蛋撻液的做法，如何做蛋撻水呀雞蛋是只放蛋黃還是蛋清蛋黃都能放

來源：整理時(shí)間：2023-01-04 22:37:41 編輯：好學(xué)習(xí) 手機(jī)版

1，如何做蛋撻水呀雞蛋是只放蛋黃還是蛋清蛋黃都能放

蛋清蛋黃都要放，然后加上淡奶油加牛奶加白砂糖攪拌均勻即可，蛋撻做法如下：準(zhǔn)備材料：牛奶50克、煉乳一勺、淡奶油120克、蛋撻皮10個(gè)、雞蛋2個(gè)、白砂糖15克一、淡奶油加牛奶加白砂糖攪拌均勻，白砂糖需要攪拌至融化二、加入雞蛋，攪拌三、加入煉乳攪拌幾分鐘四、用勺子裝入蛋撻皮8分滿五、烤箱預(yù)熱220度，20-25分鐘六、時(shí)間到后取出即可食用。

蛋撻水只能放蛋黃。下面說一下蛋撻水的制作方法：　　主料：淡奶油120ml、牛奶80ml、白砂糖30克、蛋黃2個(gè)、低精面粉10克、煉乳8克　　蛋撻水的做法步驟　　1. 淡奶油、牛奶、煉乳、糖混合后隔水化取出晾涼。　　2. 倒入蛋黃液中拌勻。　　3. 篩入面粉拌勻。　　4. 過篩，蛋撻水就做好了

你好！只放蛋黃如果對你有幫助，望采納。

如何做蛋撻水呀雞蛋是只放蛋黃還是蛋清蛋黃都能放

2，沒有奶油怎么調(diào)蛋撻液

懶人蛋撻主料蛋撻皮10個(gè)牛奶200ml細(xì)砂糖60g雞蛋2個(gè)步驟1.蛋撻皮拿出化冰，烤箱預(yù)熱220℃，十分鐘左右（你也可以做到一半的時(shí)候預(yù)熱）2.牛奶加入細(xì)砂糖攪拌均勻3.然后隔熱水將細(xì)砂糖融化4.之后拿出等溫度降低不燙手后將分兩次將雞蛋打入攪拌均勻5.將拌好的蛋撻水過篩一次，將浮在面上的泡泡去掉（個(gè)人喜歡）。蛋撻水倒入蛋撻皮7分滿（不要倒入過度）6.放入烤箱，220℃，15-20分鐘（要觀察蛋撻的顏色，有點(diǎn)黑的話就不要再烤了，不然就會烤焦的）7.等放涼就可以開動了，如果覺得膩可以在上面加點(diǎn)水果粒哦

不用淡奶油的蛋撻水的做法步驟1. 懶得拍照，很簡單，牛奶加熱放入白砂糖，攪拌融化，放入煉乳，加入雞蛋黃，一定是雞蛋黃，不要蛋清，蛋清做出來有蛋腥味還不嫩，注意牛奶不要很燙，不然就成了蛋羹了，攪合攪合倒入蛋撻皮，ps:講究一點(diǎn)的可以過篩一下，蛋撻皮解不解凍都一樣，七分滿即可，ps：面粉吉士粉都要過篩，最后蛋撻液也要過篩，不然烤出來感覺不細(xì)膩。不用淡奶油的蛋撻水的做法圖解22. 放入烤箱，我家是長帝迷你烤箱，溫度較高，我就200度，放在底層，25分鐘，你可以在旁邊看，看到蛋撻皮起酥了，變色了，有虎斑了，不冒泡了，就可以關(guān)了。不用淡奶油的蛋撻水的做法圖解33. 燙的蛋撻超好吃不用淡奶油的蛋撻水的做法圖解44. 做了兩鍋，方法一樣，每次一拿出來就被搶光，我也只能舔舔錫紙殼子

