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1，河南鹵面的最佳做法急用

鹵面是一道最具普遍性的河南面食小吃，無論是男女老少，還是城市鄉村，都頗受歡迎。在河南很多地方都有專賣鹵面的店鋪，鹵面也經常出現在賓館酒店、廠礦學校、機關食堂、家庭餐桌上；有些地方還用鹵面代替小孩滿月酒上的長壽面。　　原料：細面條、五花肉、蒜苔、蔥、姜、八角、鹽、醬油、料酒、味精　　制作方法：　　1、五花肉洗凈，切片；蒜苔擇洗干凈，切段；蔥、姜切片。　　2、面條上籠屜用大火蒸30分鐘。　　3、鍋內放色拉油，將蔥、姜炒出香味，下五花肉炒至斷生，放料酒、醬油、八角、高湯，大火燒沸，放鹽，轉小火燉30分鐘，放入蒜苔繼續燉5分鐘，放味精調好口味。　　4、將蒸好的面條和肉、菜、鹵汁充分拌勻，上籠屜繼續蒸10分鐘即可。　　小貼士：　　1、也可以用黃豆芽、豇豆角代替蒜苔。　　2、鹵面也可以做成素鹵面。　　3、放涼的鹵面加綠豆芽炒食風味更佳。

河南鹵面的最佳做法急用

2，鹵面的制作方法

京味打鹵面的做法詳細介紹菜系及功效：精品主食京味打鹵面的制作材料：主料：五花肉,香菇,黃花,木耳,口蘑輔料：雞蛋,手搟面調料：蔥,姜,蒜,花椒,水淀粉,雞精,鹽,老抽,香油京味打鹵面的特色：亦飯亦菜，京味名食，老百姓的最愛，過年必備。教您京味打鹵面怎么做，如何做京味打鹵面才好吃1、香菇、黃花、木耳、口蘑，用熱水浸泡發開，洗凈后，不要倒掉發蘑菇的水，濾出后打鹵用； 2、取湯鍋加蔥姜五花肉煮熟切薄片，香菇切片與黃花、木耳、口蘑一起放入鍋中加入煮肉的湯和發蘑菇的水頓20分鐘，加入鹽、雞精、老抽、調味后勾芡，再加入打散的雞蛋，取出倒入湯盆，鹵就做好了； 3、取炒鍋加一些香油和色拉油和幾粒花椒，加入蒜末，炸香澆在做好的鹵上。 4、煮面澆鹵即可。

原料：細面條、五花肉、蒜苔、蔥、姜、八角、鹽、醬油、料酒、味精　　制作方法：　　1、五花肉洗凈，切片；蒜苔擇洗干凈，切段；蔥、姜切片。　　2、面條上籠屜用大火蒸30分鐘。　　3、鍋內放色拉油，將蔥、姜炒出香味，下五花肉炒至斷生，放料酒、醬油、八角、高湯，大火燒沸，放鹽，轉小火燉30分鐘，放入蒜苔繼續燉5分鐘，放味精調好口味。　　4、將蒸好的面條和肉、菜、鹵汁充分拌勻，上籠屜繼續蒸10分鐘即可。　　小貼士：　　1、也可以用黃豆芽、豇豆角代替蒜苔。　　2、鹵面也可以做成素鹵面。　　3、放涼的鹵面加綠豆芽炒食風味更佳。是不是很簡單？望采納，謝謝！！

