看蝦的嫩度，U型蝦身是最好的程度,Material:基圍蝦、蔥、蒜、香菜調料:油、雞精、醬油烹飪方法1,:基圍蝦，姜，料酒，小蔥，香油，醬油，蠔油，陳醋，蒜蓉醬:第一步，簡單用清水洗凈基圍蝦，剪掉蝦頭上的須，用牙簽將蝦穿起來,洗凈基圍蝦，用剪刀剪掉蝦須；大蔥去頭尾，切成蔥花；大蒜瓣，切碎。
Material:基圍蝦、蔥、蒜、香菜調料:油、雞精、醬油烹飪方法1。洗凈基圍蝦，用剪刀剪掉蝦須；大蔥去頭尾，切成蔥花；大蒜瓣，切碎。2.燒開半鍋水，把蝦放進去煮1~2分鐘。這時，蝦的顏色已經變紅了。把蝦撈起，馬上瀝干。3.鍋中倒入3湯匙油，燒熱，放入蒜和蔥花，大火翻炒1分鐘。4.將1/4湯匙雞精撒入鍋中調味，撈起炒好的蒜和蔥花，加入2湯匙醬油拌勻。蝦蘸醬準備好了。5.剝蝦殼的時候，先把蝦尾的刺剝掉，然后就可以把殼完全剝掉，蝦肉就不會留在殼里了！廚房小貼士1。水煮蝦仁的烹飪要領:一是選擇新鮮的蝦仁，二是控制好蝦仁的生度。煮過頭的蝦會老不好吃，煮過頭的蝦會很難剝。2.燙的時候，蝦一定要在開水里煮。當蝦卷起來變紅時，水冒泡時立即取出。撒上一點米酒和清油，蝦香油亮。看蝦的嫩度，U型蝦身是最好的程度。如果V型蝦體多為生的，蝦尾靠近腹部呈O型，則說明煮過頭了。
2、清煮 基圍蝦的做法:基圍蝦，姜，料酒，小蔥，香油，醬油，蠔油，陳醋，蒜蓉醬:第一步，簡單用清水洗凈基圍蝦，剪掉蝦頭上的須，用牙簽將蝦穿起來。在水中加入適量的鹽，將大蝦浸泡在準備好的淡鹽水中，倒入大蝦，用手輕輕抓勻，浸泡后再用清水洗凈大蝦，第二步:鍋中倒入適量清水，將小蔥和姜一起扎入鍋中，沿鍋邊倒入適量料酒，大火燒開水，中、小火放入大蝦，鍋熟后放入一勺香油。麻油最直接也是最重要的作用，就是讓煮出來的大蝦更加鮮艷、紅亮，非常誘人，蝦肉吃起來也更香，蝦變紅后，取出蝦，瀝干水分，擺盤待用。第三步，把鍋里剛煮大蝦的水倒出來一部分，剩下一小碗，加入適量的陳醋、蠔油、醬油和鹽，用勺子攪拌均勻，調制成醬料，加入適量的蒜，攪拌均勻，澆在大蝦上，就可以享受美味了。