沒有奶油怎么調(diào)蛋撻液

3，有蛋撻皮怎么做蛋撻液

用料雞蛋——2只牛奶——100克淡奶油(沒有可換成牛奶)——60克(沒有可換成牛奶)細(xì)砂糖——25克蛋撻皮——9～10個(gè)全蛋蛋撻(簡捷版)的做法備齊材料：雞蛋、牛奶、奶油和砂糖。(這里的淡奶油如果沒有也可以替換成等量的牛奶，我很多時(shí)候家里沒有淡奶油就直接用牛奶替代了，口感也很不錯(cuò)，孩子都很喜歡。個(gè)人覺得家庭做法，能就地取材做出家人喜歡的食物就很好了，咱們又不是開餐廳做生意，不用苛求每樣材料都齊全。加了淡奶油的區(qū)別就是口感更香濃一點(diǎn)而已，其實(shí)全部用牛奶的也很不錯(cuò)的)全蛋蛋撻(簡捷版)的做法稱量好所需材料。將牛奶和細(xì)砂糖加入雞蛋里攪拌均勻，然后再加入淡奶油攪拌均勻。(只是攪拌均勻就好了，不是打發(fā))全蛋蛋撻(簡捷版)的做法攪拌均勻的蛋撻液過篩到量杯里，能多過篩一次口感更好。這一步驟不要偷懶，最少也要過篩一次。全蛋蛋撻(簡捷版)的做法準(zhǔn)備好蛋撻皮，烤箱200度預(yù)熱全蛋蛋撻(簡捷版)的做法將過篩好的蛋撻液倒入蛋撻皮里，九分滿即可，我這次剛好是9個(gè)蛋撻皮全蛋蛋撻(簡捷版)的做法烤盤放入烤箱中層，上下火180度，20分鐘全蛋蛋撻(簡捷版)的做法蛋撻皮起酥層，表皮起焦就可以了全蛋蛋撻(簡捷版)的做法金燦燦的蛋撻全蛋蛋撻(簡捷版)的做法材料和做法都很簡單，在家里和孩子一起做也很方便。全蛋蛋撻(簡捷版)的做法小貼士每個(gè)人的烤箱溫度都有差異，根據(jù)自己烤箱脾氣選擇相應(yīng)的時(shí)間和溫度，菜譜里的溫度和時(shí)間只是以我自己的烤箱溫度做為參考。淡奶油沒有可以替換成等量的牛奶，就是說如果不放淡奶油，就把牛奶的量相應(yīng)的增加。蛋撻皮超市冷柜都有賣，這個(gè)方子的量剛好就是9～10個(gè)的量。

把蛋撻皮捏成這樣然后倒入蛋撻液一起烤，烤到蛋撻液完全凝固即可！

有蛋撻皮怎么做蛋撻液

4，蛋撻液怎么做沒有奶油

主料牛奶100g 雞蛋黃1個(gè)白砂糖15g 煉乳1小勺若沒有煉乳，白砂糖改為20克吉士粉，可無5g七哥蛋撻皮，網(wǎng)評說這款不錯(cuò)，我覺得還行6—8個(gè) 低筋面粉6g不用淡奶油的蛋撻水的做法步驟1. 懶得拍照，很簡單，牛奶加熱放入白砂糖，攪拌融化，放入煉乳，加入雞蛋黃，一定是雞蛋黃，不要蛋清，蛋清做出來有蛋腥味還不嫩，注意牛奶不要很燙，不然就成了蛋羹了，攪合攪合倒入蛋撻皮，ps:講究一點(diǎn)的可以過篩一下，蛋撻皮解不解凍都一樣，七分滿即可，ps：面粉吉士粉都要過篩，最后蛋撻液也要過篩，不然烤出來感覺不細(xì)膩。不用淡奶油的蛋撻水的做法圖解22. 放入烤箱，我家是長帝迷你烤箱，溫度較高，我就200度，放在底層，25分鐘，你可以在旁邊看，看到蛋撻皮起酥了，變色了，有虎斑了，不冒泡了，就可以關(guān)了。不用淡奶油的蛋撻水的做法圖解33. 燙的蛋撻超好吃不用淡奶油的蛋撻水的做法圖解44. 做了兩鍋，方法一樣，每次一拿出來就被搶光，我也只能舔舔錫紙殼子

