炒肝是什么炒肝是北京的一個特色小吃。北京炒肝是什么做的，怎么做的？北京炒肝1，北京炒肝一種由豬肝、大腸、大蒜等制成的特色食品，作為輔料和淀粉增稠，因為北京的炒肝最早是從宋代的民間食品“煮肝”“炸肺”發展而來的。

材料:大腸:豬肝半斤:干黃醬半斤:蔥、姜、蒜三勺:大料適量:蒜末兩個:蒜鹽、生抽、老抽兩頭:調料適量、糖適量:鮮料酒不到半勺:醬料適量:醬料量大(我用了六勺)。做法1。我在稻香村買的豬肉大腸，已經熟了。加鹽、糖、生抽、老抽上色調味。

然后加入豬肝，煮2分鐘關火到最小。6、分次勾芡，根據個人口味將汁勾芡4~5倍左右，關火至湯汁粘稠。7、做菜前放很多蒜末，就可以完美煮熟啦~小貼士1、可以用現成的熟大腸，買回來稍微洗一下，焯一下就可以吃了，方便快捷。如果用生大腸，反復清洗后，加入蔥姜、大料、料酒煮熟。2.將豬肝提前焯水，最后放入蒸煮，可以去除一些異味，保證豬肝的軟嫩口感。

炒肝【食材】熟豬腸150g、豬肝80g【輔料】油適量、鹽適量、蔥適量、土豆淀粉適量、雞精少許、姜黃醬1湯匙、醬油15ml、蒜1頭、大料3種【做法】準備好所有食材。2.大蒜去皮切碎，蔥和姜切碎。3.將豬大腸和豬肝切片。4.鍋中水燒開，焯水后撈出。5.大腸焯水，撈出。6.將鍋里的油加熱，加入茴香。翻炒洋蔥、生姜和大蒜。

8.加入醬油和鹽。9.加水煮沸。10.放入豬大腸，煮35分鐘。11.將土豆淀粉與清水混合備用。12.大腸煮幾分鐘，然后加入豬肝繼續煮2分鐘。13.加入蒜末和雞精。14.加入水淀粉攪拌變稠。15.淀粉稠亮時關火。【提示】我用的是現成的熟大腸，買回來稍微洗一下就能吃，方便快捷。如果不用生大腸，要反復清洗后加入蔥、姜、大料料酒煮熟。

炒肝的方法很簡單。將洗凈的肥腸切成段煮熟，出鍋前加入肝片、味精、醬油、醋、水淀粉、蒜泥，具有湯亮、蒜香、肥而不膩、瘦而不燉的特點。因為蒜泥很細，所以有“吃了也不見蒜”的說法。這是資料上說的。我的味覺告訴我，其實每個炒肝店都或多或少的加了一些糖來提升口感。另外，每家炒肝店的共同缺點是肝片普遍比較老，口感不夠好。這也是無奈之舉。現在炒肝長期在鍋下加熱以保持出售時的溫度，肝臟自然會變老。

配料:主料:肥腸800g，豬肝200g，口蘑100g，香菇100g，輔料:料酒15ml，鹽5g，生抽30g，老抽20ml，水淀粉適量，蒜適量，八角1個，桂皮適量，茴香適量，蔥適量，土豆淀粉適量。步驟:1。將新鮮的口蘑和香菇放入鍋中煮沸，用此水將醬油融化，加入一些料酒，然后倒入鍋中。這鍋湯是炒肝的底湯。2.將洗凈的大腸放入鍋中，加入八角、花椒、桂皮、小辣椒、香葉、茴香、蔥姜，煮40分鐘左右。湯燒開后，撇去泡沫，加入蒜瓣。

1，北京炒肝以豬肝、大腸為主料，大蒜為輔料，淀粉增稠而成的一種特色美味。因為炒肝含有豬心豬肺，所以當時在北京一度流傳，北京的炒肝最早是從宋代的民間美食“煮肝”“炸肺”發展而來的。但更常見的說法是炒肝是1900年前后前門仙峪口胡同的會仙居炒肝是北京的特色小吃，北京特色小吃。具有湯色鮮艷，醬紅色，肥肝腸，味濃而不膩，瘦而不粘的特點，北京炒肝歷史悠久，由宋代的民間食品“煮肝”、“煎肺”發展而來。清朝同治年間，會仙居不加粗制造銷售，在當時首都流通，吃的時候炒肝，要用小籠包在碗周圍抿一口。清代的攤販有鋪面和肩挑兩種，北京天興居的炒肝于1997年12月被中國烹飪協會授予首屆全國中華名小吃稱號。