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1，怎么做鹵味豬蹄如何鹵豬蹄紅燒豬蹄
2，怎樣做鹵味豬蹄
3，鹵味豬蹄制作
4，鹵味豬蹄怎么做

1，怎么做鹵味豬蹄如何鹵豬蹄紅燒豬蹄

材料豬蹄2500克。調料：精鹽50克，味精20克，糖色100克，老抽少許，紅曲50克，蔥段15克，姜片10克，豬肉老鹵3000克。做法1、將豬蹄裝入盆內，加熱水浸泡40分鐘，用刀刮洗皮面絨毛，去掉蹄甲洗凈。2、鍋內加水和紅曲燒沸，煮5分鐘至水呈紅色，放入豬蹄焯透至表皮呈紅色時，撈出。3、湯罐內加入老鹵燒沸，調好口味和色澤，放入豬蹄，大火燒沸轉為小火，鹵至用筷子能插進豬蹄時即可停火撈出，晾涼皮面刷一層香油或色拉油即可。

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怎么做鹵味豬蹄如何鹵豬蹄紅燒豬蹄

2，怎樣做鹵味豬蹄

材料豬腳2支，青蔥4支，姜片6片，沙拉油360㏄，紅辣椒1支，蒜仁10粒，水1200㏄，鹵包2包，生花生4兩，八角2粒，米酒2大匙，醬油480㏄，砂糖4大匙，香菇味精1小匙做法：1.將豬腳洗凈各切成4段放入滾水中燙至肉變色后撈起冷卻后刮除皮毛并洗凈瀝干，青蔥洗凈切成段狀；再把豬腳用適量蔥段、姜、米酒和120㏄的醬油腌漬約20～30分鐘后備用。 2.熱鍋，倒入沙拉油，將步驟1的豬腳放入后轉大火，炸至豬腳上色后即可撈起。 3.將紅辣椒洗凈切成段狀，蒜仁洗凈，再把蔥段、紅辣椒段、蒜仁放入步驟2的鍋中炸至金黃色即可撈起備用。 4.另熱鍋，加入少許沙拉油，并將醬油及砂糖倒入鍋中拌炒至糖溶化起泡后，再倒入水煮至滾沸。 5.在作法4中放入鹵包煮至鹵汁釋出香氣。 6.將作法2的豬腳倒入作法6的鍋中一起拌煮約2～3分鐘后，再加入香菇味精，并將作法3的材料放入鍋同煮。 7.將生花生和八角放入作法7中一起拌煮至沸騰后，倒入事先準備的砂鍋中，再以小火燜煮約40～70分鐘或外皮Q軟入味即可。

怎樣做鹵味豬蹄

3，鹵味豬蹄制作

1.將豬蹄洗凈，投入沸水鍋內氽燙一下，撈出用清水沖一下，五香料及花椒均洗一遍，用潔凈紗布包扎好。 2.將湯放入鍋內，投入五香料包，加入蔥段，姜塊(拍松)，精鹽熬約10分鐘，再加入紹酒，白糖，糖色，放入豬蹄，用中火鹵40分鐘，再加入味精繼續鹵制，至豬蹄酥軟即撈出，瀝凈鹵汁裝盤即可。 3.炒鍋置旺火上，倒入花生油燒至160度時，放入豬蹄，炸至棕紅色，倒入漏勺瀝油。

《齋鹵味》歌詞齋——鹵——味齋——鹵——味齋——鹵——味，散發著肉香味齋——鹵——味，及得上香肉美？明明是鹵味原來是素齋明明是塊鴨原來是面筋明明是鹵雞原來是腐皮明明是豬蹄原來都只不過—— 齋鹵味，從小就愛吃齋鹵味，拜祖時吃最超級明明是鹵味原來是素齋明明是塊鴨明明是塊雞明明是鹵味原來是素齋原來都只不過—— （齋——鹵——味）

鹵味豬蹄制作

4，鹵味豬蹄怎么做

豬蹄450克，花生38克，香料1包，香菜少許。味精1/6茶匙，冰糖19克，醬油1大匙，海山醬1/4茶匙。≮美食做法≯1、豬蹄切塊后，用水燙過取出。2、將豬蹄、料、花生及香料一同用大火煮15分鹵豬蹄有關圖片(17張)鐘。3、煮好的鹵豬蹄放入大碗，上置香菜點綴。備注：海山醬是一種甜辣且帶五香味的醬料，其原料大多是五香料、糖、醋、辣椒醬、淀粉等。　1.原料要求：選擇新鮮、大小均勻的豬蹄，要求表面無瘀血。2.配方：首鹵：豬蹄100公斤，食鹽8公斤，白糖1.2，味精1.2，醬油1，料酒0.3，十三香2.5。復鹵時根據實際情況適當減少各種用量。3.加工工藝（100公斤）取新鮮骨頭20kg（豬腿骨）敲碎后同30公斤雞架（注意清洗干凈）放入煮鍋內然后加入200kg水，慢慢煮沸，保持30分鐘，除掉表面的污物，再轉到90℃煮制3小時后撈出豬骨及雞塊過濾，繼續加熱使最終湯重為150kg即可。鹵制先將基礎湯150kg放入鍋中，加入配料房配制好的香辛料加熱至100℃，后改小火保持5分鐘后撈起裝入香料包系好口放至鹵湯內，（此時鹵湯必須用100目篩過濾一下）后加入食鹽、白砂糖、醬油、料酒等溶解后投入豬蹄、豬蹄下鍋后將湯燒至100℃除去鹵湯表面浮沫，后溫度控制在95℃保持90--100分鐘，（視豬蹄熟爛程度而定，以手按豬蹄酥軟為準）。在出鍋前半小時加入味精，不允許提前加入防止鮮味流失。