5，怎么做蛋撻

　　葡式蛋撻制作方法　　塔皮材料：低粉135g 高粉15g, 酥油23g, 水75g 片狀瑪棋琳90g (包入用) 　　塔液材料：鮮奶油105g 牛奶83g 低粉8g 蛋黃2個(gè) 白砂糖 30g 煉乳7g（可根據(jù)口味決定放還是不放。放了煉乳之后，蛋撻水的奶味會更香濃。）　　原方子用量為：　　A．塔皮材料：低筋面粉270克，高筋面粉30克，酥油45克，片狀馬琪琳250克，水150克左右。　　B．蛋撻水材料：鮮奶油210克，牛奶165克，低筋面粉15克，細(xì)砂糖63克，蛋黃4個(gè)，煉乳15克　　1、高粉和低粉、酥油、水混合，拌成面團(tuán)。水不要一下子全倒進(jìn)去，要逐漸添加，并用水調(diào)節(jié)面團(tuán)的軟硬程度，揉至面團(tuán)表面光滑均勻即可。用保鮮膜包起面團(tuán)，松弛20分鐘。　　揉好的面團(tuán) 　　2、將片狀馬琪琳用塑料膜包嚴(yán)，用走棰敲打，把馬琪琳打薄一點(diǎn)。這樣馬琪琳就有了良好的延展性。不要把塑料膜打開，用壓面棍把馬琪琳搟薄。搟薄后的馬琪琳軟硬程度應(yīng)該和面團(tuán)硬度基本一致。取出馬琪琳待用。　　打薄的馬琪琳　　3、案板上施薄粉，將松弛好的面團(tuán)用壓面棍搟成長方形。搟的時(shí)候四個(gè)角向外搟，這樣容易把形狀搟得比較均勻。搟好的面片，其寬度應(yīng)與馬琪琳的寬度一致，長度是馬琪琳長度的三倍。把馬琪琳放在面片中間。　　4、將兩側(cè)的面片折過來包住馬琪琳。然后將一端捏死。　　5、從捏死的這一端用手掌由上至下按壓面片。按壓到下面的一頭時(shí)，將這一頭也捏死。將面片搟長，象疊被子那樣四折，用壓面棍輕輕敲打面片表面，再搟長。這是第一次四折。　　6、將四折好的面片開口朝外，再次用壓面棍輕輕敲打面片表面，搟開成長方形，然后再次四折。這是第二次四折。四折之后，用保鮮膜把面片包嚴(yán)，松弛20分鐘。　　7．將松弛好的面片開口向外，用壓面棍輕輕敲打，搟長成長方形，然后三折。　　8．把三折好的面片再搟開，搟成厚度面片。用壁紙刀切掉多余的邊緣進(jìn)行整型。　　9．將面片從較長的這一邊開始卷起來。　　10．將卷好的面卷包上保鮮膜，放在冰箱里冷藏30分鐘，進(jìn)行松弛。　　11．松弛好的面卷用刀切成厚度1CM左右的片。　　12．將（11）放在面粉中沾一下，然后沾有面粉的一面朝上，放在未涂油的蛋撻模里。用兩個(gè)大拇指將其捏成蛋撻模形狀。　　13．在捏好的蛋撻皮里裝上蛋撻水（裝七八分滿即可），放入烤箱烘烤。烘烤溫度為220攝氏度左右，烤約十五分鐘。　　蛋撻水的做法：　　1．將鮮奶油、牛奶和煉乳、砂糖放在小鍋里，用小火加熱，邊加熱邊攪拌，至砂糖溶化時(shí)離火，略放涼；然后加入蛋黃，攪拌均勻。　　2．把面粉過篩，加入（1），拌勻。然后將制成的蛋撻水過濾，倒入蛋撻皮中。　　KFC的葡式蛋撻制作方法　　【派皮材料】：. 　　高筋面粉 160公克　　低筋面粉 180公克　　奶油 70公克　　水約 170C.C. 　　固體軟化奶油 230公克　　【餡料】：鮮奶油 200公克濃縮奶水 200公克　　細(xì)砂糖 150公克全蛋 2個(gè) 蛋黃 3個(gè) 蘭姆酒 1大匙　　【做法】：;+oj 　　(1)將外皮材料(除固體軟化奶油外)混合揉成面團(tuán)，桿成扁平厚片，再將固體軟化奶油230公克放置其中，用面皮裹住再桿平成長條厚片狀，平均折成4折，放入冰箱冷藏2～4小時(shí)。　　(2)取出桿成厚片再折3折后，移入冰箱冷藏，如此同樣步驟再重復(fù)一次，取出桿成厚片再搓成長條圓筒狀，放入冰箱再冷藏一天。　　(3)面團(tuán)取出，切成約2公分左右厚片壓入模型中備用。　　(4)把內(nèi)餡材料中的鮮奶油、糖及水加熱融化，離火后，將蛋液打散分次加入奶水中和勻，再加酒增加其香味，最后用濾網(wǎng)將泡沫濾凈。　　(5)將做好的蛋液平均倒入外皮中約七分滿，烤箱預(yù)熱約10～15分鐘，以250℃烤15～20分鐘即可。

6，蛋撻液的制作方法及配料是什么

主料：雞蛋3個(gè)、牛奶250g。輔料：綿白糖2大勺。全蛋液蛋撻的做法1、準(zhǔn)備好所有材料。2、純牛奶加兩大匙白糖加熱使白糖溶化后關(guān)火冷卻。3、雞蛋充分打散。4、將雞蛋液倒入冷卻的牛奶中攪拌均勻。5、用漏勺過濾了一下。6、將蛋撻液倒入蛋撻模中。八分滿即可。7、將蛋撻放入烤箱中層，上下火200度20分鐘，即可。8、成品。

