清炒萵筍絲的做法將萵筍根部，用小刀反方向切割，把外表的粗皮割掉再將尾部細嫩的皮削干凈，只留下內(nèi)部青綠色的莖先斜切成大薄片再切細絲炒鍋里燒熱油，加入萵筍絲，鹽，雞精，用大火快速翻炒直至萵筍絲變軟了，即可盛盤小貼士1、萵筍切的粗細和火柴棍差不多即可，切的太細口感不那么爽脆了2、萵筍的表皮很厚，割的時侯要反方向割，很容易割到手，最好扶持的手戴上保護手套3、炒的時侯油可以多放點，這樣吃起來比較順滑。
1、萵筍怎么做好吃？
2、青筍怎么做好吃？
青筍也叫萵筍，可以用來炒制魚香肉絲，一道美味家常的下飯利器，老規(guī)矩，我們直接進入主題，配料：青筍300g，里脊肉150g，蔥段5g，豆瓣醬5g，干辣椒節(jié)3g，花椒4g，紅椒絲20g，姜末10g，蒜末15g，去籽泡椒末25g，糖10g.陳醋15g，雞精2g，鹽2g，生抽3g，老抽適量，水發(fā)黑木耳絲20g，水淀粉適量。
肉絲的處理：這里我們選擇里脊肉更方便操作，將里脊肉順著紋路切成長度10厘米左右，寬2.5毫米左右的肉絲，加入鹽，雞精，雞蛋清，水淀粉，料酒順著一個方向攪拌上勁，然后加入少量植物油拌勻，方便我們下鍋迅速劃散，五成油溫，下入肉絲迅速劃散，30秒后出鍋，控油備用。其他材料的預處理：我們將青筍同樣均勻地改刀成長10厘米左右，寬2.5毫米左右的絲，木耳也改刀切成絲，鍋內(nèi)燒開水，加入少許鹽和植物油，加入植物油能讓原材料顏色更翠綠，下入青筍絲，黑木耳絲，紅椒絲焯水，20秒左右出鍋沖涼洗凈，
打碗汁：因為魚香肉絲屬于急火快炒的菜肴，時間太長會影響口感，所以我們可以將所有調(diào)料提前調(diào)制后，方便成菜。加入糖，醋，鹽，生抽，老抽，雞精，少量白胡椒粉，15g水淀粉，15g清水，攪拌均勻備用，魚香肉絲的炒制：鍋內(nèi)下入適量植物油和豬油，下入豆瓣醬炒出紅油，再加入姜蒜末，干辣椒節(jié)，花椒，泡椒煸炒出香，倒入打好的碗汁，大火燒開，下入劃好油的肉絲和焯好水的青筍絲，黑木耳絲，紅椒絲，急火快速翻炒，加入蔥節(jié)，淋上少量明油，大概30秒左右出鍋。
