都是買回養殖2年的鯇魚來培養脆肉鯇的。擴展資料營養價值：脆肉鯇總氨基酸為16.8克，比三文魚17.66克略低，但比鰻鱺的14.05克高。脆肉鯇魚肉中必需氨基酸含量為6.70克，比三文魚7.22克略低，但比鰻鱺的5.46克高。脆肉鯇呈味氨基酸為6.61克，比三文魚6.73克略低，但比鰻鱺的5.38克高。由此可見，脆肉鯇本身具有非常豐富的營養價值，完全可以與三文魚和鰻鱺相媲美。參考資料來源：搜狗百科——脆肉鯇

其實就是脆肉皖飼養和草魚差不多。喂蠶豆和少量的食草對身體無害。脆肉鯇和普通草魚肌肉中的營養成分在組成上是一致的。在含量上存在著差異，脆肉鯇肌肉粗蛋白質含量比普通草魚肌肉高2．2％；粗脂肪含量是普通草魚的 140％；氨基酸總量比普通草魚、黃鱔、鱖魚、黃顙魚、萬安玻璃紅鯉、青魚和團頭魴都要高，其中谷氨酸含量更是達到3．93％，遠遠超過對照組魚類；另外，脆肉鯇肌肉的水分含量低于普通草魚，肌肉組織中肌原纖維中出現間隙，肌絲之間距離減小脆肉鯇，原產于廣東省中山市長江水庫，是利用水庫的礦泉水，喂精飼料，運用活水密集養殖法養育成的名特水產品。因其肉質結實、清爽、脆口而得名。脆肉鯇跳龍門脆肉鯇(huan四聲)原產是在于廣東省中山市長江水庫，是用水庫的礦泉水，喂精飼料運用活水密集養殖法養育成的名特水產品。因其肉質結實、清爽、脆口而得名，養出來的魚，外形如舊，但肉質已變，蛋白質較普通鯇魚高12%，味道更為鮮美，還具肉質軟滑、爽脆與眾不同的特點，尤以魚肚部分最佳，因這種魚肉質帶有韌性，固烹調制作繁多，生炒切片炒口感更佳、蒸(不要整條蒸)、燉、火鍋(廣東人較多),等各具風味。中山脆肉鯇，廣東省中山市地理標志產品。由于獨特的養殖環境與技術，脆肉鯇肉質結實、清爽、脆口，耐煮不爛、且肉味清香可口，屢獲榮譽，并遠銷港澳地區和南美部分國家，還有一種東升脆肉鯇。美容的理想天然原料根據謝駿報告，近年來，珠江水產研究所經過大量研究和反復實驗，從脆肉鯇和普通草魚基因定量分析中發現，脆肉鯇相比草魚，在編碼膠原蛋白col1a1和col1a2成份上，分別增加了4.6倍和2.8倍;同時脆肉鯇和普通草魚肌肉中膠原蛋白的電鏡觀察結果也表明，脆肉鯇與普通草魚相比基質蛋白、肌原纖維蛋白和膠原蛋白分別高出60.9%、18.7%和36.7%。因此，經過有關專家的綜合推測和分析判斷中得出結論，脆肉鯇肌肉中的膠原蛋白異常豐富，是美容的理想天然原料。據當前國內外大量研究成果表明，膠原蛋白具有能增加皮膚的儲水能力、維護皮膚的良好彈性、延緩皮膚老化和保持青春活力的重要作用，因而謝駿認為，脆肉鯇也不失是美容天然原料。折疊魚肉可預防骨質疏松謝駿在匯報中介紹，珠江水產研究所研究人員在經過對草魚脆化前后鈣網蛋白基因的變化情況進行詳細觀察和檢測發現，脆肉鯇中鈣的含量與草魚相比提高了17.5%。膠原蛋白、鈣的關系就像水泥和沙子的關系，缺一不可，所以最科學的方法是同時補充鈣與膠原蛋白。鈣與膠原蛋白珠聯璧合，可有效改善骨質疏松。膠原蛋白在骨質中呈網狀結構，能夠使骨的硬度和韌性增強。這樣，鈣才能在膠原蛋白的黏合下，沉積在骨骼中，增強骨的韌性、硬度。研究結果表明，脆肉鯇與普通草魚相比較，其膠原蛋白和鈣均有顯著增加。由此，推測脆肉鯇在骨質疏松防治方面可能是一個非常理想的健康食品。據介紹，現代醫學研究成果表明，骨質疏松癥是由于人體骨骼中鈣的流失引起的。人體骨骼主要由鈣和膠原蛋白兩部分構成，其中鈣鹽占2/3，膠原蛋白占1/3。又據有關資料顯示，鈣網蛋白是由Ostwald和 MacLennan在1974年首次從骨骼肌肌漿網中提純得到。而且，也顯示它具有鈣的貯藏功能。