雙冬燉狗肉的做法詳細(xì)介紹菜系及功效：美味粥湯雙冬燉狗肉的制作材料：主料：狗肉400克,冬瓜100克,冬筍100克。調(diào)料：高湯,鹽,味精,雞精,胡椒粉各適量。教您雙冬燉狗肉怎么做，如何做雙冬燉狗肉才好吃 1.狗肉斬成塊，焯水待用。 2.冬筍切成塊，冬瓜用球刀挖成球。 3.沙鍋中倒入高湯、原料，加其余調(diào)料調(diào)味，上爐煲約2小時(shí)。珊瑚辣味狗肉的做法詳細(xì)介紹菜系及功效：家常菜譜口味：香辣工藝：爆珊瑚辣味狗肉的制作材料：主料：炆狗肉300克（見原料半成品制作）。輔料：胡蘿卜75克,生菜葉200克。調(diào)料：煵郫縣豆瓣醬25克,干辣椒5克,青蒜20克,鮮紅尖椒10克,紹酒10克,醬油8克,味精3克,胡椒粉0.5克,上湯50克,濕淀粉5克,熟雞油5克,熟豬油適量。珊瑚辣味狗肉的特色：香濃微辣，鮮咸純厚。教您珊瑚辣味狗肉怎么做，如何做珊瑚辣味狗肉才好吃 1.將青蒜洗凈斜切成段；鮮紅尖椒去蒂、籽洗凈，頂?shù)肚屑?xì)絲；將胡蘿卜去皮，用挖球刀挖直徑為1.5厘米的胡蘿卜球10個(gè)，拉油待用。鍋入清水燒開，加入熟豬油，將生菜葉迅速飛水，入漏勺瀝凈水分，入玻璃盤圍邊。 2.鍋炙好，下入干辣椒5克，以余油煵至紫色，下入青蒜段、紅尖椒絲爆香，烹入紹酒，下入炆好的狗肉塊及原汁，加入上湯、煵郫縣豆瓣醬、醬油（調(diào)色）、胡椒粉，下入胡蘿卜球，用文火燒透，撿去干辣椒，待汁收至原料1/3處時(shí)，下入味精調(diào)勻，淋入濕淀粉。旺火爆勻，淋入熟雞油，盛入盤中圍好的生菜葉內(nèi)，將肉塊皮面朝上、胡蘿卜球擺好即成。附片狗肉湯的做法詳細(xì)介紹菜系及功效：補(bǔ)陽食譜肢寒畏冷食譜口味：原本味工藝：煮附片狗肉湯的制作材料：主料：狗肉200克輔料：附子3克調(diào)料：姜10克,大蔥10克,鹽1克,花椒1克教您附片狗肉湯怎么做，如何做附片狗肉湯才好吃 1.附子用紗布袋裝上，扎口。狗肉用清水洗凈。 2.狗肉放入沸水鍋，加姜、蔥段各2克，焯至斷紅色，撈出起鍋，剔去骨。 3.將肉切成2.5厘米見方的塊，再入清水中浸漂去血水，骨頭拍破。剩余姜洗凈，拍破，蔥纏成團(tuán)待用。 3.沙鍋?zhàn)⑷肭逅糜诨鹕希氯虢⑹[、胡椒、狗肉，再把附子的藥包投入湯內(nèi)，先用武火加熱至沸，30分鐘后，改用文火燉至狗肉熟爛（2-3小時(shí)），即可將燉熟的附片撈出分盛碗內(nèi)，再裝入狗肉，摻入湯即成。小帖士-健康提示：此方與“壯陽狗肉湯”性用相近，惟溫暖脾胃之功更為明顯一些。小帖士-食物相克：附子：附子反半夏、瓜蔞、白蘞、貝母；惡蜈蚣；畏防風(fēng)、黑豆、甘草、黃芪、人參、烏韭。透骨草燉狗肉的做法詳細(xì)介紹菜系及功效：關(guān)節(jié)炎食譜口味：原本味工藝：原燉透骨草燉狗肉的制作材料：主料：狗肉300克輔料：白蘿卜100克,香菜25克,透骨草20克調(diào)料：料酒10克,姜5克,大蔥10克,鹽3克,雞精3克,胡椒粉3克,雞油30克教您透骨草燉狗肉怎么做，如何做透骨草燉狗肉才好吃 1. 將透骨草洗凈后切碎，放入紗布袋內(nèi)扎緊袋口； 2. 狗肉反復(fù)沖洗干凈后切成3厘米見方的塊； 3. 姜切成片，蔥切成段； 4. 香菜洗凈，并切成3厘米長的段； 5. 蘿卜切成3厘米見方的塊； 6. 將藥包、狗肉塊、蘿卜塊、姜片、蔥段及料酒一同置于燉鍋內(nèi)； 7. 加入1500毫升清水，用武火燒沸，再用文火燉煮35分鐘； 8. 加入鹽、雞精、雞油、香菜、胡椒粉略煮即成。小帖士-健康提示：本品具有祛風(fēng)濕、溫陽之功效，適于風(fēng)濕疼痛、四肢無力、腰膝酸軟等癥患者食用。小帖士-食物相克：白蘿卜：白蘿卜忌人參、西洋參同食。香菜：服用補(bǔ)藥和中藥白術(shù)、丹皮時(shí)，不宜服用香菜，以免降低補(bǔ)藥的療效。

