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1，怎么腌制流油的咸鴨蛋
2，會流油的咸鴨蛋怎么做
3，咸鴨蛋流油是什么原因

1，怎么腌制流油的咸鴨蛋

7天流油咸鴨蛋的腌制方法圖解平時我們腌制咸鴨蛋一般要半個月~一個月，饞蟲來襲，如何在一周之后就吃上自制咸鴨蛋呢？7天流油咸鴨蛋的腌制方法圖解步驟一：白酒清水浸泡5分鐘盡管市場上購買的咸鴨蛋看上去比較干凈了，但看不見的蛋孔中還是會有細菌，將咸鴨蛋在加了白酒的清水中浸泡5分鐘。白酒清水浸泡5分鐘步驟二：清洗鴨蛋浸泡后再清洗不僅可以清除鴨蛋表面的污漬，就連隱藏在蛋孔中的細菌也可以輕松去除。清洗鴨蛋步驟三：干燥鴨蛋表面清洗完鴨蛋以后，除了用紙巾干燥鴨蛋表面擦干水分，還可以使用秘密武器吹風機對鴨蛋進行干燥。保持鴨蛋表面干燥可以有效防止鴨蛋在腌漬過程中變質。干燥鴨蛋表面步驟四：在白酒中浸泡將洗凈吹干的咸鴨蛋放入不摻水的高濃度白酒中浸泡26~30分鐘，不僅可以給鴨蛋再次消毒，還能讓蛋白質加速凝固，讓蛋黃快速流油。白酒中浸泡鴨蛋步驟五：給鴨蛋上鹽在酒精浸泡鴨蛋的間隙，準備一盤鹽，鴨蛋泡好后取出，不用擦干直接在鹽盤里滾動，讓鴨蛋周圍均勻地蘸上鹽。給鴨蛋上鹽步驟六：給鴨蛋二次上鹽鴨蛋蘸了一定量的鹽以后就蘸不上了怎么辦呢？用一張紙巾包上鴨蛋，在白酒中蘸濕后，再次在鹽盤中滾動就可以給鴨蛋二次上鹽了，這樣鴨蛋能快速入味，并且入味均勻。給鴨蛋二次上鹽步驟七：給鴨蛋上保鮮膜暴曬1天將抹上鹽粒的鴨蛋包上一層保鮮膜放在陽光下暴曬一天，借助陽光的溫度也可以讓鴨蛋里的蛋白質凝固，使蛋黃中的脂肪變成黃油流出，這樣能保證7天就能快速腌制好咸鴨蛋。給鴨蛋上保鮮膜暴曬1天步驟八：腌制7天將經過暴曬的咸鴨蛋放入密閉的塑料袋中，將塑料袋放在陰涼通風處7天，咸鴨蛋就腌制好了。

怎么腌制流油的咸鴨蛋

2，會流油的咸鴨蛋怎么做

原料菜名：流油咸鴨蛋[1] ，鴨蛋17個食鹽半碗，白酒1碗流油咸鴨蛋的做法1.生鴨蛋用白酒擦洗干凈后晾干2.準備兩個小碗，一碗裝上高度白酒，另一碗裝上細鹽3.把干凈的生鴨蛋放在白酒里滾一圈4.再放到鹽碗里滾一圈，讓整個鴨蛋都沾滿薄薄一層細鹽5.放進密封袋中，全部鴨蛋都弄好后，扎緊袋口，再加套兩層保鮮袋，放到陰涼處腌制28天就好了烹飪技巧1、腌之前要徹底檢查下鴨蛋有沒有破損，有裂口的就別腌了；2、步驟1時如果蛋殼比較臟，可以用水清洗干凈后再用，但是一定記得要徹底晾干水分才行；3、鴨蛋滾酒的時侯，稍微停頓個十幾二十秒，讓酒把蛋殼全部浸潤一下，出油會更好。

