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炸醬面的配料,炸醬面的配料順口溜

來源:整理 時間:2023-04-17 12:23:40 編輯:好學習 手機版

1,炸醬面的配料順口溜

炸醬面是北京的一大特色可想而知它的流行程度,“青豆嘴、香椿芽,焯韭菜切成段;芹菜末、萵筍片,狗牙蒜掰兩瓣;豆芽菜喝,去了根,頂花帶刺的黃瓜切細絲;心里美,切幾批,焯江豆剁碎丁,小水蘿卜帶綠纓;辣椒麻油淋一點,芥末潑到辣鼻眼。炸醬面雖只一小碗,七碟八碗是面碼。

炸醬面的配料順口溜

2,炸醬面的做法哪些調料

先炒好肉末+香菇+甜醬+姜蔥蒜+醬油味精鹽(根據口味可以加點芝麻醬,老干媽)。面最好自己做出來最香。面煮好,和上醬料幾勺子,還可以加入大蔥,黃瓜絲!或者其他青菜!
材料1、炸醬:六必居干醬、甜面醬、肉末、蔥、清水、料酒、糖 2、面:bread flour(高筋面粉)2.5cup,清水1cup,雞蛋1個,鹽1/2tsp 3、配菜:小黃瓜(記得以前在北京吃過正宗的炸醬面里面還有豆芽菜之類的,很清爽很好吃,有的話可以都放點)做法(一)炸醬 1、干醬、甜面醬按3:1的比例,加一勺糖,加水調稀。 (濃稠度按自己愛好,不過水多點沒關系,炸醬的時候可以收干的。另外,這邊賣的甜面醬都是臺灣產的,味道偏咸,不如內地產的甜,所以加了一勺糖,如果你買的是內地產的,就不用加糖了) 2、黃瓜切絲、蔥切小段 3、熱鍋熱油,據說油要多點炸出來的醬才香。下入蔥花炸香。 4、下入肉末炒散,加入少許料酒。 5、下入調好的醬炒香,不斷用鏟子攪拌防止糊鍋。炒到自己想要的濃稠度即可。 (二)手搟面 1、按bread flour 2.5cup,清水1cup,雞蛋1個,鹽1/2tsp的比例和好面,用蓋子或保鮮膜蓋好,醒30分鐘。 2、把醒好的面搟成一張巨大的薄餅,然后撒上干面粉,按Z字型疊起來,切成細條,再撒上干面粉抖散,防止粘在一起。 3、座一鍋水,沸騰后下入面條,據說新鮮的面條煮一開就可以,不過我不放心,就煮了2開。。。也就是面丟下去煮沸騰后加了1次冷水,再沸騰的時候撈起來的。 4、撈起后瀝干,愛吃冷面的就過一下冷水。大冬天的,我還是吃熱的~~~哈哈
有肉的,有素的

