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1，客家小吃三及第湯的由來

三及第湯的來源：在科舉取仕時代，狀元、榜眼、探花為殿試頭三名，合稱三及第。林召棠（清朝狀元）用豬肝、瘦肉、豬肚子三種豬內臟比作三及第，三及第湯由此而得名。客家人將三及第配上枸杞葉、咸菜等輔料，再加上幾滴酒糟，便做成了味道鮮美、營養豐富的三及第湯。一碗三及第，加上一大碗的腌面，這樣豐富的早餐是許多梅州客家人的最愛！

客家小吃三及第湯的由來

2，三及第湯怎么做好吃客家三及第湯的家常做法

1.備好主料,粉腸,瘦肉和豬肝;2.豬肝肝和粉腸分別用生粉,料酒洗凈,去味,切片和切小段;3.瘦肉切片并用油鹽腌一下;4.湯鍋里入少許油,下姜片爆香一下;5.然后倒入瘦肉,粉腸和豬肝,稍為爆一下,不爆也是可以的,水開再放;6.然后加入適量的開水;7.煮開,撇去浮沫,然后轉小火煲約半小時左右;8.正在煮湯的時候可以把枸杞葉洗凈,瀝干;9.湯好了,下枸杞葉煮軟;10.下鹽和胡椒粉調味即可。

三及第湯怎么做好吃客家三及第湯的家常做法

3，三及第湯的做法

原料：豬肝二兩，豬粉腸二兩，瘦肉三兩，枸杞葉若干。配料：糟汁10克、咸菜20克、鹽5克、味精5克。制法：先將豬肝、瘦肉切成薄片，豬粉腸刮凈，腸內異物洗凈，切成段，把切好瘦肉拌入薯粉。起鑊放入湯水，加咸菜、糟汁待湯水滾沸時加入枸杞葉，再加入豬肝、瘦肉、粉腸調味，滾煮到剛熟時上碗即成。現在也時興煮三及第湯時加“一點紅”、“蘿卜青”、“甜菜葉”等蔬菜。還可加點紅粬，起暖胃之功效。注意：豬肝、瘦肉、粉腸等一定要新鮮，最好不要過水。

三及第湯的做法

4，客家狀元三及第湯制作方法

肉多、口感好、關鍵還很便宜。三及第湯是一道非常有名的客家菜，它之所以被稱為“三及第湯”，是因為在科舉取士時代，狀元、榜眼、探花為殿試頭三名，合稱三及第，后人就把用豬肉、豬肝、豬粉腸三種豬內臟比作三及第。所以，一般的三及第湯都含豬瘦肉、豬肝、豬粉腸和枸杞菜，還有鹽、味精或胡椒等其它輔料。

這個挺簡單的，材料買足了就可以煮了，沒有特別的方法，有粉腸，豬肝，瘦肉，呃呃呃，材料我不記得了，家里就是這么煮的

5，客家三及第的湯底怎么做

將水燒開后放入豬肝，瘦肉，粉腸及調味料（油鹽味精或雞精）煮滾再放入蔥花、胡椒粉即是三及第湯。

是的，店里都是做好的湯底，不是用清水，用清水做不出那種味道，我也想知道湯底怎么做的

豬肝，瘦肉，粉腸。那湯是瘦肉湯底，湯開了后放入粉腸—瘦肉—豬肝，加點油、鹽、味即可，乘起時撒點蔥花或芹菜葉末。想吃枸杞葉的直接放點進去。

豬肝，瘦肉，粉腸。就是普通的滾水、油和味精，沒什么特別的。

雞湯加骨頭熬的

6，三及第湯的自制辣椒醬怎么做的

主料紅辣椒500g梨3個姜50g蒜2頭五香花生仁2把輔料油適量鹽5勺糖3勺香油適量步驟自制辣椒醬的做法步驟11.姜、蒜攪碎自制辣椒醬的做法步驟22.花生仁攪成大粒自制辣椒醬的做法步驟33.紅辣椒嚼碎自制辣椒醬的做法步驟44.梨攪碎自制辣椒醬的做法步驟55.將上述主料混合在一起自制辣椒醬的做法步驟66.鍋內倒油自制辣椒醬的做法步驟77.燒熱后倒入5中混合主料，轉中火。自制辣椒醬的做法步驟88.放糖自制辣椒醬的做法步驟99.放鹽自制辣椒醬的做法步驟1010.攪拌均勻自制辣椒醬的做法步驟1111.起鍋前倒入花生仁碎，關火。自制辣椒醬的做法步驟1212.玻璃瓶用開水燙過，趁熱裝瓶，辣椒醬表面用香油和燒熱的玉米油混合澆在上面，蓋蓋封口，如果瓶蓋不密封可加兩層保鮮膜擰緊。

材料5斤紅辣椒，6兩鹽，1斤祘，味精2兩，糖4兩，豆瓣醬一斤，白醋2兩注：紅辣椒是秋季專門做辣椒醬的那種做法步驟一：辣椒買回來之后，先清洗干凈，然后放在一個簾子上面控干水。我就是第一天買了，第二天做的。步驟二：把辣椒放在攪拌機里面攪碎，喜歡細膩的就碎碎的，喜歡糙的就粗一點。步驟三：把辣椒碎放在鍋里，將鹽，味素，糖，豆瓣醬，醋，一并放在鍋里，開始一邊攪拌，一邊熬制，直到開鍋就可以了。步驟四：完全涼了之后，把蒜末放在盆子里，開始攪拌，均勻即可。最后，吃。

7，枸杞葉三及第湯的做法步驟圖怎么做好吃

用料豬肝 50克粉腸 50克瘦肉 50克枸杞葉 50克食鹽適量淀粉適量姜適量料酒適量生抽適量新鮮枸杞適量（可不用或用干枸杞替代）枸杞葉三及第湯的做法枸杞和枸杞葉清洗干凈；豬肝和瘦肉切片，粉腸切段，用食鹽、淀粉、生抽、料酒、姜腌制。600ml冷水煮開；下豬肝、粉腸、瘦肉，大火煮開；下枸杞和枸杞葉燙30秒，加適量食鹽。

食材用料豬瘦肉適量豬粉腸適量豬肝適量相克食物枸杞葉適量生姜二片相克食物油適量鹽適量胡椒粉適量雞精適量枸杞葉豬雜湯的做法枸杞葉豬雜湯的做法圖解11.豬粉腸用面粉水洗干凈，內面也要洗，豬肝和粉腸都要用生姜水浸泡幾次(中途換水)，瘦肉洗凈，枸杞葉洗凈瀝干。枸杞葉豬雜湯的做法圖解22.粉湯切段，瘦肉和豬肝切片。枸杞葉豬雜湯的做法圖解33.豬肝用料酒和少量生抽，淀粉腌制。枸杞葉豬雜湯的做法圖解44.鍋中倒入水，燒開，用高湯更好。枸杞葉豬雜湯的做法圖解55.燒水的時候將瘦肉也用少量油，生抽腌制。枸杞葉豬雜湯的做法圖解66.開水中倒入粉腸生姜一起煮。枸杞葉豬雜湯的做法圖解77.再加入瘦肉煮十分鐘左右，快熟時加入豬肝。枸杞葉豬雜湯的做法圖解88.加入適量鹽，油，雞精調味，起鍋前加入枸杞葉，稍泡關火，撒上蔥花即可食用。用手機看這道菜做法小貼士此湯如果沒有枸杞葉，也可用其它的青菜代替。