鹵面的制作方法

3，北京打鹵面的制作方法

樓上的說的一種做法。不過還有很多種做法呢，其實，最容易的，就是西紅柿雞蛋鹵了。西紅柿炒雞蛋你會吧，做的時候好了，讓西紅柿多出一些汁就可以了。還有什么茄子鹵的，小燒肉鹵的什么什么的，只要不是炸醬酒好了。因為炸醬的就是炸醬面了。說白了，鹵的宏觀做法，就是要把鹵料做小，做細。比如你要做茄丁鹵的，你把茄子切成大拇指那么大，能好吃么，所以，不管什么鹵，都要用刀或用其他辦法做成小一些。還有，一定要用淀粉和水勾芡。那樣，鹵就和在一起了。還有，你拿來吃的面是買的嗎，如果不是，以自己手搟得最佳。最好，在彷膳里的打鹵面和炸醬面做的面的手藝幾乎已經失傳了。我還是僥幸從一年近百歲的老者那里聽到其大概的做法，我也試過幾次，可都做不好。那老者歲數也大了，說話也有前沒后，我聽了了大概，現在告訴你，如果你做出來了，那恭喜你了。其實，到底做出來什么口味，我也不知道，因為我沒吃過。大概做法，先把水燒開，開后小火伺候，和面，當時怎么和的，我沒聽清，好像加了蛋清和別的什么，然后的做法有點像做通心粉，就是把面搟好，用刀切成食指寬的寬面條，具體面要多厚，老者沒說，食指寬的，是老者說自己的指頭那么寬，估計一厘米左右寬吧。然后，用手一撮，撮成很細的空心面條，撮好后，開大火，立即用笊籬（zhoa li）把面下到燒開了水的鍋里。抄幾下，看面條外面熟了，立馬拿出來，然后澆上鹵，就可以吃了。這樣面外面是全熟的，里面是微生的，稍微有點硬芯，吃起來，外滑里焦，很有嚼頭。老者能說明白的就這么多，我是沒做好，不知道面要搟多厚，撮成空心面的時候，要撮多大，用水抄的時候，總是掌握不好時間，看不準。如果有什么想討論，就留言給我。

打鹵面有很多種這是雞絲的，你看看吧1、將香菇，黃花，木耳，榛蘑，用開水發好后，空干水，切成大小適合的長短。但是不要忘記留好發它們用的湯哦； 2、兩只雞腿煮熟，用手撕成絲備用。不要用刀切哦； 3、油熱后，放蔥，放雞絲煸炒一分鐘后，放入香菇，黃花，木耳，榛蘑，再煸炒2分鐘，把泡發這些東西的湯先加到鍋里，不夠的話，再加水，沒過這些東西； 4、依次放老抽，鹽，少許糖（一定不能多），鹽； 5、估計這些東西都熟了的時候，就沿著一個方向倒入水淀粉（大概需要一碗）。成鹵后，將打好的2個雞蛋甩進去。半分鐘后關火。端離灶臺； 6、用一個小的容器（炒勺就可以了），倒入一些食用油，將花椒放入，放到火上加熱，待油熱，花椒味出來后，就關火，立即均勻的潑到已經打好的鹵上就可以了，但吃之前，要記得將花椒撿出來哦。

北京炸醬面。就這北京城最普通的家居之食，他能給您背出一篇《炸醬面賦》來。講究，這是他對炸醬面的評價。按孟凡貴地道的做法，炸醬得先覷鍋煸肉。花生油最好吃，別的油味兒都不對。用蔥花、姜末覷完鍋，先煸肥肉丁，再煸瘦肉丁。“肥肉丁油里一煸，煸出小油泡，擱嘴里，噗，美啊”。覷鍋得用老字號好醬，用干醬還是生黃醬也得講究，然后擱點料酒，家里人多再放點鹽。醬炸出來得汪著油，要出鍋時，白蔥花往上撒。這面呢，不是切面、掛面、手搟面，講的是小刀小板兒抻面。和完面得醒，醒完了得遛，遛完了鋪好，拿濕的籠屜布蓋上。打開了，搟面杖這么一搟，撒上浮面，切一刀滾一條，切一刀滾一條，兩把面一攥一抻一抖，“啪”，一摔，再一掐，入鍋。開鍋，拿水一點，鍋再開，再點水，再開鍋，挑面，控干水，這面就得了。這一板掐出來就是一碗。“得吃鍋挑，不吃鍋撈”。第一勺先舀油，拿油拌面。第二勺再舀醬。拌得差不多了，再擱面碼，以免醬把面碼給糊了。所謂面碼，最初是防止囫圇咽面，讓人細嚼慢咽的。黃瓜絲、白菜絲、扁豆絲、芹菜末等八種面碼，再擱上幾瓣清蒜。那滋味兒，絕了！要簡單一些，買切面就可以了。

北京打鹵面的制作方法