炸醬面的做法有哪些調料

3,做炸醬面要哪些材料呢醬要什么怎么做的

老北京最好吃的炸醬面醬料叫小碗干炸,其做法是; 原料:甜面醬1袋、六必居黃醬1袋、五花肉半斤、香菇適量 蔥花、姜末、蒜末、黃酒、生抽、老抽 做法:1油鍋燒熱,蔥、姜、蒜炒香后,加入五花肉末煸炒至8成熟,放入香菇末翻炒。 2加入黃酒去腥,再加入生抽、老抽翻炒。 3將兩包醬料同時放入,加1碗水拌勻后蓋上蓋子小火燒20分鐘即可 4吃的時候,面條兒最好過涼水,醬放在面條上,再加入菜碼兒、蔥花。 注意:一定不要放鹽。
在其他地方轉來的炸醬面做法: 其一 炸醬面的醬有雞蛋醬,有肉醬的,看你喜歡吃那種醬。 雞蛋醬的做法:雞蛋一個攪拌好、蔥末、姜末、辣椒丁、油、大醬;炒鍋油燒開放入配料翻炒幾下,到入大醬,再炒2-3分鐘,盛出即可。 肉醬的做法:肉丁(牛肉等)、蔥末、姜末、辣椒丁、油、大醬;炒鍋油燒開放入配料翻炒幾下,到入大醬,再炒2-3分鐘,盛出即可。 面條的煮法:大鍋放水燒開,放入掛面或手搟面,煮至面軟后閉火,撈出,用冷水過幾下,讓面冷卻。 取碗一個盛入煮好的面條,放入炸好的醬,再放入黃瓜絲、香菜末,好了,一碗香噴噴的炸醬面就做好了,請大家來動手試一試。 補充一下:醬要用甜面醬(也有人愛吃干黃醬),炒醬以30分鐘左右為宜,面一定要用手搟面。佐以醋,大蒜,人間美味! 其2 炸醬面以肉醬為好。肉:豬肉7精3肥(可帶皮,可不帶)、醬:“一定”要用“稀”黃醬(“甜面醬”???暈~~~)目前市場上沒有好的稀黃醬,只能靠運氣,而且“醬”是很關鍵的。 做法:擱油(多),編肉8、9成熟,擱醬,其間不停的攪拌,待醬6、7成熟,加水(視醬量而定)繼續攪拌,當醬冒泡時基本已經熟了。關火,擱蔥花(如果開始擱,現在早就糊了,更別提蔥香味了) 吃法:面條(手桿面尤嘉)煮熟。面條分鍋挑(直接從鍋里撈到碗里)和過水(將面放到大盆里倒入涼水)兩種。過水的好吃。將面條盛入碗里,擱醬,醋(必加),面碼(黃瓜絲,芹菜丁...看個人情況)一拌。ok,看你饞不饞。 注:如果喜歡辣味,在擱醬之前放干辣椒。鹽,香油...根據個人喜好適量而加。 編肉一變色就放醬,小火,熬制蜂窩狀最佳。 火大容易把鍋(糊鍋底),覺得醬熟,放蔥花,攪拌至無生蔥味,關火,起鍋。 其3 (在1和2上補充) 黃醬和甜面醬要混著放,大概一半一半,這樣又有黃醬的咸味,又不會有它的醬臭味。油要多。肉要肥三瘦七,分開剁,肥肉切丁,筷子頭大小,瘦肉稍小一些,但不要切成肉末。先下肥肉,再下瘦肉。炒醬時,一定要炒到醬和油分開,兩者互不融合,這樣才會有肥肉的油香和瘦肉的干香。 另外,要熬的時間長一點兒,并不是鍋開就下火,而且可以放點土豆丁,用土豆的淀粉來提高肉的香味!

