卷:卷是將有彈性的原料切成長方形的大塊，然后將不同顏色和口味的材料切成細(xì)絲或碎末，分別排在片上，涂上蛋粉糊，卷成卷,菜色在刀和原料的搭配上很獨特,五彩菜肴是在顏色和形狀上經(jīng)過特殊處理的藝術(shù)菜肴,比如鍋糊魚:將魚片、火腿、豬肉、泡菜葉切成同樣大小的長方形，糊在魚片的兩面，再涂上蝦醬。
五彩菜肴是在顏色和形狀上經(jīng)過特殊處理的藝術(shù)菜肴。菜色在刀和原料的搭配上很獨特。沒有高超的技術(shù)，是做不出色香味俱全、營養(yǎng)豐富的菜肴的。要做好一頓飯，必須注意:嚴(yán)格挑選原料，便于加工成型；菜肴的花紋、造型、色彩要大方、美觀、和諧，由于手工使用較多，要注意清潔衛(wèi)生。色彩與顏色的組合，做出許多微妙的變化。下面介紹幾種方法:折疊:折疊是將不同顏色、不同口味的原料加工成相同的形狀，多為片狀，然后相互重疊，再將材料粘貼成一個整體。比如鍋糊魚:將魚片、火腿、豬肉、泡菜葉切成同樣大小的長方形，糊在魚片的兩面，再涂上蝦醬。卷:卷是將有彈性的原料切成長方形的大塊，然后將不同顏色和口味的材料切成細(xì)絲或碎末，分別排在片上，涂上蛋粉糊，卷成卷。兩端可以做成各種漂亮的形狀。
用蛋清、4粒細(xì)砂糖、80g椰青、1粒椰奶、50g糖粉、10g咸櫻花、若干糯米粉、100g米粉、100g水、適量做法。步驟1取椰青，取椰汁，將椰漿劈開，切成小方塊，用糖粉和少許水腌制。活動底8寸圓模，鋪硅油紙，蒸鍋通水，兩種米粉混合均勻，鹽櫻花泡出鹽，吸干備用。
3、菇類的名稱和圖片做法蘑菇可以做蘑菇肉餅，烤口蘑，番茄醬海鮮蘑菇，蠔油杏鮑菇。香菇肉餅:將香菇、荸薺、大蔥切碎混合，加入耗油、醬油、胡椒粉、生粉和幾滴香油，攪拌均勻，放入盤中，壓平放入鍋中蒸，蒸15分鐘左右即可，烤口蘑:將口蘑洗凈，去豆，放入熱油鍋中，口朝上放入，小火慢烤，制成湯汁。