星期天,奶奶從鄉下捎來一籃咸鴨蛋。中午吃飯時,當媽媽把咸鴨蛋剖開時,我立時驚呆了:鴨蛋黃是黃澄澄的,每個蛋黃還滲出來不少金燦燦的油。我禁不住垂涎三尺,偷嘗了一口,味道真不一般。這是怎么回事呢芽咸鴨蛋黃為什么會流出這么誘人的油呢?我知道鮮的雞蛋、鴨蛋是沒有的。問爸爸媽媽,爸爸媽媽也說不出個所以然,建議我問自然老師。李老師平時經常教導我們,遇到生活中的問題要多問個為什么?學著用學過的自然知識解釋,對一時解決不了的問題,要學會通過不同的途徑尋找答案。問老師不如自己解決。主意已定我趕緊吃完飯,上網查閱有關鴨蛋的知識。從網上了解到我們平時吃的蛋既含有豐富的蛋白質、維生素和鈣、磷、鐵等人體必需的營養元素,也含有豐富的油脂,叫卵磷脂,這種油脂主要是在蛋黃里,在鴨蛋的蛋黃中油脂的含量可高達百分之三十。原來如此!可是這么多的油脂藏在蛋黃里,為什么平時不見它的蹤影呢?這個問題我卻找不到答案。我只好跑去問李老師,李老師首先表揚了我善于發現問題,并決定把這一問題拿到課外科技活動課上,大家一起研究實驗尋找漸不見了。

會流油的咸鴨蛋怎么做

3，咸鴨蛋流油是什么原因

咸鴨蛋會流油的原因：　　咸鴨蛋蛋黃里的“油”是蛋中原來就有的。鴨蛋中脂肪約含有16%，主要是在蛋黃里，蛋黃中的脂肪含量高達30%，也就是說，蛋黃的三分之一是由脂肪組成。在鮮鴨蛋的蛋黃中，蛋白質與脂肪能均勻地混合成乳狀液，脂肪分散成很小的油滴，并且每個小油滴外面由蛋白質和水膜包裹著，這樣就看不到油，也嘗不出來了。一旦經過腌制，蛋白質發生鹽析現象，緩慢地變性凝固，脂肪就從中釋放出來，由小油滴聚集為油液，再經煮熟后，就能看到蛋黃出油了。　　咸鴨蛋營養價值：　　1．鴨蛋含有蛋白質、磷脂、維生素A、維生素B2、維生素B1、維生素D、鈣、鉀、鐵、磷等營養物質；　　2．鴨蛋中蛋白質的含量和雞蛋一樣，有強壯身體的作用；　　3．鴨蛋中各種礦物質的總量超過雞蛋很多，特別是身體中迫切需要的鐵和鈣在咸鴨蛋中更是豐富，對骨骼發育有善，并能預防貧血；　　4．鴨蛋含有較多的維生素B2，是補充B族維生素的理想食品之一。

鴨蛋不但含有豐富的蛋白質，而且也含有許多脂肪。整個鴨蛋中，脂肪約占16％。這些脂肪除了微不足道的一點點存在于蛋白中以外，99％以上都“居住”在蛋黃里。因此對蛋黃來說，脂肪的含量竟高達31％左右。也就是說，整個鴨蛋的蛋黃，幾乎三分之一是由脂肪組成的。蛋黃中脂肪的含量既然這樣高，為什么看不到一點油你吃蛋黃中除了脂肪以外，含有豐富的蛋白質蛋白質就是一種高明的乳化劑，它能夠把蛋黃中的脂肪分散成很小的油滴，，鹽和蛋白質是死對頭。鹽能降低蛋白質在水中的溶解度，使蛋白質沉淀出來，這個作用化學家稱之為“鹽析”。作為乳化劑的蛋白質被鹽析以后，乳濁液被破壞了，那些原來分散成極小的油滴，彼此就互相聚集起來，變成大油液。由于蛋黃中脂肪的含量高達31％左右，因此一煮熟以后，就使得整個蛋黃變成油滋滋的，甚至流出油來了。

咸鴨蛋流油是什么原因