做炸醬面要哪些材料呢醬要什么醬怎么做的

4,炸醬面怎么做的需要那些配料

在其他地方轉來的炸醬面做法: 其一 炸醬面的醬有雞蛋醬,有肉醬的,看你喜歡吃那種醬。 雞蛋醬的做法:雞蛋一個攪拌好、蔥末、姜末、辣椒丁、油、大醬;炒鍋油燒開放入配料翻炒幾下,到入大醬,再炒2-3分鐘,盛出即可。 肉醬的做法:肉丁(牛肉等)、蔥末、姜末、辣椒丁、油、大醬;炒鍋油燒開放入配料翻炒幾下,到入大醬,再炒2-3分鐘,盛出即可。 面條的煮法:大鍋放水燒開,放入掛面或手搟面,煮至面軟后閉火,撈出,用冷水過幾下,讓面冷卻。 取碗一個盛入煮好的面條,放入炸好的醬,再放入黃瓜絲、香菜末,好了,一碗香噴噴的炸醬面就做好了,請大家來動手試一試。 補充一下:醬要用甜面醬(也有人愛吃干黃醬),炒醬以30分鐘左右為宜,面一定要用手搟面。佐以醋,大蒜,人間美味! 其2 炸醬面以肉醬為好。肉:豬肉7精3肥(可帶皮,可不帶)、醬:“一定”要用“稀”黃醬(“甜面醬”???暈~~~)目前市場上沒有好的稀黃醬,只能靠運氣,而且“醬”是很關鍵的。 做法:擱油(多),編肉8、9成熟,擱醬,其間不停的攪拌,待醬6、7成熟,加水(視醬量而定)繼續攪拌,當醬冒泡時基本已經熟了。關火,擱蔥花(如果開始擱,現在早就糊了,更別提蔥香味了) 吃法:面條(手桿面尤嘉)煮熟。面條分鍋挑(直接從鍋里撈到碗里)和過水(將面放到大盆里倒入涼水)兩種。過水的好吃。將面條盛入碗里,擱醬,醋(必加),面碼(黃瓜絲,芹菜丁...看個人情況)一拌。ok,看你饞不饞。 注:如果喜歡辣味,在擱醬之前放干辣椒。鹽,香油...根據個人喜好適量而加。 編肉一變色就放醬,小火,熬制蜂窩狀最佳。 火大容易把鍋(糊鍋底),覺得醬熟,放蔥花,攪拌至無生蔥味,關火,起鍋。 其3 (在1和2上補充) 黃醬和甜面醬要混著放,大概一半一半,這樣又有黃醬的咸味,又不會有它的醬臭味。油要多。肉要肥三瘦七,分開剁,肥肉切丁,筷子頭大小,瘦肉稍小一些,但不要切成肉末。先下肥肉,再下瘦肉。炒醬時,一定要炒到醬和油分開,兩者互不融合,這樣才會有肥肉的油香和瘦肉的干香。 另外,要熬的時間長一點兒,并不是鍋開就下火,而且可以放點土豆丁,用土豆的淀粉來提高肉的香味!
老北京炸醬面做法 原料準備:六必居的干黃醬1袋 天園醬園的甜面醬半袋(剩下半袋可以做中式沙拉,蘸蘿卜,生菜吃),雞蛋2個,肥瘦肉丁(去皮)100g,超市里面有賣那種去皮五花肉丁,自己制作也可以,五花肉切成半厘米見方的小丁。各種菜碼越多月好,黃瓜和豆芽還有俗稱心里美的蘿卜以及黃豆是不可少的,別的大白菜心、青豆、豆腐干、豆角絲就看著準備吧。當然生大蒜也是必不可少的,夏天吃著殺菌,還有大蔥、姜末。 至于準備兩種醬的混合是這樣的黃醬干香,但是如果都用黃醬,就太干太咸了,甜面醬呢味道甜,搭配正好,比例是黃醬和面醬2:1,就十全十美了。 肉丁呢也是太肥太瘦都不好,五花肉有要勁,容易煸出油來,這樣才香。 步驟: 1.雞蛋打散加入淀粉(雞蛋會比較嫩,淀粉1湯匙)和一點點料酒(去蛋腥1茶匙)和鹽,油熱之后,炒雞蛋有個秘訣,就是用筷子,可以炒散而且每塊雞蛋都受熱均勻,下鍋,拿筷子在鍋內迅速攪散,雞蛋變黃熟了盛出來待用。 2.油鍋少放一點油,油熱之后中火煸炒五花肉丁,待豬油出,加一點點料酒去腥,再加一些生抽,然后將肉丁盛出。 3.鍋內留著煸肉的豬油,用一個碗把黃醬和面醬混合均勻,中火將醬炒一下,這樣醬才香。 4.醬出香味了,然后倒入肉丁或者雞蛋丁,姜末(切特細),轉小火,慢慢的熬,醬和肉丁水乳交融,那才好吃,不用再加鹽和糖,醬有自己的咸甜味,咕嘟個10分鐘查不多,得看著,不是攪和會,如果覺得干了,就少少加點水。 5.這時候可以準備菜碼,買一個那種菜擦子挺好,我也切不出特細的絲,黃瓜,蘿卜什么的擦成絲之后,涼水里面泡一下,然后瀝干水,這樣菜絲比較爽脆,洋派的加點生菜絲、甘藍絲啥的也行。 6.豆芽、扁豆(切絲)、黃豆、青豆什么的開水過一下斷生,泡冷水即可。 7.醬咕嘟好了,看著干干的收了汁,離火加入蔥白末,早加蔥末就焦了,利用余溫將蔥白燜熟。醬就得了。 接下來就是面了,炸醬面當然最好是手搟面,不過估計大家現在都沒這個精神頭了,切面鋪子有那種手搟面,粗的那種比較好吃,裹著黃黃的玉米面,個把講究的,那種冰凍面條也不錯。 