7，怎樣做蛋撻水

首先，敲下3-4個(gè)雞蛋，在蛋黃中加入純牛奶200g；然后在蛋黃和牛奶中再加入煉乳35g；再加入15g的白砂糖，喜歡吃的甜一點(diǎn)的可以多加點(diǎn)砂糖；用打蛋器把蛋黃，牛奶、煉乳和砂糖攪拌在一起；攪拌時(shí)注意要攪拌均勻。

撻皮材料：中筋面粉100克，低筋面粉50克，水80克，黃油22克，黃油125克。撻水材料：，牛奶82克，奶油105克，糖21克，低筋面粉8克，蛋黃2個(gè)，煉乳1勺。做法1.撻皮做法：加入過篩的面粉、水混合揉面；2.揉成表面光滑的面團(tuán)；3.加入22克黃油，繼續(xù)揉，讓黃油和面粉充分融合。為了增加韌性和筋度還要摔面。直到揉成表面光滑的面團(tuán)；4.蓋上濕毛巾，松弛10分鐘左右；5.10分鐘后，開始搟面。在案板上撒上干面粉，用手壓一下面團(tuán)，在面團(tuán)的表面也撒一點(diǎn)面粉，（防止粘連），把面搟成中間略厚，四邊略薄的圓形；6.把125克黃油放在中間；7.把四個(gè)邊折起來包住黃油；8.翻面，壓扁；9.用搟面杖搟成長方形，再翻一面，三折，搟成長方形，之后重復(fù)再重復(fù)一次；10.把長方形的面片卷起，用保鮮膜包起來，放入冰箱冷藏1小時(shí)左右，至用刀切不變形即可；11.將面卷切成約1厘米厚，大小相同的圓片；12.吧圓片橫切面都沾上面粉，放入模具中按模具的形狀，用拇指下壓，（粘手可用手指沾干面粉）按捏整齊，在撻皮上用牙簽扎幾個(gè)眼，撻皮完成；13.塔水調(diào)制：牛奶、奶油、糖，慢速攪拌至融化；14.加煉乳1勺繼續(xù)攪拌；15.加入蛋黃2個(gè)；16.低筋面粉8克拌勻；17.烤箱預(yù)熱230度上下火 8分鐘；18.烤制：倒入撻水，7-8分滿（因?yàn)閾樗訜釙蛎洠绯觯圆灰思訚M）；19.230度，上下火中層 15分鐘（具體情況視各人烤箱溫度情況判斷）。

材料：淡奶油100克，牛奶100克，煉乳5克，蛋黃3個(gè)，玉米淀粉適量，糖30克。　　大概是這個(gè)分量可以按自己換算，如果沒有淡奶油可以加多牛奶的分量。　　不過要把牛奶煉乳淀粉糖調(diào)開用小火煮開先、冷卻加蛋黃。這就是撻水了。做法一　　1、將撻皮的材料混合，抓捏成柔軟的面團(tuán)，用保險(xiǎn)膜包起放冰箱備用。　　2、將雞蛋打散。　　3、蛋液里加入牛奶、糖打散,盡可能讓糖融化。　　4、小篩子隔一層廚房紙，過濾撻液。　　5、將撻皮的面團(tuán)分成12個(gè)小劑子，放在蠟紙的中間，搟成直徑10cm的圓片。　　6、把搟好的圓片，用拇指壓進(jìn)12個(gè)muffin(馬芬)模里。　　7、將蛋液均勻放入12個(gè)模子里，(勿過滿，寧可剩些蛋液)。　　8、烤箱預(yù)熱到350°F(約192度)。將準(zhǔn)備好的蛋塔模子小心放入烤箱的中間一層，時(shí)間定20-30分鐘(根據(jù)自家烤箱的功能適當(dāng)調(diào)整) ，烤至蛋液凝固、蛋塔殼邊緣金黃即可。做法二　　1、把撻皮原料(除馬琪琳)混合和面至光滑保鮮膜包好醒面40分鐘。　　2、這期間把馬琪琳趕薄待用。　　3、將面趕薄至馬琪琳三倍大小，將馬琪琳放到面片上。　　4、然后疊成趕薄再疊被子狀。保鮮膜包好放入冰箱醒面30分鐘。　　5、取出面再反復(fù)疊被子3次，趕薄卷成搟面棍狀，切小圓狀壓平放入蛋撻模具中待用。　　6、將撻水原料放一起打勻過篩即可。　　7、將撻水放入撻窩6—7成滿。　　8、放入預(yù)熱160度烤箱下火中層25分鐘之后180度上火10分鐘即可。做法三　　1、準(zhǔn)備一個(gè)奶鍋，將牛奶，砂糖，淡奶油倒入奶鍋里，開小火煮至砂糖融化,不用煮開，然后晾涼。　　2、把蛋黃打散，倒入晾涼的液體中，攪勻，篩入低筋面粉，攪勻，然后把這鍋液體過篩，倒入買來的蛋撻皮中，7--8分滿。　　3、烤箱預(yù)熱至220度之后，將蛋撻放入烤箱烤17分鐘。中途觀察蛋撻，不要過度焦化。做法四　　1、把淡奶油裝入稍大點(diǎn)的容器里，加入牛奶拌勻。　　2、加入白糖，隔水加熱，攪拌至白糖全部溶化。　　3、待放冷后，再分多次加入低粉，徹底攪拌均勻。 4、蛋黃打散成蛋液，混合到奶液里拌勻做成撻水。　　5、把做好的撻水倒入撻皮里，裝到7分滿。　　6、烤箱預(yù)熱220度，烤25分鐘左右即可。技巧　　1、加低粉的時(shí)候，分幾次來加，攪勻均產(chǎn)后再加下一部份。最好是不要留有顆粒狀，以免影響口感。　　2、蛋黃液要等奶液冷卻后加入。

