然后按住魚身，用刀把魚肉對著骨頭切片(不要切尾巴)，翻過來，再切一塊魚肉，然后把魚肚子處多刺的肉切掉,2.先按住魚身，切下魚頭,刀子的深度是肉的四分之五,八成熱的時候，用手把魚倒扣起來，把炒鍋里的熱油從上到下倒在魚身上,用刀把魚背上的魚刺切掉(不要切魚肚子)，在尾部留1雨左右的脊骨,做法:1。

準備材料:桂魚500克，松子30克，糖120克，白醋200克，樂嘉番茄醬100克。1.一、準備所需材料:2。桂魚去骨，魚肉順紋路切成菱形花；第三，在魚上抹少量鹽，然后放入淀粉中打成粉末；4.鍋里放足夠的油，燒熱(180度，開始冒煙)，放入魚炸至金黃色，撈出；5.重新起鍋，鍋中放入白醋和糖，加熱，糖化后放入番茄醬中；6.淀粉加水調(diào)成醬，然后倒入鍋中，充分攪拌，制成濃汁；七、把汁倒在魚上；松子散落在魚上；八、最后上桌。

松鼠桂魚原料:桂魚200g酒2克；松子10克；胡椒粉少許；番茄醬10克；植物油500克；濕淀粉40g鹽適量；醋15克。做法:1。鱖魚去鱗、去腮、去鰭、去內(nèi)臟，去掉頭上的皮衣，洗凈，剁去魚頭，攤開拍平。用刀把魚背上的魚刺切掉(不要切魚肚子)，在尾部留1雨左右的脊骨。桂魚去骨后，皮向下展開，用斜刀切成花刀。刀子的深度是肉的四分之五。不要把魚皮切開，在尾部開一個口子，把尾巴從刀口上拉出來。2.將鹽、胡椒粉、料酒和濕淀粉(少許)撒在魚上，均勻涂抹。3.炒鍋燒熱，倒入植物油，燒至七成熱，桂魚蘸少許淀粉，放入油鍋炸幾分鐘，魚頭蘸淀粉，放入油鍋炸至金黃色，取出，將有花刀的一面放在魚盤上，將魚頭穿上。4.把松子放在油鍋里，熟了拿出來，放在小碗里。5.炒鍋留少許油，加入少許清湯，加鹽、糖、番茄醬、醋，燒開，用濕淀粉勾芡，加入少許熱油，推勻，澆在魚上，撒上松子。

桂魚、干淀粉、番茄醬、鮮湯、糖、香醋、酒、鹽、蒜末、筍丁、蘑菇、豌豆、豬油、蝦、香油。制作步驟:1，鱖魚的鱗和鰓，開膛，內(nèi)臟，清洗和瀝干。將所有材料洗凈備用，2.先按住魚身，切下魚頭。然后按住魚身，用刀把魚肉對著骨頭切片(不要切尾巴)，翻過來，再切一塊魚肉，然后把魚肚子處多刺的肉切掉，3.切兩片魚，魚皮朝下先直著，然后斜著，直到魚皮變成菱形刀紋。4.用料酒和精鹽拌勻，分別涂抹在魚頭和魚肉上，滾在干淀粉上，用手搖動魚尾，去除殘留的粉末。5.用大火加熱鍋里的油，八成熱的時候，用手把魚倒扣起來，把炒鍋里的熱油從上到下倒在魚身上。在尾部加兩片魚翅膀，放入煎鍋中炸至成型，之后，把所有的魚在油鍋里煎至金黃色，放在盤子里。