脆肉鯇　　特色介紹: 脆肉鯇是中山長江水庫主要特產之一，是利用水庫的礦泉水，飼以精飼料運用活水密集養殖法，養出來的魚，外形如舊，但肉質已變，蛋白質較普通鯇魚高12%，味道更為鮮美，還具肉質軟滑、爽脆與眾不同的特點，尤以魚肚部分最佳，因這種魚肉質帶有韌性，固烹調制作繁多，生炒、蒸、燉等各具風味。飼養要求1。要求水質清新、溶氧充足，溶氧量以不低于5毫克/升為宜。最好引用水庫、山溪水，也可用清新的河水。在急劇流動的池水里，魚飛速游動，使肌肉經常運動，減少脂肪積累，增加肌肉韌度。日復一日，年復一年，脆肉鯇成為游泳健將。 2。養脆肉鯇的飼料，主要是售價昂貴的純天然東北蠶豆。蠶豆不用粉碎，整料用清水浸泡一晝夜以上，使其浸透變軟發脹，便于草魚攝食、消化。

14，脆皖魚肉為什么是脆的

脆肉鯇[huàn]，想必您肯定沒有聽過，這種魚的口感和名字很搭，十分奇特，與一般魚類肉質軟嫩的質地不同，它的肉質清脆、爽口，有彈性。有的人吃魚吃的是鮮，有的人吃魚吃的是嫩，這魚卻是“脆”。魚肉怎么會是脆的呢？脆肉鯇（又名脆皖魚）原產是在于廣東省中山市長江水庫，脆肉鯇生活在水質清新、溶氧充足，溶氧量以不低于5毫克/升的水庫、山溪、清新的河水中。在急劇流動的池水里，魚飛速游動，使肌肉經常運動，減少脂肪積累，增加肌肉韌度。日復一日，年復一年，脆肉鯇成為游泳健將。在那里生活的鯇魚的肉會變得比一般的鯇魚結實,所以吃起來比較爽脆。脆肉鯇吃的主要是售價昂貴的純天然東北蠶豆。蠶豆不用粉碎，整料用清水浸泡一晝夜以上，使其浸透變軟發脹，便于草魚攝食、消化。經常攝食蠶豆的草魚，會使肌肉逐漸失水，粗脂肪含量慢慢降低，脂肪少的魚不再軟乎乎，而是硬朗起來。同時，草魚的膠原蛋白含量和肌纖維直徑顯著增加，膠原蛋白多意味著肉質有韌性，怎么炒都不爛。因此，久負盛名的脆肉鯇魚肉就脆脆的，肉質結實、清爽、脆口，因此而得名。脆肉鯇魚肉中所含必需氨基酸含量為 6.70 克，占氨基酸總量為39.88%，表明其蛋白質質量較佳，具有較高的營養價值。而脆肉鯇魚肉中鮮味氨基酸含量為6.67克，占氨基酸總量達到39.70%，這也是脆肉鯇肉味道鮮美的原因。口感更是不用說，長到近5公斤以上的中山脆肉鯇肉質：皮爽肉脆，肉質極富。有彈性，脊骨堅爽，魚味鮮甜，這都是其他鯇魚，甚至是其它品種的魚無法具備的口感與味道。脆肉鯇外形如舊，但肉質已變，蛋白質較普通鯇魚高12%，味道更為鮮美，還具肉質軟滑、爽脆與眾不同的特點，尤以魚肚部分最佳，因這種魚肉質帶有韌性，固烹調制作繁多，生炒切片炒口感更佳、蒸（不要整條蒸)、燉、火鍋(廣東人較多),等各具風味。鯇魚含有豐富的不飽和脂肪酸，對血液循環有利，是心血管病人的良好食物。鯇魚也含有豐富的硒元素，經常使用有抗衰老養顏的功效。曾經有媒體這樣總結鯇魚的好處“脆肉鯇魚，它不是護膚品，卻讓女人傾心；它不是保健品，卻讓男人瘋狂。”脆肉鯇肌肉中的膠原蛋白異常豐富，不但是美容的理想天然原料，而且還可預防骨質疏松。脆肉鯇中鈣的含量與草魚相比提高了17.5%。脆肉鯇具有非常豐富的營養價值，完全可以與三文魚和鰻鱺相媲美。通過檢測還發現，脆肉鯇總氨基酸為16.8克，比三文魚17.66克略低，比鰻鱺的14.05克高。脆肉鯇魚肉中必需氨基酸含量為6.70克，比三文魚7.22克略低，比鰻鱺的5.46克高。脆肉鯇呈味氨基酸為6.61克，比三文魚6.73克略低，比鰻鱺的5.38克高。