1. 蛋塔做法一 1、材料： A．塔皮材料：低筋面粉270克，高筋面粉30克，酥油45克，片狀馬琪琳（包入用，就是植物黃油）250克，水150克左右（根據(jù)面團(tuán)的軟硬程度逐漸添加，不要一下子都倒進(jìn)去）。 B．蛋塔水材料：鮮奶油210克，牛奶165克，低筋面粉15克，細(xì)砂糖63克，蛋黃4個(gè)，煉乳15克（可根據(jù)口味決定放還是不放。放了煉乳之后，蛋塔水的奶味會更香濃。）2、高粉和低粉、酥油、水混合，拌成面團(tuán)。水不要一下子全倒進(jìn)去，要逐漸添加，并用水調(diào)節(jié)面團(tuán)的軟硬程度，揉至面團(tuán)表面光滑均勻即可。用保鮮膜包起面團(tuán)，松弛20分鐘。 3、將片狀馬琪琳用塑料膜包嚴(yán)，用走棰（French Pin）敲打，把馬琪琳打薄一點(diǎn)。這樣馬琪琳就有了良好的延展性。不要把塑料膜打開，用壓面棍把馬琪琳搟薄。搟薄后的馬琪琳軟硬程度應(yīng)該和面團(tuán)硬度基本一致。取出馬琪琳待用。4、案板上施薄粉，將松弛好的面團(tuán)用壓面棍搟成長方形。搟的時(shí)候四個(gè)角向外搟，這樣容易把形狀搟得比較均勻。搟好的面片，其寬度應(yīng)與馬琪琳的寬度一致，長度是馬琪琳長度的三倍。5、把馬琪琳放在面片中間6、將兩側(cè)的面片折過來包住馬琪琳。然后將一端捏死。從捏死的這一端用手掌由上至下按壓面片。按壓到下面的一頭時(shí)，將這一頭也捏死。將面片搟長，象疊被子那樣四折，用壓面棍輕輕敲打面片表面，再搟長。這是第一次四折。將四折好的面片開口朝外，再次用壓面棍輕輕敲打面片表面，搟開成長方形，然后再次四折。這是第二次四折。四折之后，用保鮮膜把面片包嚴(yán)，松弛20分鐘。7、把三折好的面片再搟開，搟成厚度為0.6CM、寬度為20CM、長度為35-40CM的面片。用壁紙刀切掉多余的邊緣進(jìn)行整型。8、將面片從較長的這一邊開始卷起來。9、將卷好的面卷包上保鮮膜，放在冰箱里冷蔵30分鐘，進(jìn)行松弛。10、松弛好的面卷用刀切成厚度1CM左右的片。11、放在面粉中沾一下，然后沾有面粉的一面朝上，放在未涂油的塔模里。用兩個(gè)大拇指將其捏成塔模形狀。然后在模內(nèi)涂上油后裝模。12、蛋塔水的做法：1．將鮮奶油、牛奶和煉乳、砂糖放在小鍋里，用小火加熱，邊加熱邊攪拌，至砂糖溶化時(shí)離火，略放涼；然后加入蛋黃，攪拌均勻。13、最后將蛋塔水澆入模中，烤制。2. 蛋塔做法二材料： A．塔撻材料：低筋面粉270克，高筋面粉30克，酥油45克，片狀馬琪琳250克，水150克左右（根據(jù)面團(tuán)的軟硬程度逐漸添加，不要一下子都倒進(jìn)去）。 B．蛋撻水材料：鮮奶油210克，牛奶165克，低筋面粉15克，細(xì)砂糖63克，蛋黃4個(gè)，煉乳15克（可根據(jù)口味決定放還是不放。放了煉乳之后，蛋撻水的奶味會更香濃。沒有鮮奶油可用100克吉士粉加480克水及少量糖混合后代替）制作撻皮： 1、高粉和低粉、酥油、水混合，拌成面團(tuán)。水不要一下子全倒進(jìn)去，要逐漸添加，并用水調(diào)節(jié)面團(tuán)的軟硬程度，揉至面團(tuán)表面光滑均勻即可。用保鮮膜包起面團(tuán)，松弛20分鐘。2、將片狀馬琪琳用塑料膜包嚴(yán)，用搟面棍敲打，把馬琪琳打薄一點(diǎn)。這樣馬琪琳就有了良好的延展性。不要把塑料膜打開，用壓面棍把馬琪琳搟薄。3、案板上灑一層面粉，將松弛好的面團(tuán)用壓面棍搟成長方形。搟的時(shí)候四個(gè)角向外搟，這樣容易把形狀搟得比較均勻。搟好的面片，其寬度應(yīng)與馬琪琳的寬度一致，長度是馬琪琳長度的三倍。把馬琪琳放在面片中間。4、將兩側(cè)的面片折過來包住馬琪琳。然后將一端捏死。5 從捏死的這一端用手掌由上至下按壓面片。按壓到下面的一頭時(shí)，將這一頭也捏死。將面片搟長，象疊被子那樣四折，用壓面棍輕輕敲打面片表面，再搟長。這是第一次四折。 6、將四折好的面片開口朝外（如上圖的方向），再次用壓面棍輕輕敲打面片表面，搟開成長方形，然后再次四折。