按照我家的做法，個人覺得還是放鹽比較好酸菜(腌酸筍比較特別，不僅不要用開水燙，而且不要放鹽,2.把燙好的白菜和蓋好的蔬菜放在大盆或水缸里(也可以用帶蓋的大桶),4.酸菜和蓋好的菜，兩三天后就可以拿出來做下一頓飯吃了,把燙好的白菜和蓋好的蔬菜放在有蓋的大桶里，但不要太滿,如何腌制酸菜:1,制作酸菜時，用的是帶蓋蔬菜。

配料:芥末500克，50℃白酒20克，鹽15克，清水1升。步驟:1。將芥菜洗凈晾干(放在表層的葉子可以有褶皺)。2.一個玻璃罐。用洗潔精清洗后，用開水消毒，晾干備用。確保容器中沒有油或水。將水放入鍋中，燒開，放涼。3.倒入冷白的玻璃缸中，加鹽和料酒，撈好。4.將芥末放入玻璃罐中，腌制10天，然后烹飪。5、用戶用豬油翻炒，加入適量的糖和豬肉，酸甜可口。

1。一般我家都是用大白菜當嗆菜。制作酸菜時，用的是帶蓋蔬菜。這兩種蔬菜可以用酸水腌制酸菜，也可以用開水燙(將酒糟加入水中后放入開水中煮或趁酒糟熱時煮)至菜梗熱。2.把燙好的白菜和蓋好的蔬菜放在大盆或水缸里(也可以用帶蓋的大桶)。那些用稻草蓋一層稻草，用石頭壓實，然后澆熱水(燒菜后的熱水)。把燙好的白菜和蓋好的蔬菜放在有蓋的大桶里，但不要太滿。倒好熱水后，要留出20cm左右的空間蓋住蓋子。3.固化酸菜這樣。在放鹽方面，我發現了兩種不同的情況。有些人在放燙過的白菜或蓋菜時會放適量的鹽，有些人則不會。按照我家的做法，個人覺得還是放鹽比較好酸菜(腌酸筍比較特別，不僅不要用開水燙，而且不要放鹽。直接用冷開水或井水浸泡也會變成酸筍)。4.酸菜和蓋好的菜，兩三天后就可以拿出來做下一頓飯吃了。

食材:芥末800g，鹽20g，淘米水。如何腌制酸菜: 1，選擇新鮮完整的芥末，洗凈瀝干。2、曬菜，把芥菜放在太陽下曬干水分，有些萎蔫，3.把曬傷的芥末切成兩半。這一步是為了在搓鹽的時候更容易搓到白菜心(或者不用切)，4.準備一個無油干凈的密封盒或壇子，把腌制好的菜放在盒子里，加入淘米水，放在陰涼處。5.菜的顏色是金黃色的，味道已經很酸了，可以撈出來吃，吃不完就放冰箱冷藏。也可以吃多少就撈出來，剩下的腌制好(要用無油無水筷子夾出來酸菜)，6.清洗后取出酸菜擰干水分，就可以做出各種美味了酸菜。7、色澤金黃，可以食用。