煮面的水要比較多,放一些鹽,這樣面煮的時候不會粘連在一起,面不要煮的太爛,點3次水就差不多了,有一點點生,有咬勁最好吃,面條煮好了,開冷水,沖掉面糊,這樣才爽滑好吃。 面煮好了,拌上2大勺香噴噴油油的炸醬,不要太貪心了,會很咸,放入各種菜碼,沒有四合院了,咱蹲涼臺上,望著樓下的車河閃爍,再來一頭蒜,人生得意就是大吃大喝縱情一刻吧。 喜歡酸的來點龍門米醋,喜歡辣的來點油潑辣子,這個是西安人的習慣了。 辣椒面(陜北的線線辣椒最好)2兩拌勻1茶匙鹽,碾碎的熟花生碎(不要太碎)、白芝麻碎,1小碗油倒入油鍋燒熱,放入花椒,花椒變黃迅速離火,找一個金屬的漏網,將油趁熱倒入辣椒面中,辣椒滋滋作香,跟水煮玉有點象,就熟了,用筷子搬勻,特別的香,倒入面中。 或者可以結合陜西的油潑面,面上放1茶匙辣椒面,1點點鹽、蔥花,倒入熱的花椒油,同上,拌勻,再倒入炸醬。 吃蒜的問題可以嚼點茶葉或者吃點水果檸檬什么的,不過兩個人都吃就都不嫌,一個人吃就別出門。 還有什么問題呢,沒想好對了還有就是面醬那種,就是把肉丁換成肥瘦肉末,面醬多,黃醬少,適合南方人吧。
在其他地方轉來的炸醬面做法: 其一 炸醬面的醬有雞蛋醬,有肉醬的,看你喜歡吃那種醬。 雞蛋醬的做法:雞蛋一個攪拌好、蔥末、姜末、辣椒丁、油、大醬;炒鍋油燒開放入配料翻炒幾下,到入大醬,再炒2-3分鐘,盛出即可。 肉醬的做法:肉丁(牛肉等)、蔥末、姜末、辣椒丁、油、大醬;炒鍋油燒開放入配料翻炒幾下,到入大醬,再炒2-3分鐘,盛出即可。 面條的煮法:大鍋放水燒開,放入掛面或手搟面,煮至面軟后閉火,撈出,用冷水過幾下,讓面冷卻。 取碗一個盛入煮好的面條,放入炸好的醬,再放入黃瓜絲、香菜末,好了,一碗香噴噴的炸醬面就做好了,請大家來動手試一試。 補充一下:醬要用甜面醬(也有人愛吃干黃醬),炒醬以30分鐘左右為宜,面一定要用手搟面。佐以醋,大蒜,人間美味! 其2 炸醬面以肉醬為好。肉:豬肉7精3肥(可帶皮,可不帶)、醬:“一定”要用“稀”黃醬(“甜面醬”???暈~~~)目前市場上沒有好的稀黃醬,只能靠運氣,而且“醬”是很關鍵的。 做法:擱油(多),編肉8、9成熟,擱醬,其間不停的攪拌,待醬6、7成熟,加水(視醬量而定)繼續攪拌,當醬冒泡時基本已經熟了。關火,擱蔥花(如果開始擱,現在早就糊了,更別提蔥香味了) 吃法:面條(手桿面尤嘉)煮熟。面條分鍋挑(直接從鍋里撈到碗里)和過水(將面放到大盆里倒入涼水)兩種。過水的好吃。將面條盛入碗里,擱醬,醋(必加),面碼(黃瓜絲,芹菜丁...看個人情況)一拌。ok,看你饞不饞。 注:如果喜歡辣味,在擱醬之前放干辣椒。鹽,香油...根據個人喜好適量而加。 編肉一變色就放醬,小火,熬制蜂窩狀最佳。 火大容易把鍋(糊鍋底),覺得醬熟,放蔥花,攪拌至無生蔥味,關火,起鍋。 其3 (在1和2上補充) 黃醬和甜面醬要混著放,大概一半一半,這樣又有黃醬的咸味,又不會有它的醬臭味。油要多。肉要肥三瘦七,分開剁,肥肉切丁,筷子頭大小,瘦肉稍小一些,但不要切成肉末。先下肥肉,再下瘦肉。炒醬時,一定要炒到醬和油分開,兩者互不融合,這樣才會有肥肉的油香和瘦肉的干香。 另外,要熬的時間長一點兒,并不是鍋開就下火,而且可以放點土豆丁,用土豆的淀粉來提高肉的香味!
炸醬的做法:  主料:六必居干黃醬1袋,天園醬園甜面醬半袋,去皮五花肉200克 配料:蔥、姜、大料 1、五花肉切成0.5厘米見方的小丁; 2、蔥姜切碎末; 3、鍋內倒少許油,燒熱后放入肉丁煸炒,肉變色后放入蔥末(留出一部分蔥末待用)、姜末和大料,隨后放入干黃醬和甜面醬,小火翻炒至肉和醬混合均勻,加適量水,不斷攪拌,以免糊鍋。熬至醬汁粘稠,撒入余下的蔥末拌勻即可出鍋。準備菜碼:  1、黃瓜洗凈,切絲; 2、豆芽和蠶豆洗凈,分別用開水焯一下,撈出過涼水后瀝干水分; 3、其他菜碼的處理(我這里沒用到):白菜切絲,用開水焯一下,撈出過涼水后瀝干水分;心里美蘿卜切絲。 煮面:  最地道的應該用手搟面,不過現在為了方便,都買現成的面條。面條煮熟過涼水,撈出瀝干水分盛入碗中。舀一勺炸醬,與面條拌勻,配上菜碼享用。
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