這是第二次四折。四折之后，用保鮮膜把面片包嚴(yán)，松弛20分鐘。7．將松弛好的面片開口向外，用壓面棍輕輕敲打，搟長成長方形，然后三折。8．把三折好的面片再搟開，搟成厚度為0.6CM、寬度為20CM、長度為35-40CM的面片。用壁紙刀切掉多余的邊緣進(jìn)行整型。9．將面片從較長的這一邊開始卷起來。10．將卷好的面卷包上保鮮膜，放在冰箱里冷蔵30分鐘，進(jìn)行松弛。（冬天不用放冷藏）11．松弛好的面卷用刀切成厚度1CM左右的片。12．將（11）放在面粉中沾一下，然后沾有面粉的一面朝上，放在未涂油的塔模里。用手將其捏成撻模形狀。13．在捏好的撻皮里裝上蛋撻水（裝七八分滿即可），放入烤箱烘烤。烘烤溫度為220攝氏度左右，烤15-20分鐘3. 蛋塔做法三葡式蛋撻油皮材料：高筋面粉 45g （注：蛋白質(zhì) Eiweiss 大于11為高筋反之為低筋）低筋面粉 45g 酥油（豬油）Schmalz 2大勺糖粉 Zucker Pulver 少許水 40cc 油酥材料：低筋面粉 130g （注：可用普通面粉加玉米面Maismehl代替！）酥油 3。5大勺蛋撻水材料：牛奶 180g 水 180g 雞蛋三個(gè)大的，再另拿兩只取其蛋黃，混和、攪勻。小鍋煮開，加糖攪拌。加入雞蛋，拌勻。『做法』 1.將油皮、油酥材料分別和好，切成均勻的小塊（各約12個(gè)），滾圓、略微壓平，呈長橢圓型。2.各取一片疊放一起，用搟面杖搟壓。3.對折。重復(fù)上述動作。4.最后將其搟成圓形。放入模具內(nèi)，沿其形狀壓實(shí)。（事先在模子內(nèi)壁涂上少許油--防粘連！）5.倒入蛋撻水材料，放入烤箱烘烤既可。4. 蛋塔做法四小麥草蛋撻小麥草是天然植物，它含有100種以上的各種營養(yǎng)成分，幾乎是人類生命所需的物質(zhì)它都有。通常人們是將小麥草加入湯里，也有人攪汁喝，你可知道小麥草也可制成美味可口的甜品？“小麥草蛋撻”登場了! 用小麥草制成的美味甜品“小麥草蛋撻”。蛋撻皮用料：牛油250克白糖140克面粉480克(篩過) 雞蛋1個(gè) 小麥草粉10克(篩過) 皮做法：①將牛油、白糖、小麥草粉，面粉倒進(jìn)食物攪拌機(jī)中，以低速混合均勻； ②接著加入雞蛋，把所有混合物攪打成面團(tuán)； ③將面團(tuán)放入模型中，壓出多個(gè)圓模面團(tuán)，待用。餡用料：水450毫升白糖175克青色素少許(可加可不加) 雞蛋5個(gè) 鮮奶60毫升新鮮小麥草汁50毫升餡做法：①先將水和白糖一起煮滾，熄火后，加入青色素及小麥草汁，拌勻，待涼； ②輕輕地將雞蛋打散，加入鮮奶，攪打均勻，再加入已涼了的小麥草汁，拌勻，過濾后，放進(jìn)冰箱中冷卻； ③將冷卻了的小麥草混合物倒入已備好的圓模面團(tuán)中，以200攝氏度烘30分鐘即成5. 蛋塔做法五拿適量的面粉加入雞蛋黃和水、牛奶和一點(diǎn)點(diǎn)地白糖，一起攪勻了揉成面團(tuán)放在一邊待用。然后再把幾個(gè)雞蛋打成雞蛋液然后再加牛奶，白糖調(diào)成蛋液攪拌勻了，在把剛才放在一邊的面團(tuán)，用手或者刀切成均勻的面擠，放在蛋塔模子里沒有模子用小杯子也成但是要耐熱的，把面擠發(fā)到里邊均勻的弄成一層面皮，最后把蛋液倒入里面，倒入七分滿（是為了防止在加熱過程中溢出來）然后放入烤箱內(nèi)烤熟了就行了。復(fù)雜專業(yè)的方法是：用料：皮--低筋面粉3/2-2杯，蛋1個(gè)，奶粉3大匙，發(fā)粉1/4小匙，奶油1/2杯，糖1/4杯；餡--(A)蛋4個(gè)，牛奶3/4杯，香草片3片(壓碎)，(B)糖、水各1/2杯，鹽1/4小匙。制作方法： 1、將奶油打勻至松軟后，加入糖及蛋打發(fā)至乳白色，倒入面粉、奶粉、發(fā)粉和勻，揉成面團(tuán)，分切成20小塊，撒些干粉，壓扁，置于模型中壓緊。 2、糖、水、鹽煮開后離火，加入經(jīng)打勻、過濾后的(A)料調(diào)勻，倒進(jìn)已放入外皮的模型中。 3、移入烤箱以攝氏180度火力烤15分鐘左右，待蛋汁稍凝固時(shí)(約12分鐘)，即熄火，用烤盤燜蓋，再烘3分鐘即可取出。

