2、火鍋最早在我國哪里盛行的？

火鍋這個東西最早的起源可以到人類原始社會發現煮這個食物方法時期，原始部落的核心象征就是氏族中心的火塘和上面不停翻滾的鍋，當氏族變大了，鼎這類火鍋祖宗還變成了權力的地位的象征。從春秋戰國到魏晉時期，在君王貴族層級的宴會上，仍然有當場烹煮分食的習慣，在儒家倡導食不厭精，君子遠庖廚的文化影響下，圍爐就食的習慣逐漸被放棄，

但隨著小冰河時期的氣候變化，宋朝還保留士大夫階層的火鍋，有記載的宋朝多人有火鍋飲食的記載，可見當時是一個中原普遍性的行為，宋朝最有名的就是菊花火鍋，即清湯國放菊花，然后再烹煮分食，這個習慣隨南宋中原人南遷一支到福建廣東，一支到云南，因此兩地到今天都還有類似風俗存留，比如廣東的邊爐，秋季是要放黃菊的，云南過橋米線發源于蒙自，其傳統做法也是放黃菊，這個鍋的吃法明清仍有保留。

南宋時期就有記載火鍋的湯底不再是清湯了，已經是料椒皆有，記載詩人是江蘇人，但從四川眉山誕生并傳承至今的東坡肘子，調味辛辣是以姜汁為主，無獨有偶，四川宜賓李莊白肉，調辣味也是不放辣椒，以姜汁為主，更接近南宋火鍋的是自貢的老派的子姜兔，南宋火鍋主要食材就是以兔肉為上，近代火鍋起源于四川水路運輸的船家，近代四川航運極為發達，川江上的纖夫曾經是世界一絕，船運行業帶來大量外來的東西，海椒的輸入大大加強了了四川口味中最重要的一種：辣！傳統川菜的辣味需要大量生姜，這個價格與成本導致必然是富裕階層才能享用，而辣椒的輸入迅速讓川菜的口味迅速增強，普及到平民百姓的餐桌。

四川在民國初期還是以鹽業，絲綢，航運為主，只有鹽業會使用大量的黃牛，鹽業以自貢為中心，沿河流擴散，自貢鹽業大量牛消耗，所以鹽業圈子發明了水煮牛肉，開創了水煮菜系；而大量的牛內臟價格極為低廉，受到航運的船夫和力夫的喜歡，1910年左右就有記載船家和沿江碼頭有人賣煮食牛雜的散攤，以自貢為中心向北傳播到樂山就演化出如今的蹺腳牛肉，越來越清淡，最后變成白湯的，向南傳播口味越來越重，越來越辣，演變成船八格，船八格不知道誰發明，但僅存于川江段，從上游的宜賓瀘州到下游的武昌均有零星記載，

商業上第一家純粹賣火鍋的餐廳現在考據應該是重慶的記錄更早，重慶當時作為四川唯一的航運樞紐，出入四川的物資核心，民間文化發展非常迅速和發達，由于作為唯一的交通樞紐，此時的重慶才是四川文化經濟政治中心，在川菜文化的發展中，重慶和其所處的下河幫派系整體上都十分擅長創新，善于嘗試各種變化，但是正是因為這種野路子風格的盛行，重慶善變而難精。

成都在近代屬于先弱后強，明國初期成都比重慶富裕，仍然牢牢把握住四川的行政中心的地位，重慶屬于龍蛇混雜比較江湖的地方，而成都則是歲月靜好，宗族勢力，富豪，官吏，以及川邊匯集來的客商為主，所以成都菜系一方面川內各系都有，另一方面隨外地官員遷入的各地私房、官府菜也極為流行，彼時成都最好的餐館都是替私人做宴的，和重慶這種圍繞碼頭煙花酒樓的商業模式就很大區別，因此，成都更有百川納海的包容性和精益求精的發展環境；火鍋之所以被叫做四川火鍋或者重慶火鍋，成都對火鍋的改良和推廣功不可沒，首先成都一地十分講究源頭，所有在成都的餐廳十有八九必須標明源頭來表示特色，比如內江牛肉面，自貢冷吃兔，宜賓燃面，這是追根溯源的好奇，也是對美味來源的尊重，特別是即便成都本地的美食也不能打個成都就蒙混過關，要標清楚更小的地名比如白家肥腸粉，軍屯鍋盔，羊馬渣渣面；如果不幸是市區的，那還需要亮明旗號，賴湯圓，鐘水餃，葉烤鴨等等，回到火鍋這個話題，成都開的火鍋店90%以上冠以重慶前綴，這就是標稱火鍋的味型，即牛油為主的鍋底，如果不標重慶的則大多是改良的，通常是減少牛油，加清油替代，此后還演化了復雜的雙椒，四椒味型，還有重湯輕油的酸湯底，船家菜的水豆蝕魚湯底等；此外火鍋的吃法改進，比如大鍋混撈到單人小鍋，火鍋店的裝修流派，復古流從皇城老媽開始，懷舊流從電臺巷，自助火鍋從川王府開始，食材的擴張，重慶傳統主要是吃牛下水，而成都大大擴展了食譜的寬度，鵝腸，兔肚，黃喉，午餐肉，到后來的肥牛，甚至到牛排，海鮮，最終形成萬物皆可涮，還延伸出串串香，麻辣燙，冷鍋類等繁雜豐富的譜系，最終形成多個復雜的菜類；另外火鍋經營的規范化，食材的加工到擺盤的流程，服務員的管理和服務模態等等，火鍋走向全國也主要是成都火鍋業的貢獻，最早的連鎖店和打開局面的幾個主要火鍋品牌均創制于成都，包括現在很多掛重慶名字的連鎖店，可以說，重慶開了火鍋店，成都發展了火鍋行業。