蛋撻制作方法一：蛋塔水材料：鮮奶油210克，牛奶165克，低筋面粉15克，細(xì)砂糖63克，蛋黃4個(gè)，煉乳15克（可根據(jù)口味決定放還是不放。放了煉乳之后，蛋塔水的奶味會更香濃。）1．將鮮奶油、牛奶和煉乳、砂糖放在小鍋里，用小火加熱，邊加熱邊攪拌，至砂糖溶化時(shí)離火，略放涼；然后加入蛋黃，攪拌均勻。2、然后將蛋塔水澆入模中，烤制。方法二：蛋撻水材料：牛奶 180g水 180g1、雞蛋三個(gè)大的，再另拿兩只取其蛋黃，混和、攪勻。2、小鍋煮開，加糖攪拌。加入雞蛋，拌勻。3、將蛋撻水倒入塔皮，放入烤箱烘烤既可。方法四：蛋黃50g；雞蛋3個(gè)；牛奶250g；試個(gè)人喜好還可加入適當(dāng)椰漿；糖50g；食用香精適量蛋液做法：雞蛋+蛋黃+香精打均勻，牛奶加熱把糖熔化，冷卻以后再兌以之前的蛋液；注意哦，一定要冷了才能混合，不然可就成蛋花湯咯～最后，把蛋液依次澆到塔皮里去，高火烤到能聞見香味，蛋液凝固不流動即可。大概也就15分鐘左右吧，時(shí)間長了就烤老了。試試這幾種方法吧，如果不喜歡蛋腥味可以在烤前，在塔水里面適當(dāng)加一點(diǎn)酒或者食用香精，要想做的和外面賣的口味一摸一樣怕是很難，因?yàn)榈皳橹袩o數(shù)種配法，很難斷定你說的外面賣的蛋撻是哪種做法，而且同樣的配方，根據(jù)每個(gè)人的操作手法不同也能做出很多種口味，而且烤箱和微波爐的原理是不一樣的，微波爐做的口感本身就比烤箱做的稍微差些，